陳勇吳干蔣晴周娜娜

(1.江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司新洋分公司，江蘇 射陽(yáng) 224314；2.江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院，江蘇 射陽(yáng) 224314)

由于水稻種植面積不斷擴(kuò)大，水稻收獲期又比較集中，導(dǎo)致了晾曬難，因此為了緩解稻麥茬口壓力，特進(jìn)行水稻割曬試驗(yàn)[1]。前期研究表明，水稻的收獲時(shí)期和方式影響水稻的產(chǎn)量與品質(zhì)。水稻收獲過(guò)早，籽粒未成熟，會(huì)降低籽粒品質(zhì)，導(dǎo)致脫粒困難，碾米易碎，儲(chǔ)藏也易發(fā)生病蟲(chóng)害；收獲過(guò)遲，色澤不良,米?？穼釉龊?，容易斷穗和落粒，造成減產(chǎn)[2-4]。張振宇研究認(rèn)為,割曬能提高稻米的外觀品質(zhì)和加工品質(zhì);曾忠祥等和辛洪梅研究認(rèn)為,適時(shí)收獲能提高水稻的外觀品質(zhì)和碾米品質(zhì);程建峰等研究認(rèn)為,不同收獲期主要影響稻米的膠稠度和蛋白質(zhì)含量[5-7]。本文針對(duì)不同穗型品種在不同收獲時(shí)期下對(duì)水稻千粒重、加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的影響，探討“甬優(yōu)2640”“連粳7號(hào)”和“蘇秀867”的最佳收獲時(shí)期，為水稻安全高效生產(chǎn)和實(shí)踐提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)品種

供試品種為“甬優(yōu)2640”，大穗型品種(總粒數(shù)150粒以上)；“連粳7號(hào)”，中穗型品種(總粒數(shù)在120-150粒)；“蘇秀867”，小穗型(總粒數(shù)在120粒以下)。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2022年5—11月在新洋分公司25#03試驗(yàn)田進(jìn)行。土壤為粘性壤土，肥力中等，有機(jī)質(zhì)含量19.47g·kg-1，全氮含量1.72g·kg-1，速效磷含量13.35mg·kg-1，速效鉀含量119.61mg·kg-1。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

待3種不同品種水稻齊穗后39d、42d、45d、48d、51d、54d、57d進(jìn)行收獲。割茬高度選取株高的1/5、2/5、3/5、4/5共4個(gè)處理。共3個(gè)品種×7個(gè)收獲時(shí)間×4個(gè)留茬高度=84個(gè)處理組合。

1.4 田間管理

試驗(yàn)水稻于2022年5月19日浸種，5月21日拌種，5月22日播種，6月11日定植，不同品種單打單收，各處理農(nóng)事操作均在同一天完成。

1.5 測(cè)定項(xiàng)目與方法

產(chǎn)量指標(biāo)，重點(diǎn)觀測(cè)千粒重指標(biāo)的變化情況；品質(zhì)指標(biāo)，主要有出糙率、精米率、整精米率、堊白度和堊白利率等；品質(zhì)指標(biāo)由白馬湖農(nóng)場(chǎng)大華種業(yè)檢測(cè)中心檢測(cè)后統(tǒng)一匯總。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析

所得數(shù)據(jù)用Microsoft Excel 2003軟件進(jìn)行處理和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)千粒重的影響

千粒重大小決定于籽粒的粒度、飽滿程度和胚乳結(jié)構(gòu)。千粒重大，則粒形大，飽滿而結(jié)構(gòu)緊密，胚乳的含量相對(duì)較大，因而出米率高。通過(guò)比較“甬優(yōu)2640”各留茬高度在不同收獲時(shí)間的千粒重，可以發(fā)現(xiàn)在9月26日各留茬高度的水稻千粒重明顯高于其他時(shí)間段，說(shuō)明在水稻齊穗后39d收獲有利于水稻千粒重的增加，而通過(guò)比較同一時(shí)間不同留茬高度的千粒重，可以發(fā)現(xiàn)水稻留茬高度對(duì)水稻千粒重的影響較小。

