吳開云

（福建省泰寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建 泰寧 354400）

泰寧縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，從傳統(tǒng)的野生椴木栽培，到上世紀(jì)90年代興起的大規(guī)模散戶的人工種植，食用菌產(chǎn)業(yè)一度十分興盛。但在科技不斷發(fā)展及市場競爭激烈的背景下，散戶人工種植逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榧s化、工廠化栽培，這樣參與種植的農(nóng)戶少了，科技水平提高了，食用菌產(chǎn)業(yè)在縣域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中仍然占有重要地位。今后，隨著人們生活水平的提高以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的要求，食用菌工廠化栽培的重要性還將繼續(xù)提高，可以為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、農(nóng)民增收致富發(fā)揮較好的引領(lǐng)作用，因此有必要對(duì)食用菌工廠化栽培進(jìn)行深入探討。

1 泰寧縣食用菌工廠化栽培現(xiàn)狀及特點(diǎn)

泰寧食用菌工廠化栽培于2006年起步，共發(fā)展規(guī)?；S化栽培食用菌企業(yè)7家，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)2400萬袋，占全縣生產(chǎn)規(guī)模的75.2%；產(chǎn)量6600噸，占全縣食用菌總產(chǎn)量的57.5%；產(chǎn)值6100萬元，占全縣總產(chǎn)值的55.6%。

1.1 資金投入大，設(shè)施水平高

泰寧縣食用菌工廠化栽培具有投入高、產(chǎn)出高的特點(diǎn)，7家企業(yè)全部為新址新建，廠房新，生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備較為先進(jìn)，總投資達(dá)1.2億元。比如，全縣第一家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)——泰寧縣益村菌業(yè)公司，在泰寧縣朱口鎮(zhèn)音山村選址新建廠房，建有兩條設(shè)施化周年種植生產(chǎn)線，總占地32畝，智能庫房46間共3400平方米，智能化設(shè)備51套，固定資產(chǎn)600萬元，設(shè)施水平在當(dāng)時(shí)處于全國上游，也成為泰寧后期工廠化食用菌企業(yè)的建設(shè)標(biāo)桿。投資規(guī)模最大的兩家企業(yè)分別為：福建大源山農(nóng)業(yè)科技有限公司，總投資3100萬元；泰寧縣百蕈菌業(yè)有限公司，總投資4300萬元，其設(shè)施設(shè)備屬全縣最先進(jìn)水平。

1.2 建廠時(shí)間跨度長，以合伙投資為主

泰寧縣7家工廠化食用菌企業(yè)，成立時(shí)間跨度長達(dá)17年，投資建設(shè)均基于市場需求。2006年10月成立第一家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)——泰寧縣益村菌業(yè)公司后，先后于2007年成立泰寧縣百蕈菌業(yè)有限公司，2009年成立福建省菌芝堂生物科技有限公司、福建省泰寧縣泳鑫蟲草有限公司，2011年成立福建省同興菌業(yè)有限公司，2018年成立福建大源山農(nóng)業(yè)科技有限公司，2021年成立三明市運(yùn)康農(nóng)業(yè)科技有限公司。除泰寧縣百蕈菌業(yè)有限公司外，其余6家工廠化食用菌企業(yè)均為合伙投資建設(shè)，資金不足部分，通過銀行貸款及民間借貸進(jìn)行補(bǔ)充。

1.3 生產(chǎn)品種多，品牌意識(shí)強(qiáng)

泰寧縣工廠化食用菌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、草菇、秀珍菇、靈芝等，以生產(chǎn)金針菇為主的企業(yè)有泰寧縣益村菌業(yè)公司、福建大源山農(nóng)業(yè)科技有限公司、福建省泰寧縣泳鑫蟲草有限公司；以生產(chǎn)海鮮菇為主的企業(yè)有福建省同興菌業(yè)有限公司；以生產(chǎn)草菇為主的企業(yè)為三明市運(yùn)康農(nóng)業(yè)科技有限公司；福建省菌芝堂生物科技有限公司除生產(chǎn)栽培食用菌外，也從事香菇精粉和靈芝精粉的加工。泰寧縣工廠化食用菌企業(yè)全部注冊(cè)了產(chǎn)品商標(biāo)，比如：益村菌業(yè)公司注冊(cè)了“益春”商標(biāo)，是省著名商標(biāo)，所生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇被評(píng)為無公害農(nóng)產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品；福建省菌芝堂生物科技有限公司注冊(cè)了“日慧”和“菌芝堂”兩個(gè)商標(biāo)，其生產(chǎn)的金針菇、靈芝（干）被認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，該公司還被評(píng)為第五輪省級(jí)龍頭企業(yè)；福建省同興菌業(yè)有限公司注冊(cè)了“同心順”“雪純”兩個(gè)商標(biāo)，被認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

