尤玲玲 閆師杰 張民

［摘 要］ 工程教育專業(yè)認(rèn)證已成為國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，申請和通過工程教育認(rèn)證對于高校深化改革工程教育、提高教學(xué)質(zhì)量具有重要的意義。在工程教育專業(yè)認(rèn)證的大背景下，天津農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)結(jié)合社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的發(fā)展需要，修訂了2021版人才培養(yǎng)方案?；谠搶I(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)原有的課程體系進(jìn)行梳理和完善，通過加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)和管理，以期提高學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，從而實(shí)現(xiàn)個人的專業(yè)發(fā)展。

［關(guān)鍵詞］ 新工科；工程教育認(rèn)證；食品質(zhì)量與安全；課程體系

［基金項(xiàng)目］ 2020年度教育部第二批新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目“基于OBE理念的地方高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究與實(shí)踐”（E-SPNL20202308）；2020年度天津市普通高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革研究計劃重點(diǎn)項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全國家一流專業(yè)課程思政體系的構(gòu)建與實(shí)踐”（A201006101）；2021年度天津農(nóng)學(xué)院本科教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目“基于BOPPPS的食品免疫學(xué)線上線下混合式教學(xué)模式的探索”（2021－A－30）

［作者簡介］ 尤玲玲（1981—），女，天津人，碩士，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)與研究；閆師杰（1971—），男，山西人，博士，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，主要從事食品質(zhì)量與安全教學(xué)與研究；張 民（1972—），男，山東人，博士，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授（通信作者），主要從事高等教育管理研究。

［中圖分類號］ G642.［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2023）13-0000-04［收稿日期］ 2022-11-24

我國于2013年1月提交了加入《華盛頓協(xié)議》申請，2016年6月成為正式成員，這對提高我國工程教育質(zhì)量和國際競爭力具有十分重要的作用［1］。

工程教育專業(yè)認(rèn)證已成為國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)，順利通過認(rèn)證已成為衡量一所高校工程類專業(yè)建設(shè)發(fā)展的重要標(biāo)志。工程教育認(rèn)證的過程對深化改革工程教育、提高質(zhì)量的作用尤為突出，已成為我國高等教育今后發(fā)展的趨勢和方向。

隨著教育部新工科三部曲的奏響，“六卓越一拔尖”計劃2.0和“雙萬計劃”的啟動，作為筆者所在院校首批國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，更加需要以工程教育認(rèn)證的OBE教育理念及認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)、開展專業(yè)建設(shè)。2021年，筆者所在系對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2017版）進(jìn)行了修訂，重新梳理和完善了課程體系。

一、課程體系構(gòu)建依據(jù)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)隸屬一級學(xué)科食品科學(xué)與工程，所以在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，要滿足《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)》《食品科學(xué)與工程類本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，力爭做到突出地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色。

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位

天津農(nóng)學(xué)院是天津市唯一一所農(nóng)業(yè)高校，始建于1976年，以農(nóng)科為主體，農(nóng)學(xué)、工學(xué)、管理學(xué)、理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)學(xué)協(xié)調(diào)發(fā)展。學(xué)校在“十四五”規(guī)劃中對于人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位為：培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神、適應(yīng)現(xiàn)代都市型農(nóng)業(yè)發(fā)展需要的德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

依據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位及社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求情況，確定食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)（2021版）為：本專業(yè)圍繞學(xué)校服務(wù)現(xiàn)代都市型農(nóng)業(yè)辦學(xué)特色，培養(yǎng)服務(wù)于天津及京津冀區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，適應(yīng)食品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展需求，踐行社會主義核心價值觀，德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，具有扎實(shí)的自然科學(xué)工程基礎(chǔ)知識，掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工、安全檢測、質(zhì)量控制等方面的基本理論和技能，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識，能夠在食品企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位，從事食品生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全控制、安全評價、質(zhì)量認(rèn)證、監(jiān)督管理、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型工程技術(shù)人才。

（二）畢業(yè)要求對培養(yǎng)目標(biāo)的支撐

按照既定的培養(yǎng)執(zhí)行，學(xué)生畢業(yè)后經(jīng)過5年崗位鍛煉預(yù)期達(dá)到以下目標(biāo)：（1）能夠勝任食品企業(yè)、質(zhì)量管控、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理等食品質(zhì)量與安全相關(guān)領(lǐng)域生產(chǎn)設(shè)計、生產(chǎn)管理和技術(shù)創(chuàng)新等崗位；（2）能夠在食品質(zhì)量與安全相關(guān)領(lǐng)域取得相應(yīng)工作崗位的從業(yè)資格證書或技術(shù)等級證書，成功地開展與專業(yè)職業(yè)相關(guān)的工作，綜合分析與解決復(fù)雜工程問題；（3）適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，適應(yīng)獨(dú)立和團(tuán)隊(duì)工作環(huán)境，富有社會責(zé)任感，具有食品安全意識，創(chuàng)新性地開展工作；（4）能夠使用現(xiàn)代工具，通過自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)適應(yīng)職業(yè)發(fā)展，在食品質(zhì)量與安全工程領(lǐng)域具有職場競爭力。

