楊冬梅

（吉林省農(nóng)安縣小城子鄉(xiāng)綜合服務中心，吉林農(nóng)安 130200）

規(guī)?；B(yǎng)殖場會將養(yǎng)殖的雞、鴨、鵝、鴿子等常見家禽通過屠宰檢疫后在市場銷售，從中獲取經(jīng)濟利益。為了保證動物性食品的安全，國家對屠宰檢疫的管理要求不斷提升，希望能夠通過嚴格的衛(wèi)生管理工作，避免一些人畜共患病的發(fā)生。此外，為解決經(jīng)營者過分關注經(jīng)濟利益，不愿意按照檢疫規(guī)定完成屠宰檢疫任務的問題，應建立公平、公正、規(guī)范的懲罰機制，約束經(jīng)營者的行為。

1 家禽屠宰檢疫的現(xiàn)狀

1.1 家禽數(shù)量增加多，屠宰檢疫壓力增大 隨著養(yǎng)殖場規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖的開展，家禽數(shù)量會成倍增加。不僅飼養(yǎng)人員的日常工作量有所增加，專門負責家禽屠宰的檢疫人員工作壓力和難度也成倍增加。如何保障屠宰檢疫工作的質(zhì)量及效率能滿足市場需求，順利將新鮮的生肉銷售到市場中，這是檢疫管理人員要關注的重點問題之一。

1.2 待檢疫的對象比較多 家禽檢疫工作主要分為屠宰檢疫和產(chǎn)地檢疫兩個環(huán)節(jié)，以屠宰檢疫為例，還要細化分屠宰前、屠宰中、屠宰后三個階段，目的是仔細、全面的檢疫疫病問題，避免疫病在市場擴散。對待檢疫的對象，不僅要區(qū)分不同的家禽品種，還要對疫病的種類進行區(qū)分。當檢疫結(jié)果合格時，出具合格證明，相應的肉制品才能在市場上售賣。目前，影響肉制品的衛(wèi)生及安全性的因素有很多，屠宰檢疫時，要檢測的內(nèi)容也不斷增加，比如瘦肉精、獸藥殘留等檢測，都是必須落實的關鍵檢測點。由于每一項檢測工作的流程都存在一定的差異，適宜使用的技術方法也有所不同。因此，如何創(chuàng)新檢測流程，引進新的檢測技術，確保及時、有序完成檢測工作，已經(jīng)成為了新時期檢疫管理人員的核心工作任務。建立快速檢測的理念及配套技術，需要投入資金，及時引進技術及工具，還要完成專業(yè)檢疫人才的培養(yǎng)工作。

1.3 檢疫管理機制有待完善 在規(guī)范化開展家禽屠宰檢疫工作時，仍然存在檢疫方法和管理制度有待提升的問題。比如，傳統(tǒng)屠宰檢疫時以肉眼觀察判定肉質(zhì)是否變質(zhì)，潛在的安全風險較大。實際上，屠宰檢疫工作的技術性比較強，如果不能展開實驗室檢測工作，就會出現(xiàn)檢測結(jié)果不全面、不準確的問題，無法作為肉制品衛(wèi)生、質(zhì)量合格的依據(jù)。然而，現(xiàn)階段很多檢疫人員仍存在自身素質(zhì)及能力不達標問題，缺乏對工作的責任意識，工作態(tài)度不端正，容易因人為因素影響檢測結(jié)果。在檢疫工作中，追溯疾病來源的環(huán)節(jié)仍然存在許多不足之處，無法從源頭控制病害，無法有效提高防疫效果。另外，如何保障檢疫工作的全面性，將檢疫制度落到實處，發(fā)揮管理職能作用，凈化家禽屠宰及肉制品銷售市場，這些都是現(xiàn)階段國家關注的重點內(nèi)容，也是檢疫人員在創(chuàng)新檢疫方案、優(yōu)化檢疫流程時的工作側(cè)重點。

2 快速檢測技術的可操作性

決定全面、有序、科學開展家禽屠宰檢疫工作時，可以嘗試推廣使用快速檢測技術。這需要先分析該技術是否具有可操作性，一般要從技術原理方面和實際應用情況兩個角度分析問題，找到技術的優(yōu)勢及不足之處。

2.1 技術原理方面 快速檢測工作主要用于檢測肉制品中是否存在疫病，并對疫病的種類進行初步判斷。主要作用是可以在保證準確率的前提下，提高檢疫工作的速度，準確、便捷的識別疫病種類，達成檢疫工作目標。從技術原理來分析，不同疫病的病原體種類不同，根據(jù)這個特征使用試紙進行肉制品樣本檢測工作，一般都可以實時得出檢測結(jié)果。新時期，在進行家禽的宰前檢測工作時，可以通過檢查家禽的尿液、血液來獲得準確的結(jié)果。如果已經(jīng)完成屠宰工作，則應當取肉制品的內(nèi)容物完成檢測工作。目前，市場上已經(jīng)推出了很多對常用疾病的病原檢測試劑，操作難度相對較低，養(yǎng)殖場在售賣家禽之前也可以自行檢測。要注意，發(fā)現(xiàn)疫病后應及時上報給當?shù)叵嚓P管理部門，嚴禁擅自處理存在疫病的活體家禽或屠宰后的生肉。