1.4 技術(shù)有背景，質(zhì)量有監(jiān)測

全縣7家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)都有一定的食用菌生產(chǎn)技術(shù)背景，如三明市運(yùn)康農(nóng)業(yè)科技有限公司由農(nóng)林大學(xué)畢業(yè)生牽頭創(chuàng)辦，福建省同興菌業(yè)有限公司、福建省泰寧縣泳鑫蟲草有限公司也有科研院所技術(shù)支持。同時(shí)，縣質(zhì)量監(jiān)督管理站將食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)全部列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，不定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查化驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，為產(chǎn)品銷售提供保障。泰寧縣食用菌產(chǎn)品主要銷往閩、浙、贛三省，很受歡迎，產(chǎn)品銷路好。

2 泰寧縣食用菌工廠化栽培經(jīng)驗(yàn)做法

泰寧食用菌產(chǎn)業(yè)能夠取得不錯(cuò)的成效，并在全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中占有一定的分量，是多方面因素促成的，可歸納為以下四個(gè)方面：

2.1 能人帶動(dòng)

食用菌工廠化栽培具有技術(shù)密集 、人才密集、資金密集的特點(diǎn)，技術(shù)能人發(fā)揮牽頭作用至關(guān)重要。 泰寧食用菌工廠化栽培的發(fā)展，是能人帶動(dòng)的典型案例。比如：辭職創(chuàng)業(yè)的原泰寧縣食用菌站負(fù)責(zé)人張維元，牽頭組建了泰寧第一家工廠化栽培食用企業(yè)——益村菌業(yè)，之后又牽頭成立了菌芝堂，包括規(guī)模較小的三泰菌業(yè)也參與了投資；大源山科技、同興菌業(yè)兩家公司由益村菌業(yè)公司合伙人退出后牽頭創(chuàng)辦；百蕈菌業(yè)的創(chuàng)辦人是長期從事食用菌菌種生產(chǎn)、栽培的大戶；運(yùn)康農(nóng)業(yè)創(chuàng)辦人是種養(yǎng)大戶。有見識(shí)、有能力、實(shí)干敢干是這些創(chuàng)業(yè)者的共同特征。

2.2 政府支持

為支持食用菌規(guī)?；?、工廠化發(fā)展，泰寧縣產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組專門成立了食用菌工作組，由一名縣處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部任組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決建設(shè)、生產(chǎn)過程中遇到的用地、資金等各類問題。征用或租用土地，是建設(shè)食用菌生產(chǎn)廠房的基礎(chǔ)性工作，也是食用菌企業(yè)發(fā)展中遇到的首要問題，泰寧食用菌企業(yè)所處位置都非常優(yōu)越，離不開縣委、縣政府的鼎力支持。比如，益村菌業(yè)當(dāng)年建廠用的農(nóng)地就是通過縣主要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)，所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)派干部挨家挨戶做通農(nóng)戶工作，才得以完成用地租賃，才有泰寧縣食用菌工廠化栽培的開端，引領(lǐng)了食用菌規(guī)?；?、集約化發(fā)展，其他幾家食用菌企業(yè)的建設(shè)過程中，都不同程度地得到政府的支持。

2.3 政策扶持

在縣級(jí)層面，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化基金每年獎(jiǎng)補(bǔ)政策都有微調(diào)，但食用菌都是獎(jiǎng)補(bǔ)對(duì)象，如果被評(píng)為省、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的，每家分別一次性獎(jiǎng)勵(lì)5萬元、2萬元，銀行貸款按年利率的3%予以貼息；2012年還對(duì)新建鋼架磚混設(shè)施化栽培食用菌基地，按建筑占地面積每平方米補(bǔ)助40元。在省、市級(jí)層面，縣農(nóng)辦等職能部門積極爭取貸款貼息、固投補(bǔ)助等項(xiàng)目。

2.4 技術(shù)服務(wù)

縣食用菌站的技術(shù)人員為食用菌工廠化栽培企業(yè)當(dāng)參謀助手，帶領(lǐng)企業(yè)創(chuàng)辦人到沿海、鄰市、鄰縣等成功的企業(yè)進(jìn)行參觀、借鑒、學(xué)習(xí)，在工廠建設(shè)過程中提供意見、建議，避免犯錯(cuò)；在栽培上進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，從生產(chǎn)菌株的選擇、溫濕度的調(diào)節(jié)等各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，確保投產(chǎn)成功；在銷售上提供信息，及時(shí)提供縣外各食用菌批發(fā)市場的信息，使各生產(chǎn)企業(yè)做到銷售有門路。同時(shí)，還經(jīng)常邀請(qǐng)省、市食用菌站的專家進(jìn)廠指導(dǎo)，解決遇到的技術(shù)難題；為食用菌企業(yè)與省農(nóng)林大、農(nóng)科院等科研院所的交流溝通牽線搭橋，促成產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，提升科技水平，提高生產(chǎn)效益。

