◎鄭美華

（廣西質(zhì)量技術(shù)工程學(xué)校（南寧學(xué)院），廣西 南寧 530200）

一般來說，在食品中添加一定數(shù)量的食品添加劑，能夠?qū)κ称返耐庥^、顏色及儲存時間等有一定的改善，可有效促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。適當(dāng)添加食品添加劑，能夠減少食品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，讓食品擁有更加豐富的顏色和味道，避免出現(xiàn)食品變質(zhì)的情況，充分保證食品的保質(zhì)期，對人的身體是沒有壞處的[1]。但是，如果過度使用食品添加劑，就會出現(xiàn)食品安全問題，需要相關(guān)工作人員予以充分重視。

1 食品添加劑的定義和作用

1.1 食品添加劑的定義

在研究中發(fā)現(xiàn)，許多消費者對食品添加劑的了解并不深入，如有些消費者認(rèn)為食品添加劑是不安全的。但實際上，食品添加劑主要是針對食品品質(zhì)、口感進(jìn)行調(diào)整，且經(jīng)過食品監(jiān)管部門認(rèn)可，允許添加在食品中的食品添加劑。所以，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)滿足科學(xué)、合理的要求，不得對食品的安全造成任何的影響。讓更多的人對食品添加劑的定義進(jìn)行了解，能夠避免由于人們的錯誤認(rèn)識引發(fā)恐慌等問題，引導(dǎo)人們正確認(rèn)識食品添加劑的作用與影響。

1.2 食品添加劑的作用

1.2.1 提高食品的營養(yǎng)價值

在日常生活中，大家最關(guān)注的是食品本身所具備的營養(yǎng)價值。進(jìn)行食品加工時，要在合理范圍內(nèi)增加食品添加劑，在原有基礎(chǔ)上提升營養(yǎng)價值，如營養(yǎng)強化劑等能夠進(jìn)一步發(fā)揮食品營養(yǎng)價值，將加工過程中食品流失的養(yǎng)分補充回來，進(jìn)而滿足消費者對食品安全、營養(yǎng)等方面的需求[2]。

1.2.2 保存食品的營養(yǎng)價值

在食品加工過程中，應(yīng)該考慮的是如何保存食品本身的營養(yǎng)價值。借助食品添加劑，可以確保食品營養(yǎng)不會出現(xiàn)流失等問題，如果在進(jìn)行加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中沒有做好處理工作，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)流失問題，那么就需要確保防腐劑等添加量的合理性，以更好地保存食品的營養(yǎng)價值，延長食品的保質(zhì)期。

1.2.3 改善食品的外觀

在食品加工階段，所使用的工藝、技術(shù)等均會對食品外觀等產(chǎn)生相應(yīng)地調(diào)整，如可能會出現(xiàn)脫水和失色的情況。在食品加工的過程中添加少量的添加劑，能夠避免發(fā)生這樣的情況。借助保色劑、增味劑等添加劑，能夠有效改善食品的外觀，并將食品的色香味充分地體現(xiàn)出來，對人們的身體健康有一定的好處。

2 食品生產(chǎn)中食品添加劑問題

2.1 違規(guī)使用食品添加劑

食品添加劑的種類很多，并不是每一種都適合在食物中使用，還有部分食品添加劑不符合生產(chǎn)要求，這樣的添加劑也就不能應(yīng)用到食品加工中。如果使用違規(guī)防腐劑，勢必會對食品產(chǎn)生不利影響，甚至危害人們的身體健康。《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)要將添加劑的名稱等明確標(biāo)注在包裝袋上，讓消費者在購買時可以了解該食品所使用的添加劑情況，維護(hù)消費者的知情權(quán)。如果在生產(chǎn)過程中所使用的食品添加劑與標(biāo)準(zhǔn)不符，則會對食品安全系數(shù)造成影響[3]。所以，在食品加工中需要提升對食品添加劑的重視度，采取有效的控制措施，避免出現(xiàn)使用違規(guī)食品添加劑等問題。

2.2 錯誤使用食品添加劑

在食品生產(chǎn)階段，只要合理使用食品添加劑，生產(chǎn)的食品是可以放心食用的，而且食品添加劑還能提高食品的抗腐壞能力。但是，在加工與生產(chǎn)中需要提升對食品添加劑的控制量。目前我國已經(jīng)針對食品添加劑出臺了一系列政策，其中部分食品添加劑是符合要求的，所以在生產(chǎn)中應(yīng)當(dāng)保障食品添加劑運用的合理性。然而，部分不良商家為了節(jié)省成本，使用一些不正規(guī)的食品添加劑，對人們的身體健康造成不利影響，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟產(chǎn)生破壞，甚至還會造成不良社會影響。

