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食品檢測對食品安全的重要作用探究

2023-05-30 15:25:59徐傳霞張曉燕郭國棟
食品安全導(dǎo)刊 2023年5期
關(guān)鍵詞:食品檢測食品安全作用

徐傳霞 張曉燕 郭國棟

摘 要:食品檢測是食品安全工作的重要環(huán)節(jié)之一,也是踐行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品安全控制的主要手段。本文簡要闡述了食品安全中的食品檢測背景,分析了食品檢測對食品安全的重要作用,并提出了持續(xù)完善檢測標(biāo)準(zhǔn)、健全食品安全檢測機(jī)制、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、加強(qiáng)先進(jìn)檢測技術(shù)推廣等策略,以供參考。

關(guān)鍵詞:食品檢測;食品安全;作用

Abstract: Food testing is one of the important links in food safety work, and it is also the main means to practice food safety standards and strengthen food safety control. This article briefly explains the background of food testing in food safety, analyzes the important role of food testing in food safety, and proposes strategies such as continuously improving testing standards, improving food safety testing mechanisms, standardizing food production and business premises, and strengthening the promotion of advanced testing technologies for reference.

Keywords: food detection; food safety; function

食品檢測工作,主要就是根據(jù)食品安全規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn),靈活利用各項檢測技術(shù)與設(shè)備對食品進(jìn)行抽樣檢測,分析食品內(nèi)的營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留成分及微生物含量情況,綜合判斷食品樣品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn),從而維護(hù)食品的安全與穩(wěn)定,為人們營造安全、和諧、穩(wěn)定的飲食環(huán)境。就目前食品安全及食品檢測工作的開展情況分析,食品檢測具有輔助落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)食品安全等多方面作用,同時對于確定食品風(fēng)險等級、整肅食品行業(yè)環(huán)境而言具有重要作用。為了發(fā)揮食品檢測的重要作用,應(yīng)具備完善的檢測標(biāo)準(zhǔn)[1]。

1 食品檢測現(xiàn)狀

十八大以來,我國黨和政府高度重視食品安全問題,不斷提出食品安全治理相關(guān)政策,同時各地區(qū)紛紛響應(yīng)號召,根據(jù)地區(qū)情況持續(xù)推動食品安全的控制與管理,食品檢測也逐漸成為有效控制食品安全、落實(shí)食品安全規(guī)范、輔助開展食品安全監(jiān)管的重要手段。其中,食品檢測技術(shù)是進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全防控、保障食品安全的重要措施。因此,各地區(qū)不斷加強(qiáng)對食品加工制作、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康、冷鏈物流等各個環(huán)節(jié)檢測技術(shù)的研究,不斷調(diào)整食品檢測工作,成立食品檢測實(shí)驗室、乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗室等。數(shù)十年期間,已經(jīng)獲得了豐富的食品檢測工作成果,包括食品真實(shí)性鑒別技術(shù)、有害物控制技術(shù)、食品化學(xué)有害物質(zhì)檢測技術(shù)、食品貯運(yùn)保鮮技術(shù)等。

2 食品檢測對食品安全的重要作用

立足食品安全中的食品檢測背景,可以明確看出食品檢測工作在維護(hù)食品安全、協(xié)調(diào)食品市場與環(huán)境、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展方面的重要作用,具體內(nèi)容如下。

(1)在推動食品安全標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)方面的作用。根據(jù)目前食品安全領(lǐng)域發(fā)展情況,我國已經(jīng)形成了相對完善的食品檢測檢驗體系,在這一體系支持之下,技術(shù)人員規(guī)范開展食品檢測工作。在食品檢測工作中,技術(shù)人員嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,將“安全標(biāo)準(zhǔn)”作為評估食品微生物安全性、食品污染情況的依據(jù),從而判斷檢測對象是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求,是否能通過檢測。由此可見,食品檢測工作,不僅可以及時檢測出食品安全問題,更可以推動食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。技術(shù)人員按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等規(guī)范文件內(nèi)容,進(jìn)一步了解食品安全質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、安全規(guī)范、衛(wèi)生要求等,這些都是食品檢測工作實(shí)施的具體依據(jù)。開展食品安全的檢測工作,根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)各項檢測技術(shù)與流程,不僅能夠貫徹踐行《中華人民共和國食品安全法》,還可以滿足安全規(guī)范要求,確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。由此可見,食品檢測助力食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí),充分發(fā)揮食品檢測效用,持續(xù)推進(jìn)安全標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)與完善,進(jìn)一步提升食品安全整體水平[2]。

(2)在明確食品安全風(fēng)險等級方面的作用。食品進(jìn)入市場之前,地方食品安全部門會對食品進(jìn)行評估與分析,評定其是否包含危險因素,是否符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),是否存在危害人體健康的成分。在這一環(huán)節(jié),技術(shù)人員需要利用食品檢測工作,對食品進(jìn)行定量分析與定性評價,再次對其中有害成分、有害風(fēng)險進(jìn)行評定,細(xì)化風(fēng)險等級。①在食品檢測工作中,對食品安全的定量分析、定性評估涉及多個學(xué)科內(nèi)容,包括農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、毒理學(xué)等。②食品檢測工作中,技術(shù)人員遵循規(guī)范檢測流程,按部就班開展檢測工作,不僅可以精準(zhǔn)分析出食品內(nèi)的各項有害物質(zhì)與成分,及時發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險隱患,也可以利用檢測結(jié)果作為安全風(fēng)險等級評估依據(jù),進(jìn)一步明確食品樣品的安全風(fēng)險等級。

