文︱楊雪

南粉北面，說的是中國北方地區(qū)喜歡吃面條，而南方人愛吃米粉。這雖與南北兩地生活習(xí)慣、口味等有關(guān)，但最大的原因仍在于中國北方盛產(chǎn)小麥，而南方則多種植水稻。在南方米粉的諸多派系中，江西米粉卻又獨樹一幟，無論是湯粉、拌粉、炒粉，江西都能拿出色香味俱全的一碗粉。其中尤以南昌拌粉最為聲名在外，其口感爽滑細膩、鮮香美味又伴以微辣，令人食指大動。

米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。一碗米粉是否好吃，米粉本身占其大半，而米粉的好吃一半依靠優(yōu)質(zhì)大米，一半還要靠獨特的加工工藝。江西米粉的原料多為粉干，干制的米粉既利于保存，又方便運輸，而煮食時卻并不費事，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各式菜品或湯料進行煮食或干炒，爽滑入味。這種種優(yōu)點使得江西米粉從江西走向了全國，更是輻射到了整個東南亞地區(qū)。這其中，江西的麻姑米粉更是家喻戶曉，是江西米粉的代表。

傳統(tǒng)米粉植入科技基因

據(jù)《中國道教史》記載，中國有三十六洞天，七十二福地，分布九州四海，唯獨江西南城麻姑山洞天福地兼而有之，秀出東南。麻姑山相傳為麻姑仙女所變。因三見滄海變桑田，麻姑也就被后世作為長壽女仙的化身。相傳，農(nóng)歷三月三，西王母壽辰，麻姑仙女帶著用麻姑米制成的銀絲米粉赴瑤臺為王母慶壽。成語“麻姑獻壽”便源于此地。

麻姑山位于江西省撫州市南城縣，是道教三十六洞天之第二十八洞天、七十二福地之第十福地，自古便是東南形勝、道教名山，其山景氣殊異，仙跡繚繞，文化遺存不勝枚舉，同時還以優(yōu)質(zhì)的物產(chǎn)聞名天下：麻姑米、麻姑茶，種植歷史均達千年以上，歷代皆為貢品；以麻姑米和麻姑山泉水為原料的麻姑米粉、麻姑酒，也有數(shù)百年制作歷史。

位于麻姑山麓的江西麻姑實業(yè)集團有限公司（以下簡稱麻姑集團）就以麻姑山獨特的資源為依托，以現(xiàn)代化科技工藝為支撐，從十來人的作坊工廠發(fā)展成為以米粉生產(chǎn)為中心的全產(chǎn)業(yè)鏈大型糧食深加工企業(yè)。

麻姑集團的前身是只有十幾名工人的南城縣糧食局米粉加工廠。1959年出生的熊炳生20 世紀80 年代初應(yīng)征入伍，在河北省保定市空軍某部服役，退伍后回到家鄉(xiāng)南城縣，被分配到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧站。因為踏實肯干，在糧食部門從普通職工做到站長，然后到局屬米粉廠當了廠長。2001 年，米粉廠開始改制，熊炳生義無反顧地辭職“下?！?，在改制基礎(chǔ)上牽頭組建了江西麻姑米粉有限公司。擔任董事長的熊炳生，通過依托“麻姑文化”創(chuàng)建品牌、引進機械化生產(chǎn)設(shè)備等，迅速打響麻姑米粉的招牌和銷路，將其發(fā)展壯大。

公司創(chuàng)立之初，當時江西省內(nèi)絕大多數(shù)米粉生產(chǎn)企業(yè)還停留在手工作坊時代，熊炳生就決定投入大量人力、物力，用兩年時間完成了生產(chǎn)線的半機械化改造，產(chǎn)能和生產(chǎn)效率躍居省內(nèi)前列，實現(xiàn)了從手工作業(yè)到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，由此占穩(wěn)了發(fā)展壯大的先機。

