文| 顏誼穎

在信息化技術(shù)日益發(fā)展的時代背景下，將信息化技術(shù)與中職課程教學(xué)充分融合是現(xiàn)階段教育信息化改革的重要方向。首先總結(jié)了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中存在的問題，其次論述了信息化環(huán)境下中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)的意義，然后采用了文獻閱讀法、舉例分析法等，探討了提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程信息化教學(xué)水平的應(yīng)用策略，最后以微課這種信息化技術(shù)為例，具體分析信息化技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用。

在信息化技術(shù)愈發(fā)成熟的中職食品專業(yè)教育工作中，越來越多的信息化技術(shù)得到應(yīng)用。信息化技術(shù)的優(yōu)點是能夠短時間內(nèi)傳播信息和共享資源，以此讓一些優(yōu)質(zhì)資源能夠及時傳送到師生手中，資源得到更好的利用，提高中職學(xué)校的教學(xué)效率，提升教學(xué)質(zhì)量，有利于教育工作的有序進行。

一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中存在的問題

（一）教材方面

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對于食品行業(yè)人才培養(yǎng)具有現(xiàn)實意義，食品專業(yè)人才可將課程知識應(yīng)用于生產(chǎn)建設(shè)、服務(wù)等一線崗位工作中，這就需要在中職教學(xué)中使用優(yōu)質(zhì)的教材。然而，在現(xiàn)實的教學(xué)中，一些中職學(xué)校使用的教材存在跟現(xiàn)實脫節(jié)的問題。比如，2022年我國發(fā)布了最新版中國居民膳食指南，但是部分中職學(xué)校還在使用2016 年發(fā)布的舊版中國居民膳食指南，這種與現(xiàn)實脫節(jié)的現(xiàn)象不利于學(xué)生接受最新的專業(yè)知識，課程教學(xué)質(zhì)量會受到影響，也不利于學(xué)生將來的職業(yè)發(fā)展。

（二）教學(xué)模式方面

中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程不僅向?qū)W生傳播食品營養(yǎng)知識，還需要為將來食品行業(yè)人才提供相關(guān)的專業(yè)知識，提高專業(yè)技能，以此促進食品行業(yè)的發(fā)展。為了達到這個要求，中職食品專業(yè)教師需要有效利用多種教學(xué)措施，合理使用不同的教學(xué)模式，激發(fā)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是在現(xiàn)實的教學(xué)過程中，部分教師照本宣科，枯燥的課堂讓學(xué)生提不起學(xué)習(xí)興趣，并且這個過程中也缺乏對學(xué)生實踐技能方面的重視和培養(yǎng)。長此以往，學(xué)生將失去對食品專業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣。如果以往的教學(xué)模式?jīng)]有得到相應(yīng)的改善，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)工作的開展將受到影響。

（三）軟硬件設(shè)施方面

目前，將迅猛發(fā)展的信息化技術(shù)融入教學(xué)實踐中已經(jīng)是大勢所趨。部分中職院校的機房建設(shè)、多媒體教室等都能滿足相關(guān)專業(yè)的教學(xué)要求，如計算機專業(yè)、動漫專業(yè)等。但對于學(xué)校其他專業(yè)卻還缺乏專業(yè)的信息化設(shè)備，實訓(xùn)室的微課、微視頻學(xué)習(xí)也少之又少，學(xué)生只能使用手機進行操作，這也導(dǎo)致教師難以把握課堂秩序。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中應(yīng)用信息化技術(shù)的意義

（一）有助于創(chuàng)設(shè)新穎情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

多媒體技術(shù)擁有文字、音樂、圖像、動畫、視頻等豐富的表現(xiàn)形式，能將抽象的知識生動地表現(xiàn)出來。在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中，將多媒體技術(shù)與食品專業(yè)知識相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)新穎的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生對食品專業(yè)知識的興趣和求知欲。在這個過程中，枯燥的學(xué)習(xí)將變得有趣，抽象的知識也將變得形象。學(xué)生從被動的接受變成主動的求索，認識、情感、興趣將統(tǒng)一融入教學(xué)過程中，得到更好的學(xué)習(xí)效果，課堂教學(xué)質(zhì)量也會得到提高。

（二）促進師生互動，改善課堂氛圍

人們對于知識的吸收過程可以由各個感官來實現(xiàn)。文字、音樂、視頻等易于接受的形式可以通過信息化技術(shù)展現(xiàn)出來，學(xué)生能加深對抽象原理的理解，提升學(xué)習(xí)和分析問題的能力，不斷培養(yǎng)出創(chuàng)造性的思維習(xí)慣。

信息化技術(shù)讓教學(xué)環(huán)節(jié)變得更多樣、更有趣。信息化技術(shù)在課堂中對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識的形象化展現(xiàn)，讓學(xué)生更愿意參與到課堂中來，使課堂氣氛更加活躍?；脽羝⒁曨l、微課等形式更能讓學(xué)生對中職食品專業(yè)技能有深刻的感受，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、通力合作解決問題提供機會，還讓課堂充滿樂趣?；钴S的課堂氣氛也能起到錦上添花的效果。

