劉軍麗 何歡歡

(四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)

在全球化的背景下,人口的流動(dòng)和文化的傳播變得越來越普遍。作為世界人口大國之一,中國的海外移民和華人華僑數(shù)量也呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。其中,北美地區(qū)是華人移民最為集中的地區(qū)之一,北美華人的文化適應(yīng)和融合自20世紀(jì)90年代以來成為學(xué)術(shù)界關(guān)注的研究領(lǐng)域。

飲食生產(chǎn)(1)飲食生產(chǎn)是指為滿足人類食品需求而進(jìn)行的各種生產(chǎn)活動(dòng),包括農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、采獵等。在本研究中,飲食生產(chǎn)主要指北美華人移民在當(dāng)?shù)貜氖碌娘嬍诚嚓P(guān)的生產(chǎn)活動(dòng),主要涉及飲食制作、加工、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。是文化適應(yīng)和融合的重要方面,因?yàn)槭称肥侨祟惿鐣?huì)中最基本的生存需求之一,也是文化交流和傳承的重要載體。中餐是中國人飲食生產(chǎn)最為直接豐富的體現(xiàn)之一。作為中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,隨著華人移民的到來,中餐在北美地區(qū)得到了廣泛的傳播和發(fā)展。1848年席卷世界的淘金熱浪潮將第一批大規(guī)模的華人移民吸引至新大陸,由此開啟了中國飲食文化和中餐業(yè)在北美地區(qū)落地生根的序幕。中餐所代表的“中國味”,這是華人作為少數(shù)族裔的移民進(jìn)入北美地區(qū)后,在跨文化的空間中一種典型的族群身份標(biāo)識,甚至衍生出“中國胃”,這通常指的是華人移民或后代在跨文化環(huán)境中保留對中餐口味的偏好和消費(fèi)習(xí)慣。20世紀(jì)90年代以來,隨著全球化和跨文化交流的加強(qiáng),北美華人移民數(shù)量的劇增,新移民人口結(jié)構(gòu)的變化,華人社區(qū)的日益壯大,以及中國國家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和軟實(shí)力的崛起,中餐逐漸成為北美地區(qū)的主流餐飲之一,得到了更廣泛的認(rèn)可和推廣。進(jìn)入21世紀(jì),尤其是近十年來,北美中餐業(yè)從早期的少數(shù)移民經(jīng)營小餐館成長為位居前列的國際菜式,實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；⒍嘣l(fā)展。一項(xiàng)基于美國不同州40種最受歡迎美食相關(guān)的谷歌搜索數(shù)據(jù)研究表明,中餐在美國平均每月有超過335 萬次搜索,中餐菜品是美國人最喜歡的食物[1]。同樣,加拿大一項(xiàng)基于谷歌搜索數(shù)據(jù)進(jìn)行的研究分析表明,截至2022年1月6日,加拿大排名前五的國際菜系分別是中國菜、泰國菜、印度菜、意大利菜和韓國菜。而中國菜正是在2012年開始超過搜索熱度比較相近的意大利菜和泰國菜,成為榜單上的第一名。[2]

歷經(jīng)170余年的變遷,中餐在北美地區(qū)已由一種基于華人鄉(xiāng)土認(rèn)同的食物形態(tài),轉(zhuǎn)變?yōu)楸粡V大民眾接受和喜愛的飲食方式,它既涵蓋了對于口味、營養(yǎng)、價(jià)格、方便性等多方面的需求,同時(shí)也包括了北美多族裔空間中不同飲食文化的碰撞、適應(yīng)和融合。北美地區(qū)的華人學(xué)者首先關(guān)注到這個(gè)變化并著手研究,加州大學(xué)陳勇教授(2008)[3]以歷時(shí)研究為基礎(chǔ),探索梳理了北美中餐的百年發(fā)展史,并在2014年出版專著《美國雜碎——美國中餐的故事》;加州州立理工大學(xué)劉海銘教授則更加關(guān)注1965年以后華人移民的飲食生活,重點(diǎn)探討新移民的飲食與文化認(rèn)同(2008)[4]、全球化視野下華人飲食文化的歸屬(2019)[5]等。國內(nèi)學(xué)者主要關(guān)注華人飲食與身份認(rèn)同[6],飲食與族裔關(guān)系演變[7]等問題。以上的研究表明,飲食生產(chǎn)與文化適應(yīng)密不可分,移民群體需要在保留源地文化傳統(tǒng)的同時(shí),適應(yīng)在地區(qū)域的飲食文化和消費(fèi)環(huán)境。但也較少關(guān)注跨文化場域中華人飲食生產(chǎn)的具體過程,以及全球化視野下中餐從族裔食物到大眾食物這一重大演變中,華人移民群體所扮演的角色和發(fā)揮的作用。