(3)在促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展方面的作用。食品安全關(guān)系著現(xiàn)代社會的和諧與穩(wěn)定。食品檢測是食品行業(yè)主要環(huán)節(jié)之一,為食品安全控制、食品行業(yè)管理、食品生產(chǎn)加工管理、食品添加劑使用、食品原材料質(zhì)量控制等多項工作而服務(wù)。食品行業(yè)涉及廣泛,內(nèi)部產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)較多,包括食品原材料的采購與使用、食品加工生產(chǎn)、食品添加劑使用、食品包裝、食品物流與儲存、食品銷售等。這些環(huán)節(jié)中,開展食品檢測工作,能及時發(fā)現(xiàn)各環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品安全隱患,比如有關(guān)部門對食品加工企業(yè)進(jìn)行抽檢,對生產(chǎn)現(xiàn)場的原材料質(zhì)量進(jìn)行檢測,或者對食品產(chǎn)品內(nèi)有害物質(zhì)成分進(jìn)行檢測,及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題,勒令生產(chǎn)企業(yè)整改,起到督促、約束的作用。由此可見,面向食品行業(yè)各個環(huán)節(jié)開展食品檢測工作,能夠有效督促食品行業(yè)主體主動遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn),充分調(diào)動各主體維護(hù)食品安全與質(zhì)量的積極性,從而促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展[3]。

3 食品檢測技術(shù)提升策略

3.1 持續(xù)完善檢測標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化食品安全保障效用

食品檢測有助于落實(shí)食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),而食品安全標(biāo)準(zhǔn)也可以為食品安全控制提供依據(jù)。近些年,我國食品行業(yè)快速發(fā)展,食品類型愈發(fā)豐富,食品安全的檢測需求愈發(fā)多樣。因此,應(yīng)結(jié)合當(dāng)前社會發(fā)展水平與食品行業(yè)的發(fā)展需求,持續(xù)完善、細(xì)化與更新食品安全標(biāo)準(zhǔn),提出更加詳盡細(xì)致的檢測標(biāo)準(zhǔn),從而為規(guī)范高效開展食品檢測工作、踐行食品安全要求提供依據(jù)[4]。①應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同時期食品行業(yè)發(fā)展的差異,分析這種差異引起的食品安全隱患變化。隨著時代的發(fā)展,食品市場逐漸呈現(xiàn)電商化、全國化的發(fā)展趨勢,食品市場從單純的線下轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上線下相結(jié)合,此時原本針對線下銷售的食品檢測要求、食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)無法滿足實(shí)際需求。需要根據(jù)當(dāng)前的實(shí)際需要,進(jìn)一步提出針對線上銷售與流通、線下銷售兩個情況的食品檢測標(biāo)準(zhǔn),完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。②應(yīng)當(dāng)考慮不同地區(qū)的食品檢測差距,統(tǒng)一各地區(qū)的食品檢測標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步強(qiáng)化檢測工作的食品安全保障作用[5]。

3.2 健全食品安全檢測機(jī)制,規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

食品檢測工作的首要任務(wù)是保障食品安全。建議有關(guān)部門充分發(fā)揮自身職責(zé),立足實(shí)際情況整合食品加工生產(chǎn)、經(jīng)營銷售各個流程的檢驗檢測工作環(huán)節(jié)與流程,提出針對各個環(huán)節(jié)的工作要求、檢測技術(shù)操作要點(diǎn),提出相應(yīng)的檢測質(zhì)量責(zé)任制度、食品安全責(zé)任制度,進(jìn)一步健全食品安全檢測機(jī)制[6]。食品安全檢測機(jī)制的建設(shè)與完善不僅可以進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全檢測強(qiáng)度,提高檢測效率,更能及時發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)食品安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品,同時對存在安全問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行警告、懲罰、督促等,進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營場所,消除食品安全隱患,充分發(fā)揮食品檢測對食品安全的重要作用。還可以利用大數(shù)據(jù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),進(jìn)一步搭建食品檢測評估體系,在遵循法律規(guī)范開展評估工作的同時,利用大數(shù)據(jù)技術(shù)加強(qiáng)食品檢測監(jiān)控,提升檢測分析的精密性,進(jìn)一步提高食品檢測結(jié)果的利用率,為維護(hù)食品安全提供支持。

