石雙妮，張衛(wèi)斌，田師一

（浙江工商大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，浙江 杭州 310018）

大學(xué)生作為一個(gè)校園內(nèi)特殊群體，其食品營養(yǎng)與安全知識(shí)水平的高低不僅影響自身的生長發(fā)育、學(xué)習(xí)效率及未來的身體素質(zhì)，而且還對(duì)未來工作中將要服務(wù)的人群產(chǎn)生重要影響。互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速催生了手機(jī)點(diǎn)餐，大學(xué)生足不出戶對(duì)外賣、零食的依賴度越來越大，飲食的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)健康問題令人擔(dān)憂。如何做好大學(xué)生的食育工作呢？因此，大學(xué)生迫切需要接受系統(tǒng)性、完整性、科學(xué)性的食品營養(yǎng)與安全教育以彌補(bǔ)食品營養(yǎng)與安全知識(shí)的缺乏，而課堂教學(xué)是學(xué)生接受知識(shí)有效的渠道。依托國家級(jí)食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，浙江工商大學(xué)開設(shè)了“食品營養(yǎng)與安全”“食品安全與日常飲食”“食品添加劑與食品安全”等一系列通識(shí)選修課程。例如，通過開設(shè)“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課程對(duì)非食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與安全知識(shí)普及教育，讓大學(xué)生能充分了解和以科學(xué)的理論和實(shí)踐來指導(dǎo)食品消費(fèi)，樹立正確的態(tài)度和價(jià)值觀。

如何系統(tǒng)思考和建設(shè)通識(shí)教育課程是亟需解決的問題。此課題嘗試性地采用了工科教育中廣泛使用的成果導(dǎo)向教育OBE 理念設(shè)計(jì)“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課程，為通識(shí)課程“擠水分”、讓學(xué)生長才干，有助于打破通識(shí)教育和專業(yè)教育對(duì)立的現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育和專業(yè)教育的融合，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生批判精神、理性智慧、自由思考、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1 食品類通識(shí)課程開設(shè)情況分析

食品營養(yǎng)與安全作為一門交叉學(xué)科，主要對(duì)食品營養(yǎng)成分與人體健康、食品添加劑與食品加工、食品流通中的食品安全問題、食品微生物、化學(xué)及生物安全、食品安全監(jiān)管體系等領(lǐng)域開展研究。為了面向大學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與安全教育，將“食品營養(yǎng)與安全”作為一門自然學(xué)科類通識(shí)選修課程。各大學(xué)根據(jù)自身特色紛紛開設(shè)食品類通識(shí)課程。

選課學(xué)生專業(yè)背景各不相同也給任課教師帶來了新的挑戰(zhàn)，文科背景學(xué)生的化學(xué)、微生物、生物等基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，在相關(guān)知識(shí)的理解和學(xué)習(xí)上會(huì)有一定的困難。但是與此同時(shí)，學(xué)生接受實(shí)踐教學(xué)的熱情往往較高，通過實(shí)踐能直觀認(rèn)識(shí)幫助理論的學(xué)習(xí)。這就需要授課教師積極探索創(chuàng)新授課模式，激發(fā)不同專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

創(chuàng)新教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。秦洋[1]在“食品營養(yǎng)與健康”課程中采用互動(dòng)教學(xué)模式，充分提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并提高綜合成績，使學(xué)生在興趣的基礎(chǔ)之上學(xué)到更多的知識(shí)。

增設(shè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提升教學(xué)質(zhì)量。楊慧林等人[2]在“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課程中增設(shè)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，將社會(huì)調(diào)查與課堂報(bào)告相結(jié)合，形成了以項(xiàng)目實(shí)踐為主導(dǎo)的線下第二課堂。例如，開展高校區(qū)大學(xué)生飲食調(diào)查、對(duì)各類購物場(chǎng)所進(jìn)行食品添加劑調(diào)研、零食銷售調(diào)研等活動(dòng)。鄭曉冬等人[3]在食品安全通識(shí)課程中安排2 個(gè)大實(shí)驗(yàn)（分5 次），以小組形式進(jìn)入食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室親手檢驗(yàn)食品安全問題，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)思維和實(shí)踐動(dòng)手能力。

