許 磊

(江蘇旅游職業(yè)學(xué)院,江蘇 揚(yáng)州 225000)

餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲人才的重任,但在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),有部分餐飲工作者存在以下問(wèn)題:一是缺乏敬業(yè)精神,工作不主動(dòng)、怕吃苦,不思進(jìn)取,認(rèn)為有個(gè)穩(wěn)定工作就行;二是誠(chéng)信意識(shí)淡薄,受部分行業(yè)陋習(xí)影響在加工、制作食品時(shí)以次充好,短斤少兩;三是待人不夠友善,工作中與同事相處缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神,服務(wù)過(guò)程中對(duì)待顧客不夠友好,甚至引發(fā)糾紛;四是法治意識(shí)淡薄,食品安全案件屢有發(fā)生。針對(duì)以上問(wèn)題,要充分認(rèn)識(shí)到目前餐飲類(lèi)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀,落實(shí)課程思政,勢(shì)在必行。本研究以某學(xué)院實(shí)踐為例,探討餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政建設(shè)的具體落實(shí)。

1 課程思政建設(shè)的關(guān)鍵在于教師

課程思政的實(shí)施,關(guān)鍵在于教師。高職院?！罢n程思政”建設(shè),要求專(zhuān)業(yè)教師有較高的政治素養(yǎng),深厚的家國(guó)情懷和先進(jìn)的教學(xué)思維,在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中注重知識(shí)、技能的培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)的統(tǒng)一。[1]

1.1 提高政治素養(yǎng)

教師作為課程思政的“主力軍”,在落實(shí)課程思政過(guò)程中必須抓好意識(shí)形態(tài),堅(jiān)定正確的政治立場(chǎng),具備較高的政治素養(yǎng)。

首先,加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)。將《習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想學(xué)習(xí)綱要》《深入學(xué)習(xí)習(xí)近平關(guān)于教育的重要論述》等經(jīng)典文獻(xiàn)作為教師的必學(xué)內(nèi)容,每學(xué)期列出必讀計(jì)劃,組織好政治理論學(xué)習(xí),拓展學(xué)習(xí)形式,定期開(kāi)展“經(jīng)典研讀”活動(dòng),教師分享學(xué)習(xí)心得。

其次,強(qiáng)化黨課引領(lǐng)。結(jié)合支部“三會(huì)一課”,根據(jù)實(shí)際,一方面定期安排黨員干部或思政課教師為專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)設(shè)專(zhuān)題黨課,及時(shí)傳達(dá)、學(xué)習(xí)、宣傳黨和國(guó)家的方針政策,另一方面安排專(zhuān)業(yè)教師中優(yōu)秀的黨員教師結(jié)合教學(xué)實(shí)際開(kāi)設(shè)專(zhuān)題黨課,傳達(dá)、學(xué)習(xí)、宣傳《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的意見(jiàn)》等文件精神。

最后,重視學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)平臺(tái)。學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)平臺(tái)對(duì)教師而言是非常重要、內(nèi)容豐富的學(xué)習(xí)資源。要求教師高度重視用好學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)平臺(tái),保證參與度和活躍度均為100%,堅(jiān)持每天學(xué),尤其是黨建、教育、法治和文化頻道。可在年終評(píng)選“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)學(xué)習(xí)標(biāo)兵”,頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)品,提高教師的學(xué)習(xí)積極性。

1.2 厚植家國(guó)情懷

教師要想成功有效地落實(shí)課程思政,自身要具有深厚的家國(guó)情懷,這樣才能在教書(shū)育人過(guò)程中以情感人,感染、激勵(lì)、引導(dǎo)學(xué)生擁有家國(guó)情懷的使命與擔(dān)當(dāng)。

首先,開(kāi)展主題教育。結(jié)合國(guó)家重大事件或重要文件的出臺(tái)有針對(duì)性地開(kāi)展主題教育,比如“不忘立德樹(shù)人初心,牢記育人育才使命”“明使命 強(qiáng)責(zé)任 勇?lián)?dāng) 爭(zhēng)做課程思政排頭兵”以及“戰(zhàn)‘疫’有我 砥礪同行”等。

