張麗萍

[摘? ? 要]“為愛(ài)下廚”是一門(mén)接地氣、有生命力、對(duì)于小學(xué)生的成長(zhǎng)更有促進(jìn)作用、能夠提升其勞動(dòng)品質(zhì)的校本課程。教師與家長(zhǎng)聯(lián)手實(shí)施“為愛(ài)下廚”課程，從有針對(duì)性的定向設(shè)計(jì)出發(fā)，通過(guò)必要的技能訓(xùn)練，最終促使學(xué)生在臺(tái)上勇于動(dòng)手操作，呈現(xiàn)勞動(dòng)成果。學(xué)校應(yīng)通過(guò)高質(zhì)量的評(píng)價(jià)進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生，促使他們具備工匠精神、提升審美素養(yǎng)、凸顯個(gè)性創(chuàng)新，讓勞動(dòng)的正效應(yīng)充盈在更大的時(shí)空內(nèi)。

[關(guān)鍵詞]勞動(dòng)教育；“為愛(ài)下廚”；校本課程；個(gè)性創(chuàng)造

由于個(gè)體認(rèn)識(shí)、價(jià)值定位、教學(xué)傾斜的偏差，“重智輕德、重知識(shí)輕勞動(dòng)的教育觀念，在一定程度上使勞動(dòng)教育在學(xué)校和家庭中被軟化”。[1]這種軟化不能繼續(xù)下去了。如何創(chuàng)設(shè)家校相連的一泓活水以便創(chuàng)新勞動(dòng)內(nèi)容，如何讓勞動(dòng)成為學(xué)生滿身心喜歡的過(guò)程，如何構(gòu)建接地氣的校本勞動(dòng)課程并更有生命力，需要我們轉(zhuǎn)換視角?；诩倚９灿盀閻?ài)下廚”實(shí)踐活動(dòng)，為實(shí)施有效落地的勞動(dòng)教育提供了新的視角?！盀閻?ài)下廚”，就是每周規(guī)定一名學(xué)生親自在學(xué)校食堂做飯。在此過(guò)程中，家長(zhǎng)、校長(zhǎng)及教師可以參與進(jìn)來(lái)，分別發(fā)揮不同作用：學(xué)生是主廚，家長(zhǎng)是助手，校長(zhǎng)及老師是鑒定者?！盀閻?ài)下廚”勞動(dòng)體驗(yàn)面向三年級(jí)以上所有學(xué)生，從準(zhǔn)備到模擬到正式“出鏡”，融愛(ài)心、創(chuàng)新、審美于一體，以期實(shí)現(xiàn)由苦干到樂(lè)干的轉(zhuǎn)變，讓小學(xué)勞動(dòng)教育落地生根。

一、“為愛(ài)下廚”的時(shí)代意蘊(yùn)

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下，勞動(dòng)的內(nèi)容、形式及過(guò)程發(fā)生了一系列變化。這并不意味著傳統(tǒng)工藝就一定要成為“古董”。恪守傳統(tǒng)勞動(dòng)工藝，繼承傳統(tǒng)勞動(dòng)美德，尊重普通勞動(dòng)者，永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)。“為愛(ài)下廚”實(shí)踐活動(dòng)，正是傳承家庭美德的體現(xiàn)。引領(lǐng)小學(xué)生通過(guò)做飯表達(dá)親情，具有鮮明的時(shí)代意蘊(yùn)。