綜上,本研究以文化適應(yīng)與融合理論為基礎(chǔ),以華人的飲食生產(chǎn)與全球化為視角,以大量調(diào)研數(shù)據(jù)與華人移民案例為支撐,探索從“中國味”到大眾食品的演變中,當(dāng)代北美華人跨國飲食生產(chǎn)過程與模式,重點(diǎn)關(guān)注華人移民如何參與到北美地區(qū)飲食文化的更新與再生產(chǎn),旨在揭示文化適應(yīng)和融合的過程中所涉及的各種因素和互動(dòng)關(guān)系,為加深對華人移民和中餐在北美發(fā)展的認(rèn)識提供理論支持。此外,本研究中的華人采用廣義的內(nèi)涵[8],主要包括了移民、華僑和土生華裔等擁有北美當(dāng)?shù)貒牡谝?、第二和第三代移民。北美華人留學(xué)生群體,因到該地區(qū)學(xué)習(xí)生活、就業(yè)居住,也在本研究的范圍之內(nèi)。

1 文化適應(yīng)、文化融合與飲食生產(chǎn)

1.1 文化適應(yīng)理論

文化適應(yīng)是指個(gè)體在跨文化環(huán)境中適應(yīng)和應(yīng)對新的文化環(huán)境和文化規(guī)范的過程。文化適應(yīng)理論的起源可以追溯到20世紀(jì)初的美國,當(dāng)時(shí)許多移民涌入美國,面臨文化沖突和適應(yīng)問題。以R.M.Linton和R.Redfield為代表的美國文化人類學(xué)家開始研究文化適應(yīng)的問題,提出了“文化學(xué)習(xí)”“文化沖突”“文化應(yīng)激”等概念。他們認(rèn)為文化適應(yīng)是一種學(xué)習(xí)過程,通過學(xué)習(xí)新的文化規(guī)范和價(jià)值觀,個(gè)體可以適應(yīng)新的文化環(huán)境。此后,文化適應(yīng)理論得到了不斷發(fā)展和完善,出現(xiàn)了一系列相關(guān)概念和模型,如“文化震蕩模型”“文化適應(yīng)策略”“文化智力”等[9]。文化適應(yīng)理論認(rèn)為文化適應(yīng)是一個(gè)雙向過程,即新移民逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r(shí),當(dāng)?shù)匚幕仓饾u吸收并適應(yīng)新移民的文化。而Berry的文化適應(yīng)模型則將文化適應(yīng)分為四種類型:完全接受主流文化(Assimilation)、雙文化共存(Biculturalism)、強(qiáng)調(diào)原有文化(Separation)和強(qiáng)調(diào)主流文化(Marginalization)。飲食生產(chǎn)作為文化適應(yīng)的一個(gè)方面,涉及人們的飲食觀念、飲食方式、食材選擇、飲食習(xí)慣等方面。在移民文化適應(yīng)的過程中,飲食生產(chǎn)往往是一個(gè)重要的適應(yīng)領(lǐng)域,涉及如何調(diào)整飲食習(xí)慣,如何適應(yīng)新的飲食環(huán)境等問題。此外,不同類型的文化適應(yīng)也會(huì)導(dǎo)致不同的飲食習(xí)慣和飲食文化。