其次,聘請(qǐng)導(dǎo)師引路。遴選業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、課程思政教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富并且學(xué)生普遍歡迎的教師擔(dān)任新進(jìn)教師的導(dǎo)師。一方面,老教師對(duì)新教師進(jìn)行教學(xué)基本功和課程思政方法的指導(dǎo),另一方面,老教師通過(guò)言行示范、言傳身教,幫助新教師逐步樹(shù)立崇高的職業(yè)理想,熱愛(ài)學(xué)生、敬畏講臺(tái),增強(qiáng)責(zé)任感、使命感。

最后,落實(shí)實(shí)踐研修。利用雙休日或寒暑假組織教師到紅色教育基地參觀學(xué)習(xí),通過(guò)實(shí)踐研修,強(qiáng)化教師的“四史”教育,讓教師更好地了解中國(guó)共產(chǎn)黨的奮斗歷程,增強(qiáng)愛(ài)黨愛(ài)國(guó)的情懷。

1.3 更新教學(xué)思維

課程思政作為新時(shí)代對(duì)教師提出的目標(biāo)和要求,教師必須摒棄傳統(tǒng)教學(xué)思維,在重視知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上,高度重視價(jià)值引領(lǐng),將課程思政作為必修課,不斷更新教學(xué)思維。

首先,積極組織教師參加課程思政專(zhuān)題培訓(xùn),吸收課程思政的新思想、新理念、新方法,要求所有參加培訓(xùn)的教師在培訓(xùn)結(jié)束后利用教研室活動(dòng)的機(jī)會(huì)分享學(xué)習(xí)成果,形成鏈?zhǔn)脚囵B(yǎng)。

其次,積極組織教師參加信息化技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)制作微課、學(xué)習(xí)線上教學(xué)平臺(tái)建設(shè),不斷提升教師現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用能力,努力建設(shè)餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政在線示范課程、精品課程,打造具有餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)特色的“互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”平臺(tái)。

最后,積極組織教師進(jìn)行課題研究,引導(dǎo)教師從課程思政教學(xué)過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題入手,將問(wèn)題作為課題,以課程或教研室為單位,組建團(tuán)隊(duì)開(kāi)展研究。研究過(guò)程中不斷深化對(duì)課程思政的認(rèn)識(shí)和思考,以地方文化為基礎(chǔ),努力挖掘餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)思政元素和在教學(xué)過(guò)程中引入思政元素等方面推出具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的研究成果。

2 課程思政建設(shè)做好“兩個(gè)凝練”

2.1 凝練餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的思政育人目標(biāo)

課程思政要圍繞專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)校育人目標(biāo)來(lái)開(kāi)展。餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)主要面向各級(jí)各類(lèi)賓館、酒店等餐飲企事業(yè)單位,需要堅(jiān)持立德樹(shù)人,培育學(xué)生全面發(fā)展,培養(yǎng)具有正確的理想信念和良好的職業(yè)道德,具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的知識(shí)、技能和素養(yǎng),擁有良好的溝通交流能力和較強(qiáng)的食品安全意識(shí),能勝任餐飲連鎖企業(yè)、大型餐飲集團(tuán)、中高檔餐廳的管理、服務(wù)、生產(chǎn)一線的復(fù)合型技術(shù)技能人才。[2]針對(duì)正確的理想信念和良好的職業(yè)道德,結(jié)合社會(huì)主義核心價(jià)值觀,深入剖析餐飲行業(yè)對(duì)人才職業(yè)素養(yǎng)要求后,構(gòu)建餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政二級(jí)核心價(jià)值體系(見(jiàn)表1)。

