冒維維，金萌萌，馬建宏

（南京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測院，江蘇南京 210007）

近年來，受傳統(tǒng)設(shè)施蔬菜常年種植引發(fā)的基地連作障礙、生產(chǎn)綜合效益下降等因素影響，單純設(shè)施蔬菜種植已成為制約蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸，需要探索與創(chuàng)新一批綠色、高質(zhì)量、可持續(xù)的種植模式。設(shè)施菌菜輪作的種植方式，不但可以顯著提高經(jīng)濟(jì)效益，還能改善設(shè)施內(nèi)生態(tài)環(huán)境條件，日益受到種植戶青睞。大球蓋菇又稱皺環(huán)球蓋菇、酒紅色球蓋菇等，其營養(yǎng)價(jià)值高，栽培適應(yīng)性強(qiáng)，越來越受到人們喜愛，在食用菌交易市場上處于領(lǐng)先位置?；ㄒ耸俏覈竺娣e蔬菜種植作物，可彌補(bǔ)夏季“伏缺”，消費(fèi)市場前景廣闊。大球蓋菇-花椰菜設(shè)施輪作指11 月種植大球蓋菇，將出菇后的菌渣還田作天然有機(jī)肥，為第2 年6 月種植花椰菜提供養(yǎng)分，從而實(shí)現(xiàn)菌菜輪作的健康種植模式。

1 品種選擇

大球蓋菇選用耐低溫、出菇早、單菇質(zhì)量優(yōu)的品種，如大球蓋菇1 號等；花椰菜選用耐夏季高溫的短期早熟品種，如臺灣彼岸50 天青?；ㄒ说?。

2 茬口安排

10 月下旬至11 月上旬播種大球蓋菇，最早可11 月下旬采摘，直至翌年4 月；6 月底至7 月上旬進(jìn)行花椰菜育苗播種，8 月中下旬陸續(xù)采收。

3 大球蓋菇種植技術(shù)

3.1 播前水稻秸稈處理

10 月中下旬，水稻收割后進(jìn)行秸稈收集、打包、處理，秸稈用量約為180 t/hm2。秸稈預(yù)濕處理7～10 d，截成長度5～8 cm，將秸稈均勻平鋪在菇棚內(nèi)，鋪料厚度40～60 cm，每天上午、下午各噴水2 次，連續(xù)噴灑3 d 左右，噴水后要勤翻動(dòng)，遵循水量適度原則，一般保持含水量在65%～75%，促進(jìn)水稻秸稈充分均勻吸收水分。也可用手抓起一小把秸稈將其擰緊，若有水滴滲出且水滴斷續(xù)不連，含水量適度；若水滴連續(xù)不斷，表示含水量過高；若無水滴滲出，則表明含水量偏低，須補(bǔ)足水分[1]。

3.2播種

3.2.1 制作菌床。在棚內(nèi)，沿南北向作寬1 m 左右的畦，中間留出0.3 m 寬的過道，將過道的土覆于畦面，并制作成兩側(cè)稍低中間略高，如龜脊背狀的畦面，避免畦面底部低洼，易引發(fā)積水。

3.2.2 播種。1 hm2約需菌種7 500 袋，將菌種掰成大小均勻，如桃核大小的塊狀，不能太碎，塊狀的菌種能使菌絲快速生長。播種時(shí)，采用梅花式點(diǎn)播法[1]，穴距20～30 cm，使菌種位于草料之間。

3.2.3 覆蓋。播種完畢后，選用無紡布、薄膜等覆蓋稻草堆面上，保持濕潤。待播種后20 d 左右，上層覆蓋的稻草泛白時(shí)，菌絲生長至菇床2/3 以上時(shí)，撤除秸稈覆蓋物，覆蓋土壤?？刹捎眯⌒蜋C(jī)械旋耕畦內(nèi)過道土壤，要求土壤疏松、pH 6.0～6.5 為宜，土塊細(xì)膩，土壤濕度以手捏土粒不粘手為宜。覆土厚度約3 cm。再在覆土面上覆蓋2 cm 厚的秸稈，達(dá)到濕潤、避光的作用。

3.3 發(fā)菌管理

適宜的溫濕度有利于大球蓋菇菌絲及子實(shí)體生長。發(fā)菌期間棚內(nèi)溫度應(yīng)調(diào)控至22℃～27℃，培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%，采取避光發(fā)菌。如遇寒流低溫天氣，可增設(shè)小拱棚，覆蓋薄膜、遮陽網(wǎng)等促進(jìn)提前出菇。

3.4 出菇管理

覆土3 d 后，覆土層面可見菌絲，15～20 d 后出現(xiàn)黃豆大小的白色菇蕾位于菌索上。此時(shí)，菌絲生長逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L，要加強(qiáng)保濕和通風(fēng)透氣管理。出菇階段，棚內(nèi)保持空氣相對濕度85%～90%，宜用噴霧的方法保濕，保持料面濕潤不積水。當(dāng)大量菇蕾發(fā)生時(shí)，遵循輕噴勤噴、晴多陰少的原則，保持環(huán)境溫度12℃～25℃。當(dāng)溫度低于12℃時(shí)，采取增設(shè)拱棚、減少噴水等措施升溫；溫度超過25℃時(shí)，采取通風(fēng)、噴水等措施降溫。進(jìn)入霜凍期，采用增加覆蓋物和停止噴水等措施進(jìn)行越冬。進(jìn)入大量子實(shí)體發(fā)生階段，需勤通風(fēng)換氣。

