吉林 曹建國

北魏統(tǒng)治者擅長騎兵作戰(zhàn)，具有豐富的養(yǎng)馬經(jīng)驗(yàn)。在長期的戰(zhàn)爭與掠奪中，北魏的國營、私營畜牧業(yè)均得到不斷發(fā)展。自公元386年拓跋珪重建代國至公元534年東西分裂，北魏享國148年。其中公元439年拓跋燾統(tǒng)一北方，北魏僅統(tǒng)一戰(zhàn)爭就歷時50余年。統(tǒng)一北方以后，北魏又長期處于南北對峙和局部戰(zhàn)爭之中。馬匹對于北魏政權(quán)的重要性可想而知。

然而正史之中鮮見養(yǎng)馬技術(shù)的記載。生活在北魏末期的賈思勰，訪遍今河北、山東等地，其所作《齊民要術(shù)》翔實(shí)記錄了北魏時期的農(nóng)、牧業(yè)技術(shù)。本文以《齊民要術(shù)》為主要研究對象，試從現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)角度分析北魏時期馬飼料的成分。

一、《齊民要術(shù)》所提及的畜牧飼料

《齊民要術(shù)》中畜牧相關(guān)內(nèi)容匯集在卷六。卷六開篇即提出，“寒溫飲飼，適其天性”[1]，可見當(dāng)時畜牧飼養(yǎng)環(huán)節(jié)已經(jīng)充分意識到要從動物的天性出發(fā)，以控制環(huán)境和飲食為方法，達(dá)到更好的養(yǎng)殖效果。所以《養(yǎng)馬篇》將“飲食之節(jié)”總結(jié)為：食有“三芻”，飲有“三時”。[2]三芻法是指馬饑餓的時候喂粗料，吃飽以后再喂精料，令馬盡可能地吃飽。這意味著北魏時期已經(jīng)有區(qū)分飼料優(yōu)劣之法，也掌握了令馬飲食更充分的方法?！颁S草粗，雖足豆谷，亦不肥充；細(xì)銼無節(jié)，簁去土而食之者，令馬肥，不啌苦江反，自然好矣?！盵3]光有谷豆是不行的，喂馬所用的草，要細(xì)鍘去土，不會讓馬哽住喉，才能使馬肥壯。不僅食有技巧，喂水也有“三時”。在不同時間控制馬的進(jìn)水量，確保其既能維持生命所需，又能夠身體硬實(shí)。在“飼征馬”時，則需要細(xì)鍘去葉，專取莖和豆谷。《動物營養(yǎng)學(xué)》中認(rèn)為動物主觀上相對于莖來講可能更容易去選擇葉。[4]這就從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度解釋了為何要去葉取莖，為的就是讓征馬吃得更多，更加強(qiáng)壯。諸如此類的技術(shù)，還有“每飲食，令行驟則消水”[5]，“一日一走，令其肉熱，馬則硬實(shí)”[6]等等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出，影響消化率的三大因素是動物、飼料、飼養(yǎng)管理技術(shù)。[7]此三要素，在《齊民要術(shù)》中均有體現(xiàn)，可見當(dāng)時人工飼養(yǎng)總體上已經(jīng)發(fā)展得非常完備了。

《種谷第三》中提到“稗中有米……若值豐年，可以飯牛、馬、豬、羊”[8]。稗，今人解釋為水稻田間的害草，現(xiàn)已經(jīng)不再被人食用。按《齊民要術(shù)》載，荒年可以拿來供人食用或釀酒，豐年用以飼喂牛、馬等牲畜?！洞笮←湹谑分刑岬剑悍凔湥耸墙耨R食者，[9]即大麥，是北魏時喂馬用的飼料之一。《雜說》中提到“至后，糴麩，曝干，置罌中密封，使不生蟲。至冬可養(yǎng)馬”[10]，即夏至后可以儲存麥麩到冬天養(yǎng)馬用。以上史料反映出，北魏時期已經(jīng)明確地在人工飼養(yǎng)環(huán)節(jié)為馬提供水、谷類、豆類、大麥、麥麩、干草等等。