“連粳7號(hào)”各留茬高度的水稻在10月5日時(shí)，千粒重相對(duì)較大，說(shuō)明“連粳7號(hào)”在齊穗42d收獲有利于水稻千粒重增加；留茬高度不同對(duì)水稻千粒重影響不明顯。

“蘇秀867”在同一收獲時(shí)間不同留茬高度稻米千粒重總體無(wú)明顯變化趨勢(shì)；在10月13日收獲時(shí)，千粒重與其他時(shí)間段比較，其值為最大。

表1 不同品種不同留茬高度及收獲時(shí)間對(duì)千粒重影響

2.2 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米碾米品質(zhì)的影響

2.2.1 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米出糙率的影響

圖1顯示了“甬優(yōu)2640”不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米出糙率影響，從圖1可看出，相同收獲時(shí)間，留茬高度不同，出糙率均達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻米一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中,10月8日留茬高度4/5和10月14日留茬高度1/5時(shí)出糙率較高；在同一留茬高度不同收獲時(shí)間，留茬1/5和2/5時(shí)，出糙率隨著收獲時(shí)間后移，出糙率逐漸增大，說(shuō)明想要留茬1/5或者2/5，在其齊穗后57d收獲有利于出糙率提高；在留茬3/5和4/5時(shí)，提前(10月11日前)割曬能提高水稻品種“甬優(yōu)2640”出糙率，最高出糙率達(dá)到84.6%，優(yōu)于其他處理，10月11—14日收獲水稻會(huì)降低水稻出糙率?？傮w比較可發(fā)現(xiàn)“甬優(yōu)2640”不同留茬高度水稻隨著收割時(shí)間延長(zhǎng)其出糙率有相對(duì)增加趨勢(shì)。

圖1 不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)“甬優(yōu)2640”出糙率影響

圖2為“蘇秀867”收獲時(shí)間和留茬高度圖，相同收獲時(shí)間下不同留茬高度，出糙率差異不顯著，除了10月7日，其余處理所有水稻出糙率均為一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中最高是10月13日留茬4/5水稻，出糙率最佳；同一留茬高度下不同收獲時(shí)間，最高出糙率為10月7日留茬4/5，達(dá)到85.2%，但是整體出糙率變化趨勢(shì)不明顯?？傮w比較其出糙率在齊穗45～54d穩(wěn)定在較大值，與留茬高度相關(guān)性較小。

圖2 不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)“蘇秀867”出糙率影響

由圖3“連粳7號(hào)”出糙率可知，相同收獲時(shí)間下留茬高度不同，出糙率基本相同，均在83%～86%，其中最高出糙率為85.72%，于10月8日收獲，留茬高度為3/5；同一留茬高度的不同收獲時(shí)間，最高出糙率是10月8日留茬3/5，為85.72%，處理間無(wú)顯著性差異。總體比較“連粳7號(hào)”各留茬高度隨著時(shí)間的增加其出糙率差異相對(duì)較小。

圖3 不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)“連粳7號(hào)”出糙率影響

2.2.2 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米出米率的影響

稻谷的出米率可作為收購(gòu)入庫(kù)的定等指標(biāo)之一。表2中“甬優(yōu)2640”在相同收獲時(shí)間不同留茬高度下，10月14日留茬1/5收割水稻，出米率最高，其他處理之間差異性不明顯；同一留茬高度下不同收獲日期，留茬1/5、10月14日水稻出米率達(dá)77.4%，留茬1/5和留茬2/5出米率隨收獲時(shí)間呈倒拋物線形式，即欲將水稻留茬高度1/5或2/5時(shí)，10月14日收獲“甬優(yōu)2640”出米率較高，留茬高度3/5或4/5時(shí)，則在10月8—14日期間收獲效果最佳；各留茬高度隨齊穗期增長(zhǎng)出米率有一定增加趨勢(shì)。

