孫海林

（錫林郭勒盟食品科學(xué)與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中心（錫林郭勒盟農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心），內(nèi)蒙古錫林浩特 026000）

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活水平日益提升，市場(chǎng)上食品種類更加豐富。多樣的食品在提升人們生活質(zhì)量的同時(shí)，也帶來(lái)了更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率，影響著人們的身體健康。此外，食品原材料質(zhì)量不合格、部分食品企業(yè)誠(chéng)信道德的缺失同樣導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的升高。食品安全檢測(cè)工作承擔(dān)著保障食品安全、保護(hù)消費(fèi)者健康的責(zé)任，對(duì)于準(zhǔn)確性的要求較高，相關(guān)工作人員應(yīng)不斷提升食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，科學(xué)有效地保障食品安全。

1 保證食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義

1.1 提升食品質(zhì)量

我國(guó)食品市場(chǎng)規(guī)模位居世界前列，食品生產(chǎn)類型多，生產(chǎn)廠家復(fù)雜。部分生產(chǎn)廠家受到利益的驅(qū)使，在食品中違規(guī)加入過(guò)量添加劑，或使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑等，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重危害，也給食品市場(chǎng)埋下了較大的質(zhì)量隱患。食品檢測(cè)能有效檢測(cè)出質(zhì)量低劣的產(chǎn)品，避免其流入市場(chǎng)。食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度能切實(shí)提升食品檢測(cè)效果，保障食品生產(chǎn)的安全性，全面提升食品質(zhì)量。

1.2 強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度

食品安全監(jiān)管是我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管的重要工作之一。近年來(lái)，食品安全工作引發(fā)了全社會(huì)的廣泛關(guān)注，食品安全監(jiān)管相關(guān)的政策法規(guī)體系日益完善，監(jiān)管頻次和力度均不斷提升。但現(xiàn)今仍存在食品安全監(jiān)管力度弱、難以落實(shí)等問(wèn)題，阻礙了食品安全監(jiān)管工作的深入開展。食品安全檢測(cè)工作的有效開展不僅能篩選出市場(chǎng)上食品中存在的有害物質(zhì)，更能進(jìn)一步明確其含量、類型，形成系統(tǒng)完善的評(píng)估，為食品安全監(jiān)管工作提供強(qiáng)有力的支撐，對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者的身體健康具有重要意義。

1.3 促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)

食品檢測(cè)工作能明確食品中存在的有害物質(zhì)，遏制食品生產(chǎn)廠家借助違法、違規(guī)手段提升產(chǎn)品口感和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的行為，進(jìn)一步推動(dòng)其主動(dòng)升級(jí)食品生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)新完善食品生產(chǎn)工藝，助力我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展。

2 影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

2.1 人員素質(zhì)

食品檢測(cè)工作涉及大量工作人員，其專業(yè)素養(yǎng)、工作能力等與食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性息息相關(guān)。與其他檢測(cè)工作相比，食品檢測(cè)涉及環(huán)節(jié)較多，工序復(fù)雜煩瑣，部分檢測(cè)人員易受到其他因素的干擾，導(dǎo)致操作不當(dāng)、判斷失誤，降低食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，檢測(cè)人員自身知識(shí)的不足也會(huì)對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性造成影響。例如，檢測(cè)綠色食品、食用鹽中亞鐵氰化鈉的含量時(shí)，檢測(cè)人員未使用《綠色食品 食用鹽》（NY/T 1040—2021）中的方法，而采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食鹽指標(biāo)的測(cè)定》（GB 5009.42—2016）中的方法進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)因選擇檢測(cè)方法不當(dāng)而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性[1]。

2.2 檢測(cè)設(shè)備、試劑

現(xiàn)代食品檢測(cè)需借助大量專業(yè)設(shè)備完成工作，檢測(cè)設(shè)備也會(huì)對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成較大的影響。玻璃檢測(cè)儀器的刻度精度對(duì)于測(cè)量數(shù)據(jù)有著直接的影響，檢測(cè)試劑的純度和精度也會(huì)影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，很多檢測(cè)試劑對(duì)于使用方式、儲(chǔ)存環(huán)境、使用期限等有著較為嚴(yán)格的要求，如淀粉溶液和碘化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用；金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液需在1 年內(nèi)使用完畢；萘胺鹽酸溶液需在低溫環(huán)境中保存，若不遵守相關(guān)要求，會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。若檢測(cè)人員忽略了設(shè)備和試劑的相關(guān)要求，則易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.3 檢測(cè)環(huán)境