各種飼料都較容易理解，唯獨(dú)“芻”并不能對其以簡單地解釋?！捌c”字早在商朝就已出現(xiàn)，北魏以前已經(jīng)泛指做飼料的草。《種谷第三》引用《禮記·月令》時說：“‘季秋之月，農(nóng)事備收?！瘋洫q盡也?！隙拢?jǐn)蓋藏，循行積聚，無有不斂?！^芻、禾、薪、蒸之屬也?！盵11]此言農(nóng)事生產(chǎn)在九月便完全結(jié)束，十月要收田間芻草，以在過冬時為馬提供飼料。同卷有“凡谷田：綠豆小豆底為上；麻、黍、胡麻次之；蕪菁、大豆為下”[12]句，說當(dāng)時已經(jīng)明確輪作對于作物生長是非常有利的。飼料中既有谷豆，那么“芻”也有可能是谷類、豆類植物種植時長在田間的草?！峨s說》中還引崔寔《四民月令》“八月……刈雚、葦、芻、茭”[13]，即崔寔認(rèn)為八月應(yīng)割干草等用作飼料。同處的“茭”也是干草飼料之意，在《齊民要術(shù)》中常用來指羊飼料。之所以《禮記·月令》和《四民月令》兩處收“芻”時間不同，可能是按照不同地區(qū)不同作物的成熟時間分別進(jìn)行的。同樣地還有“崔寔曰：‘七月七日刈芻茭’。既至冬寒，多饒風(fēng)霜，或春初雨落，青草未生時，則須飼，不宜出放”[14]，也就是說芻乃是秋收所割，在過冬時給動物喂食用的。

《齊民要術(shù)》（民國元年鄂官書處重刋本）

關(guān)于“芻”究竟是否指向哪些具體作物，國內(nèi)外不乏學(xué)者討論。張宗子《何為芻、稿？》一文認(rèn)為“芻”即飼草，它包括谷、麥、稻等農(nóng)作物的稿稈和其他雜草。[15]王昭義《居延漢簡中的“茭”》認(rèn)為所謂“芻蒿”是指麥桔粟桿之類的東西，能用之以飼喂馬牛。[16]石聲漢在對《齊民要術(shù)》的譯注中指出：“這里所說的‘種茭’，是種植豆科植物，作為冬季飼料用的干芻”[17]。湯大同《魏晉南北朝牛耕研究》認(rèn)為漢魏南北朝時期，牛馬等大型牲畜的飼料主要是“芻稿”，芻指的是草料，稿是草本植物的根莖，作為飼料則多指稻稈、禾稈一類。[18]筆者認(rèn)為，考《齊民要術(shù)》所出現(xiàn)飼料用詞的地方，芻應(yīng)當(dāng)就是多種作物的莖干以及雜生其間的草。綜上所述，《齊民要術(shù)》中所涉及飼料可以總結(jié)為：一是水和稗、麥麩、谷物、豆類等植物產(chǎn)品及副產(chǎn)品，二是麥、稻、谷、豆等類農(nóng)作物的稿稈和其他雜草。秸稈本身也就是成熟農(nóng)作物莖葉（穗）部分的總稱。

二、《齊民要術(shù)》飼料的成分及價值

現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)將飼料描述為一切可以食用的物質(zhì)，例如青草和干草。[19]但是并非飼料中所有成分都可以被消化和吸收，所以能被動物利用的成分也被稱為養(yǎng)分。飼料的成分可以分為水和干物質(zhì)。干物質(zhì)又可以細(xì)分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、有機(jī)酸、維生素等有機(jī)物和礦物質(zhì)等無機(jī)物。伴隨著科技的進(jìn)步，人們所能夠提供給動物的飼料（包括工業(yè)合成制品）已經(jīng)遠(yuǎn)超動物在野生環(huán)境下攝取的。但是，時至今日，植物和植物產(chǎn)品仍是動物營養(yǎng)的主要來源。值得注意的是，與牛羊一類的反芻動物不同，馬是草食性單胃動物。單胃動物微生物發(fā)酵主要在大腸和盲腸進(jìn)行。飼料中能否提供足夠的蛋白質(zhì)，是決定馬匹生長發(fā)育的重要條件。接下來，依次分析《齊民要術(shù)》所提及的飼料成分。