本專業(yè)培養(yǎng)方案是按照“12條工程認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)畢業(yè)要求”進(jìn)行制定、修訂，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，為了更好的達(dá)成人才培養(yǎng)目標(biāo)，要求畢業(yè)學(xué)生具備當(dāng)代大學(xué)生的愛黨愛國、遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信等基本思想政治品德和個人素質(zhì)。在教學(xué)實(shí)踐中注重從知識、能力、素質(zhì)三方面均衡發(fā)展，制定了12項(xiàng)專業(yè)畢業(yè)要求，37個觀測點(diǎn)。在“廣度”上體現(xiàn)了認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)質(zhì)性全覆蓋，在“程度”上不低于通用標(biāo)準(zhǔn)的12條要求。以食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)要求為基礎(chǔ)，對畢業(yè)要求進(jìn)行指標(biāo)點(diǎn)的分解，安排適宜的課程進(jìn)行支撐，以利于畢業(yè)要求達(dá)成情況的合理性和可評價性。

二、課程體系的構(gòu)建

（一）課程設(shè)置

課程體系設(shè)計是其中的核心內(nèi)容，在課程安排和設(shè)計上突出以成果為導(dǎo)向。專業(yè)每四年對培養(yǎng)方案進(jìn)行一次修訂，每次修訂都是在廣泛收集行業(yè)專家、用人單位、畢業(yè)學(xué)生及任課教師的反饋意見，結(jié)合畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成度，及時更新課程內(nèi)容。

（二）課程體系構(gòu)建的內(nèi)容

課程是實(shí)現(xiàn)畢業(yè)要求的基本單元，課程體系應(yīng)圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)化全員全過程全方位育人［2-3］。根據(jù)工程認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)把課程體系內(nèi)容分為四種類型，每種類型課程設(shè)置的總學(xué)分和課程范圍應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1.數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程。食品質(zhì)量與安全專業(yè)數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程包括高等數(shù)學(xué)A、高等數(shù)學(xué)B、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計、普通物理、普通化學(xué)、分析化學(xué)及有機(jī)化學(xué)，總學(xué)分25，占比15.6%，滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)該類課程學(xué)分比例不低于15%的要求。

此類課程均為必修課程，統(tǒng)一由教務(wù)處將教學(xué)任務(wù)下發(fā)到基礎(chǔ)教育學(xué)院，相應(yīng)的任課老師根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和承擔(dān)的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)確定課程目標(biāo)、完善教學(xué)大綱，以保證所安排的教學(xué)內(nèi)容有助于后期專業(yè)課的學(xué)習(xí)。

2.工程基礎(chǔ)類、專業(yè)基礎(chǔ)類與專業(yè)類課程。食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程基礎(chǔ)類課程包括工程制圖（食品）、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)（食品）、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理（理論部分）、大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ)。

專業(yè)基礎(chǔ)類課程包括生物化學(xué)、人體生理學(xué)、食品化學(xué)（理論部分）、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)（理論部分）、食品試驗(yàn)設(shè)計與統(tǒng)計、食品免疫學(xué)。

專業(yè)類課程包括食品原料生產(chǎn)安全控制、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)（理論部分）、食品質(zhì)量安全管理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、習(xí)近平總書記關(guān)于科技創(chuàng)新的重要論述、食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、食品安全監(jiān)督管理、食品感官評價（理論部分）、食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)（理論部分）、食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語及食品質(zhì)量與安全方向任選課。

工程基礎(chǔ)類、專業(yè)基礎(chǔ)類和專業(yè)類課程共計42門，總學(xué)分合計52.5，占比32.8%，滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)該類課程學(xué)分比例不低于30%的要求，課程設(shè)置符合專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）。食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系由實(shí)驗(yàn)教學(xué)（包括實(shí)驗(yàn)課程與課程實(shí)驗(yàn)）、課程設(shè)計、實(shí)習(xí)、實(shí)踐和畢業(yè)設(shè)計（論文）5個模塊組成，總學(xué)分33，占比20.6%，滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)該類課程學(xué)分比例不低于20%的要求。

本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以食品安全與控制實(shí)驗(yàn)室、食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室等自有實(shí)驗(yàn)室，天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所、天津市農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)研究所、譜尼測試科技有限公司等實(shí)習(xí)基地，通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等單元，鞏固學(xué)生的理論知識，并通過理論聯(lián)系實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生的工程意識，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力。根據(jù)課程特點(diǎn)，形成適應(yīng)不同課程目標(biāo)要求的教學(xué)大綱。（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力、儀器及設(shè)備操作能力、課程內(nèi)容的檢驗(yàn)?zāi)芰Α＃?）課程設(shè)計主要培養(yǎng)學(xué)生將離散的課程知識通過專業(yè)核心課程進(jìn)行系統(tǒng)化梳理，應(yīng)用于解決工程實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用專業(yè)知識解決工程實(shí)際問題的能力。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)計教學(xué)體系見表1。（3）實(shí)習(xí)與實(shí)踐是學(xué)生繼續(xù)接觸社會，接受職業(yè)培訓(xùn)、勞動教育，了解生產(chǎn)知識，培養(yǎng)專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。目前，已建立多個實(shí)習(xí)基地，校企聯(lián)合開展實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)了資源共享，為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供了有利條件。通過實(shí)習(xí)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生對本專業(yè)、本行業(yè)有了更為全面的認(rèn)識和了解。（4）畢業(yè)論文（論文）是學(xué)生綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)學(xué)習(xí)、研究與實(shí)踐成果的全面總結(jié)，根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)要求，近三年來，本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）選題充分結(jié)合專業(yè)工程實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)學(xué)生工程意識、協(xié)作精神及綜合解決實(shí)際問題能力的課程目標(biāo)，畢業(yè)設(shè)計類選題也在逐年提高。

