王 麗，吳風(fēng)玲，孟存景

（1. 陽(yáng)谷縣畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東陽(yáng)谷 252300；2. 陽(yáng)谷縣十五里園鎮(zhèn)政府畜牧站，山東陽(yáng)谷 252300）

抗生素由細(xì)菌等微生物產(chǎn)生，屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，部分為人工合成的類似物，其基本用途體現(xiàn)在醫(yī)療方面，經(jīng)多年發(fā)展，被逐漸應(yīng)用至生物科學(xué)研究、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)及食品工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域之中，而在畜牧業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的非治療性抗生素則被稱作抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑。畜禽排泄物通常被用作有機(jī)肥料，確實(shí)有助農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的效果，但抗生素在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的濫用情況很?chē)?yán)重，帶有抗生素的排泄物進(jìn)入土壤后會(huì)被植物根部大量吸收，同時(shí)也對(duì)周遭微生態(tài)的平衡造成了負(fù)面影響，所以，目前抗生素污染已經(jīng)成為畜禽養(yǎng)殖業(yè)的研究熱點(diǎn)之一。

1 禽畜養(yǎng)殖業(yè)抗生素污染現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，隨意、盲目使用抗生素的問(wèn)題尤為嚴(yán)重，尤其是無(wú)指征用藥，單純的病毒感染其實(shí)無(wú)需使用抗生素，但大多數(shù)農(nóng)戶已經(jīng)產(chǎn)生了依賴性，錯(cuò)誤的觀念使得藥物濫用問(wèn)題加重，也沒(méi)有解決原有的問(wèn)題。禽畜養(yǎng)殖戶大多在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶，其文化水平及專業(yè)素養(yǎng)參差不齊，尤其是對(duì)抗生素的科學(xué)使用更是知之甚少，根本不清楚抗生素過(guò)量殘留危害的嚴(yán)重性，不僅預(yù)防用藥超量等問(wèn)題仍然存在，部分養(yǎng)殖戶更是僅憑經(jīng)驗(yàn)用藥。長(zhǎng)期過(guò)量使用抗生素的問(wèn)題普遍存在，這與養(yǎng)殖戶認(rèn)知偏差有著直接關(guān)系，為追求快速見(jiàn)效，甚至將藥量提高了2 倍不止。市場(chǎng)上涌現(xiàn)的多種復(fù)方獸藥之中可能存在以次充好的情況，反復(fù)的、長(zhǎng)期的用藥也使得抗藥性明顯提高。為了規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)的用藥問(wèn)題，國(guó)家陸續(xù)發(fā)布了相關(guān)文件，明確指出了食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物，尤其是氯霉素及其制劑。《獸藥管理?xiàng)l例》之中明確提出禁止人藥獸用，但實(shí)際情況是獸用抗生素的種類相對(duì)較少，出于對(duì)藥效的擔(dān)心，部分養(yǎng)殖戶仍然選擇了人用藥物，最為常見(jiàn)的土霉素，其次是慶大霉素、環(huán)丙沙星、青霉素。而我國(guó)許多制藥廠家在仿制高端抗生素方面的能力不斷提高，獸用抗生素的速度也即將趕上臨床用藥的更新速度。原料的直接使用可能導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用，普遍表現(xiàn)為禽畜生長(zhǎng)緩慢、耐藥性及病死率較高，安全隱患較多，由于不同種類抗生素的抗菌譜有明顯差異，為此。藥物配伍不當(dāng)也會(huì)影響藥效。

2 禽畜養(yǎng)殖業(yè)抗生素污染的危害

2.1 影響禽畜健康 不同的抗生素都有其抗菌譜及作用機(jī)制，雖然有效抑制了病原菌，但也會(huì)對(duì)禽畜體內(nèi)正常的有益菌產(chǎn)生一定影響，尤其是在長(zhǎng)期或大量使用抗生素，使其生長(zhǎng)及繁殖被抑制，胃腸道的免疫屏障會(huì)被打破，進(jìn)而表現(xiàn)為禽畜體內(nèi)的菌群失衡、微生態(tài)受到破壞，而那些原本潛伏的有害菌伺機(jī)而動(dòng)，常因大腸桿菌或沙門(mén)氏菌感染而誘發(fā)感染性疾病，且具有較強(qiáng)的傳染性。抗生素常作為飼料的添加劑，積累到一定程度就會(huì)促使某些菌群變?yōu)槟退幘?，加大了某些傳染病的防治難度。有研究表明，長(zhǎng)期大量使用抗生素可能會(huì)影響禽畜的體液及細(xì)胞免疫，其活性明顯下降，還會(huì)抑制胃腸道黏膜組織的正常發(fā)育，使感染發(fā)生的概率大大增加，體內(nèi)抗原質(zhì)量明顯下降，即使接種疫苗，也有可能出現(xiàn)不良反應(yīng)，也曾出現(xiàn)過(guò)基因突變、致畸及誘發(fā)癌變等問(wèn)題。

