徐金瑞 鄭傳進(jìn) 吳小勇 宋豐林 郭瑞雪

食品微生物學(xué)是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)聯(lián)系基礎(chǔ)課程與專(zhuān)業(yè)課程的紐帶，屬于專(zhuān)業(yè)核心課程，具有理論性和實(shí)踐性非常強(qiáng)、應(yīng)用范圍非常廣等特點(diǎn)。食品微生物學(xué)課程內(nèi)容多、知識(shí)覆蓋面廣、課堂信息量大，知識(shí)點(diǎn)繁多且抽象，而且知識(shí)更新快。長(zhǎng)期以來(lái)，該課程大多沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)模式，課堂過(guò)于重視理論知識(shí)的講解，以教師單向講授、學(xué)生被動(dòng)接受為主，考核多以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主，導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)明顯不夠，普遍缺乏思辨能力與應(yīng)用能力，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性及探究的積極性校差，教學(xué)效果一般。近年來(lái)，由微生物引起的食品安全問(wèn)題日益突出，這就要求在食品微生物學(xué)課程今后的教學(xué)中，既要重視基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本操作技能的傳授，也要注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)其思辨和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如此才能適應(yīng)當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的需要。因此，對(duì)當(dāng)前食品微生物學(xué)課程的教學(xué)模式進(jìn)行探索和改革已尤為迫切。本文以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為研究背景，對(duì)食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

一、當(dāng)前教學(xué)存在的弊端

1.以教師為中心的封閉式課堂教學(xué)仍是主流。當(dāng)前食品微生物學(xué)課程的教學(xué)中，基本采用的是“教師講、學(xué)生聽(tīng)”的模式，課堂上教師以書(shū)本知識(shí)作為主要的授課內(nèi)容，且講授過(guò)程基本以PPT等多媒體手段為主，課件制作設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單、呆板，重點(diǎn)不夠突出，很難吸引學(xué)生的注意力和興趣，有些教師甚至“照本宣科”。另外，因教學(xué)內(nèi)容多局限于課本或課件，教師很少結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和國(guó)際技術(shù)發(fā)展前沿對(duì)知識(shí)進(jìn)行拓展和更新，因此學(xué)生對(duì)學(xué)科發(fā)展新動(dòng)態(tài)、新成果和前沿知識(shí)知之甚少，知識(shí)面較窄，能力也自然受到限制，往往不能很好地利用所學(xué)的理論知識(shí)來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題，容易出現(xiàn)“高分低能”或“書(shū)呆子”現(xiàn)象。此外，因?yàn)榻處煻嘁源缶V要求的知識(shí)點(diǎn)作為教學(xué)重點(diǎn)，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)并沒(méi)有考慮學(xué)生的需求和反映，從而導(dǎo)致課堂上缺乏討論和互動(dòng)，氣氛沉悶，教學(xué)效果較差。

2.以學(xué)生為中心的理念尚未深入教學(xué)過(guò)程。受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，以“學(xué)生為中心”的新理念很難深入到教師的教學(xué)實(shí)踐中。一方面，由于食品微生物學(xué)課程涉及的基礎(chǔ)知識(shí)較多且抽象，大部分教師在課堂上仍以書(shū)本知識(shí)傳授為主，缺乏教學(xué)激情。特別是受近年來(lái)高校普遍存在的“重科研輕教學(xué)”風(fēng)氣的影響，教師對(duì)于教學(xué)時(shí)間和精力投入較少，在教學(xué)中很少引導(dǎo)學(xué)生積極思考問(wèn)題，也很少考慮學(xué)生的需求和個(gè)性化發(fā)展，缺乏“以學(xué)生為中心”的教學(xué)思考和系統(tǒng)設(shè)計(jì)。另一方面，學(xué)生由于缺乏創(chuàng)新意識(shí)和啟發(fā)教育，對(duì)課堂理論問(wèn)題缺乏探究或理解不深刻，專(zhuān)業(yè)認(rèn)知狹窄，甚至割裂學(xué)科之間的相互聯(lián)系，在課堂上表現(xiàn)出學(xué)習(xí)興趣不大、參與程度低等現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果和能力較差，教學(xué)效果不理想。