檢測(cè)環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響也不可忽視。食品檢測(cè)工作有著較高的嚴(yán)謹(jǐn)性，氣溫、濕度等外部環(huán)境條件的變化會(huì)直接導(dǎo)致食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的變化，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，使用容量法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，全過(guò)程均需要在20 ℃環(huán)境下進(jìn)行；飲料中可溶性固形物含量測(cè)定時(shí)需保證溫度在10 ～30 ℃。

2.4 檢測(cè)方式

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢測(cè)的方式、途徑更加多樣。檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)待檢食品的特性合理選擇檢測(cè)方式，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。部分檢測(cè)人員受自身主觀經(jīng)驗(yàn)的影響，往往選擇最常規(guī)的檢測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)；或選擇耗費(fèi)時(shí)間最少、流程簡(jiǎn)單的檢測(cè)方式，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不可靠。例如，在進(jìn)行食品中丙酸鈉和丙酸鈣的測(cè)定時(shí)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定》（GB 5009.120—2016）給出了蒸餾法和直接浸出兩種試樣處理方法，在豆類產(chǎn)品檢測(cè)中應(yīng)使用蒸餾法，但檢測(cè)人員若選擇常用的直接浸取法，會(huì)影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。此外，選擇代表性較低的檢測(cè)樣品、易受外部環(huán)境影響的檢測(cè)方式等也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

3 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效策略

3.1 提升工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力

食品檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力是檢測(cè)準(zhǔn)確性最為直接的保障。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)從工作人員著手，不斷提升其綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平，打造技術(shù)水平高的人才隊(duì)伍，切實(shí)保障食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極開展工作人員的培訓(xùn)工作，立足于食品檢測(cè)工作的特點(diǎn)與要求、工作人員的實(shí)際能力水平等，積極邀請(qǐng)相關(guān)專家學(xué)者等為工作人員開展講座，或使工作人員利用在線課堂等方式進(jìn)行針對(duì)性學(xué)習(xí)，強(qiáng)化工作人員的專業(yè)基礎(chǔ)；也需要將食品檢測(cè)工作中的注意點(diǎn)等編制成手冊(cè)，組織工作人員集體學(xué)習(xí)，鍛煉其操作能力。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)意識(shí)到監(jiān)督管理的重要性，完善檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，并設(shè)置監(jiān)督人員確保標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。例如，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可定期對(duì)工作人員的工作效果進(jìn)行評(píng)定，將評(píng)定結(jié)果反映在工作人員的薪資待遇方面。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給以一定的獎(jiǎng)勵(lì)，有效激發(fā)其工作熱情，對(duì)于出現(xiàn)違規(guī)操作的工作人員，也應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)懲罰，使工作人員均能意識(shí)到檢測(cè)工作的重要性，全面提高工作能力和綜合素質(zhì)。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可以依據(jù)評(píng)定結(jié)果選取能力較強(qiáng)的工作人員，委派其兼任監(jiān)督管理職務(wù)，實(shí)現(xiàn)覆蓋檢測(cè)工作全過(guò)程的動(dòng)態(tài)化管理，促進(jìn)食品檢測(cè)工作質(zhì)量的提升。

3.2 注重檢測(cè)試劑和設(shè)備的更新維護(hù)

檢測(cè)試劑和設(shè)備也是食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要影響因素，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須重視對(duì)其更新維護(hù)，為檢測(cè)準(zhǔn)確性提供保障。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)劃撥用于檢測(cè)設(shè)備的專項(xiàng)資金，不斷更新已有檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)進(jìn)行新型檢測(cè)設(shè)備操作的教育培訓(xùn)，將設(shè)備更新的優(yōu)勢(shì)切實(shí)體現(xiàn)于檢測(cè)工作效率效果提升上。針對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備，應(yīng)制定明確的維護(hù)、修理制度，并委派監(jiān)督人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行隨時(shí)檢驗(yàn)校正，當(dāng)設(shè)備難以正常工作時(shí)應(yīng)立即予以上報(bào)，暫停設(shè)備使用，及時(shí)維修。針對(duì)檢測(cè)過(guò)程中使用的試劑，也應(yīng)從保管場(chǎng)所、保管環(huán)境等多方面入手，進(jìn)行嚴(yán)格管理，并督促檢測(cè)人員在工作開始前檢查試劑的使用期限，對(duì)超期的試劑立即加以處理，避免因試劑不純、變質(zhì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)失誤。

