龔曉煒

（甘肅省平?jīng)鍪星f浪縣市場監(jiān)督管理局，甘肅莊浪 744600）

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的當(dāng)下，無論是國際市場的流通還是國內(nèi)食品加工行業(yè)的創(chuàng)新，人們在日常生活中，能夠見到、購買到的食品種類越來越多[1-2]。 但近年來，食品安全問題屢屢發(fā)生，這不僅會(huì)影響人們對(duì)于食品的購買力度，還會(huì)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成嚴(yán)重影響。隨著人們對(duì)食品安全問題越來越重視，對(duì)于食品安全要求越來越高，這對(duì)食品檢驗(yàn)部門來說，在面臨著較大的社會(huì)壓力的同時(shí)，也對(duì)其檢驗(yàn)?zāi)芰图夹g(shù)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。所以，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)反思自身工作中存在的問題，并通過分析與研究，找出相應(yīng)的解決策略，減少或避免食品安全問題的發(fā)生。

1 食品檢驗(yàn)檢測工作中存在的問題

1.1 采樣流程不合理

檢測機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品安全檢測時(shí)，第一步為食品樣本的采集。但由于采集檢測樣本是一項(xiàng)較為煩瑣的工作，不僅具有復(fù)雜性，需要按照一定的采樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣工作，而且還具有一定的重復(fù)性，需要采樣人員不斷重復(fù)同一項(xiàng)工作，其工作流程較為枯燥。采樣工作也需要大量的人力、物力資源支持，由于檢測機(jī)構(gòu)對(duì)其采樣工作的不重視，導(dǎo)致資金投入較少，現(xiàn)有采樣人員工作任務(wù)較重，采樣人員對(duì)于采樣工作失去耐心和積極性，致使其在采樣過程中，樣本采集具有一定的隨意性，樣本采集的不合理會(huì)對(duì)食品檢測結(jié)果造成影響[3]。除此之外，部分檢測機(jī)構(gòu)的樣品采集標(biāo)準(zhǔn)和制度尚未完善，采集人員往往按照自身以往工作經(jīng)驗(yàn)和工作習(xí)慣來進(jìn)行樣本的采集工作，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的制度進(jìn)行樣本的采集與檢測，會(huì)對(duì)食品檢測結(jié)果造成影響，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。如將符合檢測標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測為不合格，則會(huì)影響食品生產(chǎn)企業(yè)大量的人力、物力、財(cái)力資源，造成企業(yè)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失；如將不符合檢測標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測為合格，并流通到市場上，則會(huì)對(duì)人們的健康安全造成威脅，阻礙社會(huì)的發(fā)展。因此，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)其內(nèi)部的食品檢驗(yàn)制度進(jìn)行完善，讓檢測人員可以按照食品檢測制度的標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格按照采樣流程一步一步進(jìn)行，并且對(duì)檢測人員的采樣工作進(jìn)行規(guī)范，防止因采樣流程不合理或是采樣工作不規(guī)范等原因，造成樣本采取不當(dāng)，影響最終檢測結(jié)果。

1.2 檢測方式不科學(xué)