（一）提升設(shè)計(jì)能力是應(yīng)然

“只有腦力和體力相結(jié)合，才能使勞動(dòng)富有創(chuàng)造性。”[2]別小看做一頓飯的過(guò)程，其中蘊(yùn)含著創(chuàng)造性思維與實(shí)踐的過(guò)程。首先，“為愛(ài)下廚”需要籌劃思維。教師應(yīng)該引領(lǐng)學(xué)生回憶數(shù)學(xué)中學(xué)過(guò)的籌劃知識(shí)，在選擇食材，優(yōu)化炒菜環(huán)節(jié)，控制炒菜步驟等方面下功夫。其次，在籌劃過(guò)程中，提升學(xué)生的設(shè)計(jì)能力是勞動(dòng)教育過(guò)程中的應(yīng)然。設(shè)計(jì)超前并且全面，那么，成功率的提高就是必然的。諸如如何選擇比較環(huán)保的食材，如何搭配才能使?fàn)I養(yǎng)更全面，如何安排每一個(gè)環(huán)節(jié)的先后順序才能讓味道更鮮美，都是設(shè)計(jì)中應(yīng)該考慮到的環(huán)節(jié)?！笆孪然I劃真的很重要，包括先洗手這樣的環(huán)節(jié)都不可或缺，包括先把米蒸上這樣的順序比較重要，正是在這樣的細(xì)節(jié)中，我的設(shè)計(jì)能力提升了……”學(xué)生的切身體會(huì)有效證明了前期的籌劃設(shè)計(jì)至關(guān)重要。正是在籌劃中，學(xué)生在課程中的所學(xué)與在實(shí)踐中的所得掛上了鉤，勞動(dòng)的價(jià)值及意義被重估，設(shè)計(jì)力得到一定程度的提升。

（二）夯實(shí)過(guò)程管理是關(guān)鍵

“勞動(dòng)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括講解說(shuō)明、淬煉操作、項(xiàng)目實(shí)踐、反思交流、榜樣激勵(lì)五個(gè)環(huán)節(jié)?！盵3]從本質(zhì)上說(shuō)，這五個(gè)環(huán)節(jié)屬于項(xiàng)目化學(xué)習(xí)，需要較長(zhǎng)的時(shí)間。成人尤其是家長(zhǎng)與教師應(yīng)該夯實(shí)其中的每一個(gè)過(guò)程，包括家中訓(xùn)練與模擬的過(guò)程。比如，初次炒菜，大多數(shù)學(xué)生都有“粘鍋”這樣的問(wèn)題。后來(lái)，經(jīng)過(guò)家長(zhǎng)的講解或親自示范，輕松地解決了這個(gè)問(wèn)題。再如，部分學(xué)生不會(huì)做面食，學(xué)校食堂應(yīng)該提供現(xiàn)成的電動(dòng)壓面機(jī)，并親自教給其使用方法。過(guò)程管理還包括做好飯之后的品嘗環(huán)節(jié)：學(xué)生、家長(zhǎng)、老師、校長(zhǎng)圍坐在一起，邊吃邊聊，可以評(píng)價(jià)飯菜質(zhì)量，也可以談?wù)労⒆拥膶W(xué)習(xí)情況和品性成長(zhǎng)，以正面激勵(lì)為主。這樣的飯桌氛圍有別于正規(guī)的家訪，更隨意、更自由、更無(wú)痕，于不經(jīng)意間完成了高質(zhì)量的交流。

（三）發(fā)揮個(gè)性差異是創(chuàng)生

為什么時(shí)下的小學(xué)生不愿意勞動(dòng)？實(shí)踐中的雷同性、枯燥性和機(jī)械性是原因之一。諸如打掃衛(wèi)生這樣的勞動(dòng)，盡管很有必要，但無(wú)法喚醒學(xué)生的興趣?！盀閻?ài)下廚”活動(dòng)，因?yàn)榫哂袀€(gè)性化、創(chuàng)造性與新穎性，因而可以很好地解決學(xué)生不愿勞動(dòng)的問(wèn)題。比如，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)切豆腐的過(guò)程就屬于一種創(chuàng)生實(shí)踐。你可以一刀一刀切得很大很笨拙，也可以利用數(shù)學(xué)上的幾何倍增原理，切得又細(xì)又快。再如，炒一盤(pán)簡(jiǎn)單的洋芋絲，可以放一點(diǎn)西紅柿，可以放幾根蔥，可以稍微酸辣一點(diǎn)，完全在于你的創(chuàng)新。每一個(gè)學(xué)生均可以發(fā)揮個(gè)性，做出別具風(fēng)味并且美味的菜肴。更為重要的是，勞動(dòng)可以促進(jìn)學(xué)習(xí)，勞動(dòng)中的獨(dú)特性和差異性體現(xiàn)在學(xué)習(xí)中，學(xué)生更具有創(chuàng)新思維與個(gè)性創(chuàng)造能力，而這正是“為愛(ài)下廚”活動(dòng)中更加理想的境界。

