本刊訊：近日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)以視頻會(huì)議形式組織并主持召開了由江南大學(xué)和宜賓五糧液股份有限公司完成的“濃香型白酒釀造系統(tǒng)特征微生物新種研究及其應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。

本次鑒定委員會(huì)由廣東省科學(xué)研究院微生物研究所吳清平院士擔(dān)任主任委員，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉擔(dān)任副主任委員。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工業(yè)微生物菌種保藏管理（CICC）中心主任程池，山東大學(xué)教授、中國微生物學(xué)會(huì)副理事長李越中，中山大學(xué)教授、國際原核生物分類學(xué)委員會(huì)(ICSP)國際委員李文均，中科院青島生物能源與過程研究所研究員徐健，以及江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司總工程師吳建峰分別擔(dān)任鑒定會(huì)委員。項(xiàng)目完成單位江南大學(xué)副校長徐巖教授、任聰副研究員、杜海副教授，宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問趙東、技術(shù)研究中心主任鄭佳博士等參加了會(huì)議。鑒定會(huì)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)李永智處長主持。

該項(xiàng)目在窖泥宏基因組測(cè)序數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，建立厭氧菌靶向分離技術(shù)，從優(yōu)質(zhì)窖泥中分離得到優(yōu)勢(shì)己酸菌JNU-WLY1368 為代表的窖泥優(yōu)勢(shì)己酸菌菌株，采用多相分類學(xué)，確定了該菌株的分類學(xué)地位，命名為Caproicibacteriumlactatifermentans（中文譯名：解乳酸己小桿菌），該新物種名稱已在國際上進(jìn)行生效發(fā)表（validly published）。窖泥優(yōu)勢(shì)己酸菌的發(fā)現(xiàn)與命名，破解了濃香型白酒主體香氣物質(zhì)來源之謎。解乳酸己小桿菌及其培養(yǎng)技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)已成功應(yīng)用于窖泥養(yǎng)護(hù)、窖泥制作和窖泥質(zhì)量檢測(cè)。該項(xiàng)目還通過比較基因組學(xué)和生理生化特性研究，揭示了解乳酸己小桿菌對(duì)多碳源、高酸度的白酒釀造環(huán)境的生態(tài)適應(yīng)性機(jī)制，為提升窖泥微生態(tài)質(zhì)量奠定了重要理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。同時(shí)，項(xiàng)目還創(chuàng)建了專性蛋白質(zhì)利用窖泥厭氧菌的分離純化技術(shù)，解決了窖泥擬桿菌綱微生物難于純培養(yǎng)的問題，分離得到JNU-WLY501 菌株，該菌具有專性利用蛋白質(zhì)生長并產(chǎn)丙酸的特性，被命名為Proteiniphilumpropionicum（中文譯名：丙酸嗜蛋白菌），并進(jìn)行生效發(fā)表。上述成果應(yīng)用于五糧液股份有限公司的實(shí)際生產(chǎn)過程，取得了顯著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

鑒定委員會(huì)認(rèn)為該項(xiàng)目成果在濃香型白酒釀造特征微生物新種、代謝機(jī)制和互作關(guān)系研究方面取得了重大突破，總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定，并建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。