◎ 劉學(xué)益

（深圳市教育幼兒園，廣東 深圳 518000）

大學(xué)生正是生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候，各個(gè)器官功能都趨于成熟，智力和體力活動(dòng)也越來越多，是他們成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期。大部分的大學(xué)生都是第一次離開父母獨(dú)自生活，養(yǎng)成了一些不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致他們的飲食品質(zhì)無法得到保障，對(duì)身體健康造成了很大的影響。本文通過對(duì)當(dāng)前高校學(xué)生膳食中存在的問題進(jìn)行分析，并針對(duì)這些問題提出了解決辦法。

1 研究大學(xué)生飲食健康的意義

隨著人們對(duì)食品的挑剔和要求越來越高，飲食和衛(wèi)生問題已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)最大的問題，尤其是大學(xué)生的飲食和衛(wèi)生問題亟待解決。大學(xué)生的智商水平在不斷提高，但他們的身體素質(zhì)卻在下降。大部分大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握不足，對(duì)與合理飲食關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素的來源、食品類別等都不太清楚。大學(xué)生的身體狀況是由一系列的原因造成的，包括一些不良的飲食習(xí)慣［1］。

人類進(jìn)入了一個(gè)基于高技術(shù)的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，21 世紀(jì)，不僅是知識(shí)與人才之間的較量，也是一場(chǎng)知識(shí)與技術(shù)的較量。大學(xué)生是我國(guó)青年中的佼佼者，是祖國(guó)的希望，他們的素質(zhì)是決定我國(guó)前途命運(yùn)的重要因素。營(yíng)養(yǎng)是高質(zhì)量人才培養(yǎng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，所以，在未來的社會(huì)中，大學(xué)生要有一個(gè)健康的飲食習(xí)慣和良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，這是一個(gè)必不可少的條件和基礎(chǔ)［2］。

2 當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問題

2.1 不吃早餐或早餐隨意

大學(xué)生對(duì)早餐的重視程度很低，很多大學(xué)生不吃早飯或者早飯吃的很隨意，不注意營(yíng)養(yǎng)的搭配。國(guó)內(nèi)外大量的研究顯示，不吃早飯和不注重早餐食物營(yíng)養(yǎng)均衡，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，在思維、想象力和身體發(fā)展上都會(huì)有很大的問題。

2.2 喜歡吃零食和雜食

大學(xué)生喜歡吃零食和雜食的現(xiàn)象很常見，特別是女生對(duì)零食和雜食的偏愛程度更高。零雜食的營(yíng)養(yǎng)和能量沒有正食均衡、全面，而且大部分的零雜食都是口味偏甜、咸、辣，其中的油脂和鹽分含量都比較高，不僅會(huì)影響學(xué)生的食欲，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。

2.3 喜歡吃燒烤、點(diǎn)心

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，一般的燒烤、點(diǎn)心都是肉多、菜少，能量高，脂肪低，膳食纖維低，維生素和礦物質(zhì)含量低。許多食物在經(jīng)過烘烤、油炸之后，大多數(shù)維生素被破壞，對(duì)當(dāng)今大學(xué)生的身體造成了傷害。

2.4 校外用餐

大學(xué)男生在校外用餐的頻率顯著高于女生。有人覺得校外吃得便宜，味道也好；有人認(rèn)為，校外用餐自由、便利，沒有時(shí)間以及空間上的條件局限；還有一些同學(xué)由于朋友聚會(huì)需要一起出去吃飯。大部分學(xué)生都會(huì)在學(xué)校附近的餐館、小吃店、小攤上吃飯，但大部分餐館的條件都很簡(jiǎn)陋，沒有消毒設(shè)備，環(huán)境也很惡劣，食品安全問題很大，但從味道上來說，可能是一種更好的選擇。