二、“為愛(ài)下廚”的實(shí)施環(huán)節(jié)

由于“為愛(ài)下廚”活動(dòng)關(guān)系到學(xué)生、教師、家長(zhǎng)，為了體現(xiàn)活動(dòng)的完整性，為了確保勞動(dòng)教育的長(zhǎng)效性，從家校共育的角度出發(fā)做實(shí)做細(xì)每一個(gè)實(shí)施環(huán)節(jié)特別重要。

（一）以校為主的定向設(shè)計(jì)

第一步應(yīng)該是定向設(shè)計(jì)。這里的“定向”既包括內(nèi)容的定向，也包括難易程度的定向。勞動(dòng)任務(wù)、種類、時(shí)間、勞動(dòng)工具等，需要提前確定并適當(dāng)調(diào)整。由于學(xué)校食堂的環(huán)境所限，也由于不同學(xué)段的學(xué)生勞動(dòng)能力的不一樣，校長(zhǎng)及老師應(yīng)該整體上進(jìn)行規(guī)劃，分年段、分周次、分食材進(jìn)行安排，盡可能做到每周的飯菜不一樣，“周周不一樣，周周有精彩”。比如，讓三年級(jí)的學(xué)生炒一個(gè)“大菜”就是不現(xiàn)實(shí)的，當(dāng)然，也不能為了完成勞動(dòng)任務(wù)就有意選擇“簡(jiǎn)單化”。所以，以校為主的針對(duì)性強(qiáng)、符合學(xué)生實(shí)際的定向設(shè)計(jì)，成為“為愛(ài)下廚”活動(dòng)中的前期重要環(huán)節(jié)。

我們的做法是由學(xué)校政教處牽頭，班主任摸排學(xué)生勞動(dòng)能力現(xiàn)狀，分年段、分性別、分周次進(jìn)行抽簽。班主任幫助抽上簽的學(xué)生建立任務(wù)群，如確定飯菜種類，利用思維導(dǎo)讀制訂計(jì)劃表，色香味達(dá)成的準(zhǔn)備工作，可能碰到的困難等。學(xué)生確定好食材備料表之后，家長(zhǎng)與班主任審閱之后進(jìn)一步修改，形成最終方案，班主任交給學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)人購(gòu)買(mǎi)食材及所需物品。

我們每周公布抽簽學(xué)生所做的計(jì)劃書(shū)，一方面，為其他學(xué)生提供可借鑒的思路，另一方面，杜絕抄襲與雷同，保證勞動(dòng)內(nèi)容的新穎性、獨(dú)特性及價(jià)值性，哪怕是同樣的食材，但因搭配不一樣，學(xué)生可以演繹不一樣的精彩。教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生盡可能創(chuàng)新而且不增加勞動(dòng)的強(qiáng)度及難度。或許，定向設(shè)計(jì)中菜品的內(nèi)容并不是最重要的，在此期間學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的萌生、正確勞動(dòng)觀點(diǎn)的產(chǎn)生、求異性思維的拓展、勞動(dòng)好習(xí)慣的養(yǎng)成，勞動(dòng)情懷的培育，才是“為愛(ài)下廚”活動(dòng)中更加重要的目標(biāo)。