2.2 影響人體健康 抗生素在禽畜體內(nèi)只能吸收20%～25%，大部分可能殘留于禽畜體內(nèi)，無(wú)法降解，這些禽畜被加工后又供人類食用，長(zhǎng)期食用這類“有抗食物”，機(jī)體的耐受性也逐漸提高，一旦患病需以抗生素治療之時(shí)，其療效就會(huì)受?chē)?yán)重影響。部分抗生素在禽畜產(chǎn)品殘留后可經(jīng)加熱處理而失活，但鏈霉素及新霉素等抗生素的穩(wěn)定性較強(qiáng)，不易受溫度等外界環(huán)境的影響，為此仍然存在禽畜產(chǎn)品之中，不因烹飪等處理而失活。食用“有抗食物”之后，禽畜的耐藥性會(huì)伴隨食物鏈而進(jìn)入人體，長(zhǎng)此以往，導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降、耐藥性增加，大量殘留在內(nèi)環(huán)境中抗生素影響菌群原本的平衡狀態(tài)，經(jīng)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，大約有70 萬(wàn)人每年死于超級(jí)細(xì)菌感染或耐藥性微生物感染。過(guò)敏及變態(tài)反應(yīng)不在少數(shù)，青霉素及磺胺類藥物可能導(dǎo)致過(guò)敏性休克，輕則表現(xiàn)接觸性皮炎等皮膚反應(yīng)，而β 受體抑制劑殘留的食物則會(huì)導(dǎo)致心律失?；颊叩陌Y狀加重。此外，抗生素污染可能致畸、致癌、致突變，合稱“三致”作用，現(xiàn)階段能夠確定的變?yōu)殒溍顾氐闹禄饔?、喹啉的致癌作用以及喹諾酮的致突變作用，臨床上亦常見(jiàn)急性或慢性重度病例。

2.3 影響生態(tài)平衡 大量的抗生素?cái)z入后并不會(huì)被完全吸收，反而以原型或是代謝物的形式進(jìn)入土壤之中，但這些尿液及糞便并未經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，大多在堆放一段時(shí)間后便當(dāng)做肥料被再次運(yùn)用，部分更是流入水體之中，進(jìn)而跟隨水分的蒸發(fā)而進(jìn)行大氣循環(huán)，這一過(guò)程會(huì)造成環(huán)境之中的抗生素濃度上升，還有可能在土壤顆粒等物質(zhì)的保護(hù)下而積累，且活性較強(qiáng)、維持時(shí)間較長(zhǎng)，阻礙了降解進(jìn)程，甚至是不會(huì)降解。相關(guān)研究表明，以鏈霉素及土霉素為代表的抗生素不易降解，而濃度較高的螺旋霉素在半年內(nèi)也可被降解，且降解速度在有氧及無(wú)氧環(huán)境中也有明顯不同，無(wú)氧降解所需時(shí)間更長(zhǎng)。當(dāng)殘留的抗生素超過(guò)了自然環(huán)境的自凈負(fù)荷便會(huì)破壞生態(tài)平衡，并不利于植物、動(dòng)物及周?chē)h(huán)境中的微生物生長(zhǎng)，由此引發(fā)的土壤、水體及大氣的污染事件時(shí)有報(bào)告，已然成為了我國(guó)在建設(shè)生態(tài)文明社會(huì)過(guò)程中的挑戰(zhàn)。

