謝之迎

短短兩年，植物肉賽道經歷了冰火兩重天。

星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛推出植物基產品，盒馬、山姆等大型商超里植物肉頻繁上新。

冷卻來得快。星巴克2021年新出的“星善食”素食菜單，有店員透露平均每天僅售出2-3份植物肉產品，如今只剩下燕麥奶系列。

把植物肉賣給喜歡煎炒烹炸的中國胃，有多難？

“豬肉牛肉沒做好，消費者會覺得廚藝沒發(fā)揮好。一塊植物肉沒做好，可能就會認為這東西不行?！毙滤厥扯麻L兼CEO高松向《21CBR》記者坦言。

這家成立不到3年的植物蛋白全產業(yè)鏈公司，開辟細分賽道——整塊植物五花肉，更符合中國人的飲食習慣。

2022年12月，新素食宣布完成數(shù)千萬元的A輪融資，資金將主要用于產品研發(fā)升級、渠道和品牌建設。

瞄準中國胃

高松產業(yè)背景出身，畢業(yè)于北京大學國家發(fā)展研究院，先后在復星、同仁堂等綜合型產業(yè)集團任職。2020年3月，他率領新素食創(chuàng)始團隊進入了植物肉行業(yè)，想做件“大好事”。

所謂“大”，中國每年肉食消耗達8800萬噸，體量超萬億元?！敖?-10年，如果能用植物蛋白替代其中的10%，至少是3000億元的體量。”高松表示。

“好事”則指植物肉普適化進入消費市場，提供高營養(yǎng)、低負擔的健康吃肉新方式，還能降低溫室氣體排放，助力碳中和，緩解食品供應壓力。

彼時，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克掛牌上市，首日股價暴漲163%。

“在歐美做植物肉，是做西餐型的漢堡餅、雞肉塊等。中國也有一些企業(yè)做類似產品。”高松認為，新素食要做適合中國人的植物肉，“我們從‘色香味形意五方面，找產品定位?！?/p>

以漢堡餅為例，從外形上看，它與中國人定義的肉有差別。其他方面，有沒有肉香味？口感嘗起來香不香？形態(tài)是否易碎？決定了它的應用場景。

新素食的整塊植物五花肉，“色香味形意”都接近于肉，肥瘦相間。

據(jù)高松介紹，每100g植物五花肉含膳食纖維8.5g，富含優(yōu)質MCT（中鏈甘油三酯），熱量775KJ，僅僅是豬五花肉熱量的一半，能適應中國烹飪的各種場景，包括涮烤、油炸、蒸煮等。

還計劃根據(jù)不同人群實現(xiàn)營養(yǎng)定制。比如，針對銀發(fā)族，增加鈣和維生素AD含量，有利于人體鈣吸收；針對控制體重人群，在降低熱量的同時，增加膳食纖維和微量元素。

整塊植物五花肉在研發(fā)與量產上具有挑戰(zhàn)性。

“它分肉皮、肥肉、肥瘦相間部分，每一部分結構不同，對于配方工藝和設備要求都不一樣。”高松介紹，早期量產的五花肉容易分層，烹飪時產品容易斷開。

“在幾百公斤原料里，差一兩克配料，就會影響到整塊肉的成型度和穩(wěn)定度?！备咚杀硎?，新素食這幾年在研發(fā)上的投入達千萬元級，“產品不斷迭代升級，之前作廢的設備和產品，也達到了千萬級別。”

進入量產環(huán)節(jié)，新素食的植物蛋白混合重組3.0技術和生產體系，做到了行業(yè)領先。生產設備保證三個部分生產，工藝匹配上能用生物酶技術耦合各部分。

“公司已有3座生產型工廠?！备咚筛嬖V記者，新素食具有自主知識產權的連續(xù)化、智能化工廠，年產能10000噸，已于2022年12月投產。

BC端兼顧

艾媒咨詢研報顯示，超50%以上受訪者不愿意嘗試人造肉產品，主要原因是擔心技術不成熟、口感不佳。

新素食SKU超30個。研發(fā)團隊由北京工商大學的劉新旗院士，以及多位食品研發(fā)和產業(yè)化經驗豐富的專家博士組成。

味型上突破，新素食推出植物醬牛肉產品。定價上，與市面上的冷鮮肉基本持平。230克的植物“醬牛肉”，商超零售價29.8元/盒。

“我請一些朋友來品鑒，說這是外面買的醬牛肉，吃完后才說本桌沒有任何動物肉，全都是我們的產品?！备咚煞窒淼?，“他們大吃一驚，原來現(xiàn)在植物肉能做得這么好吃。”

新素食走B、C端兼顧的路線。

植物肉產業(yè)尚處早期，新素食聚焦研發(fā)、供應鏈和產能端?！爸匦脑贐端，把規(guī)模和量沖起來?！备咚烧J為，也要在用戶需求端、服務端造優(yōu)勢。

B端餐飲渠道，新素食為全國數(shù)百家素食餐廳提供植物蛋白食材，以輕食、涮煮、團餐等應用場景為主，植物基預制菜產品也有涉足；瞄準健身人群，新素食與樂刻運動、賽普健身等合作。

C端喊出“每周一次新素食”，2021年起陸續(xù)推出植物肉零食類、復合調味料類產品，在盒馬、永輝、全家便利店、進口商超和電商渠道布局。

“渠道運營成本遠高于核心業(yè)務目標規(guī)劃。”高松坦言要做取舍。

下一步，公司將與蛋白質食品行業(yè)頭部品牌合作研發(fā)與聯(lián)名，春節(jié)之后將陸續(xù)推出。

“國內外規(guī)模企業(yè)、創(chuàng)業(yè)公司，更多是購買植物蛋白。我們把整個植物蛋白的產業(yè)從頭做到尾，包括研發(fā)、生產、品牌、銷售?！?/p>

高松的野心不小，要做中國植物肉的第一品牌?！跋茸?億關注健康的消費者吃新素食。3年左右，做到10億元以上規(guī)模，5-10年達到百億營收?！?/p>

實現(xiàn)目標并不容易，曾經風光無限的Beyond Meat如今業(yè)績不佳、被迫裁員。

“每個產業(yè)都有它的波峰波谷，風口與否，并不會改變我們的初衷和做事的方式。”高松提到巴菲特的一句話，“人生就像滾雪球，只要找到濕的雪和夠長的雪道?！?/p>

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國植物肉市場規(guī)模接近840億元。

“這是個產業(yè)性革命的機會”，在植物肉這條長長的雪道上，高松和團隊想奮力一搏。