（二）以家為主的技能訓(xùn)練

第二步應(yīng)該是技能訓(xùn)練。很難想象，學(xué)校配給食材讓學(xué)生立即完成炒菜任務(wù)是如何的猝不及防。因此，確定任務(wù)后，在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下，學(xué)生利用家庭中的現(xiàn)有材料進(jìn)行學(xué)習(xí)與模擬是前提。這一階段，家長(zhǎng)作為培訓(xùn)者與“授業(yè)者”，應(yīng)該在指導(dǎo)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐、反饋、改進(jìn)、二次甚至多次實(shí)踐方面全程陪同。包括蒸米、購(gòu)買(mǎi)饅頭或已經(jīng)加工好的面食，包括擇菜、洗菜、切菜等環(huán)節(jié)中應(yīng)該注意的地方，包括開(kāi)火、倒油、下鍋、翻炒、調(diào)味等應(yīng)該把握的時(shí)機(jī)、所需的時(shí)間、火力的調(diào)整，包括出鍋、裝盤(pán)時(shí)應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)等等，都應(yīng)該是親子聯(lián)手的結(jié)果。當(dāng)然，必要的時(shí)候，家長(zhǎng)的放手不可或缺。哪怕因?yàn)榉攀?，學(xué)生“制造出半成品或劣質(zhì)品”也是值得的。畢竟，學(xué)生經(jīng)歷了“失敗”，教訓(xùn)或者經(jīng)驗(yàn)更加深刻，為下次“優(yōu)質(zhì)品”的出現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，教師應(yīng)與家長(zhǎng)溝通，讓學(xué)生既要“知其然”，還要“知其所以然”。比如，為什么有時(shí)需猛火，有時(shí)需溫火；為什么有些菜肴不能多放鹽？不同食材被加工的過(guò)程中，為什么調(diào)料不一樣，數(shù)量也不一樣……當(dāng)學(xué)生意識(shí)到食材的屬性特點(diǎn)決定了必須這樣時(shí)，所學(xué)所得深深扎根于頭腦深處。在這樣的反復(fù)訓(xùn)練中，學(xué)生“為愛(ài)下廚”的經(jīng)驗(yàn)日趨豐富，自信心日趨提高，為學(xué)校正式實(shí)踐打好鋪墊。

（三）多方見(jiàn)證的動(dòng)手操作

第三步應(yīng)該是上臺(tái)表演及檢閱。辛辛苦苦地訓(xùn)練之后到最后表演的時(shí)機(jī)來(lái)臨了，學(xué)生可能有些緊張，生怕菜洗不干凈，害怕“夾生飯”的出現(xiàn)，甚至擔(dān)心“失敗品”的出現(xiàn)。因?yàn)楦改赣H，老師、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)都在旁邊看著，見(jiàn)證勞動(dòng)成果的出現(xiàn)，檢驗(yàn)其實(shí)用性與可行性。此時(shí)，家長(zhǎng)作為見(jiàn)證者，應(yīng)以表情鼓勵(lì)學(xué)生“你能行”；必要時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)小聲提醒，關(guān)鍵時(shí)刻稍微搭把手，做到“該出手時(shí)才出手”，幫助學(xué)生順利完成任務(wù)。作為檢驗(yàn)者與評(píng)價(jià)者，老師也不時(shí)遞以微笑，自然而然把鼓勵(lì)傳遞過(guò)去……如此，在多方見(jiàn)證中，在濃濃期待中，學(xué)生完成任務(wù)——出鍋、裝盤(pán)、端上飯桌，“為愛(ài)下廚”活動(dòng)進(jìn)入驗(yàn)收環(huán)節(jié)。

品嘗階段，我們遵循以下原則：不直接下結(jié)論，不馬上蓋棺論定。畢竟，有色香味俱佳的飯菜，也有難以下咽的“失敗品”。第一時(shí)間就菜品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)是不合適的。一位班主任這樣提議：享受勞動(dòng)成果時(shí)，家長(zhǎng)與老師談?wù)勂渌麅?nèi)容，反而是有必要的，如身體健康情況，如孩子的興趣特長(zhǎng)、人生理想等。這一提議得到了很多人的贊成。的確，讓飯桌氛圍更和諧、更自然，應(yīng)該是“為愛(ài)下廚”活動(dòng)的一個(gè)落腳點(diǎn)。事后，教師再指出學(xué)生勞動(dòng)過(guò)程中的得失，便于學(xué)生總結(jié)，以便進(jìn)行二次創(chuàng)造性勞動(dòng)。