3.考核方式以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主，缺乏過(guò)程性評(píng)價(jià)。考試是傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)課程教學(xué)的主要考核評(píng)價(jià)手段，這種單一的“以考試成績(jī)作為考核結(jié)果”的評(píng)價(jià)方式存在很多弊端，很難真正反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)操作規(guī)范、學(xué)習(xí)參與度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、自主學(xué)習(xí)能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的掌握情況等。這樣的考核方式由于過(guò)多地注重學(xué)習(xí)的結(jié)果，往往弱化了日常的學(xué)習(xí)過(guò)程，評(píng)價(jià)結(jié)果較為片面和主觀(guān)，缺乏客觀(guān)性和公平性。在這種考評(píng)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不強(qiáng)，多數(shù)學(xué)生平時(shí)很少?gòu)?fù)習(xí)、更少預(yù)習(xí)，為應(yīng)付考試通?？记巴粨?，使學(xué)生養(yǎng)成了“只要期末背背題就能輕松過(guò)關(guān)”的心理定勢(shì)和固化認(rèn)知，使得學(xué)習(xí)似乎只剩下應(yīng)付考試這一個(gè)目標(biāo)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.多注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授，忽略對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和情感的培養(yǎng)。“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”是教育的根本問(wèn)題，而立德樹(shù)人則是黨和國(guó)家對(duì)這一問(wèn)題的時(shí)代性回答。課程思政不是狹義地將思政課的教學(xué)內(nèi)容生搬硬套到專(zhuān)業(yè)課程中去，其核心在于落實(shí)“立德樹(shù)人”。但是長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)高等教育中思政教育與專(zhuān)業(yè)教育“兩張皮”的現(xiàn)象非常明顯，課堂上教師多注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授，忽略對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和情感的培養(yǎng)，這使得課程思政的效果不明顯。

二、教學(xué)改革目標(biāo)

為了解決傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)課程在教學(xué)中存在的問(wèn)題，課程組對(duì)該課程進(jìn)行了教學(xué)改革，重新確立了包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)在內(nèi)的教學(xué)目標(biāo)。

知識(shí)目標(biāo)：以“問(wèn)題導(dǎo)入式”的靈魂三問(wèn)學(xué)什么、為什么要學(xué)、如何學(xué)，使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)課程的基本理論知識(shí)和檢驗(yàn)技術(shù)方法，理解微生物與食品工業(yè)及食品安全的關(guān)系，掌握與食品關(guān)系密切的幾大類(lèi)微生物的特性及應(yīng)用方面的知識(shí)。

能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)課程的相關(guān)知識(shí)及技術(shù)后，能舉一反三，靈活運(yùn)用微生物學(xué)的知識(shí)分析及解決食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，具備能以理論知識(shí)指導(dǎo)和服務(wù)實(shí)踐的能力。

素質(zhì)目標(biāo)：增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)歸屬感，提升文化自信和民族自信，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、創(chuàng)新思維、追求真理和勇攀高峰的科學(xué)精神，強(qiáng)化學(xué)生的工程倫理教育和精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)，使學(xué)生具備吃苦耐勞、精益求精、迎難而上的優(yōu)秀素養(yǎng)，成為有擔(dān)當(dāng)?shù)膹?fù)合型高技能人才。

三、教學(xué)改革內(nèi)容

確立了新的教學(xué)目標(biāo)后，課程組從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)活動(dòng)、考核方式、課程思政四方面對(duì)食品微生物學(xué)課程進(jìn)行了教學(xué)改革。

1.構(gòu)建模塊化的教學(xué)內(nèi)容。食品微生物學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)多、內(nèi)容繁雜，學(xué)生很難把握各章節(jié)的關(guān)聯(lián)性，學(xué)習(xí)效果往往較差。針對(duì)這一情況，課程組將食品微生物學(xué)課程的內(nèi)容分成了三大模塊，即微生物特性認(rèn)識(shí)、微生物生長(zhǎng)規(guī)律和微生物的應(yīng)用。課程組通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入的方法使學(xué)生明白三個(gè)模塊之間的關(guān)聯(lián)性，如通過(guò)“自然界的微生物有哪些類(lèi)型？其各自特征是什么”等問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)微生物特性進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過(guò)“微生物是如何生長(zhǎng)的”等問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生對(duì)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行思考，“微生物與人類(lèi)生產(chǎn)實(shí)踐有什么關(guān)系”等問(wèn)題則將學(xué)生帶入微生物應(yīng)用模塊的學(xué)習(xí)，這樣設(shè)計(jì)學(xué)生就能很容易理解各章節(jié)之間的關(guān)聯(lián)性，不會(huì)因?yàn)槟承┱鹿?jié)知識(shí)點(diǎn)較抽象、枯燥而忽視這部分的學(xué)習(xí)。模塊化教學(xué)為學(xué)生理清了學(xué)習(xí)的思路，使學(xué)生能夠更加快速、高效地將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行對(duì)接，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度。

