摘 要：本文選取新零售行業(yè)的代表“盒馬鮮生”和“永輝超市”作為案例，從采購環(huán)節(jié)、物流配送以及人員管理等方面進行深入分析，對連鎖超市成本管理方面存在的問題提出建議，以期為新零售背景下的成本控制和管理不斷實現(xiàn)優(yōu)化提供參考。

關鍵詞：新零售；連鎖超市；成本管理優(yōu)化

一、引言

2016年11月，國務院辦公廳印發(fā)了《國務院辦公廳關于推動實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見》，明確了我國實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的指導思想。在2016年的杭州云棲大會上，馬云首次明確提出了“新零售”的概念，更進一步強調(diào)了在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的依托下，企業(yè)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程需要不斷進行升級改造，同時要加強線上與線下，以及與現(xiàn)代物流的深度融合。

目前，國內(nèi)已經(jīng)有多家廠商、連鎖超市進行了有關新零售模式方面的實踐和嘗試?！昂旭R鮮生”一馬當先，京東、永輝、昇崧等商業(yè)巨頭也緊隨其后，通過互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新型數(shù)字技術(shù)，實現(xiàn)了線上線下與物流配送之間的融合，多元化的新零售方式帶給了消費者更新、更好、更便捷的體驗。

隨著新零售模式的不斷發(fā)展。一方面對傳統(tǒng)零售行業(yè)的連鎖超市都帶來了巨大的沖擊，企業(yè)在這個趨勢浪潮的影響下必須面臨轉(zhuǎn)型和選擇；另一方面，大量零售行業(yè)連鎖超市為了能夠在新零售的發(fā)展趨勢下?lián)屨枷葯C，需要在新技術(shù)、新領域和新環(huán)境中不斷進行嘗試，加大投入。因此，在成本的管理和優(yōu)化上暴露出一系列問題，如人力物力財力的大量投入，無法實現(xiàn)既能提供價廉物美的產(chǎn)品又能確保高效率的困境。

因此，在日益激烈的市場競爭中，既能讓企業(yè)適應新形勢的發(fā)展和需求，又能穩(wěn)扎穩(wěn)打，獲得市場先機，加強成本的管理和優(yōu)化成為重中之重。

二、新零售的理論概念

新零售最主要的核心概念就在于運用先進的技術(shù)手段將線上線下的零售模式加以融合，打破了二者之間的界限，同時還加強了與物流的融合，為消費者帶來了更加便捷的體驗。更關鍵的還在于加入了大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算等先進的數(shù)字技術(shù)，讓消費不再受到空間和時間的限制，給購物體驗帶來了質(zhì)的飛躍。

新零售的模式較好地呈現(xiàn)了一種多元化的形式。首先，消除了線上和線下之間的界線，形成了一種優(yōu)質(zhì)的、良性的多渠道物流配送網(wǎng)絡體系；其次，加強了消費者消費時的場景體驗，營造氛圍，加強代入感，提升商品的認可度；最后，加強了整個新零售模式下全渠道的深度合作，實現(xiàn)互惠互利，良性發(fā)展。

三、新零售背景下連鎖超市成本管理的現(xiàn)狀

1.連鎖超市的發(fā)展現(xiàn)狀

我國零售業(yè)的連鎖經(jīng)營起步較晚，但隨著社會化程度不斷提高，市場規(guī)模不斷擴大，連鎖經(jīng)營的發(fā)展越來越快。目前呈現(xiàn)數(shù)量增長較快、地區(qū)分布較廣、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)多、所有制形式多元化的發(fā)展狀況。