2.2 實際應用情況 在分析快速檢測技術的可操作性時，需要結(jié)合真實的技術應用案例，分析目前的技術應用優(yōu)缺點，從中找到優(yōu)化技術應用流程，提高技術使用效果的方向及具體方法?，F(xiàn)階段，進行家禽病害診斷工作時，很多地區(qū)的防疫站都會結(jié)合我國出臺的防疫法、動物檢疫管理辦法，執(zhí)行具體的檢疫管理任務。最初常用于檢測疫病的方法有：快速ELISA 和常規(guī)壓片鏡檢方法。這兩種方法的檢測范圍相對較廣，檢測效率和質(zhì)量也比較高。但相比之下，快速ELISA 法的檢疫效果更明顯，適宜在新時期的檢疫工作中推廣使用。另外，現(xiàn)階段有很多城市都專門引進了衛(wèi)生快速檢疫檢驗箱，為有效提高檢測水平奠定了物質(zhì)基礎。

2.3 現(xiàn)存不足之處 目前，單一使用快速檢測技術完成家禽屠宰檢疫工作時，存在較大的局限性。這是因為有些疫病的檢測標準沒有統(tǒng)一、技術操作時自然環(huán)境及人為因素影響了檢測結(jié)果。比如，在具體的檢疫過程中，已經(jīng)出現(xiàn)了很多假陽性或假陰性的病例，需要不斷總結(jié)工作經(jīng)驗，及時分析具體問題，研究有效的應對措施。這是在應用快速檢測技術進行家禽屠宰檢疫工作時要處理的主要問題，將帶動檢疫行業(yè)整體水平的穩(wěn)步提升。

3 快速檢測技術的使用流程

3.1 禽流感檢疫 禽流感是由A 型流感病毒引起的，感染對象是所有家禽和野生禽類。目前發(fā)現(xiàn)的易感染群體主要包括：雞、鴨、鵝及其他水禽。最初大多都是隱性感染，存在一定的潛伏期。當發(fā)現(xiàn)病癥時，往往已經(jīng)造成了大規(guī)模發(fā)病。

3.1.1 準備檢測材料 新時期，檢疫人員要在家禽屠宰檢疫中，有針對性的落實禽流感檢疫工作。（1）應根據(jù)快速檢測技術的基本原理和操作要求，準備必要的檢測材料。一般包括采樣必備的拭子，通常拭子的前端會包裹一層無菌棉，棉花有吸水性，可用于吸附被檢測的液體。同時，要準備稀釋液、滴管、采樣管、檢測禽流感的專用試紙，并要收集待檢測樣品。要注意的是：檢測人員應避免用手直接接觸被檢測樣品，避免污染樣品，影響檢測結(jié)果。（2）要有序完成對材料質(zhì)量、衛(wèi)生程度的檢測工作。尤其是一次性用品，應提前檢查外包裝的密封狀態(tài)。重點要檢查試紙是否在保質(zhì)期內(nèi)，嚴禁使用過期的試紙，這些都是會影響檢測結(jié)果的關鍵因素，需要檢疫人員引起重視。

3.1.2 優(yōu)化檢測流程 落實疾病檢疫工作時，要先從屠宰前的檢疫工作環(huán)節(jié)著手，對家禽的直腸檢測。具體方法是：通過其排泄器官所在的位置，將棉拭子緩緩伸入腸道中，轉(zhuǎn)動一圈后取出拭子，取內(nèi)容物稀釋。在靜置一段時間之后，用滴管將液體滴在試紙上，根據(jù)試紙的顯色情況判斷內(nèi)容物的性質(zhì)。通常陰性表示家禽沒有感染禽流感，陽性表示已經(jīng)感染了禽流感。這種檢測工作方案的優(yōu)勢就是在0.5 min 之內(nèi)就可以獲取檢測結(jié)果，檢疫人員只需要通過肉眼觀察顯色后的檢測條是一條還是兩條，就可以完成基礎的檢疫工作。禽流感檢測條的顏色為紫紅色，如果顏色異常，要考慮重新檢測。注意在發(fā)現(xiàn)陽性病例時，應及時對病禽進行隔離處理，并對所有接觸過病禽的人員、器具進行消毒殺菌操作，避免疫病擴散。

