◎ 王 意，李 婧，岳忠孝，侯東輝，馮耐紅

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)作物研究所，山西 太原 030031）

去殼的谷子即我們常說(shuō)的小米，小米學(xué)名為粟，原是五谷之首。粟的栽培史有七千多年，由狗尾草人工馴化而來(lái)，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇硜?lái)源。當(dāng)前，我國(guó)谷子的種植面積約200萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量約500萬(wàn)t，小米產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80%左右，在世界排名第一，小米糠年產(chǎn)量亦高達(dá)50萬(wàn)t左右[1]。小米糠作為谷子加工的副產(chǎn)物，是一種經(jīng)濟(jì)有效的營(yíng)養(yǎng)油脂資源，含有18%~23%的油脂，72%的必需脂肪酸、植物類黃酮因子、總多酚、植酸、植物甾醇、維生素E、角鯊烯、谷維素等成分。由于國(guó)內(nèi)油脂短缺，每年要從國(guó)外進(jìn)口約8 000多萬(wàn)t的植物油，充分利用和開發(fā)小米糠油，可以有效緩解這一現(xiàn)狀。目前，小米糠主要用于牲畜家禽飼料或被作為廢料處理，其利用率和附加值較低[2]，相比較大米糠，國(guó)內(nèi)外對(duì)于小米糠的研究報(bào)道微乎其微。小米糠油在化妝品中具有保濕、抗氧化、防曬、修復(fù)受損皮膚等作用，作為染發(fā)劑還具有保護(hù)發(fā)質(zhì)、耐洗不掉色的效果。經(jīng)檢索，關(guān)于“小米糠油”的報(bào)道主要集中于制取工藝以及精煉品質(zhì)等方面，鮮見有以“小米糠油化妝品”為關(guān)鍵詞的報(bào)道。本文對(duì)小米糠油的活性成分與性能、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀及其在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用展望和面臨的挑戰(zhàn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)探討，以期小米糠油廠家及化妝品企業(yè)對(duì)今后小米糠油產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等諸方面有更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和了解。

1 小米糠油的營(yíng)養(yǎng)成分

小米糠油營(yíng)養(yǎng)豐富，具有諸多功能保健和生物活性物質(zhì)[1]。小米糠油中不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為85%，其中含量最多的脂肪酸是亞油酸，其次為油酸、棕櫚酸[3]。小米糠油中所含的亞油酸對(duì)肝損傷、癌前病變、皮膚衰老等具有良好的療效[4]。從表1可以看出，在小米細(xì)糠中，總黃酮含量為3.12%，植物類黃酮因子在維持人體肌膚健康方面具有美白抗衰、防曬抗輻射、抗炎抗過(guò)敏的功效；總多酚含量為0.40%，多酚是天然的“抗氧化劑”，可以清除人體產(chǎn)生的自由基，延緩肌膚衰老，抑制膠原蛋白的分解，起到抗皺功能；植酸含量為5.67 g/kg，植酸對(duì)肌膚的作用與水楊酸、曲酸、果酸類似，有剝離角質(zhì)和縮小毛孔的作用。此外，植酸還具有抗炎作用，適合作用于患有玫瑰痤瘡的肌膚，長(zhǎng)期使用含有植酸的護(hù)膚品,皮膚可保持活性，具有細(xì)膩光潔的效果，植酸還可以運(yùn)用于牙膏中，防止牙垢色素沉積[5]。小米糠中可檢測(cè)到多種植物甾醇，其中β-谷甾醇含量為385.00 mg/100 g，豆甾烷醇含量為357.20 mg/100 g。植物甾醇是一種有效抗炎的活性物質(zhì)，對(duì)多種細(xì)胞因子具有抗炎作用[6]。小米糠油維生素E含量為60.92 mg /100 g，維生素E有促進(jìn)肌膚細(xì)胞再生的功效。角鯊烯含量為300 mg/100 g[7]，角鯊烯對(duì)于皮膚疹及炎癥肌膚有修復(fù)效果[8]。小米糠油谷維素含量為2%~3%，谷維素能延緩肌膚老化，抑制自由基生成。這對(duì)開發(fā)小米糠油化妝品具有重要意義。