創(chuàng)新考核模式，克服通識(shí)課程考核難的問題。通識(shí)課教師往往普遍采用以知識(shí)點(diǎn)考查為主的專業(yè)課考核模式。杜震宇[4]在面向全校所有專業(yè)本科生的通識(shí)課“食品安全與科學(xué)理性”創(chuàng)立了“通識(shí)課程案例式團(tuán)隊(duì)考核模式”，以學(xué)生團(tuán)隊(duì)為基本考核單位，自主選擇熱點(diǎn)案例并做事先準(zhǔn)備，以現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)、辯論與案例論文為主要考核方式，結(jié)合學(xué)生平時(shí)成績，綜合評(píng)分。

2 OBE 理念的通識(shí)課實(shí)踐教學(xué)體系

成果導(dǎo)向教育（Outcome-based education，簡(jiǎn)稱OBE），經(jīng)過長期的理論探索和實(shí)踐積累，逐步成為歐美教育領(lǐng)域的一種共識(shí)，更是當(dāng)前工程教育改革的主流趨勢(shì)。在高校人才培養(yǎng)當(dāng)中，要求為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)制定預(yù)期成果，提出明確的培養(yǎng)目標(biāo)，然后從預(yù)期成果出發(fā)，反向推導(dǎo)出各類專業(yè)課程為滿足目標(biāo)達(dá)成而需要提供的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，將課程的設(shè)置放在專業(yè)人才培養(yǎng)的預(yù)期成果的導(dǎo)向之下[5]。

在“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課中，增設(shè)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，如何上好實(shí)驗(yàn)課這是個(gè)亟待解決的問題。這對(duì)長期從事專業(yè)教學(xué)的教師也有一定的挑戰(zhàn)，他們的教學(xué)對(duì)象是實(shí)踐零基礎(chǔ)的學(xué)生。怎么開，開哪些實(shí)驗(yàn)課，如何上，都是值得教師思考的問題。而OBE 理念提出了一個(gè)反思和重構(gòu)教育過程的方向，即讓大家思考“教什么”和“怎么教”的正當(dāng)性和有效性?；贠BE 理念的食品營養(yǎng)與安全通識(shí)課程需要思考以下幾個(gè)問題，一是制定以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為中心課程目標(biāo)，二是通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)成果，三是評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)成果，四是通過教學(xué)評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)。

2.1 制定以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為中心課程目標(biāo)

（1）學(xué)會(huì)基于科學(xué)原理思考問題，樹立科學(xué)的食品安全觀。學(xué)生選擇通識(shí)課往往以興趣為主導(dǎo)，如何讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中保持興趣則關(guān)系到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的成功與否。但實(shí)驗(yàn)的開設(shè)不應(yīng)只是有趣的，而是應(yīng)該通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)傳播的科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹R(shí)，由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)探究實(shí)驗(yàn)問題，由淺入深地挖掘問題背后的知識(shí)。

（2）能夠基于科學(xué)原理分析問題，通過實(shí)驗(yàn)獲取有效的結(jié)論。對(duì)較少接觸到實(shí)驗(yàn)課程的文科生，使他們能在寬松真實(shí)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，獲得科學(xué)及工程技術(shù)的思維和方法，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)起到重要作用。

2.2 支撐課程目標(biāo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以問題為導(dǎo)入引發(fā)學(xué)生思考，通識(shí)課程中涉及一些關(guān)于食品營養(yǎng)與人體健康的主題，也遵循了該通識(shí)課的課程目標(biāo)。通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象來分析問題。實(shí)驗(yàn)課程的安排應(yīng)要想方設(shè)法讓他們能動(dòng)手。為提高實(shí)踐參與度，把握好難易度并選取貼近生活的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，