3.3 加強(qiáng)先進(jìn)檢測技術(shù)推廣,維護(hù)食品安全與穩(wěn)定

先進(jìn)的檢測技術(shù)是開展食品檢測工作的主要因素,也是維護(hù)食品安全的重要保障。在實(shí)際檢測過程中,要想持續(xù)高效地發(fā)揮食品檢測工作對于食品安全的重要作用,就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢測技術(shù)的研究與推廣,充分發(fā)揮先進(jìn)技術(shù)優(yōu)勢。近些年,食品流通渠道逐漸豐富與拓展,食品類型愈發(fā)豐富,大大增加了食品檢測工作量。因此,應(yīng)盡快加強(qiáng)對食品檢測技術(shù)的研究,積極推廣目前檢測效率較高的技術(shù),如酶抑制技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)快速檢測技術(shù)、化學(xué)比色分析技術(shù)及納米技術(shù)等[7]。建議根據(jù)不同技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)和優(yōu)越性,將其推廣到不同的食品檢測環(huán)節(jié),如通過免疫分析技術(shù)可以精準(zhǔn)識別出食品中有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等數(shù)十種農(nóng)藥成分,則可以將其推廣到農(nóng)藥殘留檢測環(huán)節(jié)。再如,利用生物化學(xué)快速檢測技術(shù)能夠及時快速地識別出食品中的大腸菌群、致病微生物等,因此可以將其推廣到食品質(zhì)保、食品質(zhì)量檢測中[8]。將合適的技術(shù)推廣到相應(yīng)的領(lǐng)域與工作環(huán)節(jié)中,不僅可以為食品安全控制提供可靠技術(shù)支持,更可以充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢,進(jìn)一步促進(jìn)我國食品檢測工作模式的發(fā)展,維護(hù)食品安全與穩(wěn)定。

3.4 更新檢測技術(shù),持續(xù)優(yōu)化檢測工作流程

隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展,食品產(chǎn)品類型日益增加,對食品檢測技術(shù)、食品檢測工作效率的要求也在逐漸提高。相關(guān)人員應(yīng)積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)食品檢測理念,主動順應(yīng)食品檢測發(fā)展趨勢,對傳統(tǒng)的檢測技術(shù)及操作步驟進(jìn)行創(chuàng)新,進(jìn)一步提升食品檢測質(zhì)量。例如,化學(xué)比色法是在化學(xué)顏色反應(yīng)基礎(chǔ)上衍生出的一種快速檢測技術(shù)。在食品檢測過程中,工作人員只需要將實(shí)驗中的顏色變化對比樣品檢測卡顏色與標(biāo)色卡的顏色,就可以進(jìn)行定量、定性分析。化學(xué)比色法在檢測中的顯色速度快、顯色結(jié)果更加直觀,其操作更加便捷?,F(xiàn)如今,常見的化學(xué)比色法有關(guān)技術(shù)包括試紙比色、試紙色譜比色、試管比色等。再如,免疫分析技術(shù)是一種將免疫反應(yīng)與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合而建立的超微量測定技術(shù),包括免疫膠體金技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù),可以用來檢測食品中的農(nóng)藥殘留、有害微生物等,具有檢測速度快、應(yīng)用范圍廣、靈敏度高的應(yīng)用優(yōu)勢[9]。

3.5 利用大數(shù)據(jù)技術(shù)輔助,構(gòu)建食品安全檢驗檢測評估體系

食品檢測對于落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)食品安全而言具有重要作用。為了更高效地發(fā)揮這一作用,利用食品檢測工作加強(qiáng)食品安全控制與管理,應(yīng)當(dāng)不斷嘗試?yán)孟冗M(jìn)技術(shù)加強(qiáng)食品檢驗檢測的控制,規(guī)范檢測過程、保障檢測結(jié)果。關(guān)于利用大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建以食品安全為核心的檢驗檢測評估體系,具體方法如下。①政府部門加強(qiáng)檢測技術(shù)的研發(fā)與革新,確保各地區(qū)食品檢測部門、第三方機(jī)構(gòu)均擁有先進(jìn)的檢測技術(shù)、檢測設(shè)備;鼓勵與支持食品檢測技術(shù)的自主研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化,在降低食品檢測成本的同時提高檢測效率[10]。②利用大數(shù)據(jù)技術(shù)將檢測結(jié)果和食品加工生產(chǎn)業(yè)相聯(lián)系,整合分析各個環(huán)節(jié)的食品加工生產(chǎn)數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)由地方食品監(jiān)督部門、市場管理部門統(tǒng)一管理,以此利用食品檢測加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管,從源頭控制食品安全問題。③利用大數(shù)據(jù)技術(shù)整合各地區(qū)的食品檢測數(shù)據(jù)與信息,形成龐大數(shù)據(jù)庫,同時系統(tǒng)建立相應(yīng)的食品安全風(fēng)險防控機(jī)制,利用系統(tǒng)溯源與控制[11]。

4 結(jié)語

綜上所述,食品檢測對于食品安全而言具有重要作用,這種作用不僅體現(xiàn)在安全規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)方面,更體現(xiàn)于食品行業(yè)的整體層面。在實(shí)際過程中,工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全控制與保障需要,靈活選擇合適的食品檢測技術(shù),利用大數(shù)據(jù)技術(shù)開展食品檢測與評估,還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步搭建完善的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系與機(jī)制,進(jìn)一步為安全導(dǎo)向的食品檢測工作的高效開展提供依據(jù)。

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