自此，依靠科技創(chuàng)新發(fā)展的理念，也深深植入熊炳生的心中。進入21 世紀，受原材料和人工費用飛漲、市場需求擴大等因素影響，規(guī)模直條米粉企業(yè)紛紛將目光轉(zhuǎn)向自動化生產(chǎn)，麻姑集團通過廣泛調(diào)研，與北京工業(yè)大學(xué)、江西省糧油科學(xué)技術(shù)研究所等科研機構(gòu)合作，組建專門的機械設(shè)備公司，引進、培育同時熟悉米粉生產(chǎn)技術(shù)的設(shè)備研發(fā)人才，至2015年底，集團首條直條米粉全自動化生產(chǎn)線最終成功投產(chǎn)，填補了我國米粉行業(yè)自動化設(shè)備的空白。其中自動米粉老化機、自動蒸粉機、自動收粉機等21 項自主研發(fā)技術(shù)獲得國家專利。麻姑集團成為國內(nèi)唯一在全自動化生產(chǎn)與保留傳統(tǒng)工藝品質(zhì)兩個方面同時取得成功的直條米粉生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)能隨之提升至2 萬噸，居行業(yè)之冠。2012 年以來，麻姑集團用于自動化生產(chǎn)線研發(fā)、試制的費用累計高達6000萬元，相當于企業(yè)五年凈利潤總和。全自動化生產(chǎn)相比半機械化生產(chǎn)，可節(jié)約2/3 人工，操作簡便，大幅降低工人勞動強度，生產(chǎn)效率更高，而且安全、衛(wèi)生，極大地降低了對產(chǎn)品二次污染，質(zhì)量、安全控制程度更高，麻姑集團因而成為行業(yè)技術(shù)升級的領(lǐng)軍企業(yè)。

如今，麻姑集團自主研發(fā)、國內(nèi)首創(chuàng)的直條米粉全自動化生產(chǎn)線已有6 條投入生產(chǎn)運行，已通過ISO9001及HACCP 國際質(zhì)量、安全管理體系認證，發(fā)展成為一家全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)和國家高新技術(shù)企業(yè)。擁有員工500 余人，廠區(qū)占地面積160 畝，廠房建筑面積7 萬余平方米，已建成多條具備國內(nèi)先進水平的主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)線和完善的糧食產(chǎn)后服務(wù)設(shè)施，年產(chǎn)米粉3 萬噸、大米20 萬噸，日產(chǎn)鮮濕米粉40 噸、日烘稻谷360 噸，國標儲備糧庫容積3萬噸的生產(chǎn)和服務(wù)能力。

源頭把控 建設(shè)綠色水稻種植基地

麻姑米，又稱“銀珠米”“水冷白”，為我國傳統(tǒng)珍貴稻種，是越南占城稻流入我國在麻姑山獨特的水土氣候條件下培育而成的優(yōu)良稻種，已有一千多年種植歷史，史籍記載宋代、清代都曾作為貢品。麻姑集團起步時，以麻姑米和麻姑山泉水制作的麻姑米粉，具有較高的品質(zhì)優(yōu)勢，隨著麻姑米粉產(chǎn)銷量的快速增長，主要原料麻姑米由于種植范圍小出現(xiàn)了供應(yīng)不及的情況。

麻姑集團為確保原料品種品質(zhì)，著力打造高標準的原糧基地。自2004年起陸續(xù)投資組建了3 個糧食種植專業(yè)合作社，在江西省糧研所、南城縣農(nóng)技站等科研機構(gòu)的指導(dǎo)下，專攻麻姑稻種的改良和普及，通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的形式逐步建立起7萬余畝麻姑稻綠色種植基地，在合作社聯(lián)結(jié)的約1.2 萬余戶農(nóng)戶中逐步推廣綠色種植標準，不僅保障了優(yōu)質(zhì)原料糧的供給，而且得以從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，既促進了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)受益，又保持了麻姑貢米傳承千年的特有品質(zhì)，并且使全產(chǎn)業(yè)體系提質(zhì)升級，從農(nóng)田到餐桌全程應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造放心產(chǎn)品。