“為愛(ài)下廚”活動(dòng)有悲有喜，這就需要學(xué)生及時(shí)回顧，積累經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。積累并非僅僅體現(xiàn)在口頭上，也可以落實(shí)到學(xué)習(xí)中。如寫(xiě)一寫(xiě)“下廚”的感悟、畫(huà)一畫(huà)“下廚”的精彩、曬一曬勞動(dòng)作品、講一講勞動(dòng)故事等等。當(dāng)“為愛(ài)下廚”活動(dòng)最終通過(guò)微作文、演講稿、美篇及書(shū)畫(huà)作品呈現(xiàn)出來(lái)時(shí)，學(xué)生的自豪感與成就感愈來(lái)愈強(qiáng)烈。學(xué)生從中體會(huì)到家長(zhǎng)的辛苦、認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)的意義，理解到愛(ài)心與責(zé)任心的重要性，感悟到“為愛(ài)下廚”課程的優(yōu)勢(shì)與多重功效。何樂(lè)而不為呢？

三、“為愛(ài)下廚”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

勞動(dòng)教育具有多重教育價(jià)值，“為愛(ài)下廚”活動(dòng)更具有多重功效——“在勞動(dòng)教育中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐理性，實(shí)現(xiàn)對(duì)真善美的追求”。 [3]正確評(píng)價(jià)勞動(dòng)教育的功效，能夠更好地釋放勞動(dòng)教育價(jià)值，度量其目標(biāo)達(dá)成度。

（一）凸顯工匠精神

學(xué)校應(yīng)該以工匠精神為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)“為愛(ài)下廚”活動(dòng)。以校長(zhǎng)為主要人員的評(píng)價(jià)小組應(yīng)該秉持以下觀念：飯菜的鮮美并不是唯一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)過(guò)程中工匠精神的培育也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這就要求我們不僅僅看最后飯菜質(zhì)量的高低，更要聯(lián)系家長(zhǎng)看平時(shí)的勞動(dòng)態(tài)度。比如，洗菜時(shí)不是馬馬虎虎，而是特別用心，洗凈每一個(gè)細(xì)微處；切菜時(shí)，不是粗糙，而是動(dòng)腦筋，想辦法，切成應(yīng)有的樣子，如果切不細(xì)，不是敷衍了事，而是請(qǐng)教家長(zhǎng)，反復(fù)訓(xùn)練。還比如，不浪費(fèi)食材，但是也不胡亂使用，過(guò)期的食材堅(jiān)決不用；哪怕花費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間，但是寧缺毋濫，通過(guò)第二次或重做，力爭(zhēng)發(fā)揮自己的最好水平。既然強(qiáng)調(diào)過(guò)程性評(píng)價(jià)，那么，拾級(jí)而上的勞動(dòng)過(guò)程對(duì)比不可或缺。第一次，因?yàn)榧夹g(shù)、經(jīng)驗(yàn)及設(shè)計(jì)方面有欠缺，飯菜質(zhì)量不高；第二次，搭配更合理，能夠完成的種類更多，味道更佳。這就要求班主任要為學(xué)生建立“勞動(dòng)教育成長(zhǎng)袋”，其中既有完成高質(zhì)量菜品的數(shù)量，亦有指向勞動(dòng)習(xí)慣、匠心孕育的過(guò)程性記載。評(píng)價(jià)小組應(yīng)把過(guò)程中的“尚巧”與“求精”納入評(píng)價(jià)范圍，促使學(xué)生精益求精，達(dá)成新的價(jià)值體認(rèn)，滋養(yǎng)其匠心與匠魂。