1.2 文化融合理論

文化融合理論的起源可以追溯到20世紀(jì)60年代的美國,當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了“文化多元主義”思潮。文化多元主義強(qiáng)調(diào)文化的多樣性和平等性,主張不同文化之間應(yīng)該相互理解和包容。以M.Bennett和J.Berry為代表的文化心理學(xué)家和跨文化研究者開始探討文化融合的問題,提出了“文化交融模型”“文化轉(zhuǎn)化模型”等理論。他們認(rèn)為文化融合是一種相互轉(zhuǎn)化和交融的過程,通過不斷交流和互動(dòng),不同文化可以相互學(xué)習(xí)和吸收對方的優(yōu)點(diǎn),從而形成新的文化形態(tài)。[10]文化適應(yīng)和文化融合雖然是兩個(gè)不同的概念,但它們之間存在密切的關(guān)系。文化適應(yīng)強(qiáng)調(diào)個(gè)體在跨文化環(huán)境中的適應(yīng)和應(yīng)對能力,是文化融合的前提和基礎(chǔ)。而文化融合則強(qiáng)調(diào)文化之間的交流和互動(dòng),是文化適應(yīng)的目標(biāo)和結(jié)果。在實(shí)際的跨文化交流中,文化適應(yīng)和文化融合常常交織在一起,相互影響和促進(jìn)。

1.3 華人飲食生產(chǎn)與全球化

人口的遷移往往伴隨著文化的傳播與調(diào)整,19世紀(jì)以來華人的大規(guī)模海外移民造就了華人飲食的全球化傳播,E.N.Andersen指出,“華人比其他移民群體能夠更長久、更忠實(shí)地維系他們的日常飲食習(xí)慣”[11],這種現(xiàn)象在北美地區(qū)的華人移民中普遍存在。當(dāng)然,全球化更深層次的表現(xiàn)在于,華人的飲食生產(chǎn)不單單止步于本族群的日常飲食,而在于其“作為文化商品的食物,其復(fù)雜的形成通常都要經(jīng)歷全球化、適應(yīng)、異質(zhì)性、雜合、國際化以及徹底改造的一系列過程”[12],中餐作為北美地區(qū)重要的餐飲形態(tài),“被認(rèn)為是既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品類豐富、美味可口,又兼具普適性”[12],這是中國文化適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的結(jié)果,其中也包括對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)以及自然資源的利用。與當(dāng)?shù)厥澄镔Y源(食材等)和食品制作非中式文化準(zhǔn)則的接觸,結(jié)果導(dǎo)致了文化借用和文化創(chuàng)新。[13]

中餐作為中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,在北美地區(qū)的傳承和發(fā)展過程中,中餐從最初的移民食物逐漸演變?yōu)樽逡崾澄?再到如今的大眾食物。美國知名美食家David Rosengarten在“Immigrant Countries Widely Welcome Delicacies from All Over the World”中指出,“中國菜打開了20世紀(jì)幾乎每一個(gè)美國人的眼界﹐豐富了他們的口味,使他們認(rèn)識到亞洲菜的異國魅力﹐促使許多亞洲美食被納入我國日常食譜鋪平了道路﹐堪稱功不可沒?！盵14]這一演變過程中,華人移民和中餐業(yè)經(jīng)營者不斷適應(yīng)和融合新的文化環(huán)境,創(chuàng)新和改進(jìn)中餐菜品,以滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí),消費(fèi)者也在逐漸接受和欣賞中餐文化,形成了獨(dú)特的文化認(rèn)知和態(tài)度。

因此,經(jīng)由文化適應(yīng)與融合的理論,可以更好地理解中餐文化在北美地區(qū)的傳承和發(fā)展過程,幫助我們更好地促進(jìn)文化多元化和文化交流,推動(dòng)中餐文化在全球范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展。

