公元前139年，張騫帶著100多人從甘肅出發(fā)，向如今的烏茲別克斯坦一帶行進(jìn)。沒(méi)過(guò)幾年，他便帶著團(tuán)隊(duì)再度出使西域，隨身攜帶的還有無(wú)數(shù)絲綢、銅器等。

張騫兩次出使西域，讓西域各國(guó)直至中亞腹地都了解到大漢王朝的存在，沿線各國(guó)百姓開(kāi)始了延續(xù)千年的商貿(mào)交流。1877年，一位名叫李?；舴业牡聡?guó)地理學(xué)家，給這條基于張騫探訪而打開(kāi)的商貿(mào)交易通道取名為“絲綢之路”，這便是“張騫優(yōu)選”的來(lái)源。

將張騫出使西域的時(shí)間線往后撥1000多年，來(lái)到1405年，明成祖派鄭和率艦隊(duì)通使西洋，28年間，總計(jì)7次出洋。

鄭和領(lǐng)命出訪各國(guó)的目的，自然不是販賣(mài)蔬菜。他的目標(biāo)是建立友好邦交，讓盡可能多的國(guó)家認(rèn)識(shí)屹立在遙遠(yuǎn)東方的大明王朝。

每到一地，當(dāng)?shù)厝硕甲屶嵑蛶Щ夭簧俣Y物。中國(guó)也因此有了長(zhǎng)頸鹿、大象、金錢(qián)豹、獅子以及各種奇珍異寶。這次出訪，讓當(dāng)時(shí)開(kāi)始全球海洋殖民的葡萄牙認(rèn)識(shí)了大明王朝。

16世紀(jì)初，葡萄牙船只來(lái)到廣州。他們帶著做生意的目的，將從各個(gè)大陸收集的瓜果蔬菜、金銀財(cái)寶與本地港口商人進(jìn)行交換。隨后的幾百年間，荷蘭、英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)的船只陸續(xù)到達(dá)這里，中國(guó)的土地上第一次種上花生、土豆、紅薯、番茄、辣椒等原產(chǎn)于美洲大陸的食物。這些食物一開(kāi)始只是滿足他們自己的日常需求，但逐漸地，中國(guó)人也開(kāi)始看到這些食物的價(jià)值，并伴隨著人口遷徙傳播開(kāi)來(lái)……“鄭和海淘”由此而來(lái)。

顯然，張騫與鄭和并不是“海淘”代購(gòu)。他們甚至很可能沒(méi)有參與過(guò)食物的選品，只是在自己跋山涉水的漫長(zhǎng)旅途中，創(chuàng)造了一種中國(guó)與西方物種地域交換的可能。但歷史上是否有人為我們的餐桌做過(guò)甄選？

應(yīng)該是有的。

很久以前，中國(guó)人就已經(jīng)懂得用味蕾為所喜歡的生活方式投票。

比起阿拉伯人最愛(ài)的椰棗和地中海人喜歡的蒔蘿，由外國(guó)傳入中國(guó)的蘋(píng)果、番茄，以及土豆等作物，在數(shù)百年間便火速占領(lǐng)中國(guó)人的餐桌，成為再也看不出原籍的“本土食材”。

你或許發(fā)現(xiàn)了，甄選出能夠持續(xù)穩(wěn)定進(jìn)入我們餐桌的食物的，既不是張騫，也不是鄭和，而是與土地相依相伴5000多年的中國(guó)老百姓。任何食物，只要被中國(guó)老百姓認(rèn)可，幾乎所有的困難都能被克服。

來(lái)自北美洲的藍(lán)莓酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，便攜還不臟手，于是，從藍(lán)莓商業(yè)化栽培起步，到變成世界上藍(lán)莓種植面積以及產(chǎn)量最大的國(guó)家，我們用了不到20年；來(lái)自墨西哥的牛油果口感細(xì)膩，脂肪豐富，可“葷”可素，于是，到2022年，我國(guó)本土牛油果產(chǎn)量已超過(guò)12萬(wàn)噸；東南亞的榴梿香軟柔滑，仿佛天然乳酪，于是，2020年，我國(guó)海南島已經(jīng)開(kāi)啟大面積的榴梿推廣種植……

公元前139年出發(fā)的那一天，張騫大概沒(méi)想到，自己開(kāi)啟的竟是這樣一場(chǎng)持續(xù)近2000年的飲食交流。中華大地賦予中國(guó)人的味蕾經(jīng)驗(yàn)，不斷與來(lái)自世界各地的食材沖撞、撕扯、擦出火花。從芝麻、大蒜，到榴梿、牛油果，中國(guó)人的味蕾也在這一過(guò)程中不斷被豐富。

（小貝摘自微信公眾號(hào)“風(fēng)味星球”，本刊節(jié)選，小黑孩圖）