（二）強(qiáng)化審美教育

評(píng)價(jià)小組應(yīng)把提升學(xué)生美育素養(yǎng)納入考核體系之中。毋庸置疑，以往的勞動(dòng)教育中忽視美學(xué)價(jià)值的現(xiàn)象時(shí)有存在。如果學(xué)生把勞動(dòng)與審美關(guān)聯(lián)在一起，或者學(xué)生認(rèn)為勞動(dòng)不是“苦役”，而是愉悅的審美過(guò)程，那么，全身心投入就是必然而然的，正所謂：“多一些發(fā)現(xiàn)美，勞動(dòng)更有趣；多一些鑒賞美，勞動(dòng)更深入；多一些創(chuàng)造美，勞動(dòng)更快樂(lè)?！薄盀閻?ài)下廚”活動(dòng)中，評(píng)價(jià)小組應(yīng)把“審美因子”當(dāng)作一項(xiàng)重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)學(xué)生為“美”而勞動(dòng)。當(dāng)學(xué)生意識(shí)到一盤(pán)菜不僅僅是炒熟就行，更要在色澤、形狀等方面下功夫時(shí)，勞動(dòng)的興趣更大，挑戰(zhàn)與創(chuàng)新的想法油然而生。一個(gè)學(xué)生用五花肉的紅白兩色配以菠菜的綠色，體現(xiàn)出簡(jiǎn)單的色澤美，受到評(píng)委的一致好評(píng)。因此，基于審美角度去評(píng)價(jià)，既能促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)生美的菜品，也能提升學(xué)生的審美素養(yǎng)。

（三）激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新

同樣的食材、同樣的調(diào)料、同樣的勞動(dòng)工具及環(huán)境，但色香味均不一樣?？梢?jiàn)，個(gè)性化創(chuàng)造特別重要。如果每一個(gè)學(xué)生都完成了西紅柿炒蛋，而且味道都一樣，相信學(xué)生勞動(dòng)的積極性就會(huì)受挫。因此，激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，應(yīng)該成為“為愛(ài)下廚”活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)評(píng)價(jià)小組的“成果點(diǎn)評(píng)—學(xué)生回應(yīng)—成果優(yōu)化”都以創(chuàng)新為前提時(shí)，學(xué)生的獨(dú)創(chuàng)性能夠得以最大程度地激發(fā)。有的在大盤(pán)中放上小碗，體現(xiàn)出搭配上的創(chuàng)新；有的湯中既有素菜，又有葷菜，體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的全面性；有的學(xué)生在幾盤(pán)菜的種類上下功夫，做到不重復(fù)、不偏食、不落俗……總之，創(chuàng)新評(píng)價(jià)，促使學(xué)生杜絕劣質(zhì)品、發(fā)揮主動(dòng)性，追求完美化。因?yàn)椤盀閻?ài)下廚”活動(dòng)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)行二次表演。當(dāng)學(xué)生再次成為“主廚”，自豪感特別強(qiáng)烈，創(chuàng)新力及實(shí)踐力同步提高。由此，勞動(dòng)的正效應(yīng)充盈在更大的時(shí)空內(nèi)。

“從一頓飯開(kāi)始的勞動(dòng)教育”，卻具有長(zhǎng)效性，這正是“為愛(ài)下廚”勞動(dòng)實(shí)踐的優(yōu)勢(shì)及多重功效。新時(shí)代新課標(biāo)背景下的勞動(dòng)教育，就應(yīng)該基于一個(gè)小切口去演繹勞動(dòng)教育的精細(xì)與精彩——學(xué)生懂得了巧干，學(xué)會(huì)了優(yōu)化，滋生了樸實(shí)的勞動(dòng)情懷；懂得了通過(guò)一頓飯就能表達(dá)感恩父母，悟出了從一飯一粥中就能窺見(jiàn)人生經(jīng)驗(yàn)的道理。校長(zhǎng)與老師應(yīng)該基于愛(ài)、基于日常經(jīng)驗(yàn)、基于學(xué)生實(shí)際，建構(gòu)和創(chuàng)新勞動(dòng)教育課程，打造“小生態(tài)”，豐富“大生態(tài)”，讓勞動(dòng)教育更有生命力。

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（責(zé)任編輯：朱福昌）