莜面是由莜麥加工而成的面粉，又叫裸燕麥面、油麥面。從營養(yǎng)價值上說，莜面有5高。

一是膳食纖維含量高，有利于延緩血脂血糖的升高、降低膽固醇、減少有毒金屬的吸收。二是微量元素含量高。莜面中鈣含量為40毫克/100克，鐵含量為3.8毫克/100克，經(jīng)常食用有利于提高造血功能、增強(qiáng)免疫力。三是蛋白質(zhì)含量高。每100克莜面含有13.7克蛋白質(zhì)，是大米的兩倍。四是B族維生素含量高，有利于機(jī)體糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化代謝，對心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。五是亞油酸含量高。每100克莜面含有8.8克脂肪，其中必需脂肪酸——亞油酸的含量占38.1%～52.0%，食用后有利于身體的新陳代謝。

用莜面制作美食時，需用開水和面，二者的比例為1∶1。搓成窩窩、小魚等各種形態(tài)后，在篦子上刷涂食用油，將莜面制品均勻平鋪到篦子上，避免互相擠壓，最后上籠屜，根據(jù)火力大小蒸3～5分鐘，確保蒸熟蒸透后取出。蒸好的莜面可以根據(jù)個人口味煮、炒或直接蘸料吃。如果想增加香味，也可以按照一定比例在莜面中加入蔬菜、土豆泥等。

莜面是一種典型的粗糧，平時可摻一部分在面粉中，增加日常飲食的粗雜糧比例。但它吃完容易脹肚，故不宜食用過多，建議一天只攝入50～150克，正如俗話所說：“莜面吃個半飽飽，喝點湯水正好好?！绷硗猓嬗写弋a(chǎn)的作用，如果攝入過量可能引發(fā)流產(chǎn)，因此孕婦應(yīng)少吃。

（摘自《生命時報》文/胡曉嵐）