同時為確保原料品質(zhì)，麻姑集團后續(xù)又投入了稻谷烘干、大米加工生產(chǎn)線，逐步形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢。產(chǎn)業(yè)鏈“上下游通吃”、原糧“吃干榨凈”的格局：原糧自種植自加工，大米分級市銷，谷糠用于粉、糖生產(chǎn)線鍋爐燃料，碎米制粉，粉渣提煉糖漿，殘余提制蛋白粉；年消化原糧1.6億斤，完成了以大米、米粉為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)布局。

傳承悠久文化 打響麻姑品牌

憑借獨特的麻姑文化，麻姑集團致力于打造麻姑系列品牌。麻姑大米、麻姑米粉均通過中國綠色食品認證中心A 級認證。2006 年，“麻姑”品牌首次獲評江西省著名商標，麻姑米粉逐漸成為南城縣的地方名片，在各種高層次展銷、博覽會上獲得大獎，企業(yè)則被認定為全省、全國放心糧油示范加工企業(yè)。

有機基地

根根米粉，縷縷鄉(xiāng)情。粒粒米飯，絲絲情懷。麻姑集團將麻姑系列產(chǎn)品打造成為麻姑長壽文化的載體，讓消費者感受到享受美食的同時收獲了健康和長壽。麻姑集團根據(jù)稻米產(chǎn)品等級和市場定位，創(chuàng)建了麻姑仙壇記、洞天福地、麻姑獻壽、滄海桑田、擲米成丹等五大系列品牌產(chǎn)品，投入市場即受到廣大消費者的青睞。

在此基礎(chǔ)上，集團在市場端發(fā)力，建立了實體連鎖和電子商務(wù)銷售體系以及自營倉儲物流體系，不僅南方地區(qū)和出口市場的份額穩(wěn)步提升，在北方以及四川、云南等非直條米粉傳統(tǒng)市場也爭得一席之地，成為最具影響力的江西米粉生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)。

麻姑集團擁有麻姑貢米、麻姑米粉、江西米粉三大系列100 多個中高檔糧食深加工產(chǎn)品。在北京、上海、深圳、南昌等各大中城市建立了120多家營銷網(wǎng)絡(luò)，并在深圳、福州、南昌、鷹潭、撫州開設(shè)了6 家麻姑米品牌旗艦店。借助天貓、淘寶、拼多多、京東等電商平臺，實現(xiàn)年銷售收入突破3 億元。同時，通過自營出口，麻姑系列產(chǎn)品走出國門，遠銷北美、澳洲、東南亞等十多個國家和地區(qū)，年創(chuàng)匯500 多萬美元。真正讓麻姑系列產(chǎn)品與麻姑文化一起走進千家萬戶，名揚天下。

麻姑集團自主研發(fā)國內(nèi)首創(chuàng)的全自動化直條米粉生產(chǎn)線

2018 年，“麻姑米”入選江西省七大稻米區(qū)域公用品牌，麻姑集團以此為契機，著力實施全產(chǎn)業(yè)鏈機制升級，創(chuàng)辦了撫州麻姑米產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級示范聯(lián)合體”稱號。近年來，麻姑米、麻姑米粉也列入江西“贛鄱正品”“贛撫農(nóng)品”區(qū)域公用品牌，成為江西省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的代表。

近年來，速食米粉消費崛起，柳州螺螄粉、四川酸辣粉等都依靠速食工藝加工，快速占領(lǐng)市場，銷售火爆。然而，熊炳生卻有自己的思考：“米粉的保鮮工藝是個大學(xué)問。在保證不用添加劑的同時，實現(xiàn)鮮食米粉的長時間保存，目前技術(shù)上還不過關(guān)。而且鮮食米粉長時間保存下如何不丟掉口感也是一個難題，所以我們還沒有做這類產(chǎn)品。我們首先要保證自己產(chǎn)品的品質(zhì)?！?/p>

麻姑貢米傳千年，麻菇米粉進萬家。這是麻姑集團秉承的發(fā)展理念。也許正是這份傳承千年的氣度，讓麻姑集團面對瞬息萬變的市場仍然有定力、有魄力。