（三）更好地突破教學(xué)中的重點、難點

在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中，信息化技術(shù)能夠生動地將各個教學(xué)環(huán)節(jié)展現(xiàn)在學(xué)生面前，輕松突破教學(xué)中的重點和難點。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，教師對一些難點往往要花費很多的精力去解決，而教學(xué)效果卻不一定好。信息化技術(shù)可以將抽象的、難以理解的重點、難點通過圖像、視頻等形式進行形象化的表達，讓難解決的問題迎刃而解。

三、信息化技術(shù)在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）增加師資與教學(xué)資源的投入

首先，師資力量是一所學(xué)校成功的關(guān)鍵因素，學(xué)校要加大投入。在招聘方面，學(xué)校要招聘水平更高、專業(yè)知識更扎實的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教師。與此同時，學(xué)校要給教師提供更多的培訓(xùn)機會，定期組織教師進行信息化技術(shù)方面的培訓(xùn)，也要提供與信息化技術(shù)做得好的學(xué)校進行交流學(xué)習(xí)的機會，以此提高教師信息化能力，為信息化教學(xué)提供保障。

其次，學(xué)校也應(yīng)加大信息化教學(xué)資源的投資，提升教師專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校應(yīng)加強計算機輔助設(shè)備方面的建設(shè)，如采購電腦、投影儀、多媒體等設(shè)備，為信息化食品課堂的開展提供教學(xué)輔助工具和仿真軟件，并充分地調(diào)查和研究，探究如何將中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)和信息化技術(shù)教學(xué)發(fā)展融合起來。

（二）合理構(gòu)建信息化課堂

中職食品專業(yè)的教師要更新教學(xué)觀念，注重學(xué)生的主體地位，加強師生互動，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和狀態(tài)。在課堂上，教師可以利用多媒體創(chuàng)設(shè)與食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的情境，使學(xué)生以前認為枯燥無味的、沒有興趣的內(nèi)容轉(zhuǎn)變成生動、趣味性強的內(nèi)容。教師可以讓學(xué)生表達觀點，參與到課堂的討論中。其次，教師可以利用多媒體技術(shù)播放相關(guān)的解析視頻，讓學(xué)生發(fā)表意見，然后再用專業(yè)的解釋去增加他們對食品知識的認知，更多地參與到課堂中，從而促進學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

信息化技術(shù)的使用在中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的實踐課程應(yīng)用中發(fā)揮著重要作用。為了滿足信息化教學(xué)的需要，可以制訂以下策略：一是授課前，教師可以創(chuàng)建一個在線平臺，課前將材料發(fā)送給學(xué)生，這樣學(xué)生就可以提前在課前預(yù)習(xí)，發(fā)現(xiàn)在實操階段可能出現(xiàn)的問題并思考相應(yīng)的解決方案，提高課前預(yù)習(xí)的效率。二是授課中，通過信息化技術(shù)進行課程導(dǎo)入，創(chuàng)造一個使學(xué)生能夠迅速進入學(xué)習(xí)狀態(tài)的環(huán)境，活躍學(xué)習(xí)氛圍，通過信息化技術(shù)所創(chuàng)建的課堂導(dǎo)圖也可以對本節(jié)課學(xué)習(xí)的關(guān)鍵內(nèi)容有更為直觀的了解。三是信息化技術(shù)的使用對于合理設(shè)計教學(xué)活動也是必要的，可以與多種教學(xué)方案一起使用，確保學(xué)生掌握實踐技能的同時提高他們的學(xué)習(xí)熱情。四是教師可以通過信息化技術(shù)給學(xué)生提供相應(yīng)的課程信息，使學(xué)生找到相關(guān)的教學(xué)材料，以激發(fā)他們學(xué)習(xí)的動力，達到學(xué)習(xí)的目的。五是教師需對學(xué)生的最終學(xué)習(xí)效果進行評估，在評估過程中結(jié)合信息化技術(shù)，反映學(xué)生具體的成績以及任務(wù)完成情況，并對學(xué)生開展多方位的評價，盡可能使用鼓勵性語言來樹立自信心。

（三）提升教師信息化素養(yǎng)

不管是在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，還是在信息化教學(xué)過程中，教師都起著主導(dǎo)作用。目前，大部分教師能夠熟練應(yīng)用多媒體滿足日常教學(xué)需求，但將信息化技術(shù)與教學(xué)融合的能力還有很大不足。因此，學(xué)校應(yīng)對教師信息化技術(shù)的短板進行針對性培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中進行實操訓(xùn)練，掌握信息化教學(xué)方法。教師要提升創(chuàng)新意識，才能真正地將信息化教學(xué)落到實處。信息化技術(shù)雖有諸多好處，但也不能濫用。因此，針對信息化教學(xué)的應(yīng)用，學(xué)校教研團隊?wèi)?yīng)定期召開研討會議，提出改進方法。