近年來，隨著新零售模式的出現(xiàn)，以及互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新型數(shù)字技術(shù)的影響，連鎖超市的發(fā)展有了明顯變化，出現(xiàn)了多品牌、多細分業(yè)態(tài)、多門店類型以及多渠道的發(fā)展模式。尤其出現(xiàn)了全渠道融合逐步深入、實體超市線上銷售持續(xù)提升、線上線下銷售價格逐漸縮小、線上渠道運營模式逐漸細分的情況。據(jù)《連鎖超市經(jīng)營情況報告（2022）》的統(tǒng)計，零售業(yè)連鎖超市的線上銷售快速增長；提升線上業(yè)務盈利，聚集目標顧客，探索發(fā)展最優(yōu)解，是目前連鎖超市的努力方向。

2.連鎖超市成本管理的重要性

（1） 有助于提高市場競爭力

近年來，連鎖超市市場競爭日益激烈，雖然目前有線上線下的經(jīng)營模式，而且線上經(jīng)營業(yè)務也在不斷增強，但實體門店在連鎖超市中所占比重仍然較大。實體門店中固定資產(chǎn)的有效管理是成本管理的一個重要部分，如何做好大量固定資產(chǎn)的有效管控，是提升連鎖超市市場核心競爭力的有效保證。

（2） 有助于推動線上交易，全面提高成本管理水平

在連鎖銷售當中，門店租金、物流配送、人工費用占成本的比重都很大，而加強成本控制，尤其是配送成本方面的優(yōu)化控制對于推動線上交易有重要的意義；同時，全面加強對成本管理和成本控制的認知，形成系統(tǒng)化的成本管理理念，有利于連鎖超市全面提升成本管理的水平。

四、新零售背景下連鎖超市成本管理存在的問題

1.采購供應鏈環(huán)節(jié)不到位，影響整體成本控制

連鎖超市在采購環(huán)節(jié)上幾乎都存在成本控制不合理、不到位的情況。例如，“盒馬鮮生”就存在成本控制機構(gòu)設置不到位、不合理的現(xiàn)象，2016—2018年，“盒馬鮮生”的采購成本日益增高，為了更好地搶占市場資源，采用了一系列低價策略，對不穩(wěn)定的供應商采取加重談判、管理成本的方式，反而使公司成本更難以控制。另外，由于標準不明確，對交易成本的量化也難以把控，采購人員的崗位職責中對交易成本的管理不夠到位，一系列環(huán)節(jié)都導致了采購成本不斷增高。

又如，“永輝超市”作為轉(zhuǎn)型新零售模式的傳統(tǒng)零售企業(yè)，生鮮和食品的采購成本一直是采購成本控制的重點；結(jié)合2015—2018年“永輝超市”采購成本率的數(shù)據(jù)進行對比，可以明顯看到采購成本在營業(yè)總成本中的占比最大，因此也成為成本控制中最重要的環(huán)節(jié)。

目前，“永輝超市”在采購環(huán)節(jié)中主要存在的問題體現(xiàn)在線上線下的配合不夠到位。由于對線上線下門店的發(fā)展定位不夠清晰，直接影響到了采購供應鏈的環(huán)節(jié)，導致成本控制不到位；加之缺乏專業(yè)的采購人才，也使得成本管理不夠優(yōu)化。

2.物流配送環(huán)節(jié)方面存在缺陷和不足

當下，連鎖超市對商品的配送會采用多種方式。比較常見的情況是由大大小小的供應商直接供應商品；有的連鎖超市自身擁有物流公司，可直接進行商品配送；還有的是交給第三方物流公司來統(tǒng)一承接配送業(yè)務。但在新零售模式的影響下，連鎖超市面臨線上線下的雙向需求，很多時候在進行商品配送時沒有全面、綜合地考慮哪種方式最為優(yōu)化，具體操作的時候隨意性比較強，容易忽視物流配送時的各項成本，在各個配送環(huán)節(jié)上銜接不夠到位，造成營運成本不斷增加。

“盒馬鮮生”屬于自建物流體系的情況，其運用了先進的電子技術(shù)手段，確保在3公里內(nèi)實現(xiàn)30分鐘的高效配送，這個配送方式受到消費者的一致歡迎，但是這個物流體系模式需要巨大的資金支持，“盒馬鮮生”目前的物流成本占總成本的比重顯著高于同行業(yè)平均水平。