“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課程中安排了2 個(gè)大實(shí)驗(yàn)，進(jìn)入食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，以小組為單位開展檢驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)思維和實(shí)踐動(dòng)手能力。由于課時(shí)的限制，安排了線上資源，主要解決實(shí)踐課程中所需的知識(shí)性學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的操作視頻，讓非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有所預(yù)期和了解。

（1）實(shí)驗(yàn)一、食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。

線上教學(xué)：蛋白質(zhì)在食品中的重要地位、蛋白質(zhì)測(cè)定方法的介紹、凱氏定氮法的原理與操作指南。

線下教學(xué)：通過實(shí)驗(yàn)，要求掌握樣品消化的方法；熟悉樣品消化原理；了解樣品消化目的意義和樣品消化裝置的使用方法。要求掌握用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和操作技術(shù)；熟悉評(píng)定該食品的營養(yǎng)價(jià)值；了解凱氏定氮儀的構(gòu)造及各部分的功能。實(shí)驗(yàn)要求：按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)樣品進(jìn)行處理；采用凱氏定氮儀法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量，對(duì)食品進(jìn)行蛋白質(zhì)含量全過程測(cè)試操作；根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，判定其質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）實(shí)驗(yàn)二、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。

線上教學(xué)：亞硝酸鹽在食品中的作用、對(duì)人體的危害、亞硝酸含量測(cè)定的意義、亞硝酸鹽的最大使用量和殘留量。

線下教學(xué)：通過實(shí)驗(yàn)，要求掌握用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法；熟悉比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理；了解測(cè)定亞硝酸鹽含量的意義，通過樣品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，評(píng)定該食品是否符合國家“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”了解分光光度計(jì)的使用方法。實(shí)驗(yàn)要求按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)樣品進(jìn)行處理；采用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量對(duì)食品進(jìn)行亞硝酸鹽含量全過程測(cè)試操作；根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，判定其質(zhì)量是否符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

要求學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)樣品，在實(shí)驗(yàn)樣品的選擇過程中，提升學(xué)生的參與度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。在蛋白質(zhì)的測(cè)定過程中，學(xué)生會(huì)想知道“一天一個(gè)蛋，是否補(bǔ)充一天所需的營養(yǎng)？”“鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量真的很高嗎？”在亞硝酸測(cè)定過程中，學(xué)生會(huì)想知道“隔夜菜真的有毒？”“咸菜能不能吃，有很多亞硝酸鹽嗎？”“肉制品中的亞硝酸鹽含量高不高？”帶著這些疑惑進(jìn)入實(shí)驗(yàn)，他們會(huì)選他們感興趣的雞蛋、牛奶、火腿腸、咸菜等作為樣品，通過實(shí)驗(yàn)解開疑惑。

學(xué)生從實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備開始，通過樣品前處理、試劑準(zhǔn)備、儀器測(cè)定、數(shù)據(jù)分析，最后完成一個(gè)產(chǎn)品的檢驗(yàn)活動(dòng)，其中將標(biāo)準(zhǔn)液的配置和標(biāo)定、容量瓶的使用、消化反應(yīng)機(jī)理、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制等食品檢驗(yàn)分析中常用的方法和技能有機(jī)融合到整個(gè)實(shí)驗(yàn)中。在實(shí)驗(yàn)開展過程中，學(xué)生不僅需要進(jìn)行一系列細(xì)致的準(zhǔn)備工作，如所需各類化學(xué)試劑的準(zhǔn)備配置、玻璃器皿的洗滌、儀器操作注意事項(xiàng)等，還需要對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行觀察、分析、數(shù)據(jù)處理。實(shí)驗(yàn)中不僅要求學(xué)生認(rèn)真操作，注意安全，還要求學(xué)生仔細(xì)觀察、積極思索，在實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練技能的過程中培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果對(duì)照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品的品質(zhì)與安全性，可讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會(huì)到國家在確保食品安全采用的食品安全監(jiān)管方法和手段。