表1 小米糠營(yíng)養(yǎng)成分含量表

小米糠油主要為油狀液體，高溫下為深棕色，低溫下為棕黃色，略有凝固，有些許糠殼氣味。在15 ~25 ℃下，相對(duì)密度為0.913，折光指數(shù)20 ℃下為1.464 0~1.470 0，沸點(diǎn)達(dá)254 ℃，比重20 ℃為0.913~0.928，水分揮發(fā)物≤0.05%，皂化值為179~195 mg KOH/g。植物油脂原料分為干性油、半干性油、不干性油，因碘值范圍在100~140之間的半干性植物油脂，含有的不飽和脂肪酸基較少，干燥速度遠(yuǎn)比干性油慢，結(jié)成薄膜有時(shí)并非完全固態(tài)而有粘性，因而化妝品油脂原料優(yōu)選半干性植物油。而小米糠油的碘值為98 gl/100 g~110 gl/100 g，適合用作化妝品油脂原料。

2 小米糠油生產(chǎn)工藝

在對(duì)小米糠油進(jìn)行提取前，要先進(jìn)行小米糠的預(yù)處理。對(duì)小米糠進(jìn)行擠壓膨化處理，能最大程度保證小米谷糠的穩(wěn)定性和小米糠油提取率[14]。

通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)調(diào)研，小米糠油的提取工藝大致分為壓榨法、溶劑浸出法、石油醚提取法、醇法提取法、超聲輔助提取法、CO2超臨界萃取法和異丙醇溶劑法等。在毛油品質(zhì)方面，浸出法提取表現(xiàn)更優(yōu)。在對(duì)小米糠壓榨流程中，高水分蒸坯會(huì)使油脂產(chǎn)生氧化物，致使油色加深。醇法提取的提油率低于超聲輔助浸提法，但是醇法取油更能保障低碳環(huán)保，后續(xù)處理也相對(duì)容易[8]。超聲輔助浸提法的提取率雖高，但提取出來(lái)的小米糠油酸價(jià)和過(guò)氧化值均偏高。超臨界CO2提取法的維生素E和甾醇含量分別比異丙醇溶劑法高20.64%和34.82%，并且色澤較淺[15]。利用石油醚提取的小米糠油含有的抗氧化活性物質(zhì)含量更多，例如酚類化合物、類胡蘿卜素等[7]。

應(yīng)用于化妝品的小米糠油，提取過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在60 ℃以下。從植物中提取的植物油，能夠保持植物的礦物質(zhì)、維生素和脂肪酸不會(huì)損失，而且還能保留植物的天然功效。

利用超臨界CO2提取法在精餾柱壓力10 MPa，4個(gè)精餾柱溫度分別為40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃，萃取時(shí)間2 h，CO2流量50 kg/h的條件下對(duì)小米糠粗油進(jìn)行精餾得到小米糠精油，該小米糠精油澄清透明，碘值為 gl/100 g，雜質(zhì)含量小于0.05%，并且環(huán)境污染度很小[16]，該試驗(yàn)方法得到的小米糠油更加符合化妝品級(jí)油料的要求。

3 小米糠油的應(yīng)用

3.1 小米糠油在食品工業(yè)中的應(yīng)用

通過(guò)查閱，暫未發(fā)現(xiàn)使用小米糠油制備成的食物，僅有學(xué)者將吐溫60、司盤80、大豆蛋白、蔗糖與小米糠油在滿足一定條件下經(jīng)過(guò)處理制作成功能性小米飲品。小米糠油中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、谷維素等生物活性物質(zhì)，食用小米糠油類食品有降低血脂的功效。小米糠油中富含角鯊烯，通過(guò)生物化可以產(chǎn)生膽甾醇，而膽甾醇是副腎皮激素和性激素的前體物質(zhì)，具有調(diào)整機(jī)體代謝功能的作用。角鯊烯能起到調(diào)節(jié)血脂和膽固醇的作用，因而小米糠油可作為營(yíng)養(yǎng)保健品的成分，具有降血脂、降低動(dòng)脈粥樣硬化病概率的作用[7]。