2 北美當(dāng)代華人飲食生產(chǎn)維度與文化適應(yīng)、融合解讀

與北美意大利、墨西哥等其他族裔飲食系統(tǒng)從移民家庭空間擴(kuò)散至社會(huì)空間的流向不同,北美華人移民的飲食生產(chǎn)從一開始就具有強(qiáng)烈的商品屬性,近兩百年的中餐北美征途始終伴隨其高度商品化的歷程。21世紀(jì)以來,餐飲業(yè)仍然是華人移民的支柱性產(chǎn)業(yè),排在華人北美從事行業(yè)的第二位,約占15%[15],中餐業(yè)是最主要的就業(yè)領(lǐng)域之一,其從業(yè)角色主要是廚師、服務(wù)員、經(jīng)理等。華人移民飲食生產(chǎn)活動(dòng)不是單純滿足跨文化空間下生命個(gè)體的物質(zhì)與精神需求,更是長久以來作為一個(gè)族裔最重要的經(jīng)濟(jì)形態(tài),為新老華人移民創(chuàng)造了在北美立足的基本條件以及就業(yè)和生存的機(jī)會(huì),從而實(shí)現(xiàn)了經(jīng)由飲食生產(chǎn)的適應(yīng),融入在地文化的目的。應(yīng)當(dāng)說,當(dāng)今北美地區(qū)多元、豐富且恢宏的飲食圖景離不開“中國味”的貢獻(xiàn)。華人飲食生產(chǎn)在超越了族群、文化、身份等界限的同時(shí),通過飲食生產(chǎn)系統(tǒng)的嵌入、飲食生產(chǎn)技術(shù)的變革、飲食文化的深度創(chuàng)新傳播等三個(gè)維度的推動(dòng),已經(jīng)融入了北美社會(huì)的整體飲食形態(tài),成為社會(huì)大眾所接受的一種美食文化。這種跨越邊界的飲食互動(dòng)展現(xiàn)了華人飲食生產(chǎn)的包容性、多樣性和影響力,并推動(dòng)了北美社會(huì)對于中華飲食文化的廣泛認(rèn)同和欣賞。

2.1 飲食生產(chǎn)系統(tǒng)的完整嵌入

嵌入理論認(rèn)為,一個(gè)組織或社會(huì)系統(tǒng)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和運(yùn)作方式會(huì)受到外部環(huán)境的影響,并且逐漸融入外部環(huán)境中。華人的飲食生產(chǎn)系統(tǒng)在北美地區(qū)的發(fā)展過程中,受到了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)環(huán)境的影響,并逐漸融入整個(gè)北美地區(qū)的餐飲業(yè)中,成為北美餐飲業(yè)不可分割的重要組成部分。

美國國家餐飲協(xié)會(huì)(NRA)對中餐業(yè)的行業(yè)定義為“該行業(yè)包括獨(dú)立餐廳、連鎖餐廳和特許經(jīng)營餐廳,為顧客提供中餐,供店內(nèi)消費(fèi)和外賣”。這些公司還可能隨食物提供酒精飲料和其他飲料。同時(shí),北美地區(qū)的中餐生產(chǎn)細(xì)分化程度極高,中餐廳的經(jīng)營方式包含全面服務(wù)餐廳(Full-Service Restaurant,FSR)和有限服務(wù)餐廳(Limited-Service Restaurant,LSR ),業(yè)態(tài)涵蓋有家庭用餐、休閑用餐、高級餐廳,以及快餐店、快捷休閑餐廳、咖啡小吃店、自助餐廳、飲料店等。類型豐富的餐飲形態(tài),既各具風(fēng)格又互相滲透,構(gòu)成了海外最完整的中餐體系,對北美地區(qū)消費(fèi)者有著普遍和廣泛的適應(yīng)性。

在美國,華人移民在當(dāng)?shù)亻_設(shè)的中餐館數(shù)量呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。據(jù)美國《中餐通訊》調(diào)查,2000年8月全美共有35 779家中國餐館,2007 年數(shù)量增至 43 139 家,2010年則為46 756家,每年創(chuàng)造175億美元營業(yè)額(2)Chinese Restaurant News,“美國中餐館用餐指南”,檢索自http://www.crn.com/jin_e/about01list.aspx?catid=302187360.,每天替美國家庭提供250萬份營養(yǎng)餐。截至2021年底,美國本土餐館66萬家,美國中餐館約5萬家,中餐館在美國餐館占比約為7.57%,中餐館在美國每年銷售額超過210億美元。同時(shí),據(jù)加拿大餐館及食品服務(wù)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,截至2022年底,加拿大境內(nèi)中餐館數(shù)量達(dá)到了約4 000家,比2015年增長了約7%。

近年來,越來越多的研究表明,中餐文化已經(jīng)在北美地區(qū)扎根,并與當(dāng)?shù)氐娘嬍成a(chǎn)系統(tǒng)相互融合。美國著名飲食文化學(xué)者安德魯·科伊曾經(jīng)撰寫過ChopSuey:ACulturalHistoryofChineseFoodintheUnitedStates一書,探討了中餐在美國的歷史演變及其對當(dāng)?shù)匚幕挠绊慬16]。加拿大研究者瓦爾特·加勒特也曾經(jīng)就中餐在加拿大餐飲市場中的地位進(jìn)行過研究,指出中餐已經(jīng)成為加拿大多元文化的代表之一[17]。