2.3 評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)成果

培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)是通識(shí)課的教學(xué)目標(biāo)，科學(xué)、合理的課程考核體系反映全人教育和素質(zhì)教育的教學(xué)成效?！笆称窢I養(yǎng)與安全”實(shí)驗(yàn)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，考核更應(yīng)該體現(xiàn)在實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在通識(shí)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引入過程性評(píng)價(jià)。主要評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的參與度，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力以及提出問題的能力。設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，了解學(xué)生的掌握度。學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，不同于專業(yè)學(xué)生的傳統(tǒng)格式。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式是：我看到的現(xiàn)象、我記錄的數(shù)據(jù)、我的結(jié)論、我的實(shí)驗(yàn)后感。“我看到的現(xiàn)象”學(xué)生以文字描述和圖片記錄實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，評(píng)價(jià)學(xué)生觀察能力?！拔矣涗浀臄?shù)據(jù)”讓學(xué)生了解數(shù)據(jù)精準(zhǔn)對(duì)于食品安全檢測(cè)的重要性，并了解常用的數(shù)據(jù)處理的方法，以評(píng)價(jià)學(xué)生數(shù)據(jù)記錄能力和實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性。

在通識(shí)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中注重多元化考核。在線學(xué)習(xí)占10%，學(xué)生考勤和課堂表現(xiàn)占10%，小組討論、PPT 匯報(bào)、課外學(xué)習(xí)占10%，實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)占30%，實(shí)驗(yàn)分析報(bào)告占20%，實(shí)驗(yàn)考試占20%。在通識(shí)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中強(qiáng)調(diào)個(gè)性化評(píng)定，根據(jù)每個(gè)學(xué)生的個(gè)體差異，制定個(gè)性化的評(píng)定等級(jí)并適時(shí)進(jìn)行評(píng)定，從而準(zhǔn)確掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行及時(shí)修正。

3 OBE 理念實(shí)施策略

3.1 提升教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)以適用OBE 教育模式

教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者和實(shí)施者，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在教學(xué)活動(dòng)中滲入OBE 的內(nèi)容，以O(shè)BE模式開展教學(xué)改革申請(qǐng)教學(xué)改革課題、寫教學(xué)改革論文。主動(dòng)學(xué)習(xí)OBE 理念，學(xué)習(xí)有效的組織教學(xué)策略和方法。通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，借助學(xué)習(xí)通、慕課、微課、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。通過互動(dòng)式學(xué)習(xí)、過程性評(píng)價(jià)、案例教學(xué)等多種教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，以利于學(xué)生的學(xué)。

3.2 以學(xué)生為本合理安排教學(xué)內(nèi)容

“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課實(shí)踐教學(xué)遵循OBE理念，“反向設(shè)計(jì)”了學(xué)生感興趣的、兼顧趣味性和科學(xué)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。文科背景和理科背景的學(xué)生，設(shè)置了不同的實(shí)驗(yàn)要求和實(shí)驗(yàn)難度。實(shí)驗(yàn)路線、實(shí)驗(yàn)原理與技能點(diǎn)既有共同點(diǎn)，又不完全相同，在兼顧到學(xué)生的差異性的同時(shí)，又能滿足實(shí)驗(yàn)有很好的可操作性。

借助“翻轉(zhuǎn)課堂”，上傳優(yōu)秀的教學(xué)資源，可以是教師自制，也可以是校外優(yōu)秀教學(xué)資源，或者是國外優(yōu)秀教學(xué)資源。結(jié)合學(xué)生自身的學(xué)習(xí)情況有的放矢，選擇自身薄弱的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)，根據(jù)自身的興趣選擇自己感興趣的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以拓展自身的視野，補(bǔ)充專業(yè)外的知識(shí)，這也符合通識(shí)課的初衷。