2.5 喝白開水的量不夠

大部分大學(xué)生都沒有喝水的習(xí)慣，每天喝的水都不夠，只有在口干舌燥的時(shí)候，才會(huì)喝上一口。如今，瓶裝水和飲料的需求量大增，一些家境較好的學(xué)生，經(jīng)常用這種方式代替白開水，因?yàn)樗麄冇X得，這是一種更有營(yíng)養(yǎng)的東西，特別是含糖的飲料和果汁。其實(shí)，從健康的角度來說，白水是一種很好的飲品，因?yàn)樗缓喾N對(duì)身體有益的礦物質(zhì)和微量元素，并且不需要消化就能被身體吸收［3］。除了缺乏正確的飲水常識(shí)，部分學(xué)校的設(shè)施也相對(duì)簡(jiǎn)單，飲水機(jī)不是出了故障，就是供水不足。

2.6 蔬菜和水果吃得少

大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)也是以肉食為主，而蔬菜和水果的日常攝入量較低。蔬菜和水果可以為我們供給日常和長(zhǎng)期的身體所需要的各種維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵。蔬菜與水果也可以補(bǔ)充其他食物中缺乏的膳食纖維，幫助身體酸堿平衡，使飲食結(jié)構(gòu)更加均衡。蔬菜和水果可以預(yù)防很多疾病，也可以減輕日常生活中的煩惱。

2.7 飲食不規(guī)律

很多大學(xué)生一日三餐沒有固定的時(shí)間，就連吃飯的數(shù)量都沒有固定的比例，具有很大的隨機(jī)性。男生喜歡在夜晚吃宵夜，女生喜歡減肥，經(jīng)常靠不吃東西來達(dá)到減肥的效果，這對(duì)他們的健康是很不利的。攝食不足或吃得太多，都會(huì)損害脾胃的機(jī)能。消化不良的主要原因是飲食不規(guī)律，饑一頓飽一頓，長(zhǎng)時(shí)間飲食不規(guī)律會(huì)引發(fā)疾病。

3 大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為的做法

3.1 為大學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)健康教育

了解如何科學(xué)、合理地吃各類食品，并從這些食品中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，可防止?fàn)I養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過剩，排除健康風(fēng)險(xiǎn)因素等，所以科學(xué)地運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)保持身體的健康很有必要［4］。當(dāng)前，許多高校的學(xué)生對(duì)食品的選擇、消費(fèi)、飲食行為都有一定的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，從而影響他們的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康。為此，應(yīng)對(duì)大學(xué)生進(jìn)行全面的營(yíng)養(yǎng)教育與健康教育，逐步提升其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的合理運(yùn)用能力。

3.2 讓大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

營(yíng)養(yǎng)的作用是一項(xiàng)長(zhǎng)期的反應(yīng)過程，不合理的膳食結(jié)構(gòu)、挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，而且這要通過長(zhǎng)時(shí)間的觀察才能發(fā)現(xiàn)。所以，要有針對(duì)性地對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，以幫助他們形成合理的飲食結(jié)構(gòu)，讓他們?cè)陲嬍持袑⒆陨硭鶎W(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)發(fā)揮最大的作用。

3.3 促進(jìn)大學(xué)生飲食和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成

指導(dǎo)大學(xué)生合理消費(fèi)食品，盡力幫助他們逐漸擺脫不良的飲食習(xí)慣，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。通過對(duì)高校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行干預(yù)，從整體上改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，并對(duì)各類與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性病進(jìn)行防治。同時(shí)，大學(xué)生在日常飲食中的自我控制、自我教育、自我實(shí)踐，對(duì)形成良好的飲食和消費(fèi)習(xí)慣起著關(guān)鍵作用。

4 培養(yǎng)大學(xué)生正確的飲食習(xí)慣

膳食中所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與身體的需求是均衡的，飲食結(jié)構(gòu)要合理，以保證身體的正常需求，同時(shí)也要防止膳食成分的失衡和營(yíng)養(yǎng)過剩而造成身體的不健康和代謝紊亂［5］。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素超過42 種，其中包含了多種蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、水分等。而含有超過42 種營(yíng)養(yǎng)素的膳食，一定要通過不同的食品源來達(dá)到。日常飲食中要注意攝入的三大營(yíng)養(yǎng)素：60%～70%的碳水化合物，10%～15%的蛋白質(zhì)，20%～25%的脂肪。