3.2 小米糠油在化妝品中的應(yīng)用

筆者搜索到一款使用“古法燒制”與提純所得的油狀小米糠油抑菌油，該小米糠油對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和白念珠菌有抑菌作用。這種小米糠油抑菌油的使用方法是直接滴到皮膚上，對(duì)牛皮癬、銀屑病和皮膚疹有效果，并且有散風(fēng)、止癢的功效。

除上述抑菌油外，未見其他與小米糠油相關(guān)的化妝品，經(jīng)調(diào)查，有一些護(hù)膚品牌在化妝品配方中添加了大米糠油。大米糠油不僅在食物和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑方面受歡迎，也可作為特殊成分在化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中使用。各種研究表明，大米糠油對(duì)皮膚和頭發(fā)有益，例如大米糠油能有效治療瘙癢的皮膚，還可在美發(fā)用品中用作去頭屑劑。同樣，其中的維生素E能有效抑制皮膚組織的氧化，延緩衰老。大米糠油中存在的谷維素能吸收紫外線，被納入在防曬配方中。在化妝品行業(yè)中，大米糠油還涉足了指甲油、口紅和護(hù)發(fā)素等方面。而小米糠油中具有同大米糠類似的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，開發(fā)小米糠油化妝品具有一定的可行性。

4 小米糠油在化妝品領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀

角鯊烯在維持皮膚健康方面有顯著作用，有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明角鯊烯能減少自由基的生成，對(duì)皮膚皺紋的產(chǎn)生有明顯的抑制作用；角鯊烯能有效抑制脂類過(guò)氧化反應(yīng)的級(jí)聯(lián)放大，從而幫助皮膚抵抗紫外線造成的損傷，并且添加在化妝品配方中有易乳化的特性，因此可作為保濕劑、抗氧化劑、防曬劑應(yīng)用在化妝品中；在人體皮膚測(cè)試實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，使用了角鯊烯配方的護(hù)膚品可有效緩解皮膚面部紅疹和色素沉積的情況，角鯊烯在美發(fā)用品中還有耐洗不掉色效果。小米糠油中的維生素E具有抗氧化性和修復(fù)受損皮膚的作用。

小米糠油中的植物甾醇可當(dāng)作乳化劑用于護(hù)膚品配方中，因其具有抗炎、促進(jìn)傷口愈合的功效，還可作為皮膚調(diào)理劑使用。β-谷甾醇能提高肉雞免疫器官的質(zhì)量，從而起到增加免疫活性物質(zhì)和降低炎癥因子的作用。在用豆甾醇處理小鼠軟骨細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)豆甾醇能夠?qū)Υ傺捉橘|(zhì)產(chǎn)生抑制作用，證實(shí)了豆甾醇具有潛在的抗炎和抗分解代謝特性。

外涂結(jié)合口服小米糠油能保護(hù)小鼠曬傷的皮膚，酪氨酸酶是黑色素合成的關(guān)鍵酶，研究表明小米糠油能有效抑制酪氨酸酶的產(chǎn)生，對(duì)黑色素的生成有抑制效果，小米糠油在1.5~6.0 mg/mL范圍內(nèi)的質(zhì)量濃度下，具有良好的抗氧化性，可用于防曬美白產(chǎn)品中[4]。

查閱國(guó)外文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，小米糠油中提取出的谷維素能為皮膚提供營(yíng)養(yǎng)并延緩皮膚老化，防止皮膚缺水造成的角質(zhì)化，并且有修復(fù)作用，使肌膚柔滑；對(duì)肌膚有抗炎作用；抵御紫外線作用，阻止肌膚斑點(diǎn)形成。小米糠蛋白的過(guò)敏性是谷物中過(guò)敏性最低的。