2.2 凝練餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的思政育人元素

課程思政要想取得實(shí)效,必須建好課程這個(gè)“主戰(zhàn)場(chǎng)”,并且形成課程思政體系,一方面要堅(jiān)持全員全程全方位的原則,另一方面還需要明確細(xì)化每一門(mén)課程的思政任務(wù)分工,如動(dòng)車(chē)組一樣,思政課作為車(chē)頭把方向,每門(mén)課程如車(chē)廂節(jié)節(jié)有動(dòng)力,全列都在發(fā)力,形成前進(jìn)的加速度?；谝陨现笇?dǎo)思想,系統(tǒng)分析餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置,以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為綱,全面梳理課程思政元素(表2—表6)。

表3 課程思政元素(敬業(yè))

表4 課程思政元素(誠(chéng)信)

表5 課程思政元素(友善)

表6 課程思政元素(法治)

3 課程思政建設(shè)抓好“三個(gè)課堂”

高職教育課堂學(xué)習(xí)通?？梢苑譃槔碚搶?shí)訓(xùn)課堂、專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)?！叭齻€(gè)課堂”應(yīng)根據(jù)教學(xué)環(huán)境與教學(xué)內(nèi)容的差異性設(shè)置不同的思政培養(yǎng)目標(biāo),構(gòu)建“三個(gè)課堂”遞進(jìn)式的思政育人模式。[3]

3.1 理論實(shí)訓(xùn)課堂

課堂教學(xué)是課程思政的主渠道,是課程思政的最前沿,也是決定課程思政成效的核心環(huán)節(jié),學(xué)院注重教學(xué)方法改革、教學(xué)過(guò)程管理和教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià),確保課程思政取得實(shí)效。

首先,學(xué)院鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師嘗試多種教學(xué)方法。一是課堂講授法,教師根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容,明確思政育人目標(biāo),梳理思政育人元素,厘清教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)體系、生活經(jīng)驗(yàn)之間的聯(lián)系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造的有機(jī)融入,這種教學(xué)方法在專(zhuān)業(yè)理論課中應(yīng)用較為廣泛。二是案例教學(xué)法,教師引入具有代表性和啟發(fā)性的案例,注重理論和實(shí)踐的聯(lián)系,引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)分析解決實(shí)際問(wèn)題,培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注世情、國(guó)情、黨情、民情的能力,這種教學(xué)方法多應(yīng)用于食品安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)等案例素材較多的課程。三是專(zhuān)題研討法,教師課前布置有一定思政教育意義的研討主題,學(xué)生收集資料后在課上進(jìn)行展示與演講,既能提高學(xué)生收集資料、歸納總結(jié)及語(yǔ)言表達(dá)的能力,又能激發(fā)學(xué)生對(duì)社會(huì)問(wèn)題的思考,這種教學(xué)方法多應(yīng)用于餐飲營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)課程。四是項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法,教師通過(guò)設(shè)定具體的項(xiàng)目,激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力,通過(guò)解決“問(wèn)題”完善學(xué)生原有的知識(shí)體系,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力,這種教學(xué)方法多應(yīng)用于烹飪、面點(diǎn)、西餐、西點(diǎn)等實(shí)訓(xùn)課程。

其次,學(xué)院建立專(zhuān)業(yè)部、院部、學(xué)校三級(jí)遞進(jìn)式課程思政教學(xué)質(zhì)量保障體系。專(zhuān)業(yè)部定期組織專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展課程思政教學(xué)研究和教學(xué)改革研討,建設(shè)課程思政教學(xué)資源庫(kù),收集學(xué)生反饋意見(jiàn),及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)活動(dòng)。院部構(gòu)建由院長(zhǎng)、教學(xué)副院長(zhǎng)、專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、校外兼職督導(dǎo)員組成的教學(xué)管理監(jiān)控體系,制定課程思政實(shí)施方案,明確崗位職責(zé),對(duì)課程思政質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理,通過(guò)院級(jí)督導(dǎo)聽(tīng)課、學(xué)生座談會(huì)等形式發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。學(xué)校在現(xiàn)有教學(xué)管理制度基礎(chǔ)上,制定課程思政總體實(shí)施方案,覆蓋人才培養(yǎng)方案、教材選用、課堂教學(xué)、成績(jī)?cè)u(píng)定等環(huán)節(jié),確保對(duì)課程思政全過(guò)程的有效監(jiān)控和及時(shí)反饋。