3 禽畜養(yǎng)殖業(yè)抗生素污染的應(yīng)對(duì)措施

3.1 建立并健全相關(guān)法律法規(guī) 針對(duì)禽畜養(yǎng)殖業(yè)抗生素濫用而造成的污染及引發(fā)的危害，國(guó)家在十三五計(jì)劃之中緊密?chē)@動(dòng)物疫病檢測(cè)與防控工作進(jìn)行說(shuō)明，強(qiáng)調(diào)了主要禽畜安全健康養(yǎng)殖工藝及環(huán)境控制、禽畜養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備、廢棄物無(wú)害化處理及資源化利用、飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)。禽畜養(yǎng)殖在使用抗生素之時(shí)需要以國(guó)家現(xiàn)行的法律法規(guī)為依據(jù)，明確在何種情況下應(yīng)當(dāng)使用何種抗生素以及使用多少抗生素，強(qiáng)調(diào)因?yàn)E用抗生素而造成嚴(yán)重后果的情況應(yīng)當(dāng)受到怎樣的處罰。明確的法律法規(guī)可以約束養(yǎng)殖戶的行為，同樣也使得監(jiān)管人員在執(zhí)法過(guò)程中有據(jù)可依，由此可見(jiàn)，建立、健全相關(guān)法律法規(guī)的重要性及必要性。兩會(huì)期間，農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)化了抗生素檢測(cè)工作，不僅強(qiáng)調(diào)了準(zhǔn)入關(guān)口的嚴(yán)控，同時(shí)還堅(jiān)持不允許人用抗生素獸用、不允許促生長(zhǎng)抗生素用于獸藥生產(chǎn)、不允許易殘留超標(biāo)的抗生素用于生產(chǎn)、不允許易產(chǎn)生交叉耐藥性的抗生素用于上產(chǎn)，此外，還強(qiáng)調(diào)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作及綜合治理的推進(jìn)。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)管并科學(xué)指導(dǎo) 國(guó)民生活水平明顯提高，其健康生活意識(shí)也逐漸形成，在肉類、蛋類及奶類這些動(dòng)物源性食品上的消費(fèi)也明顯增加，這些產(chǎn)品在流入市面前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)動(dòng)植物質(zhì)量監(jiān)督檢查部門(mén)的批準(zhǔn)，只有抗生素殘留量達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品才能擺上貨架。智慧監(jiān)管是未來(lái)的必然發(fā)展趨勢(shì)，工作人員應(yīng)堅(jiān)持國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)并緊跟國(guó)家的步伐，完善獸藥基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息平臺(tái)，構(gòu)建并優(yōu)化獸藥“二維碼”電子追溯管理系統(tǒng)，以此達(dá)到來(lái)源可查、去向可尋的效果。監(jiān)管人員還需負(fù)責(zé)針對(duì)養(yǎng)殖戶的科學(xué)指導(dǎo)，針對(duì)禽畜養(yǎng)殖者過(guò)量使用抗生素、無(wú)指征用藥等問(wèn)題予以糾正，通過(guò)理論知識(shí)教育與養(yǎng)殖案例分析結(jié)合，來(lái)提高養(yǎng)殖戶的安全用藥意識(shí)，幫助其了解抗生素代謝的過(guò)程，告知其正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道，加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)的抗生素銷(xiāo)售的檢查與控制，適當(dāng)?shù)奶岣呤袌?chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，避免因養(yǎng)殖戶購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣的抗生素而造成不良后果。

3.3 優(yōu)化殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法 動(dòng)物源性產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)必須有質(zhì)量上的保障，抗生素的前期應(yīng)用、動(dòng)物屠宰前的檢測(cè)都應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)最高殘留量也應(yīng)當(dāng)有明確的說(shuō)明。就抗生素的應(yīng)用而言，應(yīng)當(dāng)遵循《獸用抗菌藥臨床使用指南》中的說(shuō)明，但有關(guān)合理用藥標(biāo)準(zhǔn)則需結(jié)合第235 號(hào)公告即《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》來(lái)制定，不僅要縮小抗生素的可利用種類范圍，同時(shí)還應(yīng)明確其休藥期，或執(zhí)行全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，或執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)。就動(dòng)物屠宰前的檢測(cè)而言，應(yīng)當(dāng)以抗生素殘留量的檢測(cè)為重點(diǎn)，逐步完善不同種禽畜及不同部位的最高殘留量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁因病死亡的禽畜流入屠宰場(chǎng)，且負(fù)責(zé)禽畜疾病檢疫的部門(mén)及人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)活禽畜的檢查。檢疫至屠宰過(guò)程應(yīng)有明確的時(shí)間限制，以此避免部分養(yǎng)殖戶投機(jī)取巧，確?？股貧埩袅繖z測(cè)值的準(zhǔn)確性及客觀性，從而為動(dòng)物源性食品的質(zhì)量提供基本的保障。部分食品動(dòng)物的抗生素最高殘留量標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低，以致于產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的今天，抗生素的種類明顯增加，需要被監(jiān)測(cè)的病原菌種類也應(yīng)隨之增加。