在小米糠油營(yíng)養(yǎng)活性成分分析中，4種維生素E組分均可被檢測(cè)到。生育酚在肌膚健康生長(zhǎng)中有舉足輕重的作用，長(zhǎng)期暴露在紫外線下皮膚會(huì)產(chǎn)生大量氧自由基以及氧化蛋白質(zhì)，出現(xiàn)衰老、色素沉淀、皺紋等情況，維生素E在紫外線照射下，對(duì)紅斑和皮膚曬傷細(xì)胞合成有明顯抑制反應(yīng)，減少UVR造成的皮膚癌發(fā)病率。

5 小米糠油在化妝品中的應(yīng)用展望

目前，關(guān)于谷子的深加工企業(yè)主要涉及3個(gè)層面，大型谷子深加工企業(yè)主要集中在河北與山西地區(qū)，如開發(fā)小米黃酒、小米營(yíng)養(yǎng)粉、小米啤酒等。地方特色小米深加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品具有地方文化特色，如河南的小米油茶粉、山東的小米煎餅等。此外，還有些專門從事小米產(chǎn)品的深加工企業(yè)，主要生產(chǎn)小米營(yíng)養(yǎng)粉和小米飲料等。谷子深加工企業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)小米糠及小米糠油產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展有極大的推動(dòng)作用。隨著人們對(duì)植物油類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健作用的重視，根據(jù)小米糠油深層的營(yíng)養(yǎng)機(jī)理，研發(fā)高附加值的小米糠油化妝品，有利于谷子生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

公共衛(wèi)生事件在全球掀起嚴(yán)重的“口罩臉”現(xiàn)象，長(zhǎng)期戴口罩會(huì)導(dǎo)致局部濕熱、爆痘、過(guò)敏、面部毛孔粗大、面部色塊分布不均勻等問(wèn)題。針對(duì)這種困擾，基于小米糠油獨(dú)特的舒敏、修復(fù)、抗氧化、抗炎癥的作用，將小米糠油添加進(jìn)護(hù)膚品中，緩解“口罩臉”危機(jī)。

小米糠油經(jīng)過(guò)堿煉皂化之后，會(huì)形成皂角，其中富含大量谷維素，可制成小米糠油潔面皂。近幾年，油脂在化妝品基質(zhì)原料的選用中備受青睞，具有補(bǔ)水保濕、柔軟肌膚、抗氧化、膚感調(diào)節(jié)等多種功效。天然植物油能很好地滲透皮膚，同時(shí)在肌膚表面快速成膜起到防水作用，保護(hù)皮膚不受有害物質(zhì)的侵害，抑制水分流失。小米糠油中可檢測(cè)到大量酚類化合物、生育酚、角鯊烯，能有效清除自由基，抵抗紫外線的侵襲，因而可嘗試將小米糠油作為基質(zhì)原料添加進(jìn)防曬品中。此外，小米糠油中的維E成分可以明顯促進(jìn)新生細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)紅斑、面疹等有消炎作用，可以用作修復(fù)型美容產(chǎn)品的原材料。

