肖之涵

在烹飪中，很多煎炸美食的誕生都少不了大量的油。生活中，不少人會二次利用這些剩油，也有人認為炸完食物后的剩油對身體有害。那應(yīng)該如何處理剩油呢？

炸過食物的油究竟能不能用

炸過食物的油并非不能吃，只是不適合再次在高溫下烹調(diào)。如果油炸之后，油的顏色很深、黏度大且雜質(zhì)多，那就不建議再食用；如果說油的色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，則可以繼續(xù)食用。

在使用前，要將油靜置一段時間，讓其中的油渣沉淀，并棄去下面那部分帶渣滓的渾濁油。當(dāng)然，食用這樣的油要注意幾個方面：一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。

剩油可以用作涼拌菜或水煮菜

剩油經(jīng)過高溫烹調(diào)，不適合用來炒菜，那么應(yīng)該怎么再利用呢？

1.做餃子、包子等食物時，用剩油來和餡。這些食物的加熱溫度不會超過100℃，因此可以合理利用剩油。

2.家里制作扯面、拉面等面食時，通常要在面團外面抹油，這時用剩油也無妨。

3.拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱后，替代香油用。拌涼菜不一定要用香油，很多地方在做涼菜時更愿意用熱油來激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。

4.在制作燉菜時，如果一點兒油也沒有，味道并不理想，這時可以加點兒剩油，讓燉菜更美味。

5.炒菜時可以先用少量新油熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。