食品安全檢測結(jié)果極大程度上取決于檢測機(jī)構(gòu)檢測制度、檢測設(shè)備和檢測人員。部分檢測機(jī)構(gòu)因其檢測制度尚未完善，缺乏對(duì)于檢測流程、檢測設(shè)備、檢測技術(shù)等方面的統(tǒng)一管理[4]。①從檢測流程方面來講，因其沒有完善的檢測管理制度，檢測人員在進(jìn)行食品安全檢測時(shí)，對(duì)于檢測流程了解的不全面、不細(xì)致，會(huì)使檢測人員在檢測過程中，由于自身操作失誤或檢測流程混亂，導(dǎo)致檢測結(jié)果產(chǎn)生一定影響。②從檢測設(shè)備來說，檢測機(jī)構(gòu)常常忽視檢測設(shè)備的重要性，缺少對(duì)檢測設(shè)備的定期檢修和日常維護(hù)意識(shí)，導(dǎo)致檢測設(shè)備較為落后或出現(xiàn)故障，無法滿足現(xiàn)階段檢測要求，導(dǎo)致檢測結(jié)果產(chǎn)生誤差。③從檢測技術(shù)來說，由于時(shí)代的不斷發(fā)展，檢測技術(shù)的不斷更新，如果檢測機(jī)構(gòu)不跟隨時(shí)代發(fā)展進(jìn)行自身檢測技術(shù)的更新和創(chuàng)造，不使用先進(jìn)的檢測技術(shù)，會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)有檢測技術(shù)無法滿足檢測要求的情況，造成檢測過程中檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。以上3個(gè)方面都會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差，進(jìn)而影響食品安全，危害人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在監(jiān)測制度、檢測設(shè)備和檢測技術(shù)3個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)與優(yōu)化，制定嚴(yán)格的檢測制度，定期對(duì)建設(shè)設(shè)備進(jìn)行檢修與養(yǎng)護(hù)，確保檢測設(shè)備可以滿足現(xiàn)階段的檢測標(biāo)準(zhǔn)，還要跟隨時(shí)代發(fā)展，對(duì)其檢測技術(shù)進(jìn)行不斷更新，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 檢測人員專業(yè)能力較低

部分檢測機(jī)構(gòu)在對(duì)檢測工作人員進(jìn)行招聘時(shí)，對(duì)其專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力并沒有嚴(yán)格要求與篩選，這會(huì)導(dǎo)致檢測人員的專業(yè)水平較低[5]。由于檢測人員缺乏專業(yè)理論知識(shí)的支撐和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的支持，會(huì)導(dǎo)致檢測人員在實(shí)際食品安全檢測工作中，出現(xiàn)對(duì)于檢測流程不了解，檢測設(shè)備使用不熟練，檢測結(jié)果分析不全面的問題，并且因其個(gè)人能力不足或?qū)嶋H檢測操作失誤，都會(huì)造成最終檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確、不科學(xué)，導(dǎo)致不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流通于市場，并被人們購買，造成食品安全問題的發(fā)生。因此，檢測機(jī)構(gòu)在對(duì)檢測人員進(jìn)行招聘時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注應(yīng)聘者的學(xué)習(xí)與工作經(jīng)歷，確保其具有食品檢測相關(guān)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)檢測設(shè)備和檢測技術(shù)可以熟練應(yīng)用，減少因檢測人員工作失誤或能力不足而對(duì)食品檢測結(jié)果造成影響的情況。

2 食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量管理措施

2.1 完善食品檢測制度

對(duì)檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部檢測制度進(jìn)行完善是提高檢測機(jī)構(gòu)食品安全檢測質(zhì)量的主要途徑之一。檢測制度的完善，其中包含采樣、技術(shù)、設(shè)備、人員等方面的管理制度。①從采樣制度來說，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)采樣流程、采樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的制定，以增強(qiáng)采取樣本的科學(xué)性和合理性，保證采樣工作的順利進(jìn)行，還要注重對(duì)于樣本的保存和運(yùn)輸?shù)确矫娴墓芾?，在保存時(shí)，將樣本進(jìn)行分類整理，并根據(jù)樣本的自身特點(diǎn)和性質(zhì)，進(jìn)行具有針對(duì)性的保存措施；在樣本運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行防碰處理，避免因運(yùn)輸過程顛簸而對(duì)樣本產(chǎn)生損壞或磕碰影響樣本質(zhì)量，無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。②從檢測技術(shù)方面來說，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的技術(shù)引進(jìn)或更新制度，確?，F(xiàn)有檢測技術(shù)可以滿足時(shí)代的變化下的檢測要求與標(biāo)準(zhǔn)。③從檢測設(shè)備方面來說，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定設(shè)備管理制度，要求設(shè)備管理人員對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行定期檢查與維修，對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)更換或升級(jí)。④從檢測人員方面來說，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的人員管理制度，避免因個(gè)人失誤而造成檢測結(jié)果的偏差，影響整體檢測質(zhì)量[6]。