首先是水。水是動物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的?！兑g(shù)》不僅提出要以三時給馬喂水，還通過控制喂水量來實(shí)現(xiàn)“夏即不汗，冬即不寒；汗而極干?！盵20]足見北魏已經(jīng)在喂水方面有了許多經(jīng)驗(yàn)。與水一樣，干物質(zhì)中的諸多成分均對動物的日常生活起到重要作用。

稗，類似于稻，但又相區(qū)別?，F(xiàn)在它雖已不是人們飲食的選擇，但其鮮草、種子都是馬喜食之物。時至今日，稗仍然是我國東北地區(qū)重要的飼料。特別是在高溫、干旱、鹽堿地區(qū)生長的稗草可以放牧，成熟體又可刈割收獲。[21]稗生長快，莖干粗壯，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，粗蛋白含量高，是飼料的優(yōu)質(zhì)之選。

麥麩是小麥磨取面粉后脫去的種皮。麥麩的營養(yǎng)成分主要包括粗蛋白質(zhì)、淀粉、粗脂肪和粗纖維等，此外還含有豐富的生物活性物質(zhì)。但麥麩中的纖維類物質(zhì)含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他飼料，這造成其有效能值偏低。[22]麥麩皮纖維比精小麥飼料的纖維含量更高，蛋白含量更低，一直是馬的常用飼料。北魏人將其曝干后置于瓶中存儲，類似于現(xiàn)在降解麥麩纖維的高壓法，可以使麥麩中的營養(yǎng)及活性物質(zhì)得到釋放。如今麥麩皮也多用于人類食用，營養(yǎng)價值很高。

《孟子·滕文公上》說：五谷熟，而民人育。[23]中國古代有“五谷”之說，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻?！侗笔贰び陉D國》中提及“土宜五谷并桑、麻”[24]，將五谷與麻并稱，說明北魏時期五谷可能是按第一種說法。《種豆第三》引師古注曰：五谷，謂黍、稷、麻、 麥、豆也。作者并未對此表示反駁，說明北魏五谷也有可能按第二種說法。但無論哪一種說法，都是將高粱、大小麥、豆子等谷類豆類混稱。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)將二者區(qū)分開來。賈思勰在《種豆第三》開篇即提到：谷，稷也。名“粟”“谷”者，五谷之總名，非止謂粟也；然今人專以稷為谷望，俗名之耳。[25]也就是說“谷”本身是指各種谷類豆類植物的，但是由于稷是五谷之長，[26]北魏時期黃河流域的人們已經(jīng)習(xí)慣性地將稷的種實(shí)“粟”稱為“谷子”。

敦煌北魏石窟中的馬匹

在仰韶文化中晚期，以粟為主體，包括了黍、稻、大豆、麥等多種成分的混合農(nóng)業(yè)體系就已經(jīng)在北方地區(qū)逐步建立起來。在秦漢時期小麥大規(guī)模普及之前，粟一直是北方最主要的糧食作物。[27]粟最主要的成分是淀粉，同時含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素等等。除此之外，粟米中還含有膳食纖維、酚類物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，是多種必需氨基酸的豐富來源。這些豐富的植物化學(xué)物質(zhì)使其成為有益健康的營養(yǎng)源。正是因?yàn)槿绱?，粟為馬的生長發(fā)育提供了能量，并確保了馬對于蛋白質(zhì)的吸收。

黍的出現(xiàn)比粟還要早一些。在新石器時代早期的北方地區(qū)各區(qū)域典型遺址內(nèi)，均存在以粟、黍?yàn)榇淼姆N植業(yè)遺存和以豬為代表的養(yǎng)畜業(yè)遺存。[28]可見其作為飼料的悠久歷史。黍類是禾本科一類種子形小的飼料作物和谷物。黍米中最主要的是淀粉，其次是蛋白質(zhì)、脂肪，還有維生素、纖維素，和常量元素鈣、鎂、磷及微量元素鐵、鋅、銅等。

