崔國梅，路風(fēng)銀，王安建，李順峰，魏書信，田廣瑞，劉麗娜

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心 鄭州 450003）

香菇是我國食用菌產(chǎn)量中首個(gè)突破千萬噸的菌類，憑借其生長特性、營養(yǎng)及貯藏優(yōu)勢占據(jù)了食用菌半壁江山，是較早實(shí)現(xiàn)商業(yè)化栽培的菌類之一[1]。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，2020 年香菇產(chǎn)量達(dá)1 188.21 萬t，占食用菌總量的29.25%，依然是年產(chǎn)量最大的菌類[2]。香菇產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)栽培基質(zhì)主要用的闊葉木類日益短缺，成本不斷增加，隨之而來的菌林矛盾也日益突出。為此，研究人員積極尋找適宜的新型栽培基質(zhì)，降低對傳統(tǒng)闊葉木的過度依賴，促進(jìn)香菇種植業(yè)的持續(xù)健康高效發(fā)展，提高香菇的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益[3-4]。筆者介紹了香菇生長條件、新型栽培基質(zhì)的研究進(jìn)展及面臨的問題，并對未來進(jìn)行了展望，以期為香菇種植業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 香菇生長條件

1.1 香菇生長營養(yǎng)條件

食用菌栽培基質(zhì)的理化性質(zhì)對食用菌菌絲生長、產(chǎn)量和生物學(xué)效率都有重要影響[5-8]。香菇是典型的異養(yǎng)型木腐菌，需從栽培基質(zhì)中源源不斷地吸收碳源、氮源、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)（表1）來維持自身生長發(fā)育的需要。傳統(tǒng)基質(zhì)一般利用闊葉木屑，隨著菌林矛盾的突出，果木屑[9-10]、中藥材[11-12]、竹屑[13-14]、農(nóng)作物廢料[15-16]等經(jīng)研究也能夠?yàn)橄愎教峁┥L所需的碳源且生長良好。香菇對低分子的有機(jī)碳源利用效果較好[17]，麥芽糖、乳糖和蔗糖為碳源的培養(yǎng)基香菇菌絲的生物量差別不大，但都明顯小于以葡萄糖為碳源的培養(yǎng)基[18]，而不同香菇品種對相同碳源的利用率也不同[19]。覃寶山等[19]研究發(fā)現(xiàn)，香菇細(xì)胞對蛋白胨的利用效果比酵母粉和氯化銨好，而硝酸銨最差。郭興等[20]研究表明，元蘑對酵母膏的利用效率比蛋白胨、尿素、硫酸銨等氮源要好。這可能是因?yàn)椴煌惢蛲痪惒煌贩N對氮源的利用能力都有所不同。此外，因?yàn)楦邼舛鹊牡赡軙?huì)抑制香菇菌絲的生長與分化，所以香菇栽培基質(zhì)要有適宜的含氮量[21]。

表1 香菇生長主要營養(yǎng)元素及來源

1.2 香菇生長環(huán)境因素

香菇生長發(fā)育所必需的環(huán)境因素有水分、溫度、光照、含氧量、酸堿度等（表2）。香菇屬于低溫和變溫結(jié)實(shí)的大型木腐真菌類，溫度是影響香菇生長發(fā)育最活躍也是最關(guān)鍵的因素，子實(shí)體發(fā)育需要溫差的刺激。當(dāng)環(huán)境溫度產(chǎn)生變化時(shí)，細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等啟動(dòng)各防御機(jī)制來應(yīng)答環(huán)境并為香菇生理活動(dòng)提供穩(wěn)定及平衡的場所[26-29]。香菇菌絲體在不同階段所需的濕度不同，干濕交替的環(huán)境條件可對香菇形成有效刺激[23]，更有利于香菇的生長發(fā)育。香菇屬好氣性大型真菌，發(fā)菌階段供氧不足則菌絲呼吸受阻，影響長勢，通風(fēng)不良導(dǎo)致CO2積累則影響菌絲發(fā)育。香菇屬于喜光性木腐真菌，但太強(qiáng)烈的直射光線會(huì)對香菇特別是幼菇產(chǎn)生較大的傷害，只有適宜的散射光線才會(huì)有助于子實(shí)體的發(fā)育[30]。生產(chǎn)中為了防止陽光直射，一般在菇場上方搭建“三陽七陰”的蔭棚。段應(yīng)策等[31]認(rèn)為，香菇喜歡生長在偏酸性的栽培基質(zhì)上，當(dāng)pH＞4.0 時(shí)，香菇菌絲在生長過程中能夠通過自身代謝產(chǎn)生和積累醋酸、琥珀酸、草酸等有機(jī)酸來降低環(huán)境的pH值，但是如果栽培基質(zhì)中含有阻礙pH 值自發(fā)調(diào)節(jié)的緩沖系統(tǒng)，則菌絲的生長受到抑制甚至菌種不萌發(fā)。此外，在選擇香菇栽培基料時(shí)應(yīng)規(guī)避堿度較大的物料，盡量創(chuàng)造最適的香菇生長發(fā)育環(huán)境，才能獲得高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的香菇。