2.設(shè)計(jì)課程教學(xué)活動(dòng)。針對(duì)課程內(nèi)容的難易程度，課程組將大綱規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容分為自學(xué)和講授兩個(gè)部分，并采用不同的教學(xué)方法進(jìn)行教授。對(duì)于自學(xué)部分不是完全不講，而是采用SPOC（Small Private Online Course）教學(xué)法，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生根據(jù)課程教學(xué)資源自主學(xué)習(xí)，課堂上完成作業(yè)和測(cè)驗(yàn)，并開(kāi)展小組討論。對(duì)于講授部分，因?yàn)閷W(xué)生提前對(duì)內(nèi)容已有學(xué)習(xí)和滲透，可以只講重點(diǎn)、難點(diǎn)，壓縮出來(lái)的學(xué)時(shí)可以在課堂上開(kāi)展隨堂測(cè)驗(yàn)、討論、答疑等，根據(jù)隨堂測(cè)驗(yàn)可以檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師還可以及時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。當(dāng)然不是所有學(xué)生都能當(dāng)堂把內(nèi)容消化掉，這時(shí)教師就可以充分利用線(xiàn)上資源，如錄制的視頻、慕課、問(wèn)答平臺(tái)等進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)。在討論中應(yīng)以“問(wèn)題”為核心，這就要求教師具備一定的組織能力，否則課堂的互動(dòng)、討論容易出現(xiàn)“冷場(chǎng)”，同時(shí)還要提前預(yù)測(cè)學(xué)生可能會(huì)有哪些問(wèn)題，以免互動(dòng)時(shí)被學(xué)生的問(wèn)題難倒而尷尬。教學(xué)中針對(duì)學(xué)生不會(huì)提問(wèn)，或者提不出高質(zhì)量的問(wèn)題等情況，授課教師可以結(jié)合學(xué)情加以引導(dǎo)，循序漸進(jìn)，讓學(xué)生們逐漸學(xué)會(huì)提問(wèn)、學(xué)會(huì)思考。同時(shí)，教師要善于鼓勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)好的學(xué)生及時(shí)給出積極正面的評(píng)價(jià)，讓學(xué)生獲得成就感。

3.建立形成性評(píng)價(jià)考核方式。為了使學(xué)生真正參與到教學(xué)的全過(guò)程中，課程組對(duì)大綱原有的教學(xué)考核方式進(jìn)行了調(diào)整，建立了多元化、多維度的考核體系。考核評(píng)價(jià)涉及教師評(píng)價(jià)、組內(nèi)互評(píng)以及個(gè)人自評(píng)，主要由線(xiàn)下學(xué)習(xí)成績(jī)、線(xiàn)上學(xué)習(xí)成績(jī)和期末考試成績(jī)?nèi)糠纸M成。線(xiàn)下學(xué)習(xí)包括課堂出勤率、實(shí)驗(yàn)、隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂表現(xiàn)等；線(xiàn)上學(xué)習(xí)包括學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、參與討論、專(zhuān)題報(bào)告、作業(yè)提交、章節(jié)測(cè)驗(yàn)等，其中專(zhuān)題報(bào)告以分組匯報(bào)的形式進(jìn)行，可以考察學(xué)生查閱文獻(xiàn)、整理資料、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、語(yǔ)言表達(dá)等方面的能力，可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，也有利于學(xué)生個(gè)性的展示。通過(guò)加大學(xué)習(xí)過(guò)程考核的比重，可以充分發(fā)揮出考核對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的引領(lǐng)作用，在實(shí)施過(guò)程中較好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的課堂參與度。

4.實(shí)施課程思政。食品微生物學(xué)課程中的許多知識(shí)體系與人類(lèi)生產(chǎn)和生活關(guān)系密切，蘊(yùn)含著豐富的思政元素，具有良好的育人價(jià)值，因此，在教學(xué)中可充分挖掘和凝練課程思政應(yīng)用的場(chǎng)景，篩選思政案例，積極開(kāi)展思政教育，有效發(fā)揮課堂育人主渠道的作用，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情操，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自信心和專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、良好的團(tuán)隊(duì)合作精神以及生物安全意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感和愛(ài)國(guó)情懷等，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)結(jié)合。

綜上，大學(xué)課堂不僅是傳播知識(shí)的場(chǎng)所，更是培養(yǎng)學(xué)生辯證思維和解決實(shí)際問(wèn)題能力的實(shí)驗(yàn)室，只有找準(zhǔn)痛點(diǎn)全面改革才能解決當(dāng)前教學(xué)存在的各種問(wèn)題。通過(guò)對(duì)食品微生物學(xué)課程進(jìn)行初步改革，將教學(xué)反思滲透到教學(xué)過(guò)程，通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)的教師評(píng)價(jià)、師生互評(píng)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)等功能，既方便教師反思教學(xué)存在的問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)教學(xué)，也方便學(xué)生認(rèn)識(shí)和查找自身存在的不足，有利于教師和學(xué)生的共同成長(zhǎng)。同時(shí)，將多元化的評(píng)價(jià)機(jī)制滲透到教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)，可充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度，有利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

基金項(xiàng)目：2021年廣東省一流本科課程（2021195）；2021年廣東藥科大學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目（202101）；2020年廣東藥科大學(xué)一流課程（202023）。

作者簡(jiǎn)介：徐金瑞（1976-），女，陜西寶雞人，副教授，博士，研究方向?yàn)槲⑸锱c食品安全。