□ 文 張聰

2018年12月20日，聯(lián)合國(guó)通過(guò)決議—自2019年起將每年的6月7日確定為“世界食品安全日”，這標(biāo)志著國(guó)際上食品安全被納入公共議程的主流，并將在全球范圍內(nèi)減輕食源性疾病的負(fù)擔(dān)。

2023年6月7日是第五個(gè)世界食品安全日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織發(fā)布主題為“食品標(biāo)準(zhǔn)，安全所系”的“2023年世界食品安全日指南”，強(qiáng)調(diào)既定食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)在確保食品安全和質(zhì)量方面的作用。

食品安全包含食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全和食品可持續(xù)安全三層含義。由于食品從生產(chǎn)到食用，需要經(jīng)歷種植或養(yǎng)殖、采收或捕撈、屠宰或加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、進(jìn)出口、售賣和烹調(diào)等一系列過(guò)程，涉及種植養(yǎng)殖端、食材加工端、生鮮配送端、批發(fā)零售端、餐飲烹飪端等多道操作和交易內(nèi)容，如何在這復(fù)雜的食品生產(chǎn)銷售鏈中，嚴(yán)格把控食品安全大關(guān)，保障食品安全，理當(dāng)成為全民關(guān)注的共同課題。

為響應(yīng)“食品標(biāo)準(zhǔn)，安全所系”的主題，世衛(wèi)組織向決策者、食品企業(yè)、教育機(jī)構(gòu)和工作場(chǎng)所、消費(fèi)者等提出呼吁，要共同致力于健全食品安全體系、培養(yǎng)和發(fā)展食品安全文化、支持安全教育和促進(jìn)食品安全，推動(dòng)食品安全認(rèn)知的廣泛傳播。

同時(shí)，“2023年世界食品安全日指南”公布了9項(xiàng)該活動(dòng)的參與方式。一是制作視頻，記錄農(nóng)民、衛(wèi)生專業(yè)人員、廚師或食品經(jīng)營(yíng)者的故事，幫助人們了解食品安全的重要性；二是知識(shí)測(cè)試，可通過(guò)線下或線上方式分享知識(shí)，組織競(jìng)賽、測(cè)試等；三是舉辦體育活動(dòng)，組織跑步、健走或跳舞活動(dòng)，宣傳食品安全；四是使用傳單，應(yīng)用并分享糧農(nóng)組織及世衛(wèi)組織文件中提出的建議，其中重點(diǎn)介紹不同情景下提升食品安全的方式；五是人員培訓(xùn)，無(wú)論是從事食品生產(chǎn)、服務(wù)還是銷售，都可借此機(jī)會(huì)強(qiáng)化工作中的食品安全文化，表彰取得的成績(jī)；六是展示良好實(shí)踐，邀請(qǐng)食物種植、加工、銷售或烹飪行業(yè)的人員介紹或展示其從事的食品相關(guān)工作以及食品安全為何如此重要；七是舉辦網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)，圍繞主題討論并進(jìn)行問(wèn)答，為線上或線下聽(tīng)眾提出建議；八是發(fā)揮創(chuàng)意，進(jìn)行歌曲、舞蹈、詩(shī)歌或繪畫(huà)創(chuàng)作，藝術(shù)可以激發(fā)行動(dòng)，促成持久改變；九是參與社交媒體，提高認(rèn)識(shí)，促進(jìn)行動(dòng)，幫助人們保障食品安全，希望在網(wǎng)絡(luò)內(nèi)發(fā)揮影響力，推動(dòng)食品安全，打造健康體魄。

“食品安全，關(guān)乎你我他”。據(jù)“2023年世界食品安全日指南”公布的數(shù)據(jù)顯示，全世界每年約有1/10的人口因受污染的食物而患病，無(wú)一國(guó)能夠獨(dú)善其身。因食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或重金屬等化學(xué)物質(zhì)污染的食物引發(fā)的疾病有200多種。5歲以下兒童占總?cè)丝诘?%，卻承擔(dān)了40%的食源性疾病負(fù)擔(dān)。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了為保護(hù)消費(fèi)者和對(duì)產(chǎn)品建立信心所應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)是保護(hù)所有人的生命和許多人的生計(jì)。人們只有食用安全的食物才能吸收營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展，并實(shí)現(xiàn)若干可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和行為規(guī)范，可確保到達(dá)消費(fèi)者手中的食品安全且有營(yíng)養(yǎng)，有助于增強(qiáng)消費(fèi)者信心。政府、生產(chǎn)商、加工商和零售商都在確保達(dá)到食品標(biāo)準(zhǔn)方面發(fā)揮作用。

食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的公平做法。應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，消費(fèi)者的食品更加安全，從而獲得健康保護(hù)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)確立了共識(shí)和行動(dòng)基礎(chǔ)，確保每個(gè)人都能從安全食品中獲益。