“蘇秀867”出米率如表2所示，10月4日和10月7日不同留茬高度出米率呈倒拋物線形，10月10—22日為拋物線形，10月13日留茬1/5出米率為最高點(diǎn)；不同時(shí)期同一留茬高度下水稻出米率未表現(xiàn)明顯趨勢(shì)，10月13日留茬高度1/5和10月7日留茬高度3/5、4/5出米率均高于75%，達(dá)到一級(jí)精米率標(biāo)準(zhǔn)；各留茬高度隨著時(shí)間增長(zhǎng)，出米率有一定增加，且各留茬高度之間差異減小。

表2 不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)稻米出米率的影響

“連粳7號(hào)”在不同收獲時(shí)間同一留茬高度下，10月14日留茬高度2/5時(shí)出米率最高，其次是10月11日留茬高度4/5時(shí)為75.16%，各處理間差異未達(dá)十分顯著；同一收獲時(shí)期不同留茬高度下，10月11日留茬高度1/5和10月14日留茬高度4/5水稻出米率相對(duì)較低，其余處理間差異不顯著。“連粳7號(hào)”不同留茬高度在不同時(shí)間收割，其出米率無(wú)顯著變化趨勢(shì)。

2.2.3 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米整精米率的影響

整精米率是指整精米占凈稻谷試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，是稻谷檢測(cè)中重要質(zhì)量指標(biāo)之一，在一定程度上能夠衡量稻米的原糧品質(zhì)及食用品質(zhì)，同一品種稻米中，整精米率越高，食用品質(zhì)越好。

表3為不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)整精米率影響數(shù)據(jù)，從表3可看出，同一收獲時(shí)間不同割茬高度下，“甬優(yōu)2640”整精米率均達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水稻品質(zhì)較好，變化趨勢(shì)不明顯，其中10月14日留茬2/5和1/5高度整精米率相對(duì)較好；相同割茬高度下不同收獲時(shí)間整精米率變化無(wú)明顯趨勢(shì)，若想留茬高度1/5或2/5，則10月14日收獲水稻整精米率較高，其余留茬高度整精米率隨時(shí)間增加大多呈增加趨勢(shì)。

“蘇秀867”整精米率如表3所示，相同收獲日期下不同留茬高度間趨勢(shì)變化無(wú)明顯規(guī)律；相同留茬高度下不同收獲日期中，10月13日留茬4/5整精米率較高，其對(duì)應(yīng)出糙率和精米率也相對(duì)高，所以，整精米率和出糙率在一定水分范圍內(nèi)呈正比例關(guān)系；“蘇秀867”各留茬高度在10月13—19日整精米率普遍高于其他處理，同一留茬高度下水稻整精米率整體變化趨勢(shì)不同。

表3 不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)稻米整精米率的影響

10月2—8日和10月17—20日“連粳7號(hào)”收獲不同留茬高度下的整精米率趨勢(shì)變化相近，先減后增，10月14日留茬2/5整精米率最高為74.25%，和精米率呈正相關(guān)；相同留茬高度下不同收獲時(shí)期各處理間變化不明顯，差異性不大，且滿足優(yōu)質(zhì)大米標(biāo)準(zhǔn)。“連粳7號(hào)”不同留茬高度的整精米率隨時(shí)間變化無(wú)顯著變化規(guī)律。

2.3 不同收獲時(shí)間和割茬高度對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響

2.3.1 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米堊白度和堊白米率的影響

堊白是衡量稻米外觀品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一，是影響水稻外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)，其與灌漿時(shí)期的溫度、土壤水分以及施肥水平等都有密切的關(guān)系，減少稻米堊白，改善稻米外觀品質(zhì)，增強(qiáng)稻米商品價(jià)值是我國(guó)稻米品質(zhì)改良的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。堊白粒僅影響外觀，也影響米粒蒸煮食味和食用品質(zhì)[8,9]。