“永輝超市”也建有自營的生鮮物流配送中心，雖然物流供應鏈的系統(tǒng)建設基本已經(jīng)完善，但是整體的規(guī)劃和策略上還存在不足，各個環(huán)節(jié)的控制不夠得當，還需要不斷提升；同時對物流資源的整合利用率還有待加強，物流成本的管理和控制方面不夠優(yōu)化。

3.各方面人工成本管理控制不夠完善

近年來，人工成本的管理和控制在各行各業(yè)中越來越受到重視，而且在總成本中的比重也在逐年上升。對于連鎖超市而言，人員的投入更有甚于其他行業(yè)，主要體現(xiàn)在：第一，人工成本控制主要體現(xiàn)在人員結(jié)構(gòu)的配置上，但是很多連鎖超市在人員配置上幾乎沒有更好地考慮差異化因素，造成人力資源浪費；第二，連鎖超市人員眾多，但大多超市都存在人力資源沒有得到有效利用的情況。

以“盒馬鮮生”為例，人員配置不夠合理，人員管理不夠到位，是其目前存在的顯著問題；加之大量銷售和物流人員崗前培訓較少，缺乏專業(yè)人才，人員整體對成本管理控制的意識較為薄弱。而“永輝超市”的人工成本管理問題主要體現(xiàn)在管理和運營人員的薪酬占比較高，人工成本負擔較重；同時又缺乏專業(yè)的物流人才，整體成本管控意識不強，再加之公司決策層還保留一部分家族企業(yè)特質(zhì)，在決策方面存在不夠理性的表現(xiàn)。

五、新零售背景下加強連鎖超市成本管理優(yōu)化的建議

通過對較有代表性的“盒馬鮮生”與“永輝超市”在成本管理方面的優(yōu)勢和存在問題進行分析比較，得出結(jié)論：在新零售背景下，像連鎖超市這樣的零售企業(yè)要實現(xiàn)成本管理和控制的優(yōu)化，需要結(jié)合和運用先進的信息技術(shù)，從多個方面來進行不斷的完善和提升。

1.建立并完善采購供應鏈管理系統(tǒng)，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展

借助并靈活運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進數(shù)字技術(shù)，建立并完善采購供應鏈管理系統(tǒng)，規(guī)范采購成本的各個環(huán)節(jié)，建立嚴格規(guī)范的評價指標和流程體系，完善供應商準入機制，與供應商之間建立協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略合作伙伴關系。

例如，“盒馬鮮生”在采購價值鏈環(huán)節(jié)就采用了差異化管理的策略。對于核心供應商，采取重點關注的方式，建立合作伙伴關系；而對于相對次要的原材料采購，在供應商的選擇上就盡量按照貨比三家、價廉物美的原則來考慮。與上游的供應商之間建立長期、良好的合作關系，有利于保持持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，可以有效降低采購成本。

“永輝超市”在采購供應鏈環(huán)節(jié)實現(xiàn)了平臺化供應鏈管理。一方面建造了產(chǎn)業(yè)園和種植基地，保證產(chǎn)品的來源和質(zhì)量；另一方面采用多渠道組合的方式，通過“源頭直接采購+跨區(qū)域采購+全國統(tǒng)一采購”的方式，針對不同產(chǎn)品的需求選擇最適合的采購方式，充分利用不同采購方式的優(yōu)勢，不斷整合供應鏈上下游的管理，有效降低了整個采購和流通過程中的成本。

