余馮蓬 李霞

隨著文化的全球化發(fā)展，不同國家間的交流也越來越密切，我國作為外交大國每年都有大量外國友人到訪，廣西作為著名旅游地點擁有大量游客。為了讓外國友人充分了解當?shù)仫嬍澄幕?，廣西在對美食進行翻譯時可以采用直譯、音譯等多種翻譯方式，向外國友人宣傳本地特色美食，對其完成飲食上的文化輸出，促進本國文化軟實力的發(fā)展。

近年來，隨著國家與國家之間的深入交往，越來越多的游客到中國旅游，飲食也逐漸成為國與國之間交流的重要內(nèi)容之一。中國飲食擁有較長的歷史，在中國文化發(fā)展歷史上占據(jù)著重要位置。廣西作為自古以來官宦商賈云集之地，這里的飲食融合了各地的飲食特色，廣西小吃集聚了粵、川、湘、浙等地方美食的特點，其烹飪方法集眾家所長，在烹飪中可以保持食物的原汁原味，保證美食味道的鮮香、酸辣開胃，各種精致小食色味俱全，十分受游客的喜愛。如何通過翻譯讓外國朋友了解廣西特色美食，成為目前急需解決的問題。因為只有在翻譯中將廣西特色美食誘人之處體現(xiàn)出來，才能拉動外國朋友對美食的喜愛之情，以此促進其對中國美食文化進一步的了解。

1.正確翻譯廣西特色飲食的重要性及原則

1.1重要性

因為不同生活習慣及文化背景等因素的影響，不同國家的文化習俗不同，飲食文化也存在著較大的差異，這也體現(xiàn)出不同國家不同的文化特色。在跨文化交際理論下，正確翻譯廣西特色飲食可以促進中西方文化的交流發(fā)展。飲食文化是文化組成的一部分，中國的飲食多樣且復雜，若是翻譯得不準確難免造成外國朋友對飲食產(chǎn)生誤會，影響其對美食的體驗。中西方由于使用不同的語言體系，所以翻譯就是一道橋梁，承擔起連通兩國飲食文化友好交流的重任。在宴請賓客時，中國的飲食文化講究菜品的豐盛程度及數(shù)量的多少，而西方國家則更加注重簡單。在美國就有一種宴請習俗，當客人到主人家吃飯時需要自己帶食物，主人只提供飲品。中國人在聚餐的時候喜歡熱鬧的氛圍，而西方人在用餐時講究獨立性，不喜歡被打擾。由此可見，由于生活習慣的差異，在飲食上也有較大的差異。所以，在對廣西美食進行翻譯的時候，也要遵循西方國家的語言順序原則，盡量將美食名字進行還原，帶給外國友人良好的體驗。

1.2原則

在對廣西美食進行翻譯時需要堅持準確性原則，只有準確地翻譯才能讓外國友人理解中國飲食文化的不同，不會讓其對美食產(chǎn)生誤解。如柳州的螺螄粉作為地道的廣西美食，沒有嘗過的人很難接受其味道，第一次來的外國友人在沒有嘗過的情況下，只有經(jīng)過翻譯才能理解。螺螄粉的英文翻譯為river snails rice noodle，整體為河螺米粉，完美向外國友人解釋了螺螄粉的內(nèi)涵。在翻譯中也可選擇直譯原則，南寧檸檬鴨翻譯過來就是Nanning lemon duck，這種用美食名字本身進行翻譯，可以很好地幫助外國友人對其進行理解，促進其對廣西美食的理解程度。

2.美食翻譯中存在的問題

在對美食進行翻譯時，要格外注重拼寫錯誤，很多商家在進行翻譯的時候沒有考慮過語法的問題，對美食的名稱翻譯錯誤為外國友人帶來誤解。如荔浦芋扣肉“Lipu Taro purk with purk”、竹筒雞“Chicken in bambotobe”、艇仔粥“Dingzaipurridg”等均出現(xiàn)了翻譯錯誤，這也導致外國游客不能很好地對美食本身進行理解。其正確拼法應該是荔浦芋扣肉“Lipu Taro Pork With Pork”、竹筒雞“Chicken in Bamboo Tube”、艇仔粥“Dingzai Porridge”，要注意在英文翻譯中元音等詞語的拼寫，也要注意英文字母大小寫問題。漢語在實際交流中不涉及大小寫的問題，但是在英語中許多單詞的首字母都需要大寫，如上述舉例中，正確的翻譯就是將每個單詞的首字母大寫，但是介詞短語除外。這樣的翻譯模式可以給外國游客更好的文化體驗，也會使外國游客體會到他們國家文化被尊重的感覺，有利于促進兩國文化交流。

3.跨文化交際理論下廣西特色飲食翻譯策略

3.1了解不同國家的飲食文化

不同國家的飲食文化各不相同，翻譯人員需要了解不同國家的飲食文化，然后進行翻譯。在文化交際理論下，需要翻譯者從文化、語言等多個角度對廣西特色飲食進行翻譯，保證翻譯的準確性，避免在翻譯過程中出現(xiàn)文化差異。如橫縣魚生。廣西橫縣山靈水秀之地，在沒有污染的河流中養(yǎng)出了沒有污染的魚，這是魚生的靈魂。用刀將魚肉片成晶瑩剔透的薄片，隨后進行擺盤，就是一道著名的美食。在進行英文翻譯時，將其翻譯為“Heng County Yusheng”，但對其進行日語翻譯的時候就要將其翻譯為“橫生”，以尊重每個國家的語言屬性。翻譯人員要注意在跨文化交際理論下，各個國家的人都會在中國游玩，不能僅僅依靠英語一種翻譯，避免翻譯市場上亂譯現(xiàn)象。翻譯者也要正確理解菜品名稱，理解好美食名稱可幫助翻譯者更好地進行翻譯工作。只有對菜名進行正確的理解，才能保證翻譯準確，如“五彩糯米飯”又稱為五色飯或花米飯，因為糯米飯團有黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是壯家用來招待客人的美食，翻譯者可以將其翻譯為“Multicolored glutinous rice”，并將其美食背后的含義翻譯出來，對外國友人進行文化滲透，吸引其對廣西特色美食的探索欲望，了解廣西文化歷史，推動我國文化軟實力的發(fā)展。