3.2 傳染性法氏囊病檢疫

3.2.1 準備檢測材料 傳染性法氏囊病是一種肉雞常見疾病，在針對這種病癥進行快速屠宰檢疫工作時，要在前期準備的材料主要有：干凈無污染的容器、生理鹽水、處理法氏囊的刀具、稱重工具以及膠體金試紙條。在采購材料時，應保證材料數(shù)量充足，還要檢查材料是否存在質(zhì)量問題。除了刀具可以在消毒后二次利用之外，其余材料應為一次性的用品，禁止重復利用。

3.2.2 優(yōu)化檢測流程 通過快速檢測技術完成家禽屠宰檢疫工作任務時，第一個步驟就是進行采樣分析。通常進行這項檢測工作時，畜禽已經(jīng)被屠宰，可以直接取出法氏囊，放在提前準備好的容器中。第二個步驟是要根據(jù)實際的法氏囊大小，在容器中加入生理鹽水。生理鹽水的體積要大于被檢測物體的5 倍，這就要求檢疫人員做好稱重測量工作。同時，將法氏囊剪碎，浸泡在水中5～10 min，再使用專用試紙條吸水。注意將液面控制在試紙條上標記的最高刻度之下，避免影響測量結(jié)果的準確性。試紙開始顯色后，將試紙平放在非吸附性的材料上，靜置幾分鐘后讀取測試結(jié)果。一條線表示為陰性，兩條線表示為陽性，陽性表示被檢測樣本存在傳染性法氏囊病。要注意：檢測條的顏色是棕紅色，顏色異常則說明本次檢測結(jié)果無效，需要重新檢測。

3.3 馬立克氏病檢疫

3.3.1 準備檢測材料 該病主要存在于淋巴組織上，是淋巴病變后出現(xiàn)的一種病癥。會入侵家禽的其他內(nèi)臟器官，造成家禽死亡的情況。因此，如果發(fā)現(xiàn)家禽突然死亡，要對病死禽進行系統(tǒng)的、規(guī)范化的檢疫工作。相應檢疫結(jié)果將決定后續(xù)如何處理病死禽。具體檢測時，要準備專用的抗原檢測試劑，獲取陽性病例的血清，采購專用的瓊脂凝膠平板，掌握快速檢測技術的操作方法后，就可以開始進行現(xiàn)場的家禽屠宰檢疫工作。

3.3.2 優(yōu)化檢測流程 在瓊脂凝膠平板上進行打孔處理，控制好孔洞與孔洞之間的間距。同時，應將家禽的血液收集起來，析出血清后，每隔一個孔洞滴入一部分被檢測的樣品。其余孔洞要注入陽性血清。關鍵要留出中心孔的位置，在孔洞中放入抗原檢測試劑。環(huán)境溫度要控制在37℃，在恒溫狀態(tài)下靜置24h 以上的時間，觀察樣本的變化情況。

3.4 亞洲雞瘟的檢疫 雞蛋、雞肉在市場上的銷量相對較高，而肉雞和蛋雞比較常見的疾病就是雞瘟。

3.4.1 準備檢測材料 亞洲雞瘟也稱雞新城疫。該病的發(fā)病率、致死率相對較高。在對亞洲雞瘟進行快速檢測工作時，可用的技術方法有很多，不同方法需要準備的材料不同，要求檢疫人員做出合理的選擇。本文以血清檢測為例，介紹工作中需要準備的檢測材料。關鍵是要購買專用的雞瘟檢測卡，要注意檢測卡的密封性狀態(tài)將決定最終的檢測結(jié)果。

3.4.2 優(yōu)化檢測流程 首先，對疑似感染了亞洲雞瘟的雞進行分泌物取樣，一般可以取唾液或者排泄物，包括尿液及糞便。將樣品放入測試卡的孔洞中，靜置一段時間，如果有明顯顏色變化，則表示病雞感染了雞瘟。如果沒有顏色變化，則可以排除雞瘟問題，需要進行其他常見疾病的快速檢測工作。

4 結(jié)語

決定進行快速檢測工作時，應規(guī)范檢疫管理機制，結(jié)合國家提出的管理規(guī)定，落實基礎的檢測任務。關鍵要保證檢疫人員具備對先進技術的操作能力，能了解技術原理，能明確技術的操作注意事項，避免由于人為因素導致檢測結(jié)果失真的問題。注意確保檢測所用材料的衛(wèi)生程度達標，還要關注試紙是否在有效期內(nèi)，應正確操作試紙進行測試。常見測試方法包括對家禽尿液、血液和病變內(nèi)容物的檢測。通常應當從屠宰前、屠宰中、屠宰后三個方面，確定每個檢疫環(huán)節(jié)的工作重心，合理挑選適合的技術方法、規(guī)范檢疫流程、記錄檢疫結(jié)果、出具檢疫報告，最終順利完成家禽屠宰檢疫任務。