2.2 飲食生產(chǎn)技術(shù)的變革全面迅速

21世紀(jì)以來,隨著人們對于美食的追求和生活水平、消費(fèi)能力的提高,北美餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)的快速增長態(tài)勢。在資本、人員全球化流動(dòng)的趨勢下,北美的中餐業(yè)首先實(shí)現(xiàn)了商業(yè)模式的演變,即從家庭式中餐廳到連鎖規(guī)?；难葑?。傳統(tǒng)的中餐廳往往采用以家庭為主,經(jīng)營模式店堂面積不大,除堂食外,接受電話預(yù)訂與手寫記錄,“一家人,一部電話,一支筆”就可以經(jīng)營。20世紀(jì)80、90年代,北美本土興起中餐連鎖經(jīng)營變革,涌現(xiàn)出眾多的連鎖運(yùn)營品牌,如華人移民程正昌夫婦創(chuàng)立的Panda Express(熊貓快餐),江一帆創(chuàng)立的P.F.Chang’s China Bistro(華館)、Pei Wei Asian Diner(培威小館),邱氏兄弟創(chuàng)立的Mandarin(文華自助餐廳),程凱文創(chuàng)立的Manchu Wok(滿洲鍋)等。Panda Express作為北美地區(qū)最知名的美式中餐連鎖品牌,在全球擁有2 300 多家連鎖餐廳,47 000 名員工,2022年熊貓快餐的銷售收入為45億美元;PF Chang’s China Bistro是第一家在美國納斯達(dá)克上市的中餐館,在全球22個(gè)國家擁有300家連鎖餐廳;Mandarin是加拿大知名的連鎖的中餐自助餐廳,擁有30家連鎖餐廳,約2 500名員工,2019年總銷售額達(dá)1.53億加元(約1.15億美元)。這些品牌的創(chuàng)始人均為在美國接受教育的高學(xué)歷華人移民,他們以家族經(jīng)營的中餐廳為起點(diǎn),發(fā)揮華人的勤奮與聰慧,抓住北美經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來的巨大機(jī)遇,與北美高度發(fā)達(dá)的商業(yè)文化深度融合,使家族餐廳躍升為知名餐飲經(jīng)營連鎖品牌,助推中餐進(jìn)入美國主流社會(huì)。

其次是生產(chǎn)與管理技術(shù)的革新。在這些新興的中餐連鎖品牌中,機(jī)械化與自動(dòng)化成為飲食產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵詞,大量的人工被功能先進(jìn)的機(jī)械所取代,多種功能的智能廚房設(shè)備各顯其能;各種功能的新廚房電器,如保溫、冷藏、蒸、烤等設(shè)備,為工作帶來很大的便利;傳統(tǒng)能源形式被氣、電等熱源替代,控制更加便利,輔助系統(tǒng)如排風(fēng)、空調(diào)、消防、通信系統(tǒng)的綜合,改善了廚房的技術(shù)基礎(chǔ)和環(huán)境。同時(shí),借鑒自美國西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化思維和數(shù)字化管理,構(gòu)建出北美中餐新的運(yùn)營模式,逐步減少了傳統(tǒng)中餐廳中對于人力的過度依賴,提高了餐廳的運(yùn)營效率。如Panda Express創(chuàng)始人程正昌夫婦在品牌創(chuàng)立之初,就創(chuàng)造性地將二人在美國學(xué)習(xí)的尖端科學(xué)技術(shù)運(yùn)用到經(jīng)營中,建設(shè)內(nèi)部管理系統(tǒng)“熊貓自動(dòng)工作站”,使用清晰可視化的后臺管理系統(tǒng)統(tǒng)籌分配的方法,解決了連鎖經(jīng)營中的主要矛盾;同時(shí)還實(shí)施原料標(biāo)準(zhǔn)化體系與高效率供應(yīng)鏈建設(shè)。這些系統(tǒng)為熊貓快餐正式帶來了連鎖店式的經(jīng)營模式,它將中餐美食轉(zhuǎn)變?yōu)楦泳碌目觳兔朗?又順應(yīng)了顧客量大、快捷的市場需求。