3.4 與區(qū)域相適應(yīng)的排放標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)環(huán)境素有城市環(huán)境及農(nóng)村環(huán)境之分，這與其所處地域、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等因素相關(guān)，為此環(huán)境污染又可在此基礎(chǔ)上進(jìn)行分類。農(nóng)村環(huán)境污染之中以農(nóng)藥污染為主，其次為化肥污染，還可見(jiàn)農(nóng)膜污染等生產(chǎn)性污染以及人畜糞便與垃圾共同構(gòu)成的生活性污染。為阻止生態(tài)環(huán)境的進(jìn)一步惡化，政府方面應(yīng)當(dāng)著力于解決排污問(wèn)題，不僅要在根源上控制污染物排放量，同時(shí)還要進(jìn)行無(wú)害化及無(wú)菌化處理，以禽畜養(yǎng)殖戶為責(zé)任主體，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，重視那些建在偏遠(yuǎn)地區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)，綜合考慮其經(jīng)濟(jì)、科技、文化等方面的綜合發(fā)展情況，選派專家深入當(dāng)?shù)匾宰稣{(diào)研，以此提出與當(dāng)?shù)貙?shí)際情況相適應(yīng)的排放標(biāo)準(zhǔn)，切不可隨意排放，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖戶的認(rèn)知及觀念，對(duì)其進(jìn)行養(yǎng)殖場(chǎng)主及散戶的區(qū)分并制定排污的標(biāo)準(zhǔn)。

3.5 追溯源頭并強(qiáng)調(diào)養(yǎng)防并舉 所謂養(yǎng)防并舉，實(shí)際上是指在加強(qiáng)對(duì)飼用抗生素的監(jiān)管時(shí)還要進(jìn)行抗生素污染的積極預(yù)防，雖然監(jiān)管工作的加強(qiáng)可有效緩解因?yàn)E用抗生素而引發(fā)的危機(jī)事件，但治標(biāo)不治本，為此也有專家建議積極探尋更為安全、更加有效且無(wú)有害殘留的抗生素替代品，而受到高度關(guān)注的不僅是抗生素藥物本身，還有與之相關(guān)的現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑。除了常規(guī)方法外，亦有企業(yè)及學(xué)者從中醫(yī)角度出發(fā)積極探究以中草藥解決抗生素污染的效果，這是因?yàn)橄噍^化學(xué)合成藥而言，天然中草藥的優(yōu)勢(shì)更為鮮明，不僅可促進(jìn)禽畜肌肉的迅速生長(zhǎng)，同時(shí)還能保證肌肉本身的品質(zhì)，且中草藥在攝入后可迅速被分解，在體內(nèi)發(fā)揮藥效后迅速排出，無(wú)任何毒害及殘留問(wèn)題，亦不會(huì)產(chǎn)生任何抗藥性，為此更適合長(zhǎng)期使用。禽畜養(yǎng)殖專家指出，對(duì)禽畜疾病尤其是感染病，在強(qiáng)調(diào)事后治療的同時(shí)還應(yīng)關(guān)注事前預(yù)防，以此提高禽畜的抗逆能力，從源頭上減少抗生素使用量并保障動(dòng)物性食品安全。

3.6 借鑒成功經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合國(guó)情 科技的發(fā)展使得抗生素得以普及，逐漸由醫(yī)療領(lǐng)域擴(kuò)展至禽畜養(yǎng)殖領(lǐng)域，抗生素濫用的危害逐漸為人所熟知，許多發(fā)達(dá)國(guó)家早就認(rèn)識(shí)到應(yīng)當(dāng)有節(jié)制的使用抗生素，美、德、日等采取的有效措施均有其可取之處。美國(guó)方面早早就建立了國(guó)家抗菌藥物耐藥監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，且每年都會(huì)召開(kāi)會(huì)議并做出總結(jié)，在專業(yè)人士的建議下，其疾病管理中心、食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門(mén)也紛紛響應(yīng)；德國(guó)方面早在上世紀(jì)末便認(rèn)識(shí)到飼料抗生素會(huì)危及人類健康這一問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部要求相關(guān)企業(yè)每隔半年就需報(bào)告一次抗生素使用情況，同時(shí)也要求醫(yī)院方面對(duì)抗生素銷(xiāo)售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，追求違法人員的相關(guān)責(zé)任并加強(qiáng)了對(duì)獸用抗生素的監(jiān)管；日本方面在獸藥管理方面要優(yōu)于其他亞洲國(guó)家，對(duì)獸藥的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及使用都有其明確的要求，更加強(qiáng)調(diào)新藥的準(zhǔn)入門(mén)檻，有利于避免企業(yè)間不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)以及社會(huì)資源的浪費(fèi)。我國(guó)獸用抗生素的監(jiān)管起步較晚，為了少走彎路，需辯證的借鑒國(guó)外的先進(jìn)成功經(jīng)驗(yàn)，以我國(guó)實(shí)際國(guó)情為基礎(chǔ)，堅(jiān)持走中國(guó)特色社會(huì)主義道路，區(qū)分人畜用藥并對(duì)不同種動(dòng)物、不同生理階段的用藥種類、劑量及休藥期做出明確要求。