表2 香菇生長影響因素及生長條件

2 香菇新型栽培基質(zhì)

我國香菇栽培已有800 多年歷史，是世界上最大的香菇種植、消費(fèi)及出口國家[36]，據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020 年，我國香菇的產(chǎn)量1 188.21 萬t，出口鮮活冷藏的香菇1.71 萬t，出口干香菇5.89 萬t[2]。隨著人工培育技術(shù)的應(yīng)用，香菇產(chǎn)量急速提高，傳統(tǒng)栽培基質(zhì)闊葉木的短缺與價(jià)格攀升等問題日益凸顯，新型栽培基質(zhì)的研究便應(yīng)運(yùn)而生。我國是農(nóng)業(yè)大國，多種產(chǎn)品可作代料栽培基質(zhì)，不同的栽培基質(zhì)提供的營養(yǎng)成分也有所不同，對香菇菌絲的生長、生物學(xué)利用效率、產(chǎn)量及質(zhì)量都有一定的影響。

2.1 竹屑

栽培基質(zhì)組分及基質(zhì)配方的不同對香菇的產(chǎn)量、質(zhì)量甚至營養(yǎng)成分均有一定的影響[37-40]。竹子作為重要森林資源，加工之后廢棄物高達(dá)70%[41]，且部分地區(qū)直接廢棄或燃燒，由此帶來了資源浪費(fèi)及環(huán)境污染。目前，竹材用于食用菌栽培基質(zhì)也有相關(guān)的報(bào)道。

張健等[14]以竹屑栽培3 個(gè)品種香菇（L109、L808、久香秋7），香菇品種及基質(zhì)配方不同，香菇的生物學(xué)特性及營養(yǎng)成分也有所差異，隨著竹屑比例的增加，香菇子實(shí)體的蛋白質(zhì)及粗纖維含量有所下降，而灰分含量有所升高，且出菇主要在第一潮，可能是添加竹屑后基質(zhì)含碳量偏低從而導(dǎo)致后期出菇少。張澤平等[13]對比了傳統(tǒng)栽培基質(zhì)和以竹屑和木屑為主要成分的栽培基料在菌棒污染率、香菇產(chǎn)量、質(zhì)量及營養(yǎng)成分方面的差異，結(jié)果表明，含竹屑基質(zhì)的污染率比傳統(tǒng)栽培基質(zhì)要高，可能是因?yàn)橹裥贾泻写罅考?xì)小尖硬的竹扦戳壞菌包所造成的污染。而香菇粗蛋白、粗脂肪及粗纖維含量均高于傳統(tǒng)栽培基質(zhì)，這與張健等[14]的研究結(jié)果有所不同，但也可能受菌種、基質(zhì)原料配方及培養(yǎng)環(huán)境條件等的差異所影響。此外，盡管竹屑中含有一定的酚醛類物質(zhì)影響菌絲生長，但竹屑含量小于45%的栽培基質(zhì)香菇產(chǎn)量與傳統(tǒng)栽培基質(zhì)并無差異，且品質(zhì)更好、效益更高[42]。李上彬等[43]曾研究利用竹屑栽培香菇，且竹屑經(jīng)處理后所含的有害物質(zhì)對香菇菌絲生長影響不大，營養(yǎng)等條件也能夠滿足菌絲體的正常發(fā)育，相比常規(guī)的栽培基質(zhì)，香菇的產(chǎn)量和生長差異并不大。