此外,當(dāng)今北美地區(qū)的年輕一代中餐業(yè)者一方面秉持著華人群體“植根當(dāng)?shù)?、和諧共存”的生存理念,一方面利用自身在語言、文化、教育背景等方面的優(yōu)勢,積極融入多元文化生態(tài)系統(tǒng),推陳出新,既展示出中餐自身的種類豐富性與地域多樣性,又不斷擴(kuò)展北美中餐的邊界,提升了影響力和競爭力。

2.3 飲食文化的深度傳播與創(chuàng)新推廣

隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力大幅增長,北美地區(qū)迎來了華人移民的新浪潮,新生代的富裕階層和留學(xué)生們實(shí)現(xiàn)了由勞動(dòng)輸出向資本輸出和智力輸出的轉(zhuǎn)型。眾多的新移民和留學(xué)生來自中國各地,對各自區(qū)域的飲食文化有著良好的認(rèn)知,他們帶著高度文化自信去展現(xiàn)全球視野下當(dāng)代中華飲食文化的鮮活形象,連結(jié)多元文化,實(shí)現(xiàn)經(jīng)由飲食文化的雙向溝通與高效輸出。

一是專注于中餐與中華飲食文化的傳播平臺蓬勃發(fā)展。《中餐通訊》是整個(gè)北美地區(qū)唯一的一份餐飲專業(yè)中文月刊雜志,由來自廣州的華人移民余凱文于1995年在舊金山創(chuàng)辦,其辦刊的宗旨是為了促進(jìn)北美地區(qū)中小型獨(dú)立經(jīng)營的中餐館之間的信息交流,協(xié)助分散在各地的中餐館盡快捕捉餐館業(yè)最新趨勢及信息,增強(qiáng)中餐館的競爭能力。經(jīng)過近20年的發(fā)展,在2011年《中餐通訊》已成為全美國發(fā)行量最大的中文雜志,發(fā)行涵蓋全美中餐館的94%,讀者群體為北美中餐行業(yè)最具消費(fèi)能力與主導(dǎo)權(quán)的消費(fèi)者,包括相關(guān)政府官員、餐飲集團(tuán)高層、中小型中餐機(jī)構(gòu)業(yè)主或管理人員等,還定時(shí)舉辦“全美中餐高峰會(huì)”,并評選全美國“100家最佳中餐館”。為適應(yīng)信息化時(shí)代的需求,《中餐通訊》于1998年建設(shè)北美首個(gè)中餐門戶網(wǎng)站(Chinesemenu.com),它既是北美最大的中餐餐飲行業(yè)網(wǎng)站,也是當(dāng)時(shí)唯一的集餐廳信息、菜單展示、在線訂餐和顧客評論于一體的網(wǎng)站,致力于向社會(huì)大眾普及中國美食及飲食文化。作為連接中餐廳與顧客的橋梁,確保溝通效率,讓訂餐、信息共享和客戶服務(wù)變得更加輕松。同時(shí),該網(wǎng)站及時(shí)發(fā)布全球中餐餐飲行業(yè)的最新趨勢和發(fā)展現(xiàn)狀;世界各地的中餐業(yè)主在網(wǎng)站上發(fā)布最新的餐館信息,包括餐館圖片、圖文并茂的菜單、促銷活動(dòng)等。此外,該網(wǎng)站還向顧客提供餐廳路線圖和在線訂餐服務(wù)。