圖4中相同收獲時(shí)間不同收獲高度下，“甬優(yōu)2640”的堊白粒率無(wú)明顯變化趨勢(shì)，且每個(gè)處理堊白粒率均在10%～20%，符合優(yōu)質(zhì)稻谷堊白粒率的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；堊白度是樣品中堊白總面積占樣品總面積的百分比，即堊白米率與堊白大小的乘積，9月26日留茬1/5和4/5收獲水稻堊白度偏高，可看出高堊白粒率伴隨著高堊白度；不同收獲時(shí)間相同留茬高度下的水稻最小堊白粒率為9月29日留茬1/5時(shí)，僅10.10%，其對(duì)應(yīng)堊白度也最小，其余不同時(shí)期收獲堊白粒率和堊白度均略高其他留茬高度，但是差異不太明顯。陳書(shū)強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)，穗上不同粒位籽粒堊白度高低與穎花在穗上開(kāi)花程序有密切關(guān)系，一般開(kāi)花較早籽粒堊白度較低；開(kāi)花較遲籽粒堊白度較高；堊白大小、堊白度、堊白粒率與整精米率之間呈現(xiàn)負(fù)關(guān)系，低堊白和整精米率能夠相互促進(jìn)。

圖4 不同留茬高度及收獲日期對(duì)“甬優(yōu)2640”堊白度、堊白粒率影響

從圖5可看出，“蘇秀867”在相同收獲時(shí)間不同留茬高度下堊白粒率相對(duì)較差，其中10月16日之后收獲的稻米堊白粒率基本不滿足一級(jí)優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，其堊白度相對(duì)偏高，但最高堊白度為10月4日留茬1/5，為5.7%，不滿足優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，齊穗后過(guò)早或過(guò)晚收獲水稻，對(duì)水稻堊白粒率和堊白度均有影響；相同留茬高度下不同收獲時(shí)間對(duì)“蘇秀867”堊白粒影響較為明顯的是留茬1/5高度時(shí)，除10月7日外，其它堊白粒率均超出一級(jí)優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，10月4日稻米堊白度最高，其次為10月22日留茬2/5，留茬高度1/5在不同齊穗時(shí)間，其堊白粒率相對(duì)較大，不利于形成優(yōu)質(zhì)稻米。

圖5 不同留茬高度及收獲日期對(duì)“蘇秀867”堊白度、堊白粒率影響

“連粳7號(hào)”在相同收獲時(shí)間下，不同留茬高度堊白粒率數(shù)值均大于另外2個(gè)品種，其中最小堊白粒率為10月17日留茬1/5，僅為二級(jí)優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，最小堊白度為10月17日留茬高度4/5，為5.4%，最大為10月5日留茬2/5，達(dá)12.45%，均不符合優(yōu)質(zhì)大米標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)栽培管理技術(shù)可有效降低堊白粒率，如增施有機(jī)肥，適量施用化肥，適當(dāng)稀植，綜合防治病蟲(chóng)害，合理管水和適時(shí)收割，做好收曬、貯存工作等。

圖6 不同留茬高度及收獲日期對(duì)“連粳7號(hào)”堊白度、堊白粒率影響

2.3.2 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米不完善粒的影響

稻谷不完善粒是反映原糧質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是原糧出入庫(kù)檢驗(yàn)的主要指標(biāo)之一。因此，要盡量減少不完善粒含量，以提高其加工品質(zhì)和加工效率[10,11]。圖7為水稻不同留茬高度及收獲時(shí)間不完善粒變化情況，從圖7明顯看到，“甬優(yōu)2640”在9月29日留茬高度1/5時(shí)，不完善粒達(dá)最高值，再者為10月11日留茬4/5，兩者分別高出大米質(zhì)量指標(biāo)66.7%、9%，不符合要求；同一留茬高度下，不完善粒沒(méi)有明顯變化趨勢(shì)；“蘇秀867”在同一收獲時(shí)間，在10月13日后不完善粒值多大于前期，但無(wú)明顯變化趨勢(shì)，在同一割茬高度下，留茬高度3/5的所有不完善粒均達(dá)到大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其余留茬高度下均有超標(biāo)處理，且在齊穗后54～57d收獲的稻米不完善粒相對(duì)前期多；“連粳7號(hào)”在10月5日留茬高度1/5和10月8日留茬高度4/5時(shí)不完善粒達(dá)到最大值，超出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)37.7%、43.3%，各處理無(wú)明顯變化趨勢(shì)，在同一留茬高度下稻米不完善粒之間無(wú)顯著性差異。