竹屑作為新型栽培基質(zhì)，一方面能夠在一定程度上緩解闊葉木材緊張的局面，另一方面竹屑替代木屑，基質(zhì)顆粒堅(jiān)硬耐分解，菌絲生長較為緩慢，但口感清甜脆嫩，質(zhì)量實(shí)屬上乘。竹子生長速度快、更新快、可再生，種植也較為廣泛，所含的營養(yǎng)成分也適合香菇利用，但也存在一定的問題：比如因?yàn)橹裥即嬖诤芏嗉?xì)小的竹扦存在袋子被戳破的風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致污染率居高不下；培養(yǎng)料中碳含量較低，造成出菇后期營養(yǎng)供應(yīng)不足而影響產(chǎn)量；竹屑顆粒大小不勻或者顆粒較細(xì)，導(dǎo)致菌包透氣不良影響菌絲的生長[43]；含有較多的酚醛類物質(zhì)[42]，影響香菇等食用菌的生長?？蒲泄ぷ髡邞?yīng)創(chuàng)新以竹代木栽培香菇的關(guān)鍵技術(shù)，例如可通過添加有機(jī)碳肥實(shí)現(xiàn)香菇培養(yǎng)料中的碳平衡，通過機(jī)械切削控制竹屑顆粒大小等，以充分利用竹屑，實(shí)現(xiàn)效益最大化；適合竹屑的菌種選育等問題依然存在。建議科研工作者針對相關(guān)問題開展進(jìn)一步的研究，創(chuàng)新創(chuàng)制以竹代木的關(guān)鍵栽培技術(shù)工藝，充分利用竹屑資源，實(shí)現(xiàn)香菇及竹材雙邊效益的最大化。

2.2 果木廢棄物

香菇生產(chǎn)目前面臨栽培料資源短缺的問題，山西、山東等省份果樹資源比較豐富，果木廢棄物每年都大量產(chǎn)生并遭遺棄，所以，將果木廢棄物制成香菇栽培基質(zhì)，不但能夠有效地降低香菇栽培成本，擴(kuò)大基質(zhì)原料來源，還可變廢為寶，促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源的綜合利用。

果木的基礎(chǔ)成分、栽培基質(zhì)的配方等對菌絲的色澤、濃密度等生長狀況均有影響，可能是因?yàn)橄愎骄z的生長速率有賴于栽培基質(zhì)的營養(yǎng)成分及其結(jié)構(gòu)，另一種說法是菌絲的色澤與木質(zhì)素、纖維素降解有關(guān)的胞外酶尤其是漆酶的活性相關(guān)[44-46]。柴美清等[39]曾研究了桑木、棗木和蘋果木對香菇菌絲生長的影響，結(jié)果見表3。吳登等[9]也研究利用杧果枝屑做香菇栽培基質(zhì)，結(jié)果顯示用杧果枝屑代替雜木屑栽培香菇，以添加40%左右效果最好。楊杰等[10]研究以棗木屑為主要的栽培基質(zhì)，香菇菌絲生長快速，長勢良好。

表3 不同果木基質(zhì)對香菇菌絲生長情況的影響

香菇豐富的酶系統(tǒng)能降解吸收大部分含有木質(zhì)纖維素等營養(yǎng)成分的果木廢棄物。選用果木作為香菇栽培基質(zhì)的原料，不僅可以緩解闊葉林木屑資源的短缺問題，將廢棄的果木屑加以利用，避免環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還可以為林業(yè)資源的開發(fā)利用提供新途徑，豐富了香菇栽培基質(zhì)原料的來源，節(jié)約了香菇栽培成本，有利于香菇種植產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。但不容忽視的是果木可能存在農(nóng)殘超標(biāo)等安全性問題，而有關(guān)果木栽培基質(zhì)安全性問題的探討并不多見。果木栽培香菇的關(guān)鍵技術(shù)、基質(zhì)的安全性等問題需進(jìn)一步深入研究，充分利用豐富的果木資源，實(shí)現(xiàn)香菇及果木效益齊增長。