谷物是非反芻動物日常飲食中主要的能量來源。但是，所有的谷物都缺乏鈣元素，蛋白質(zhì)含量也較低。所以對于動物營養(yǎng)，還需要使用豆類來補(bǔ)充。豆類植物在中國栽種由來已久，品種相當(dāng)多。今天人們已經(jīng)從豆類中細(xì)分出了飼料豆。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維等， 廣泛應(yīng)用于畜禽飼料中。[29]大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，比起牧草更易于消化和吸收，因此大大提高了動物對其的采食量。

秸稈由大部分谷類作物或某些豆科植物經(jīng)脫粒除去成熟子實(shí)后的莖稈和葉子組成。秸稈中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，從而增強(qiáng)食欲，促進(jìn)代謝機(jī)能的加強(qiáng)。但是，粗纖維本身難于消化分解，還會阻礙其他營養(yǎng)物質(zhì)與各種酶的接觸，降低它們的消化利用率；也就是說，秸稈類物質(zhì)更多為動物提供能量，而營養(yǎng)成分并不高。大麥、小麥、水稻、大豆秸稈當(dāng)中均含有大量的干物質(zhì)，干物質(zhì)中又以碳水化合物占絕大多數(shù)。除此之外，秸稈中還含有粗脂肪、粗灰分、多糖、粗蛋白質(zhì)、木質(zhì)素和碳、氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素。水稻秸稈中灰分含量較高，大小麥秸稈中則較少，這表明水稻秸稈的飼料品質(zhì)較差。[30]

三、從現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)看北魏馬匹飼養(yǎng)的得失

上述各種飼料都或多或少地為馬匹提供能量和營養(yǎng)，這是值得肯定的。從動物營養(yǎng)學(xué)的角度來看，馬匹日常生長發(fā)育所需，在北魏時基本都能夠得到滿足。不僅如此，現(xiàn)代永久性牧場仍然需要種植多種禾本科和豆科植物，這和《齊民要術(shù)》偏重于草料與谷豆的思路也是一致的。但是《齊民要術(shù)》中仍然有許多未能提供的標(biāo)準(zhǔn)成分。例如，燕麥因?yàn)槠湎鄬Ω叩睦w維含量和低的能量值，在豬和家禽飼料中不常用，但它卻一直以來就是反芻動物和馬的理想谷物飼料。然而關(guān)于燕麥?zhǔn)呛螘r開始在中國種植的，學(xué)界看法不一。有學(xué)者將《齊民要術(shù)》中的“瞿麥”認(rèn)定為燕麥。目前來看，即使這種說法成立，也沒有直接證據(jù)表明燕麥在北魏畜牧飼料方面的使用。

除了植物飼料提供蛋白質(zhì)，動物蛋白質(zhì)也可以很好地補(bǔ)充牲畜缺乏的某些必需氨基酸，而且還可以補(bǔ)充礦物質(zhì)和各種B族維生素。為滿足非反芻動物必需氨基酸平衡的狀況，需要添加高價的魚粉或蛋白質(zhì)比較平衡的大豆粕。出于經(jīng)濟(jì)考慮，一般選擇后者。飼料當(dāng)中還可以放一些添加劑，以提高動物對養(yǎng)分的利用率，比如抗生素、酶、有機(jī)酸等。以上，或多或少與現(xiàn)代工藝有關(guān)，北魏時期應(yīng)該都是沒有的。