（四）人文社會科學(xué)類通識教育課程

本專業(yè)人文社會科學(xué)類通識教育包含思想政治類課程6門、健康安全類課程3門、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程3門，另外包括英語、體育及通識選修課程（見圖2），總學(xué)分47，其中公共必修課37學(xué)分，通識選修課10學(xué)分。分值占比29.4%，滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)該類課程學(xué)分比例不低于15%的要求。

本類課程體系內(nèi)容多樣，充分考慮了學(xué)生思想政治、法律、經(jīng)濟(jì)、政策等其他人文社會科學(xué)方面的必修知識的學(xué)習(xí)要求，設(shè)置了多門課程，課程類型涵蓋公共課、專業(yè)選修課程、公共選修課程等。通過人文社科類通識教育課程的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，培養(yǎng)學(xué)生具有較好的人文社會科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)的社會責(zé)任感和良好的工程職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生的工程管理能力，能正確處理個人與團(tuán)隊(duì)、個人與社會的關(guān)系；使學(xué)生熟悉食品安全領(lǐng)域相關(guān)政策、法律、法規(guī)，以及環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的方針政策；培養(yǎng)學(xué)生的國際視野和跨文化交流、競爭與合作的能力。

三、課程體系實(shí)施效果反饋

本專業(yè)最近一次專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的評價于2021年5月啟動，針對2017版培養(yǎng)方案的修訂進(jìn)行。為保障課程體系能支撐畢業(yè)要求達(dá)成，落實(shí)OBE理念，對用人單位、畢業(yè)生、在校學(xué)生發(fā)放相關(guān)調(diào)查問卷，結(jié)合企業(yè)行業(yè)專家、專業(yè)教師調(diào)研反饋情況，完成培養(yǎng)方案初稿的修訂，對課程體系進(jìn)行調(diào)整，并組織專業(yè)教師對課程體系進(jìn)行討論。

評價結(jié)果顯示，用人單位普遍反映本專業(yè)畢業(yè)生專業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)方面扎實(shí)、吃苦耐勞、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、適應(yīng)能力強(qiáng)、工程實(shí)踐能力強(qiáng)，達(dá)到了用人單位的要求，建議更加多層次、多角度、全方位針對用工需求培養(yǎng)人才，多增加實(shí)驗(yàn)室具體操作能力的培養(yǎng)，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動手能力的培養(yǎng)；畢業(yè)生希望增加社會實(shí)踐，開設(shè)更多實(shí)操實(shí)驗(yàn)課程，多組織學(xué)生去相關(guān)工廠實(shí)習(xí)；行業(yè)企業(yè)專家建議結(jié)合京津冀農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，明確農(nóng)業(yè)類大學(xué)的社會責(zé)任，融匯校本特色，強(qiáng)化工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。

結(jié)語

按照工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)、補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合專業(yè)國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)定位，天津農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)完成了2021版培養(yǎng)方案的修訂。新優(yōu)化的課程體系增加了工程基礎(chǔ)類課程的比例，強(qiáng)化了工程實(shí)踐教學(xué)，通過加強(qiáng)校企合作和校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，大大提升了學(xué)生的動手實(shí)踐機(jī)會，有利于培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。接下來，學(xué)院將進(jìn)一步以國家一流本科專業(yè)建設(shè)為契機(jī)，以專業(yè)認(rèn)證為抓手，堅(jiān)持立德樹人根本任務(wù)，全面貫徹落實(shí)OBE教育理念，不斷加強(qiáng)頂層設(shè)計，不斷完善并推進(jìn)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，讓本科專業(yè)建設(shè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量再上新臺階。

（課題組成員：張民、閆師杰、尤玲玲、劉翠翠、李曉丹）

參考文獻(xiàn)

［1］王娜.中國大陸高等工程教育專業(yè)認(rèn)證的發(fā)展歷程與展望［J］.高等理科教育，2011（1）：64-66.

Abstract： Engineering education certification has become an internationally engineering education quality assurance system.Applying and passing engineering education certification is very important to all the universities. It can deepen reform of engineering education and improve teaching quality.Under the background of engineering education certification，the Food Quality and Safety Major of Tianjin Agricultural University revised the talent training program（2021）.According to the needs of the society for food safety professionals.，the original curriculum system was improved.Teaching and management of practice have been strengthened to improve students ability to solve complex engineering problems for achieving personal professional development.

Key words： new engineering; engineering education certification; food quality and safety; curriculum system