2.3 中藥材渣

我國作為中藥生產(chǎn)大國，隨著中藥制藥廠規(guī)模的不斷擴(kuò)大，中藥渣的產(chǎn)量也在逐年增多，傳統(tǒng)的焚燒、填埋等處理方法不僅污染環(huán)境，也造成資源的浪費(fèi)。中藥渣中粗纖維、粗蛋白、礦物質(zhì)及多種微量元素等營養(yǎng)成分，適合栽培香菇等食用菌，合理利用便可變害為寶[47]。

張園園[11]曾利用葛根渣作為栽培基質(zhì)培養(yǎng)香菇，隨著葛根渣含量增加，香菇菌絲長勢、菌絲長速、產(chǎn)量、生物學(xué)效率等均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，當(dāng)葛根渣添加量為40%時(shí)香菇菌絲長速快、生長周期縮短。中藥渣用于其他食用菌方面的研究也常見報(bào)道，黃雪星等[12]利用中藥黃精浸渣作為基質(zhì)栽培金頂側(cè)耳，其生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高達(dá)136%。王勇等[48]利用中藥葛根渣栽培雞腿菇及猴頭菇，也取得了良好的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

合理利用中藥渣栽培香菇及其他食用菌，能緩解傳統(tǒng)用料資源緊張及價(jià)格高等問題，而且也提高了中藥材的利用率，解決了藥渣的排放及環(huán)境污染等問題，在食用菌栽培方面具有一定的開發(fā)利用價(jià)值，是一種值得深入研究和推廣的栽培材料。但是，盡管中藥渣在香菇等食用菌栽培和推廣方面取得了一定的成效，但是中藥渣中的藥用成分是否會(huì)在香菇等食用菌中富集等安全性的問題尚未有明確的定論，也就是說安全評價(jià)方面的研究尚未見報(bào)道。

2.4 農(nóng)作物廢料

棉籽殼、花生殼、小米糠及小麥秸稈等農(nóng)作物廢棄物富含香菇等食用菌生長所需的碳源、氮源等營養(yǎng)成分，但因纖維素含量比較高，導(dǎo)致其不能為一些動(dòng)物所利用，被當(dāng)做廢棄物焚燒、丟棄或作為土肥，造成一定的環(huán)境污染及資源浪費(fèi)。香菇由于自身特點(diǎn)降解纖維素的能力較強(qiáng)，可以充分利用廢棄的農(nóng)作物資源擴(kuò)充香菇栽培基料來源。

王敏[15]曾利用小麥秸稈培養(yǎng)香菇菌絲體，發(fā)菌快，菌絲生長潔白且濃密，特別是添加30 g·L-1小麥秸稈效果最佳。代廣輝等[16]利用花生殼、小麥秸稈替代部分木屑作為香菇栽培原料，采用配方不同香菇產(chǎn)量也會(huì)有所差異，但香菇子實(shí)體的農(nóng)藝性狀變化并不是很大，具有切實(shí)的可行性，能提高經(jīng)濟(jì)效益。楊成元等[49]利用小米糠栽培香菇，相比麥麩等傳統(tǒng)栽培基料，添加一定比例的小米糠所栽培的香菇，蛋白含量更高，而且小米糠添加比例越大香菇蛋白質(zhì)含量越高，提升了香菇的營養(yǎng)價(jià)值。王菲[50]研究了利用玉米秸稈及高粱秸稈部分替代木屑作為香菇的栽培基料，并測定了兩者的纖維素、半纖維素及木質(zhì)素含量，結(jié)果顯示，玉米秸稈50%替代木屑、高粱秸稈38.5%替代木屑，該方案的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高，質(zhì)量較好。農(nóng)作物秸稈用在其他食用菌栽培基質(zhì)上也常有報(bào)道，劉明廣等[51]利用玉米及大豆混合秸稈栽培金頂側(cè)耳，沈新芬等[52]利用稻麥秸稈栽培雙孢蘑菇，OSIBE 等[53]利用棕櫚油壓榨后的纖維及木屑培養(yǎng)香菇，苗人云等[54]利用棉籽殼栽培金針菇等等。

