郤慶

金橘圓嫩籽紅香，滿園叢林手自翻。

一池春水明如鏡，兩岸桐花醉不言。

野店破門枕冷石，荒灣無腳背寒泉。

誰知醉舞狂歌后，更向何人語橘綠。

——清·曹雪芹《賦得金橘》

金桔，是一種原產(chǎn)于中國，同時(shí)兼有觀賞和食用價(jià)值的傳統(tǒng)水果。其圓滾滾的外形，燦爛鮮艷的色彩，喜慶吉祥，每逢新春佳節(jié)不少人家都會在家中添置幾盆金桔樹，祈福新年絢爛多姿，吉星高照。其光滑細(xì)膩的果皮，醇香多汁的果肉，清甜甘潤，給人無限的幸?；貞??？梢哉f，金桔帶給我們的是視覺和味覺的雙重享受。

金桔又名金柑、金橘等，是蕓香科金柑屬植物，部分品種可食用。其在我國種植分布較廣，主要以東南沿海地區(qū)為主，浙江北侖、湖南瀏陽、江西遂川以及廣西陽朔是我國金桔的四大主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量居世界之首。其中，遂川更是被稱為“金桔之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)氐慕鸾垡浴肮笃け?、色澤金黃、甘甜味美、芳香悅?cè)恕钡奶攸c(diǎn)而著稱。近年來隨著栽植技術(shù)的提升，兩廣等地對金桔進(jìn)行了大規(guī)模的種植。

藥用價(jià)值較高

金桔是一種藥食同源的食物，根據(jù)《中國食物成分表》和美國農(nóng)業(yè)部食物成分?jǐn)?shù)據(jù)，每100克金桔含有58卡路里的熱量、9克糖、35～40毫克維生素、5～6.5克膳食纖維、370微克的β胡蘿卜素以及186毫克的鉀元素，其中維生素C與膳食纖維的含量是柑橘類植物果實(shí)，包括橘子、橙子、柚檸檬等中含量最高的。通過這些數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)，雖然金桔的維生素C含量不是水果中的佼佼者，但是和蘋果、生梨、桃子等相比含量還是較高的。

關(guān)于金桔的藥用價(jià)值，明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》中就有記載：“此橘生時(shí)青盧色，黃熟則如金，故有金橘、盧橘之名”、“酸、甘，溫，無毒”、“下氣快膈，止渴解醉酒，辟臭。皮尤佳”。清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中記載：“金橘：甘溫醒脾、下氣辟穢、化痰止咳、消食解酒、可糖腌壓餅”。《中國藥物植物圖鑒》也有關(guān)于金桔的記載：“治胸脘痞悶作痛，心悸亢進(jìn)，食欲不佳，百日咳”，有理氣、解郁，化痰，止咳，消食醒酒的功效。

理氣消食 金桔與其他蕓香科柑橘類水果一樣，味道酸甜爽口的同時(shí)，作為一種中藥材藥性溫和，還具有理氣、消食等功效。金桔中的揮發(fā)性成分對消化系統(tǒng)有緩和的刺激作用，日常飲食積聚的時(shí)候適當(dāng)食用金桔可以起到緩解消化不良的作用。

化痰止咳 化痰止咳是金桔重要的功效之一，也是為人們所熟知的作用。金桔性溫，對于咳嗽初期、咳痰、咽喉癢等特別是寒癥咳嗽效果較為明顯。同時(shí)，金桔對慢性支氣管炎也有一定的緩解癥狀的作用。

保護(hù)心腦血管 研究發(fā)現(xiàn)，金桔對心腦血管有一定的保護(hù)作用，其中含有的豐富的維生素及苷類成分，能軟化血管增加血管彈性，預(yù)防血管老化，對于高血壓等心腦血管疾病都有很較好的預(yù)防作用，可作為平時(shí)輔助調(diào)養(yǎng)的食物。

此外，金桔的果皮因?yàn)楹写罅康木S生素C，對臟臟的解毒、眼睛的保護(hù)以及免疫功能的調(diào)節(jié)有一定的作用。

制成金桔檸檬醬更方便服用保存

正是因?yàn)榻鸾鄹侍鸬目诟泻洼^高的食用價(jià)值，將其制作成醬可以長時(shí)間儲藏以備能隨時(shí)享用，而不受季節(jié)的限制。元代醫(yī)家忽思慧所著的古代營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》就有關(guān)于似金桔膏的記載：“金橘煎：金橘（50個(gè)，去籽取皮），白沙糖（三斤）上件，一同熬成煎。”