二是以北美留學(xué)生為主力的中華飲食文化互聯(lián)網(wǎng)社群傳播方興未艾。千禧年以來,中國已連續(xù)成為美國和加拿大兩國最大的國際學(xué)生來源國,龐大的華人留學(xué)生群體普遍具有較強(qiáng)跨文化適應(yīng)能力,重視學(xué)習(xí)、社交和健康生活等特點(diǎn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)催生的社交媒體時(shí)代,華人留學(xué)生群體作為移動(dòng)社交的實(shí)踐者,利用網(wǎng)絡(luò)空間建設(shè)一個(gè)個(gè)美食興趣社群,并通過商業(yè)化的運(yùn)作,在北美地區(qū)中餐消費(fèi)文化中扮演著重要的角色。如北美最具影響力的中文美食生活融媒體平臺:CHIHUO( “吃貨”)。這個(gè)名稱具有濃重中國當(dāng)代年輕人社群意味,由來自南加州大學(xué)的華人留學(xué)生團(tuán)隊(duì)于2005年創(chuàng)立,原本是一個(gè)生活在美國的華人在線美食興趣小組,到2020年,CHIHUO已轉(zhuǎn)型為一個(gè)以美食為核心、涵蓋14個(gè)主要業(yè)務(wù)內(nèi)容的跨文化傳播公司,主要面向華人移民,尤其是來自中國大陸、港澳臺等地區(qū)的移民群體。其內(nèi)容平臺矩陣,既涵蓋中文語境的微信、小紅書、網(wǎng)站,也包括英文語境的Instagram、Tiktok和Youtube。覆蓋北美地區(qū)15個(gè)城市,擁有200多萬活躍的社群用戶。他們以華人移民的視角,關(guān)注北美地區(qū)的美食文化和餐飲業(yè)發(fā)展,分享各種中式美食、海外美食、烹飪技巧等內(nèi)容,也提供餐廳推薦、美食評價(jià)等服務(wù),旨在幫助華人移民更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蜕罘绞?。同時(shí),該平臺也吸引了許多其他族裔的美食愛好者關(guān)注和參與。

3 結(jié)論

在過去的兩個(gè)世紀(jì)中,北美華人飲食生產(chǎn)活動(dòng)在其強(qiáng)烈的商品屬性下持續(xù)發(fā)展,并成為華人移民最重要的經(jīng)濟(jì)形態(tài)之一。當(dāng)代,中餐業(yè)依然被視為華人移民謀生發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè),對北美地區(qū)飲食文化的多樣性和豐富性形成了顯著貢獻(xiàn)。尤其在近40年來,通過飲食生產(chǎn)系統(tǒng)的嵌入、飲食生產(chǎn)技術(shù)的變革和飲食文化的深度創(chuàng)新傳播等三個(gè)維度的推動(dòng),華人移民飲食生產(chǎn)已經(jīng)完全融入了北美社會(huì)的整體飲食形態(tài)。

首先,華人移民飲食生產(chǎn)活動(dòng)展現(xiàn)出文化適應(yīng)的雙向過程,廣大華人移民將中華飲食中的思維方式、技術(shù)邏輯與北美地區(qū)的本土文化積極碰撞、融合,創(chuàng)造出一種跨文化空間下的“中國味”,實(shí)現(xiàn)不同族裔與文化背景群體對“中國味”的共同認(rèn)同和追求,最終成為北美飲食景觀的重要內(nèi)容。

其次,華人移民飲食生產(chǎn)活動(dòng)北美社會(huì)的融合和認(rèn)同程度持續(xù)增加。華人餐飲通過深度創(chuàng)新和成熟的經(jīng)營模式,吸引了多元文化背景的消費(fèi)者,并逐漸成為北美社會(huì)包容性、多樣性的重要組成部分。

再次,華人移民飲食生產(chǎn)的成功也提供了其他族裔飲食系統(tǒng)理解和借鑒的機(jī)會(huì)。飲食生產(chǎn)系統(tǒng)的嵌入、技術(shù)的變革和文化創(chuàng)新傳播對于其他移民群體和餐飲行業(yè)同樣具有價(jià)值,可以促進(jìn)他們在跨文化環(huán)境中實(shí)現(xiàn)適應(yīng)和融合。

最后,應(yīng)當(dāng)意識到華人飲食生產(chǎn)的影響力與責(zé)任。隨著飲食文化的全球化和多元化趨勢,華人飲食生產(chǎn)在保留傳統(tǒng)的同時(shí),仍需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展,以滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。同時(shí),也要共同努力保護(hù)和推廣中華飲食文化,提高食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn),確保消費(fèi)者的健康和滿意度。

總之,北美華人飲食生產(chǎn)在當(dāng)代社會(huì)中扮演著重要角色,通過融入整體飲食形態(tài),展現(xiàn)了其包容性、多樣性和影響力。文化的交錯(cuò)影響和相互汲取,有利于一國的文化建設(shè)。華人飲食生產(chǎn)的最大價(jià)值在于將中國數(shù)千年的飲食文化傳承帶至大洋彼岸,極大地豐富了北美地區(qū)的飲食文化,開創(chuàng)出一個(gè)開放多維、共融共生的飲食體系。