秸稈、花生殼、小米糠等農(nóng)業(yè)廢棄物的利用，可提升香菇產(chǎn)品質(zhì)量，降低香菇生產(chǎn)成本，提高香菇種植的經(jīng)濟(jì)效益，還可提高農(nóng)作物的利用效率，減少環(huán)境污染，符合綠色環(huán)保循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求。隨著科研工作者的深入研究，期待農(nóng)業(yè)廢棄物在食用菌基質(zhì)替代方面的價(jià)值被持續(xù)挖掘，緩解菌林矛盾、提高作物利用率、增加農(nóng)民收入、減少環(huán)境污染。

2.5 其他

隨著菌林矛盾日益凸顯及降低成本的需要，越來越多的研究人員將眼光放在同樣富含碳源、氮源、纖維素、木質(zhì)素及纖維素等的其他自然資源上。果渣、果核是果實(shí)經(jīng)加工處理后產(chǎn)生的下腳料，但含有大量的蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分。近年來，利用果渣栽培香菇的研究也曾見報(bào)道。于海龍等[55]利用刺梨果渣栽培平菇，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)126%。菌糠是出菇后的廢料，但含有較多的菌絲殘?bào)w、次生代謝物、纖維素、半纖維素及木質(zhì)素等營養(yǎng)成分。可根據(jù)栽培菌種的生物學(xué)特性對菌糠進(jìn)行研究和利用。玉米芯[56]、棉稈粉[57]等農(nóng)業(yè)廢棄物及工業(yè)廢料木糖渣[58]等也可作為新基質(zhì)應(yīng)用于香菇或其他食用菌的栽培。

3 存在問題及展望

3.1 存在問題

經(jīng)過多年的發(fā)展，人們對香菇的自然生長特性有了一定的了解，尤其是對其生長條件的了解比較深入，為高效種植奠定了一定的基礎(chǔ)，但在不同栽培基質(zhì)的應(yīng)用、配套技術(shù)、相關(guān)安全問題等方面的研究依然不夠全面到位。

3.1.1 對不同栽培基質(zhì)的應(yīng)用研究不夠深入全面 一方面，對新型栽培基質(zhì)本身研究不夠全面。迫于傳統(tǒng)原料的緊縮及價(jià)格上漲等各種因素，研究者結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)廢棄物的特征選用和研究新型栽培基質(zhì)，但研究的著重點(diǎn)一般圍繞香菇產(chǎn)量等農(nóng)藝特征及經(jīng)濟(jì)效益來展開，而對新型栽培基質(zhì)本身的理化特性及其影響香菇生長的因素及作用機(jī)制研究較少；另一方面，對新型栽培基質(zhì)的應(yīng)用條件研究不夠全面。對于新型栽培基質(zhì)原料來講，需要全面地研究其適宜的工藝條件、配方和菌種，以及食品安全驗(yàn)證及工廠化應(yīng)用等多個(gè)方面，而實(shí)際研究主要側(cè)重可靠性、可行性及配方配比方面，其他方面則非常少。此外，對新型栽培基質(zhì)研究深度不夠。大多數(shù)新型栽培基質(zhì)僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段，研究內(nèi)容依然是側(cè)重于配方可行性及經(jīng)濟(jì)上的性價(jià)比，關(guān)注的是菌絲生長速度、香菇產(chǎn)量等粗淺的指標(biāo)，極少關(guān)注到效能、安全等指標(biāo)。由于新型栽培基質(zhì)的系統(tǒng)性研究不夠，從而使其生物轉(zhuǎn)化效率甚至安全性等得不到保證，在一定程度上阻礙了新型栽培基質(zhì)的推廣應(yīng)用。新型栽培基質(zhì)要想普及應(yīng)用或完全取代傳統(tǒng)的栽培基質(zhì)仍有很長的路要走，還有很多的工作要做。