3.3 多樣化的教學(xué)方式

該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)線以“實(shí)驗(yàn)室課堂實(shí)踐教學(xué)”為中心，翻轉(zhuǎn)式課堂、線上線下討論等多種教學(xué)模式相輔相成來進(jìn)行。

實(shí)驗(yàn)室課堂實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)在學(xué)生與教師能就科學(xué)問題在實(shí)驗(yàn)室動(dòng)手解決問題，能充分發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性，解決學(xué)生動(dòng)手難、不會(huì)動(dòng)手的問題，學(xué)生可以在實(shí)踐過程中遇到問題時(shí)及時(shí)尋求教師的幫助、及時(shí)得到問題的解決方法，教師還可以實(shí)時(shí)觀察每位學(xué)生在實(shí)踐過程中的表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生做出較為客觀的評(píng)價(jià)。

為解決實(shí)踐課時(shí)較少的問題，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，一個(gè)微課即是一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，時(shí)間嚴(yán)格控制幾分鐘左右。將錄制的視頻上傳到公眾號(hào)，學(xué)生借助公眾號(hào)完成學(xué)習(xí)。錄播教學(xué)的優(yōu)勢(shì)在于學(xué)生可利用碎片化時(shí)間自行學(xué)習(xí)，避免直播課程或者線上課程時(shí)間過長，學(xué)生無法專注而導(dǎo)致無效的學(xué)習(xí)，從而提高了學(xué)習(xí)效率，確保了學(xué)習(xí)效果。但是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式也存在一定的缺點(diǎn)，教師無法實(shí)時(shí)接受學(xué)生的反饋，學(xué)生的學(xué)缺少教師的支持。

為解決因?qū)W生來自于不同的專業(yè)而導(dǎo)致收集課后作業(yè)課后反饋困難等問題，利用“超星學(xué)習(xí)通”設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷、上傳實(shí)驗(yàn)報(bào)告、教師完成在線批改和點(diǎn)評(píng)。省去了實(shí)驗(yàn)報(bào)告本的收集、返回等工作的同時(shí)，學(xué)生也還能在平臺(tái)上就教師的批改提出問題，教師可以提供在線解答。

3.4 達(dá)成度評(píng)價(jià)

課程達(dá)成度是OBE 理念的核心內(nèi)涵之一，課程達(dá)成度評(píng)價(jià)對(duì)于合理判別學(xué)生學(xué)習(xí)效果、教師的教學(xué)效果、實(shí)現(xiàn)課程的持續(xù)改進(jìn)具有重大意義。“食品營養(yǎng)與安全”作為一門通識(shí)課程，建立并采用課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系評(píng)估課程運(yùn)行效果，是提升通識(shí)課程教學(xué)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)全人教育的內(nèi)動(dòng)力。通過課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系的實(shí)施，可掌握每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)成效，有針對(duì)性地改進(jìn)教師的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施。

4 結(jié)語

依托國家級(jí)食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，體現(xiàn)自然工程技術(shù)類通識(shí)課程特有的優(yōu)勢(shì)，為培養(yǎng)學(xué)生理性智慧、創(chuàng)新思維、實(shí)踐能力，“食品營養(yǎng)與安全”通識(shí)課程在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上增設(shè)了實(shí)踐環(huán)節(jié)的支撐，深化理論教學(xué)實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相互滲透互為補(bǔ)充，提高學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，引發(fā)學(xué)生思考身邊的食品營養(yǎng)與安全問題。

通識(shí)課程的建設(shè)和教學(xué)改革在OBE 理念的指導(dǎo)下，以學(xué)生為中心，成果導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)，改進(jìn)課程內(nèi)容、教學(xué)策略、教學(xué)方式、考核評(píng)價(jià)，不斷融合線上與線下教學(xué)、加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互支撐、結(jié)合過程性考核與終結(jié)性評(píng)價(jià)，以更好地因材施教，致力于打造成為學(xué)生真正喜愛的通識(shí)課程。