微膠囊技術(shù)是將聚合物內(nèi)部包覆活性物質(zhì)內(nèi)芯形成微小粒子，以微膠囊技術(shù)將其活性物質(zhì)封裝起來(lái)，以確保物質(zhì)的活性不會(huì)受到其使用區(qū)域環(huán)境的干擾。微脂囊技術(shù)是當(dāng)今化妝品中最先進(jìn)的一項(xiàng)技術(shù)，它是一種由各種有效成分組成的特制的脂質(zhì)體膜構(gòu)成的微粒。這種脂質(zhì)體能能夠快速深入肌膚的基底，吸收速度遠(yuǎn)超普通護(hù)膚產(chǎn)品。筆者認(rèn)為可將小米糠油結(jié)合微膠囊技術(shù)，隔絕空氣防止酸敗，減少抗氧化劑的使用，降低對(duì)肌膚的刺激性，讓產(chǎn)品更安全和穩(wěn)定。而且小米糠油會(huì)有少許刺激性的味道，通過(guò)密封的微膠囊可以除去異味。親膚的微脂囊可以將大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切割成比普通化妝品分子小1 000倍的納米分子，在2~5 s內(nèi)分階段地穿透皮膚的表皮、真皮及皮下組織進(jìn)行滲透，最大程度補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)，讓肌膚實(shí)現(xiàn)由內(nèi)而外的滋養(yǎng)，減少因營(yíng)養(yǎng)滯留帶來(lái)的油膩、毛孔堵塞、油脂粒、粉刺等問(wèn)題，提出可將小米糠精油微膠囊作為未來(lái)小米糠油化妝品的發(fā)展方向。

微乳液有著良好的熱力學(xué)穩(wěn)定性，具有外觀透明、高溶解力、高滲透力的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域。微乳液通常以油、水、表面活性劑、助表面活性劑組成，液滴尺寸大約在10~140 nm之間。許多化妝品以微乳液的形式存在，例如精華乳液、護(hù)發(fā)素、隔離霜等。1990年，Linn等人發(fā)現(xiàn)配制在W/O微乳液中的鯨蠟醇和辛基二甲基對(duì)氨基苯甲酸（PABA）可以快速透過(guò)皮膚，其滲透速度遠(yuǎn)大于雪花膏和洗液形式。研究發(fā)現(xiàn)，微乳液可以作為有效組分儲(chǔ)存的物質(zhì)，由內(nèi)部向外部釋放并進(jìn)入肌膚。筆者提出將小米糠油制備成微乳液，使其活性成分起到更明顯的護(hù)膚效果。微乳液有以下優(yōu)點(diǎn)：在制備過(guò)程中，以適當(dāng)比例簡(jiǎn)單混合后，便可自發(fā)形成；是一種具有較小粘性、外表透明的液體；該產(chǎn)品既美觀又容易操作；微乳液具有較強(qiáng)的增溶性，為添加油溶性、水溶性或兩親性的美容產(chǎn)品創(chuàng)造了條件；微乳液的微觀組織可以將高濃度的活性成分包裹起來(lái)，其作用效果優(yōu)于傳統(tǒng)的制劑。

6 結(jié)語(yǔ)

小米糠油中的不飽和脂肪酸高達(dá)89%，這使其很容易氧化酸敗，一般化妝品配方中添加植物油時(shí)，需要一定比例的抗氧化劑來(lái)維持油脂的穩(wěn)定性，但目前消費(fèi)者對(duì)于化妝品的購(gòu)買更趨向于簡(jiǎn)單、干凈的配方。為促進(jìn)小米糠油的多樣化利用與開發(fā)，小米糠油可經(jīng)過(guò)專業(yè)化提純制取成為化妝品級(jí)精油。由于小米糠油易酸敗氧化的特性，可嘗試使用微膠囊技術(shù)，但該設(shè)想還需對(duì)其相關(guān)作用機(jī)制進(jìn)行深入研究，并投入臨床研究。本文提出將小米糠油微乳液添加進(jìn)護(hù)膚品配方中，以使小米糠油中的活性成分最大程度被釋放，增大小米糠油中功能因子的透皮效果。

隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)小米糠油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，小米糠油的市場(chǎng)前景廣闊。但由于目前對(duì)小米糠油的研究及應(yīng)用少之又少，加之現(xiàn)有小米糠油的制取方法、出油率、成分含量等多種多樣，對(duì)其功效影響的研究尚不充分，對(duì)其機(jī)理和作用機(jī)制的研究仍處于基礎(chǔ)階段，各成分間相互作用尚不明確。因此，將小米糠油應(yīng)用在化妝品中仍需要更深入的探索和研究，以為小米糠油的多元化利用提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。