3.2選擇直譯與意譯結合

直譯與意譯是目前翻譯中最常見的兩種方式，且不僅僅局限于美食翻譯中。直譯是按照美食的意思一字一詞地進行翻譯，意譯是對美食整體意思進行翻譯。在對廣西特色飲食進行翻譯時，一定要選擇二者相結合的方式進行翻譯，保證美食文化翻譯的準確性。在翻譯過程中，也要堅持以意譯為主、直譯為輔的翻譯方式，這樣才能達到理想的最佳效果。因為中國飲食文化無論是從飲食名稱還是做法再到其所蘊含的意義，都體現(xiàn)了中華民族含蓄的特點，單純地使用一種方式難以對美食進行準確的翻譯。西方美食則是固定的，直接翻譯可以很好地詮釋其美食的含義，如法國的法棍“baguette”一詞可以很完美地解釋其含義，不需要再對其進行任何的修飾。而廣西的早餐種類豐富多樣，有“百色燒鴨粉、河池煮粉、生榨粉”等。廣西的不同地區(qū)早餐形式不同，如侗鄉(xiāng)人喜歡喝油茶，油茶是其獨有的，但是tea-oil tree一詞難以對油茶進行全面的翻譯，因為油茶的主要原料是米，但是其配料豐富多樣，單純的直譯難以讓外國友人對其進行了解，這時就可采用意譯與直譯相結合的翻譯方式，保證外國友人可以順利對其進行理解。

3.3根據(jù)烹飪方式進行翻譯

在烹飪方式上，中西方烹飪方式上也不盡相同，翻譯人員可利用烹飪的不同形式對廣西美食進行翻譯。如蒲塘卷粉是用米漿進行蒸制，猛火燒開后將其取出，可以卷餡、可以涼拌、可以做湯粉、可以做炒粉，根據(jù)烹飪方式的不同翻譯出來的也大不相同。湯粉翻譯為“Soup powder”、炒粉翻譯為“Fried powder”、涼拌粉翻譯為“Cold mix powder”，翻譯者要對美食進行了解，保證對每種形式的美食均可做到正確的翻譯，以此強化外國友人對中國美食的理解程度。翻譯者要正確認識到中國作為地大物博的國家，不僅美食是多種多樣的，其烹飪方式也是多樣化的，在文化交際中，翻譯者可以從多個角度對廣西美食進行翻譯，在最大程度上翻譯出美食自身的特色，推動我國美食文化的不斷發(fā)展壯大。

3.4選擇正確方法

在對廣西特色美食進行翻譯的過程是一個復雜的過程，翻譯者一定要找到正確的方法，對于特色美食要對其帶有的地方特色進行翻譯。在對有典故的菜進行翻譯時，可不局限于翻譯本身，而結合菜的背景、了解其所需材料，以此提高翻譯的準確性。如“螺螄粉”，作為柳州當?shù)刈钪男〕?，其酸、爽、辣讓人欲罷不能。這道食材由米粉、酸筍、木耳、花生等多種配料，加以螺絲熬煮的濃湯制作而成，據(jù)傳是由商人在趕路時饑腸轆轆懇求攤主給點食物充饑，攤主就將米粉放在螺螄湯里再加以配菜煮熟給商人食用，商人吃過后贊不絕口。在后續(xù)發(fā)展中，螺螄粉的加工過程被逐漸完善，最終形成一個獨具特色的柳州美食。對螺螄粉采取直接翻譯的方式就是“Snail noodle”，但是“Snail”在英語中代表的是蝸牛的意思，外國友人難以從這種翻譯中了解螺螄粉的概念，這時就需要翻譯結合螺螄粉的材料，將螺螄生活的環(huán)境進行分解。螺螄在英文中用snails 表示，螺螄生活在河里所以用river表示，米粉則分開用rice、noodle解釋，最終形成river snails rice noodle與螺螄粉意義相近的翻譯。這種翻譯方式可以很好地將美食名稱展示給外國友人，讓其對廣西特色飲食進行詳細的了解，在飲食上加強友好溝通，向國外輸出我國多樣的飲食文化，推動我國文化向國外傳播。

結語

總之，中西方文化差異較大，在文化交際中，對廣西特色美食進行多樣化的翻譯，必須保證其翻譯的準確性，促使外國友人對廣西的特色美食進行深度的了解，展示我國豐富的飲食文化，做好文化溝通與交流。在實際翻譯過程中，可以采用直譯、音譯等多種翻譯方式，將美食形象化地翻譯出來，便于外國友人進行選擇。

基金項目：

1.2021年度廣西高校中青年教師科研基礎能力提升項目“跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究”，立項編號：2021KY1852。2.2020年度廣西城市職業(yè)大學校級科研立項項目“跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究”，立項編號：GXCVUKY2020A002。

作者簡介：

余馮蓬（1985.06-），女，壯族，廣西隆安縣人，副教授，“雙師型”教師，就職于廣西城市職業(yè)大學；研究方向：大學英語、職業(yè)英語教育理論與實踐。