這里推薦一種簡單的金桔檸檬醬的制作方法：取大約500克左右的金桔（去蒂），檸檬1～2個(gè)，加鹽搓洗干凈。金桔先加水煮開可去除苦澀味，過冷水后對半切開不去籽，檸檬切片去籽備用，可以用粉碎機(jī)適當(dāng)進(jìn)行粉碎，再取一個(gè)干凈無油的鍋，把打碎的金桔和檸檬全部倒入鍋內(nèi)，用大火燒開，然后再用小火慢熬，中間不停地?cái)嚢瑁涣砣?50克左右的冰糖加入其中熔化后以小火狀態(tài)不斷攪拌慢煮大約1小時(shí)，煮至消泡濃稠即可，放涼后就可用消毒好的干燥瓶子裝起來了。

制作注意事項(xiàng)：金桔事先用食鹽搓洗，可有效地幫助去除金桔表面的果蠟成分；其次，金桔可以切成小塊這樣更加容易吸收糖汁，糖的用量可以根據(jù)每個(gè)人的口感、喜好來決定；第三，在小火熬制的時(shí)候，需要不斷進(jìn)行攪拌，以免糊鍋，直到看到醬汁變得濃稠才行；最后，服用的時(shí)候需要用干凈的勺子挖取，否則容易導(dǎo)致變質(zhì)。

平時(shí)如果遇到咽干喉癢、不思飲食或者醉酒口渴等情況，取出適量金桔檸檬醬放入杯中，倒入適量溫開水，攪拌均勻后就可以飲用，適量飲用能夠止咳化痰、健脾開胃。不過，因?yàn)榻鸾郾旧淼暮橇坎坏停医鸾鄹嗟闹谱餍枰尤氪罅康奶?，所以糖尿病患者最好不要使用。金桔皮含較多的纖維素成分，脾胃虛弱的朋友也請謹(jǐn)慎食用?？谇粷儭⒀例l腫脹、喉嚨干澀等俗稱上火的時(shí)候也盡量避免食用。服用金桔膏前后盡量避免喝牛奶，金桔中的果酸與牛奶中的蛋白質(zhì)容易結(jié)合凝固，引起腹脹。金桔中的有機(jī)酸容易刺激胃黏膜，所以胃潰瘍等腸胃疾病患者避免空腹食用，以免加重癥狀。

以下幾款金桔食療配方同樣值得推薦：

1.薄荷金桔茶

薄荷也是一款藥食同源的中藥，能夠利咽、透疹，清利頭目，如果感到嗓子不爽利，有目赤頭痛等情況，可以在金桔醬中加幾片薄荷葉（新鮮的薄荷葉效果更佳），用70℃左右的熱水沖泡，可以避免揮發(fā)性成分的流失。待溫涼后服用，味道清涼、酸甜，嗓子里留有絲絲的涼意。橙色與鮮綠色搭配在一起，還是視覺上的享受。

2.甘草咸金桔

咸金桔是民間常用來治療感冒咳嗽、咽喉不適的有名的偏方，配以甘草能清熱解毒、去痰止咳，當(dāng)喉嚨不舒服時(shí)可以放幾顆甘草咸金桔泡水，能夠起到化痰止咳的功效，并且對咽喉有一定的保護(hù)作用。

3.生姜金桔飲

將3～5顆金桔切片去籽后，加入3～5片的生姜加水大火煮沸后，小火繼續(xù)煎煮30分鐘，根據(jù)口感可適當(dāng)加入少量的冰糖，取汁水溫涼后服用，對于感冒初期，干咳痰難出等情況有一定的緩解作用。

4.金桔馬蹄水

金桔可用鹽搓洗干凈，對半切開可保留籽，馬蹄去皮切塊，連同冰糖全部放入鍋中，一次性加入足量的清水熬煮。熬好后放溫可以直接喝也可以把這些食材同吃。馬蹄有健脾止咳的作用，與金桔搭配制成的茶水，是一款非常營養(yǎng)的甜湯，而且清爽可口。