3 泰寧縣食用菌工廠化栽培存在的問題

泰寧縣食用菌工廠化栽培過程中，也遇到了各種各樣的問題，歸納起來，主要有以下四個(gè)方面：

3.1 市場問題

食用菌是完全市場化的產(chǎn)品，價(jià)格高低不僅受制于供求關(guān)系，還與疫情、出口等各種因素相關(guān)，生產(chǎn)企業(yè)難以完全應(yīng)對(duì)。并且，隨著全國工廠化栽培食用菌規(guī)模的不斷擴(kuò)大，鮮菇市場競爭日趨激烈，市場價(jià)格波動(dòng)大，價(jià)格低谷期工廠化栽培企業(yè)要經(jīng)受嚴(yán)竣的考驗(yàn)。尤其是金針菇這個(gè)工廠化生產(chǎn)技術(shù)最為成熟、產(chǎn)量最高的種類，在市場供過于求的年份，泰寧縣以金針菇栽培為主的益村菌業(yè)、泳鑫蟲草、菌芝堂都出現(xiàn)了虧損，其他幾家食用菌企業(yè)也受到嚴(yán)重影響。

3.2 資金問題

從長遠(yuǎn)來看，食用菌工廠化設(shè)施栽培是一項(xiàng)高投入、高產(chǎn)出、高效益的新型產(chǎn)業(yè)，一次性投資相當(dāng)高，日常的運(yùn)行費(fèi)用也相當(dāng)高。為解決資金不足問題，實(shí)現(xiàn)建成投產(chǎn)或擴(kuò)建項(xiàng)目的目標(biāo)，部分企業(yè)（比如菌芝堂、百蕈菌業(yè)）采取個(gè)人融資或通過擔(dān)保公司向銀行貸款等方式解決資金缺口，導(dǎo)致融資成本過高，增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)，影響了經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 技術(shù)問題

食用菌生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展變化較快，一些生產(chǎn)企業(yè)只顧埋頭發(fā)展生產(chǎn)，對(duì)新技術(shù)不敏感，沒有及時(shí)跟進(jìn)學(xué)習(xí)，或固守自已原有的經(jīng)驗(yàn)做法，未及時(shí)引進(jìn)新的菌株、新的品種，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益變低，競爭力變差。此外，一些技術(shù)的發(fā)展暫時(shí)適應(yīng)不了市場的變化，如利用制冷和加熱設(shè)施進(jìn)行周年循環(huán)工廠化設(shè)施栽培的品種少，目前工藝較為成熟的菌類也僅有金針菇、真姬菇等少數(shù)品種，其他菌類主要是很難在密閉的栽培環(huán)境內(nèi)做到溫度、濕度、通風(fēng)、光照和菌類發(fā)育幾大要素之間的協(xié)調(diào)，這種狀況導(dǎo)致遇到供過于求的局面時(shí)轉(zhuǎn)產(chǎn)難度大。

3.4 管理問題

在技術(shù)管理上，有些企業(yè)的負(fù)責(zé)人本身缺少食用菌生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)，主要依靠外聘專業(yè)技術(shù)人員，這樣的話，外聘專業(yè)技術(shù)人員的責(zé)任心、技術(shù)能力直接決定了企業(yè)生產(chǎn)的水平，以致個(gè)別企業(yè)在栽培工藝的掌握、設(shè)備操作維修等方面存在一些不足，影響了經(jīng)濟(jì)效益。在經(jīng)營管理上，由于現(xiàn)有企業(yè)基本上屬于合伙制企業(yè)，在出資多少方面可量化，但在出力大小方面難以量化、能力強(qiáng)弱難以衡量的情況下，企業(yè)股東之間存在矛盾的情況時(shí)有發(fā)生，在一些事情上互相推諉，間接影響了經(jīng)營效益。

4 泰寧縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

工廠化栽培食用菌是泰寧轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突破口，也是加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新引擎，為持續(xù)、健康、快速地推動(dòng)工廠化栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建議從以下四個(gè)方面著力：