圖7 不同留茬高度及收獲時(shí)間對(duì)水稻不完善粒影響

2.3.3 不同收獲時(shí)間和留茬高度對(duì)稻米黃米粒的影響

黃粒米直接影響糧食色澤、氣味及食用品質(zhì)[12]。“甬優(yōu)2640”在相同收獲時(shí)期下，僅10月2日留茬高度3/5和4/5黃粒米含量滿足大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在同一留茬高度下，各處理間差異不顯著，且無(wú)規(guī)律；“蘇秀867”僅在10月4日留茬4/5和10月7日留茬1/5高度符合大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且達(dá)到二級(jí)優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)，同一留茬高度下黃粒米間變化趨勢(shì)不明顯，無(wú)顯著性差異；“連粳7號(hào)”最高黃粒米達(dá)到8.85，合格黃粒米標(biāo)準(zhǔn)僅3個(gè)處理，處理間無(wú)顯著性差異，同一割茬高度下水稻黃粒米變化無(wú)明顯趨勢(shì)，10月17日留茬1/5其黃粒米含量最低，由于“連粳7號(hào)”堊白度均未達(dá)標(biāo)，所以不滿足優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)論

“甬優(yōu)2640”齊穗后39d收獲有利于水稻千粒重的增加；同一收割時(shí)間下不同留茬高度的水稻糙米率、出米率、整精米率隨著收割時(shí)間后移，糙米率有相對(duì)增加趨勢(shì)，而堊白度、堊白粒率相對(duì)降低。綜合所有因素，“甬優(yōu)2640”在10月2日收獲留茬高度4/5，有利于千粒重增加且稻米品質(zhì)相對(duì)較好，滿足優(yōu)質(zhì)大米三類標(biāo)準(zhǔn)。

表4 不同留茬高度及收獲時(shí)間對(duì)黃粒米的影響

“連粳7號(hào)”在齊穗42d后收獲有利于水稻千粒重的增加；“連粳7號(hào)”不同留茬高度的糙米率、出米率、整精米率隨時(shí)間變化無(wú)顯著變化規(guī)律；堊白度、堊白粒率與整精米率變化規(guī)律相反，但整體無(wú)顯著變化趨勢(shì)?！斑B粳7號(hào)”在10月17日留茬1/5或4/5時(shí)，其堊白粒率和堊白度相對(duì)較小，且在17日留茬4/5時(shí)，千粒重較重，有利水稻產(chǎn)量的增加。

“蘇秀867”在齊穗48d后收獲有利于水稻千粒重的增加；糙米率在齊穗45～54d穩(wěn)定在較大值，且與留茬高度相關(guān)性較小。各留茬高度隨著時(shí)間的延長(zhǎng)其出米率有一定增加趨勢(shì)，且各留茬高度之間差異逐漸減小。各留茬高度整精米率具有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)先增加后降低整體趨勢(shì)。堊白度、堊白粒率整體隨著時(shí)間的延長(zhǎng)呈逐漸增加的趨勢(shì)?！疤K秀867”在10月4日收獲其指標(biāo)滿足優(yōu)質(zhì)大米二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，千粒重較大，比較有利于增產(chǎn)。

通過(guò)試驗(yàn)分析可以發(fā)現(xiàn)，割曬時(shí)間對(duì)各水稻品種千粒重、糙米率、出米率、整精米率影響相對(duì)較大，割茬高度對(duì)其影響較??；堊白度、堊白粒率與整精米率之間呈現(xiàn)負(fù)關(guān)系，不完善粒和黃米粒隨割曬時(shí)間無(wú)顯著性變化規(guī)律。