3.1.2 配套技術(shù)研究不到位 一方面，菌種選育不到位，難以做到專種專用。在研究基質(zhì)及工藝等條件對香菇農(nóng)藝特征影響的同時(shí)未能及時(shí)關(guān)注到菌種帶來的挑戰(zhàn)，香菇優(yōu)良菌種的選育等基礎(chǔ)方面研究還比較薄弱。香菇菌種的選擇選育直接關(guān)系到香菇生產(chǎn)條件、基質(zhì)選擇等栽培相關(guān)的工藝事項(xiàng)，也對香菇產(chǎn)量及質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。而在實(shí)際生產(chǎn)中，菌種并沒有根據(jù)生產(chǎn)條件、基質(zhì)配料等的變化而變化，從而導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量波動(dòng)大，影響菇農(nóng)收益；另一方面，未研發(fā)與之相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。新型基質(zhì)都有其特有的理化特征，實(shí)際生產(chǎn)中并未研發(fā)與之相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，導(dǎo)致所用的基質(zhì)及所得的配方并不適合工廠化栽培工藝及生產(chǎn)條件，使得香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量難以保證。此外，如何建立和完善新型栽培基質(zhì)相應(yīng)的技術(shù)體系和管理規(guī)范，也是從業(yè)者需認(rèn)真考慮和對待的問題。

3.1.3 相應(yīng)的安全問題研究比較匱乏 目前對新型基質(zhì)的研究主要是實(shí)踐類的探究，關(guān)注點(diǎn)主要是農(nóng)藝性狀和經(jīng)濟(jì)上的性價(jià)比，而對安全性關(guān)注少之又少。香菇菌絲體及子實(shí)體能夠富集鋅、鐵、硒、砷等微量元素[59-62]，那么對新型基質(zhì)所帶的藥物殘留、重金屬等是否有富集作用有待研究，中藥渣藥性成分富集和遷移等都缺乏相關(guān)的研究。而這些因素一旦在香菇子實(shí)體上富集，對人體的安全危害又有多少，食品安全問題又是關(guān)乎消費(fèi)者切身健康的重大問題，新型基質(zhì)安全性研究勢在必行。

3.2 展望

一是持續(xù)深入研究新型栽培基質(zhì)理化特性及應(yīng)用條件。新型栽培基質(zhì)大多為一些農(nóng)、林、牧、藥等產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物或廢棄物，其營養(yǎng)及理化特性適合香菇栽培，來源廣、價(jià)格低，通過對栽培基質(zhì)本身理化特性及應(yīng)用條件的研究，使更多的新型原料應(yīng)用到香菇栽培中來，變廢害為寶藏，就連一些不適宜的木材類能否經(jīng)人工處理有效去除有害物質(zhì)后再用于香菇栽培，也是值得再行思考的研究方向。二是深入有效地研究與新型栽培基質(zhì)配套的相關(guān)技術(shù)。雖然新型栽培基質(zhì)的選擇和應(yīng)用方面存在各種各樣的問題，但隨著研究的不斷深入與完善，從單純的可行性、可靠性及配方研究擴(kuò)展到菌種選育、成分分析、作用機(jī)制、營養(yǎng)安全及工廠化操作等課題上來，對栽培基質(zhì)的研究向著更深、更廣、更全面的方向發(fā)展，推動(dòng)香菇栽培技術(shù)向多元化、專業(yè)化及標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，從而緩解菌林矛盾，提高經(jīng)濟(jì)效益及生態(tài)效益，促進(jìn)香菇種植產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步。三是加強(qiáng)相應(yīng)的安全性研究。有毒有害物質(zhì)如農(nóng)殘、藥殘及重金屬等的富集與遷移對食品安全的影響也應(yīng)提上日程，切實(shí)保障人民群眾的身體健康，使人們能夠健康消費(fèi)健康食用。

新型栽培基質(zhì)的發(fā)展是香菇種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求，要結(jié)合當(dāng)?shù)乜陀^實(shí)際，全面提高香菇種植產(chǎn)業(yè)的水平，促進(jìn)其健康平穩(wěn)安全的發(fā)展。