4.1 大力扶持

一是創(chuàng)新金融扶持機(jī)制。在現(xiàn)有獎(jiǎng)補(bǔ)政策基礎(chǔ)上，組建由政府出資控股、部分社會(huì)法人參與的公益擔(dān)保公司，專為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)企業(yè)，尤其是食用菌工廠化栽培企業(yè)服務(wù)，解決經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的山區(qū)縣食用菌企業(yè)“資金缺、融資難、擴(kuò)張慢”的問題。二是項(xiàng)目扶持。在各職能部門向上爭取項(xiàng)目扶持的基礎(chǔ)上，泰寧縣將新建、擴(kuò)建的工廠化栽培食用菌項(xiàng)目列為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目，將規(guī)模大的列入全市千億現(xiàn)代農(nóng)業(yè)競賽項(xiàng)目，配套扶持政策，縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基金給予傾斜扶持。三是爭取政策。重點(diǎn)是生產(chǎn)用電優(yōu)惠，爭取工廠化栽培食用菌企業(yè)用電參照農(nóng)業(yè)用電標(biāo)準(zhǔn)收取，并給予建設(shè)用地優(yōu)惠，優(yōu)先供地和辦理建設(shè)用地審批手續(xù)減免費(fèi)用。同時(shí)爭取上級(jí)貸款貼息政策，減少融資成本，在資金上為食用菌工廠化發(fā)展助力。

4.2 開拓市場

一是申報(bào)、宣傳品牌。引導(dǎo)企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)，申報(bào)著名商標(biāo)、知名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品，并對(duì)品牌進(jìn)行宣傳，用品牌進(jìn)行包裝，提高市場影響力?；I劃設(shè)立全縣公用食用菌商標(biāo)，免費(fèi)提供給企業(yè)使用，提高泰寧縣食用菌知名度。二是建立和完善銷售網(wǎng)絡(luò)。由縣有關(guān)職能部門培育創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品物流公司，或協(xié)調(diào)對(duì)接現(xiàn)有物流公司，確保每天將工廠化生產(chǎn)的食用菌快速配送到全國各地經(jīng)銷點(diǎn)。鼓勵(lì)各企業(yè)在重點(diǎn)市場建立直銷網(wǎng)點(diǎn)，及時(shí)掌握市場動(dòng)態(tài)，降低營銷環(huán)節(jié)成本。三是加強(qiáng)科研。重點(diǎn)與省農(nóng)林大、省農(nóng)科院、市真菌研究所、市食用菌站對(duì)接，將新型的工廠化栽培食用菌成果在泰寧縣轉(zhuǎn)化，使泰寧菌類產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化，做到人無我有、人有我優(yōu)，應(yīng)對(duì)市場競爭風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。四是組建同業(yè)公會(huì)。由縣農(nóng)業(yè)部門牽頭協(xié)調(diào)，以現(xiàn)有食用菌企業(yè)為主要成員，加上食用菌種植大戶，組建民間性質(zhì)的食用菌行業(yè)公會(huì)，重點(diǎn)在開展技術(shù)交流、產(chǎn)品展銷等方面進(jìn)行合作，共同推介和打造泰寧縣食用菌品牌，在企業(yè)層面形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力。

4.3 提升質(zhì)量

一是規(guī)范生產(chǎn)。鼓勵(lì)和支持龍頭企業(yè)在工廠化建設(shè)、品種培育、原料配制、栽培管理、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等全程按照國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，提高產(chǎn)品檔次。二是“三品一標(biāo)”認(rèn)證。由縣農(nóng)業(yè)部門相關(guān)職能站所負(fù)責(zé)指導(dǎo)服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)在規(guī)范化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，積極申報(bào)認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品，力爭企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品全部獲得認(rèn)證。三是質(zhì)量追溯。建立和完善可操作的涵蓋其生產(chǎn)、加工、包裝等全過程的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度以及監(jiān)督檢查、產(chǎn)品質(zhì)量抽驗(yàn)等制度，保障食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)定期上門抽樣，防止發(fā)生質(zhì)量問題，為泰寧縣培育食用菌工廠化生產(chǎn)品牌提供保障 。

4.4 精深加工

利用食用菌產(chǎn)品初具規(guī)模的優(yōu)勢，建設(shè)發(fā)展精深加工項(xiàng)目，完善食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高應(yīng)對(duì)市場風(fēng)險(xiǎn)能力。一是充分利用食用菌下腳料。工廠化栽培模式下的食用菌下腳料較多，將其直接銷售價(jià)格低廉，而其具有較強(qiáng)的加工增值的潛力，可以通過與科研院所進(jìn)行技術(shù)合作，開發(fā)食用菌多糖、食用菌調(diào)味素等產(chǎn)品。二是開發(fā)生產(chǎn)鹽漬蘑菇、罐頭蘑菇、干菇、低溫保鮮菇等產(chǎn)品，調(diào)節(jié)季節(jié)性的市場銷量，減少生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。三是開發(fā)生產(chǎn)靈芝孢子粉等各類靈芝產(chǎn)品，豐富食用菌加工產(chǎn)品的多樣性。通過精深加工，在進(jìn)一步推動(dòng)食用菌工廠化、集約化發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)有志于投身食用菌行業(yè)的農(nóng)戶參與，共同推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興提供助力。