3 食品添加劑引發(fā)食品安全問題的主要原因

3.1 缺少完善的法律制度

目前，食品安全問題已經(jīng)成為社會熱點話題，引起人們廣泛關(guān)注。政府不斷提高對食品安全問題的重視程度，已經(jīng)頒布了《中華人民共和國食品安全法》等多項法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)和使用添加劑進(jìn)行規(guī)范。但是現(xiàn)有的法律法規(guī)中細(xì)化的內(nèi)容還不是很全面，缺少配套的國家標(biāo)準(zhǔn)。很多條款存在內(nèi)容重復(fù)、不協(xié)調(diào)的問題，尤其是針對食品添加劑的相關(guān)內(nèi)容較少，經(jīng)常會被一些不良商家鉆空子，嚴(yán)重影響了社會發(fā)展和人們的身體健康。

3.2 監(jiān)督管理工作不到位

在多方因素的影響下，我國目前食品添加劑的種類正在不斷豐富，這對我國的食品檢測部門以及監(jiān)督管理部門提出了更高的要求。人們目前對于食品添加劑的認(rèn)識相對片面，欠缺自身享有知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)的認(rèn)識，沒有充分發(fā)揮社會監(jiān)督的功能。政府對食品生產(chǎn)廠家與食品添加劑生產(chǎn)廠家的監(jiān)督管理力度不夠，并且在執(zhí)法過程中對添加劑單體未進(jìn)行明確，只能借助檢測機構(gòu)出具的檢測結(jié)果，但是檢測結(jié)果和實際的食品成分含量可能存在一定的差異，導(dǎo)致可能出現(xiàn)安全問題。

3.3 食品生產(chǎn)廠家缺少法律意識

目前，部分食品生產(chǎn)廠家的法律意識不足，也沒有深入了解和掌握我國食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，在生產(chǎn)中憑借工作經(jīng)驗和部分行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇食品添加劑的種類以及用量，導(dǎo)致出現(xiàn)超量、超范圍使用添加劑的情況。很多食品生產(chǎn)廠家的管理人員的法律意識和安全意識較薄弱，無法對食品添加劑的成分和真假進(jìn)行科學(xué)檢驗，再加上存在食品添加劑保存混亂的情況，就會導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生[4]。

4 食品添加劑對食品安全的影響

4.1 化學(xué)防腐劑

在生產(chǎn)和加工食品的過程中使用化學(xué)防腐劑，能夠有效抑制微生物產(chǎn)生，讓食品的保存期限得到進(jìn)一步延長，在自然環(huán)境下避免對食品口感、營養(yǎng)等產(chǎn)生影響，如常見的防腐劑有山梨酸、丙酸鈣等。食品生產(chǎn)中只有使用適合的防腐劑，才能避免對人體健康產(chǎn)生不利影響，一旦出現(xiàn)使用過量等問題，勢必會產(chǎn)生不良影響。

4.2 抗氧化劑

在食品生產(chǎn)過程中適量加入抗氧化劑，能夠避免食品出現(xiàn)氧化反應(yīng)，使其在短時間內(nèi)不會發(fā)生腐敗等問題。目前我國已經(jīng)出臺了相關(guān)政策與法規(guī)，對可以使用的抗氧化劑種類等作出了明確要求，如壞血酸、植酸以及茶多酚等。從類型層面進(jìn)行劃分，有水溶性、脂溶性兩種，其中脂溶性抗氧化劑屬于較常用類型，可以避免食物變質(zhì)、腐??；在水果類產(chǎn)品中使用較多的是水溶性抗氧化劑，其能夠減緩氧化變色等發(fā)生速度。在食品加工中，如果抗氧化劑用量超標(biāo)，則會對人體產(chǎn)生不利影響。例如，使用過量的抗壞血酸會導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、頭痛以及嘔吐等情況，嚴(yán)重者還會引發(fā)皮膚病。

4.3 護(hù)色劑和漂白劑

在食品加工的過程中，護(hù)色劑、漂白劑屬于常見的添加劑，其中護(hù)色劑包括硝酸鈉、硝酸鉀等，一般情況下護(hù)色劑主要應(yīng)用于肉制品中，其可以產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，在合理時間內(nèi)確保肉制品新鮮度。如果護(hù)色劑使用過量，則會產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然不會對顏色、品質(zhì)等產(chǎn)生影響，但是人體吸收量過多會引發(fā)中毒等，表現(xiàn)為組織缺氧、皮膚青紫等。漂白劑的主要作用是避免食物出現(xiàn)腐敗的情況，常見的漂白劑主要包括地亞硝酸鈉、硫磺以及二氧化硫。雖然漂白劑能夠改變食物的顏色，具有抑制細(xì)菌滋生的效果，但是對于人體還是存在一定的危害性，長時間使用會出現(xiàn)頭暈、惡心等情況，嚴(yán)重者可能致癌。