2.2 加強(qiáng)檢測設(shè)備管理

對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格管理也是提高食品檢測質(zhì)量的重要因素。檢測設(shè)備的質(zhì)量對(duì)于檢測結(jié)果具有較大影響，因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視對(duì)檢測設(shè)備的管理。例如，安排固定設(shè)備管理人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，如出現(xiàn)設(shè)備故障或損壞問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行維修，以免在檢測使用中因其故障而對(duì)檢測結(jié)果、檢測質(zhì)量產(chǎn)生影響。管理人員也應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備各方面信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行了解并分析其容易出現(xiàn)故障的部件或環(huán)節(jié)，著重對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)和維修，以增加設(shè)備的使用年限，減少企業(yè)購買設(shè)備的支出。但如果出現(xiàn)檢測設(shè)備過于老舊和破損的情況，設(shè)備管理人員應(yīng)當(dāng)上報(bào)給總經(jīng)理，提出更換設(shè)備，以保證食品檢測質(zhì)量和檢測效率[7]。

2.3 重視先進(jìn)檢測技術(shù)

食品檢測質(zhì)量的提高離不開先進(jìn)檢測技術(shù)的使用。先進(jìn)的檢測技術(shù)不但可以在一定程度上提高檢測質(zhì)量和效率，還可以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國常用的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)分為色譜分析法和光譜分析法兩種。①色譜分析法是目前我國食品安全檢測中較為常見的一種檢測技術(shù)。因其檢測的便捷性和快速性，便于對(duì)大量食品進(jìn)行安全檢測工作，并且檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性也較高，在保證檢測效率的前提下，也可以保證檢測質(zhì)量。②光譜檢測法是通過分析食物中所含元素的功能性能而獲得其食品安全信息。這一方法對(duì)于資金的需求量較少，而且在對(duì)食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分不造成破壞的同時(shí)，就可以得到檢測結(jié)果，極大程度上滿足了我國現(xiàn)階段社會(huì)發(fā)展要求，不但便捷、高效而且具有較高的精準(zhǔn)度。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)也在不斷進(jìn)步，在日后一定會(huì)出現(xiàn)更加符合時(shí)代發(fā)展的檢測技術(shù)，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)跟隨時(shí)代發(fā)展，更新其檢測 技術(shù)[8]。

2.4 提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)

檢測人員的專業(yè)程度與食品安全檢測質(zhì)量之間存在直接聯(lián)系。檢測人員作為檢測工作的實(shí)際執(zhí)行者和操作者，其專業(yè)水平與實(shí)際操作能力對(duì)檢測結(jié)果具有關(guān)鍵作用。所以，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)的重要性。檢測機(jī)構(gòu)可以通過定期培訓(xùn)的方式提高其專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力和實(shí)際操作能力。根據(jù)檢測人員工作內(nèi)容的不同，為其安排不同的培訓(xùn)內(nèi)容。例如，根據(jù)采樣人員的工作內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)對(duì)其安排采樣標(biāo)準(zhǔn)、采樣流程、采樣方法等方面的課程，增加其基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備，提高其專業(yè)能力與水平；根據(jù)檢測人員的工作內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)在講解基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，重視其設(shè)備的操作能力，避免其在實(shí)際操作過程中因?yàn)閷?duì)設(shè)備的不熟悉而出現(xiàn)工作失誤，對(duì)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響。

3 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量安全問題對(duì)于消費(fèi)者、企業(yè)和社會(huì)都具有一定影響。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和加工的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，通過完善檢測制度，及時(shí)更新技術(shù)與設(shè)備和提高檢測人員專業(yè)度等方式，提高其檢測質(zhì)量，保證流入市場的食品的安全性，減少食品安全問題的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。