（四）優(yōu)化考核與評價方式

學(xué)生的學(xué)習(xí)成果也是一堂優(yōu)質(zhì)課堂的重要組成部分，考核評價能夠檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并有針對性地提出改進措施。在信息化技術(shù)的加持下，考核評價系統(tǒng)可以實時進行學(xué)生互評、師生互評。在實訓(xùn)課中的評價可以立即得到數(shù)據(jù)化反饋，以此提高教學(xué)效率。不僅如此，互評系統(tǒng)可以讓學(xué)生之間相互打分，讓教師知道真實的情況。在師生互評系統(tǒng)中，教師也可以根據(jù)學(xué)生的評價有針對性地彌補不足。

四、信息化技術(shù)在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中的應(yīng)用實踐——以微課為例

微課以其短小、精悍、實用的特點逐漸成為信息化技術(shù)應(yīng)用的利器。微課作為一種新型的教育資源，成為教育信息化構(gòu)建的重點項目之一。微課既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能積極主動地去學(xué)習(xí)新知識，更能沉浸在線上課堂中。中職學(xué)生普遍存在無法長時間集中注意力的問題，而微課正好契合了中職學(xué)生的這個特點。教師通過調(diào)整微課時間，將動畫、視頻、音樂等多種形式融入微課中，讓重難點變得更加直觀，學(xué)生的學(xué)習(xí)感受更加豐富，強化對知識點的理解和內(nèi)化。

（一）微課教學(xué)過程設(shè)計制作

微課開端要把食品添加劑的概念及分類解釋清楚，然后引入本課的三種主要的食品添加劑。

微課的時間分配和微課的互動處理充分體現(xiàn)出內(nèi)容的重點，通過微課進行重點內(nèi)容的學(xué)習(xí)大約為課堂時間的一半，同時，為了測試學(xué)生是否很好地理解了本節(jié)的重要知識，特地創(chuàng)建互動小游戲環(huán)節(jié)，學(xué)生可以在游戲中識別出常見的食品添加劑，進行合理添加并對此添加操作進行合理的解釋等。學(xué)生只有在正確回答互動游戲問題的情況下才能繼續(xù)學(xué)習(xí)微課的內(nèi)容。如果學(xué)生回答不正確，就必須重復(fù)學(xué)習(xí)該要點知識。這種互動形式的微課設(shè)計旨在幫助學(xué)生在玩中學(xué)、在學(xué)中做，加深他們對知識的理解與掌握。

本次微課總體教學(xué)思路為引領(lǐng)學(xué)生通過微課視頻，在完成互動游戲的過程中了解常見的食品添加劑，引導(dǎo)學(xué)生利用仿真軟件學(xué)習(xí)各種食品添加劑的性質(zhì)，教師在微課中可以預(yù)設(shè)提示點。首先，借助三聚氰胺事件視頻引入添加劑濫用的問題，引導(dǎo)學(xué)生思考近些年出現(xiàn)了哪些食品安全問題，是由什么引起的。其次，借助案例視頻介紹添加劑與食品添加劑的不同，引導(dǎo)學(xué)生思考食品添加劑為我們生活帶來哪些有益的改變。最后，借助仿生軟件對食品添加劑進行調(diào)配，以此了解食品添加劑的作用。借助卡通形象，學(xué)生明白了食品添加劑對日常食品生產(chǎn)的重要意義，知道了沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

在微課的最后部分，教師總結(jié)回顧重難點，指導(dǎo)學(xué)生利用軟件進行探索，使他們能夠以科學(xué)簡單的方式選擇食品添加劑。使用軟件可以鞏固學(xué)生的知識，反復(fù)操作不僅有助于他們了解常見食品添加劑的特性，還使他們更容易接受食品添加劑，輕松有趣的學(xué)習(xí)環(huán)境有助于他們理解重難點。

微課可以使學(xué)生掌握知識點，并在實踐過程中學(xué)習(xí)重難點。在微課結(jié)束之后，教師可以設(shè)置一個相關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)，以小任務(wù)的形式讓學(xué)生在操作軟件的過程中理解本節(jié)課的關(guān)鍵點。這一環(huán)節(jié)強化了本課的知識點，并使學(xué)生能夠更好地理解、內(nèi)化。

（二）教學(xué)實踐效果

從微課教學(xué)的研究反饋來看，部分學(xué)生覺得微課以生動的課堂形式呈現(xiàn)知識，使學(xué)習(xí)過程變得有趣。課堂教學(xué)實踐表明，短小精悍的在線微課教學(xué)以其獨特的優(yōu)勢，幫助教師和學(xué)生解決一些教學(xué)問題，是對傳統(tǒng)課堂教學(xué)的有益補充。微課以其獨特的視頻和圖片形式，改變了傳統(tǒng)教學(xué)單一的形式，滿足了學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求，形成了靈活、互動、兼容的教學(xué)形式，受到學(xué)生的歡迎。

綜上所述，信息技術(shù)在中職食品生物工藝教學(xué)中的應(yīng)用價值是顯著的，目前要充分認識中職食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀，加大對信息化教育資源的投入，合理構(gòu)建信息化教室，提高教師的信息化素養(yǎng)，通過豐富的教學(xué)資源、克服教學(xué)中的重點難點、采用科學(xué)考核評價等策略，將信息化技術(shù)應(yīng)用在中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的實踐中，提高學(xué)生的實踐能力，實現(xiàn)學(xué)生的健康發(fā)展。