因此，連鎖超市在新零售模式的發(fā)展趨勢下針對采購環(huán)節(jié)的成本管理與控制，關鍵的核心就在于更好地利用先進數(shù)字信息技術(shù)，不斷加強與供應商之間的合作。一方面，通過采購供應鏈管理系統(tǒng)的完善，盡量避免因不必要因素導致的送貨過程中的誤差，加強與供應商之間的溝通交流，鞏固合作伙伴關系，是優(yōu)化成本管理控制的一個有效方法；另一方面，應該建立健全供應商的管理考核檔案，結(jié)合信用管理、信用條件等指標定期對各個供應商進行考核評價，通過優(yōu)勝劣汰的方式來不斷優(yōu)化供應商的管理，提升滿意度，降低退貨率及不合格原材料、產(chǎn)品的配送，有效實現(xiàn)整個采購供應鏈環(huán)節(jié)的配置，達到降低和優(yōu)化控制采購成本的目的。

2.優(yōu)化配送流程和路線，有效實現(xiàn)配送、服務一體化

基于配送的眾多環(huán)節(jié)實現(xiàn)精細化管理，從而優(yōu)化整個配送流程，最終完善商品的整體運輸配送體系，是有效進行配送成本管理和控制的基礎和保障。

例如，“盒馬鮮生”就是借助先進的數(shù)字信息技術(shù)來匹配最優(yōu)配送路線，通過大數(shù)據(jù)來完成整個配送過程的數(shù)據(jù)追蹤，第一時間掌握配送的行徑路線、花費時間、交付路徑，在有效節(jié)約時間成本的同時，也提升了服務質(zhì)量，保證了客戶滿意度。把物流配送的服務融入客戶購買產(chǎn)品的體驗服務當中，實現(xiàn)了商品配送和服務的一體化結(jié)合，滿足個性化需求，不僅大大降低了配送成本，也充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，更好地吸引消費者，促進銷售。

“永輝超市”采用了自建冷鏈物流體系的方式，充分發(fā)揮了其在消費者滿意度、商品質(zhì)量保障性以及配送時效性等方面的優(yōu)勢。尤其在商品配送過程中可有效降低損耗，使商品尤其是生鮮的質(zhì)量得以保障，既提升了消費者滿意度，又促進了銷量，在很大程度上降低了物流的配送成本。

因此，新零售背景下連鎖超市的配送環(huán)節(jié)，針對影響配送成本的諸多因素，可以充分利用信息技術(shù)加以整合，從多方面、多角度來加以完善。首先，在配送計劃、配送路線、配送方式以及配送設備方面，連鎖超市要結(jié)合自身特點，從多方面進行全面、綜合的考量，選擇出最優(yōu)化的方案和決策。其次，充分利用人工智能、云計算、大數(shù)據(jù)等先進的信息技術(shù)，建立并完善配送信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)配送的精細化管理，對配送的地點、時間、路線，庫存的狀況，以及消費者的個性化需求等進行全面考慮，利用系統(tǒng)實現(xiàn)點對點管理，更加有效、精準地實現(xiàn)成本控制。最后，連鎖超市結(jié)合自身特點，可以根據(jù)多部門、多端口對接的情況，實現(xiàn)信息資源共享。既可以顯著提高零售企業(yè)的管理水平，又能有效實現(xiàn)信息對稱，第一時間獲取信息資源，完善信息反饋，提升配送效率，大大降低成本。

3.全面優(yōu)化控制人工成本，提升管理水平

人工成本的管理和控制對零售企業(yè)的連鎖超市而言是一項極為重要的內(nèi)容。“盒馬鮮生”在人員管理方面，較為突出的是對采購人員的管控，明確采購人員的權(quán)利和義務，建立必要的采購人員間的制衡機制，實現(xiàn)內(nèi)控監(jiān)管措施，加強人員成本管控意識，確保采購物資的客觀、可靠，有效實現(xiàn)采購成本的優(yōu)化管理。