最后,學(xué)院建立切實(shí)可行的課程思政評(píng)價(jià)體系,分別進(jìn)行基于學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)的教學(xué)評(píng)價(jià)和基于“以評(píng)促改”的教師教學(xué)評(píng)價(jià)。一方面采用談話法、觀察法、問(wèn)卷調(diào)查法、綜合評(píng)價(jià)法和增值性評(píng)價(jià)法對(duì)學(xué)生的情感、態(tài)度與價(jià)值觀進(jìn)行評(píng)價(jià),另一方面從教學(xué)目標(biāo)是否具體明確,教學(xué)內(nèi)容是否合理準(zhǔn)確,教學(xué)方法是否靈活巧妙,教學(xué)情境是否真實(shí)感人,思政融入是否細(xì)膩無(wú)聲等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教師的課程思政勝任力進(jìn)行評(píng)價(jià)。[4]

3.2 專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)

專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)是學(xué)生在校業(yè)余生活的重要組成部分,不僅可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的積極性,而且可以發(fā)揮一定的思政功能。學(xué)院組織學(xué)生走進(jìn)社區(qū)、福利院、養(yǎng)老院,免費(fèi)加工原料、制作美食,增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)社會(huì)的奉獻(xiàn)精神,組織學(xué)生利用各種健康宣傳日在校內(nèi)外開(kāi)展免費(fèi)咨詢宣傳活動(dòng),以此鞏固學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思想和關(guān)注國(guó)民健康的家國(guó)情懷。學(xué)院面向家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生組建“筑夢(mèng)勵(lì)行”社團(tuán),開(kāi)展“以技育人”資助特色活動(dòng),一方面幫助學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)技能,選配具有技術(shù)精湛和師德高尚的專(zhuān)業(yè)教師,利用節(jié)假日期間對(duì)困難學(xué)生開(kāi)展專(zhuān)業(yè)基本功培訓(xùn),培訓(xùn)過(guò)程所需原料、器具,均由學(xué)校免費(fèi)提供。另一方面,充分整合校外資源,多方聯(lián)系實(shí)習(xí)崗位,以“帶薪實(shí)習(xí)”的方式為貧困學(xué)生提供假期實(shí)習(xí)和勤工儉學(xué)的平臺(tái)。

3.3 企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)

企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)既是由校內(nèi)教育向社會(huì)企業(yè)實(shí)踐應(yīng)用的轉(zhuǎn)變,也是由學(xué)生身份向職業(yè)者轉(zhuǎn)變的過(guò)程。[3]頂崗實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)不僅要重視學(xué)生的技能提升,還要重視學(xué)生的道德提升、修養(yǎng)提升,要成為校內(nèi)課程思政的延續(xù)和補(bǔ)充。學(xué)院與當(dāng)?shù)刂惋嬈髽I(yè)黨組織共建聯(lián)合黨支部。以黨建為引領(lǐng),并以黨建為基礎(chǔ)嵌入工匠精神、勞動(dòng)教育、文化熏陶等育人元素,以“筑匠才”為目標(biāo),構(gòu)建一個(gè)中心、兩條主線、三支隊(duì)伍、四大抓手“一二三四”育人體系。一個(gè)中心即以黨建引領(lǐng)為中心;兩條主線即德、技兩條主線,貫穿學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)始終;三支隊(duì)伍即專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍、班主任隊(duì)伍和企業(yè)大師隊(duì)伍,各司其職又相互補(bǔ)充;四大抓手即黨建+育人聯(lián)指、黨建+工匠精神、黨建+勞動(dòng)教育、黨建+文化熏陶,通過(guò)育人聯(lián)指,結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制,培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)、艱苦奮斗、愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、勇于創(chuàng)新等卓越品質(zhì)。