5 預(yù)防和控制食品添加劑影響的主要策略

5.1 強化食品生產(chǎn)廠家的誠信意識

近幾年，越來越多的食品安全問題對我國社會市場經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生不利影響，甚至還威脅人體健康。很多廠家在實際的生產(chǎn)和經(jīng)營過程中只注重追求經(jīng)濟利益和利潤，沒有嚴(yán)格按照規(guī)定選擇使用食品添加劑，導(dǎo)致有害食品流入市場對消費者的身體健康產(chǎn)生直接的危害。因此，要想有效控制和預(yù)防食品添加劑的危害，首先要引導(dǎo)食品生產(chǎn)廠家堅持誠信經(jīng)營的理念。積極開展食品營養(yǎng)以及衛(wèi)生知識普及工作，采取有效措施，預(yù)防在食品加工過程中使用存在安全隱患的食品添加劑的問題發(fā)生。雖然GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確提出可以適量使用食品添加劑，但是由于許多添加劑為化學(xué)合成，經(jīng)常食用會帶來一定的副作用。因此，在實際的生產(chǎn)過程中，只有在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，才能充分保障消費者的身體健康。

5.2 做好監(jiān)督管理工作

沒有明確食品添加劑安全問題的產(chǎn)品，禁止流入市場，有效剔除存在不安全因素的食品添加劑。相關(guān)部門要充分重視食品添加劑的生產(chǎn)和使用，堅持制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。同時，我國要對食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行健全完善，提升生產(chǎn)廠家的法律意識。國家市場監(jiān)管部門要提升自身業(yè)務(wù)綜合素養(yǎng)，積極參與食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的制定，站在科學(xué)的角度，正確指導(dǎo)產(chǎn)品的使用標(biāo)準(zhǔn)，同時還要對產(chǎn)品的審查以及監(jiān)督檢測工作進(jìn)行強化[5]，加大宣傳工作的力度，將產(chǎn)品的審查和監(jiān)督檢測工作做好，向全社會普及與添加劑相關(guān)的安全知識，確保消費者能夠正確認(rèn)識食品添加劑安全問題。同時還需要結(jié)合當(dāng)前發(fā)展情況，在合理范圍內(nèi)提升食品添加劑使用門檻，加大控制力度，保障使用安全。一旦出現(xiàn)違規(guī)使用等問題，要及時采取有效措施處理，保障食品添加劑使用的規(guī)范性。針對那些沒有按照標(biāo)準(zhǔn)使用的廠家，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照我國現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的可以采取吊銷營業(yè)執(zhí)照等方式。按照法律法規(guī)懲處，才能對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為進(jìn)行規(guī)范，這對保護(hù)消費者的合法權(quán)益具有十分重要的意義和作用。

5.3 提升檢測標(biāo)準(zhǔn)

我國目前的食品安全檢測技術(shù)相對不足，需要不斷提升食品安全檢測的準(zhǔn)確性與時效性。因此，相關(guān)部門及其工作人員要不斷開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，積極創(chuàng)新開展檢測工作，滿足市場對于檢測工作的實際需求。為了確保安全使用食品添加劑，要在行業(yè)內(nèi)部構(gòu)建更加完善的食品安全責(zé)任書，要求相關(guān)管理人員充分履行自己的責(zé)任和義務(wù)，不斷強化企業(yè)的食品安全意識。

5.4 積極開展技術(shù)創(chuàng)新

做好技術(shù)研發(fā)工作，尋找更加健康安全的食品添加劑是目前食品添加劑行業(yè)亟須解決的問題。國外許多研究機構(gòu)已經(jīng)在進(jìn)行此方面的技術(shù)創(chuàng)新，并且研發(fā)出新型的食品添加劑，讓整個行業(yè)的發(fā)展更加具有活力。正是因為新型食品添加劑的出現(xiàn)，逐漸取代那些原本存在問題的化學(xué)合成食品添加劑，消除消費者對食品添加劑的擔(dān)心，提升了食品的安全和質(zhì)量。要想取代傳統(tǒng)的食品添加劑，需要相關(guān)工作人員不斷地進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)更多的專業(yè)人才。在相關(guān)機構(gòu)以及社會相關(guān)部門的協(xié)調(diào)下，充分整合資源，全面改善食品安全問題，提高食品質(zhì)量。

6 結(jié)語

綜上所述，在我國的民生工程中，食品安全是一項重要的問題。食品安全，不僅與我們的日常生活有著緊密聯(lián)系，而且能促進(jìn)社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在使用食品添加劑的過程中要注重選擇合理的類別與用量，做好食品安全保障工作，增強社會責(zé)任感，生產(chǎn)讓人們滿意的安全食品。