“永輝超市”在人員管理方面努力調(diào)動和激勵員工的積極性，實行合伙人制度，將一線員工緊緊聯(lián)系在一起，不僅大幅降低了企業(yè)管理的人工成本，而且有效控制了員工的流失率；同時，“永輝超市”還在內(nèi)部激勵機制上實現(xiàn)了突破，進行了創(chuàng)新性轉(zhuǎn)變，更好地實現(xiàn)了人員穩(wěn)定，控制和優(yōu)化了人工成本，也激發(fā)了企業(yè)的內(nèi)部活力。

因此，新零售背景下的連鎖超市更應該從多個方面加強人員管理。首先，加強線上線下員工的崗前培訓。零售行業(yè)連鎖超市的員工需求量極大，人員素質(zhì)水平參差不齊，通過員工培訓使其融入企業(yè)文化、加強成本管理意識是必不可少的一項重要內(nèi)容。同時，通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的信息技術(shù)輔助，可以全面實現(xiàn)線上線下合一的聯(lián)動培訓體系，更加高效地提升培訓質(zhì)量和培訓效果。其次，對員工工作效率實施定期績效考核。綜合崗位、職責、分工等各項指標，明確不同的績效考核標準，讓員工對具體的崗位和職責有更加清晰的認識，可以極大增加員工的工作積極性，又能互相監(jiān)督、互相促進，有效地節(jié)約大量人工成本。最后，將信息資源共享運用到員工管理當中。通過建立信息資源共享系統(tǒng)，可以克服時間、空間的限制，實現(xiàn)一人多店、一人多崗的管理，通過集中管理、集中統(tǒng)籌的方式，優(yōu)化人員編制，避免重復設崗、職責重復以及人員浪費的情況，在提高工作效率的同時，大大降低了人工成本。

4.有效推行事前、事中、事后的全面成本控制

新零售背景下的連鎖超市成本管理，需要充分發(fā)揮成本監(jiān)督的職能，實現(xiàn)事前、事中和事后的全方位監(jiān)督，以確保成本管理控制更加優(yōu)化。

事前：連鎖超市的線下門店推廣是重中之重，在每一家門店開業(yè)前，可以充分利用云計算和大數(shù)據(jù)的信息技術(shù)，評估人流量、商圈關注度、消費者喜好等相關因素，做好選址工作，提供準確、可靠、全面的數(shù)據(jù)參考，為后期的有效、有序經(jīng)營打下堅實的基礎，也有力節(jié)約了各項前期投入調(diào)研的成本。

事中：在供應商管理、配送流程、庫存管理和產(chǎn)品信息方面，充分運用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，實行量化分析，精準管理細化流程，建立完善的信息系統(tǒng)，實現(xiàn)信息資源共享，努力以較少的資源、較低的成本來最大化地滿足、匹配市場和消費者的需求，真正實現(xiàn)資源的優(yōu)化管理。

事后：及時做好各項數(shù)據(jù)的匯總、統(tǒng)計和反饋，讓問題在第一時間內(nèi)得到解決，避免可能產(chǎn)生的損失；充分發(fā)揮連鎖超市一個重要的財務核算優(yōu)勢——日清月結(jié)，快速、及時地發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，也能第一時間了解企業(yè)的成本和利潤變化，確保整個管理流程更加健康、完善，有效保證工作效率和成本管理。

六、結(jié)語

本文基于零售企業(yè)連鎖超市的成本管理和控制，從采購成本、物流配送成本和人工成本等方面入手進行分析，結(jié)合現(xiàn)狀及存在問題，對成本管理及優(yōu)化提出建議和看法。尤其在新零售的發(fā)展背景下，更需要充分運用“大智移云”的新技術(shù)，結(jié)合企業(yè)的自身特點和優(yōu)勢，融入科技，創(chuàng)新成本管控模式，使企業(yè)的成本管理不斷實現(xiàn)優(yōu)化和提升。

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作者簡介：徐海清（1977.08— ），女，漢族，廣東蕉嶺人，碩士，云南大學滇池學院副教授，研究方向：成本管理分析、財務共享及會計實踐教學。