3.5 采收

3.5.1 適時(shí)采收。子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟一般需5～8 d，子實(shí)體的菌褶尚未破裂時(shí)為采收適期，可根據(jù)市場消費(fèi)需求適時(shí)采收。采收時(shí)，用大拇指和食指捏住菇腳基部輕扭輕拔，避免損傷周邊小菇蕾。

3.5.2 轉(zhuǎn)潮管理。一潮菇采收結(jié)束后，清理料面，覆土補(bǔ)平床，加大通風(fēng)量，停水養(yǎng)菌3～5 d，待菌絲恢復(fù)后再噴水增濕、催蕾，每潮菇間隔20 d 左右。整個(gè)生長期可收3～4潮菇。

3.5.3 分級管理。采收后，及時(shí)將畸形菇、病蟲菇分揀出，將大小均勻、菇體肥厚、光潔度好、菌柄粗壯的菇及時(shí)送入低溫冷庫冷藏。

3.6 病蟲害防治

大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，主要是蟲害，病害輕?？刹捎脩覓禳S色黏蟲板、安裝電子誘蟲燈等誘殺螞蟻、螨類等害蟲。

4 花椰菜的種植管理

4.1 播種育苗及苗期管理

花椰菜可在6 月下旬或7 月上旬進(jìn)行穴盤播種。將基質(zhì)或營養(yǎng)土混勻后裝入50 孔或72 孔穴盤，每穴播1 粒種子，播種深度0.5 cm 左右，播后覆蓋薄層基質(zhì)并澆透水。苗期正處于夏季高溫天氣，需覆蓋遮陽網(wǎng)，同時(shí)每天早晚各澆水1 次。播后3～4 d 及時(shí)揭去遮陽網(wǎng)。出苗后可在遮陽網(wǎng)內(nèi)加防蟲網(wǎng)。出苗至第1 片真葉出現(xiàn)前，需嚴(yán)格控制水分，防止形成高腳苗。第1 片真葉出現(xiàn)后，保持秧苗濕潤，晴天可早上澆水1 次。出苗25～30 d 后，待4～6 片真葉時(shí)即可移栽。

4.2 定植

在定植前5～7 d，揭去防蟲網(wǎng)和遮陽網(wǎng)，露天煉苗，提高抗性。定植前1～2 d 澆透1 次水。作畦面寬100 cm、高20 cm，溝寬30 cm，用于定植。每畦定植2 行，株行距為45 cm×55 cm 左右，定植密度約3 萬株/hm2。大球蓋菇菌渣還田后用作基肥。

4.3 水肥管理

澆水以保持土壤濕潤為原則，定植后4～5 d 澆緩苗水，緩苗后，結(jié)合澆水追施氮肥、鉀肥45 kg/hm2。20 d 后，結(jié)合澆水追施氮肥、鉀肥75 kg/hm2，同時(shí)葉面適量增施硼肥1～2 次。待花蕾直徑3～4 cm 時(shí)，追施氮肥、鉀肥75 kg/hm2，同時(shí)小水勤澆，保持土壤見干見濕?，F(xiàn)蕾后期，可視具體情況增施0.2%磷酸二氫鉀和0.2%硼砂。采收前7～10 d 停止?jié)菜┓省?/p>

4.4 病蟲防控

夏季花椰菜以防治蟲害為主，兼防病害。主要蟲害有菜青蟲、蚜蟲、黃曲條跳甲等。采取燈誘、性誘、食誘等誘殺措施，有效減少蟲害基數(shù)。

4.5 花球采收

當(dāng)花球直徑達(dá)到8～10 cm 時(shí)，可保留3～4 片外葉保護(hù)花球。

5 種植效益

5.1 經(jīng)濟(jì)效益

據(jù)測算，大球蓋菇可產(chǎn)鮮菇30 000 kg/hm2，銷售價(jià)格20 元/kg，產(chǎn)值約60 萬元/hm2。生產(chǎn)主要成本為人工6萬元/hm2、菌種3 萬元/hm2，薄膜等農(nóng)資費(fèi)用3 萬元/hm2，生產(chǎn)總成本約為12 萬元/hm2，大球蓋菇效益約48 萬元/hm2。花椰菜種子、基質(zhì)、化肥、農(nóng)藥成本約1.5 萬元/hm2，人工播種、移栽、采收等費(fèi)用約3 萬元/hm2，合計(jì)成本4.5 萬元/hm2。花椰菜因生產(chǎn)周期短，提前上市，銷售價(jià)格為6 元/kg，產(chǎn)量為18 000 kg/hm2，產(chǎn)值10.8 萬元/hm2，減去成本，花椰菜效益約為6.3 萬元/hm2。綜上，大球蓋菇-花椰菜輪作栽培效益約54 萬元/hm2。

5.2 生態(tài)效益

大球蓋菇種植過程中可大量消耗水稻秸稈，有效促進(jìn)了秸稈資源化，可有效避免秸稈焚燒造成的環(huán)境污染。同時(shí)大球蓋菇產(chǎn)生的菌渣還田后，可改良土壤生態(tài)結(jié)構(gòu)，培肥地力，能夠減少下茬蔬菜基肥投入，促進(jìn)設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。