3.3 落實(shí)檢測(cè)環(huán)境管理

食品檢測(cè)涉及的樣品、試劑和儀器都對(duì)檢測(cè)環(huán)境有著較高的要求。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重檢測(cè)環(huán)境的管理，在檢測(cè)開始前，應(yīng)依據(jù)具體檢測(cè)內(nèi)容和需求提前準(zhǔn)備檢測(cè)樣本、放置檢測(cè)儀器，并完成儀器校準(zhǔn)、試劑檢查工作。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)注意控制檢測(cè)環(huán)境的溫度、濕度，強(qiáng)化無(wú)菌處理，督促工作人員在檢測(cè)開始前殺菌消毒，適量取用樣本、試劑，并在檢測(cè)工作結(jié)束后將其科學(xué)分類儲(chǔ)存，避免發(fā)生菌落污染、混合污染等不良情況，影響樣本、試劑的性質(zhì)[4]。

3.4 提升檢測(cè)方式科學(xué)性

不科學(xué)、不合理的檢測(cè)方式會(huì)給食品安全檢測(cè)效果帶來(lái)直接影響，導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)意識(shí)到檢測(cè)方式的重要作用，從多方面入手，提升檢測(cè)方式的科學(xué)性。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求選擇相應(yīng)的檢測(cè)方式，在實(shí)際檢測(cè)開始前精細(xì)分析樣本的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)特性、營(yíng)養(yǎng)成分含量等，出具詳細(xì)報(bào)告，并結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等文件要求確定合理的檢測(cè)方式。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可選拔經(jīng)驗(yàn)、能力出色的員工，組織檢測(cè)方式預(yù)審團(tuán)隊(duì)，使選擇的檢測(cè)方式經(jīng)過(guò)審核后再著手于儀器、試劑的調(diào)配[5]。此外，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)重視檢測(cè)方式的更新，不斷學(xué)習(xí)新方法，充分運(yùn)用最新的檢測(cè)儀器和檢測(cè)理念，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)工作效率和質(zhì)量的全面提升。

3.5 規(guī)范樣本檢測(cè)

檢測(cè)人員應(yīng)始終堅(jiān)持抽樣隨機(jī)性的原則，確保待測(cè)樣本具有代表性，避免盲目、主觀抽樣。同時(shí)，也應(yīng)從樣本的數(shù)量控制等方面入手，科學(xué)計(jì)劃，嚴(yán)格控制被檢測(cè)樣本的數(shù)量，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[6]。此外，檢測(cè)人員也應(yīng)注意樣本采集、處理工具的維護(hù)，做到時(shí)刻清潔，規(guī)范整理，避免樣本受到污染，保證樣本檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.6 制定詳細(xì)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)今我國(guó)食品安全檢測(cè)涉及的法律法規(guī)仍不完善，大多僅針對(duì)最終成品進(jìn)行了安全檢測(cè)，并未覆蓋食品的開發(fā)、生產(chǎn)流程。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、政府部門等需要意識(shí)到現(xiàn)有食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不足，在準(zhǔn)確性方面進(jìn)一步細(xì)化，同時(shí)拓展食品檢測(cè)的涉及范圍，將食品原料、開發(fā)、加工、運(yùn)輸以及銷售等全環(huán)節(jié)納入食品檢測(cè)工作中，營(yíng)造整體化檢測(cè)模式。此外，相關(guān)部門也應(yīng)積極利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等最新互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建食品檢測(cè)平臺(tái)，及時(shí)儲(chǔ)存、分析現(xiàn)今的食品檢測(cè)模式、食品質(zhì)量安全情況，提取其中存在的典型問(wèn)題，并進(jìn)一步圍繞不同食品的性質(zhì)、類型等，制定更具針對(duì)性的差異化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)[7]。相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)在平臺(tái)上公開相關(guān)信息，為人們提供關(guān)注食品安全、食品檢測(cè)的窗口，助力全民監(jiān)督，進(jìn)一步提升食品安全。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性直接決定著食品檢測(cè)的質(zhì)量和食品的安全性，對(duì)于人們的身體健康、社會(huì)的和諧發(fā)展等均有著不可忽視的影響。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)從工作人員培訓(xùn)、檢測(cè)流程優(yōu)化、檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新以及設(shè)備維護(hù)更新等多方面著手，不斷提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為我國(guó)食品安全的發(fā)展保駕護(hù)航。