宋·李公麟繪《五馬圖》（局部）

關(guān)于農(nóng)牧業(yè)發(fā)展關(guān)系，學(xué)術(shù)界討論的焦點(diǎn)在于土地問題。有學(xué)者認(rèn)為畜牧業(yè)發(fā)展需要占據(jù)廣大的農(nóng)業(yè)用田，并且破壞其原有土質(zhì)，進(jìn)而影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。于是有學(xué)者提出，北魏鮮卑族的漢化改革，正是畜牧業(yè)衰落的開始。筆者認(rèn)為，北魏之所以大興國營牧場，正是出于保護(hù)農(nóng)業(yè)耕地的需要，同時也方便畜牧業(yè)管理。而正史所見私營畜牧者多為達(dá)官顯貴，他們身份地位高，私家財(cái)產(chǎn)多，所養(yǎng)牛、羊卻只有幾只到幾百只不等，與賈思勰所養(yǎng)數(shù)量（自養(yǎng)羊二百只）相差并不大，可見畜牧業(yè)所占土地并不多，養(yǎng)殖并不算困難。張鶴泉《北魏國家賞賜馬匹問題試探》中總結(jié)出北魏對官員獎賞的牲畜，一般以馬、牛、羊?yàn)橹?，?shù)量則以幾只到幾百只不等。張濟(jì)獲“賞賜奴婢百口、馬牛數(shù)百、羊二十余口”，而崔挺卻僅僅受賜“馬牛各二”，可見即使是北魏的高級官員，私人養(yǎng)殖規(guī)模也不算大。[31]可以說，北魏時期私營畜牧業(yè)覆蓋范圍已經(jīng)很廣了，而私人養(yǎng)殖多為了滿足自家的生活需求，并沒有急于擴(kuò)大規(guī)模。其時羊已走進(jìn)廣大的農(nóng)戶家中，這已有許多學(xué)者通過研究證明。而牛本就是耕作時需要的家畜，此二者應(yīng)是農(nóng)戶養(yǎng)殖的優(yōu)選。但是馬匹由于其特殊的軍事性質(zhì)，私人蓄養(yǎng)的情況少見。

綜上所述，北魏時期用谷、豆植物的果實(shí)、種子、莖、桿、草等來飼養(yǎng)馬匹，可以為其提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維以及各類金屬元素，這都與現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)中的要求相符合，足以證明北魏時期畜牧業(yè)較高的發(fā)展程度。當(dāng)然，北魏時期也存在著一些不足，例如沒有能夠?qū)⒏鼮楹线m的燕麥投入到飼料之中。不過，這些不足并不能夠掩蓋北魏畜牧業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。北魏時期養(yǎng)殖牲畜的數(shù)量，不僅遠(yuǎn)超前代，甚至是后來的隋、唐也無法企及的。可以說，北魏一朝為中原馬匹的養(yǎng)殖與發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。

注釋

[1][2][3][5][6][8][9][10][11][12][13][14][20][25]（北魏）賈思勰：《齊民要術(shù)》，中國書店2018年版，第260頁，第279頁，第279頁，第280頁，第280頁，第64頁，第90頁，第163頁，第52頁，第47頁，第164頁，第294頁，第208頁，第25頁。

[4][7][19]（英）P·麥當(dāng)勞（P·McDonald）等編著，王九峰、李同洲主譯《動物營養(yǎng)學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2007年版，第316頁，第164頁，第1頁。

[15]張宗子：《何為芻、稿？》，《農(nóng)業(yè)考古》1990年第1期。

[16]王昭義：《居延漢簡中的“茭”》，《西北史地》1999年第2期。

[17]石聲漢譯注《齊民要術(shù)》，中華書局2015年版，第334頁。

[18]湯大同：《魏晉南北朝牛耕研究》，江西師范大學(xué)2020年碩士學(xué)位論文。

[21]張桂芳、丁在松：《野生植物資源——稗屬植物》，《北京農(nóng)業(yè)》2016年第6期。

[22]李沛等：《飼用麥麩纖維降解及其產(chǎn)物功能特性研究進(jìn)展》，《動物營養(yǎng)學(xué)報(bào)》2022年第10期。

[23]萬麗華、藍(lán)旭譯注《孟子》，中華書局2006年版，第111頁。

[24]（唐）李延壽：《北史》，中華書局2012年版，第3029頁。

[26]（漢）許慎：《說文解字》，中華書局1963年版，第144頁。

[27][28]趙越云、樊志民：《粟·黍·豬:論原始旱作農(nóng)業(yè)類型的形成與發(fā)展》，《中國農(nóng)史》2016年第6期。

[29]宋志敏：《大豆種植技術(shù)及其在飼料上的應(yīng)用》，《養(yǎng)殖與飼料》2018年第6期。

[30]羅茂春等：《水稻莖稈形態(tài)結(jié)構(gòu)特征和化學(xué)成分與抗倒伏關(guān)系綜述》，《西北植物學(xué)報(bào)》2007年第11期。

[31]張鶴泉：《北魏國家賞賜馬匹問題試探》，《云岡研究》2021年第3期。