大學(xué)生要改變不良的生活方式，以確保身體所需的各種熱量和營(yíng)養(yǎng)，逐漸形成以下健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣：食品種類繁多，以谷物為主，粗細(xì)搭配。一是谷物和薯類；二是動(dòng)物性食品；三是豆類及其制品；四是蔬菜和水果；五是純粹的熱能食品。在中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，谷類食品是主要的能源，日常生活中要保證谷物的攝入量，成人每日攝取250 ～400 g。粗細(xì)搭配，要多吃粗糧、雜糧和全谷類食品，大米、小麥不要研磨過精，否則會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的損失［6］。多吃水果、薯類和深色蔬菜，建議每日1 個(gè)蘋果。經(jīng)常食用動(dòng)物、魚類和瘦肉：動(dòng)物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，動(dòng)物蛋白的氨基酸成分更符合人體的需求。每日食用豆制品、乳制品、蛋類：建議每日早晨1 枚雞蛋或1杯豆?jié){，晚上7 ～9 點(diǎn)（餐后1 ～2 h）飲用1 包酸奶（約150 mL）。每天按時(shí)飲用，少量多次，并減少飲用汽水，每次喝水的數(shù)量應(yīng)該是1 200 mL，喝水要少量多次。適當(dāng)?shù)厥秤眯〕?，減少食用便利食物，避免燒烤，減少夜宵。若飲酒須限制飲酒量。大學(xué)生要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，否則對(duì)以后的工作會(huì)造成很大的影響。所以，建議早點(diǎn)睡覺，早點(diǎn)起床；合理地減肥瘦身，保證早餐、晚飯；按時(shí)吃飯，專心吃飯。多吃新鮮衛(wèi)生的食品，少吃街邊的小吃。飲食適量，每天鍛煉，三餐要合理安排：早餐、午餐、晚餐各有25%、40%、35%的能量。

5 合理的膳食食物簡(jiǎn)介

人的食品種類繁多，其所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不盡相同。除了母乳，沒有其他天然食品能夠?yàn)槿祟愄峁┧械臓I(yíng)養(yǎng)。均衡膳食應(yīng)包括多種營(yíng)養(yǎng)成分，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康的目的。因此，應(yīng)提倡多吃各種食品，特別是在青年成長(zhǎng)階段。谷物是我們?nèi)粘Ｉ铒嬍持械闹匾茉春偷鞍踪|(zhì)，而青少年的能量需求很大，若蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)對(duì)青春期的發(fā)育造成一定的影響［7］。學(xué)校對(duì)谷物的需求基本與膳食指導(dǎo)相一致，其中最大的問題是：水產(chǎn)品、奶類、水果和蔬菜攝入量不足。為保障大學(xué)生合理膳食營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)適當(dāng)增加水產(chǎn)品、奶類、果蔬攝入量，可從以下幾方面著手：西蘭花含有豐富的維他命C 和胡蘿卜素，科學(xué)研究表明，西蘭花是最好的抗老化食品，也是抗腫瘤的最佳食品；魚肉提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，易于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳選擇，多食用新鮮的魚類對(duì)預(yù)防心血管病也有一定的幫助；洋蔥能清血，可幫助降低膽固醇；豆腐富含豐富的蛋白質(zhì)，大豆含有一種具有抗氧化劑的“異黃酮”；圓白菜含有豐富的維生素C，富含纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使消化系統(tǒng)保持青春；新鮮的蔬菜和水果中富含胡蘿卜素、維生素C、維生素E，胡蘿卜素是最合適的抗老化成分，可以維持身體組織和器官的外部組織的健康，同時(shí)還可以清除游離基，延緩細(xì)胞老化；酸奶能減輕輻射損傷，抑制輻射后淋巴細(xì)胞數(shù)量的減少。

6 結(jié)語

隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，大學(xué)生也逐漸步入了社會(huì)，合理的飲食、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)是保持大學(xué)生良好體質(zhì)的必然因素，而營(yíng)養(yǎng)教育則可以為大學(xué)生提供良好的膳食結(jié)構(gòu)，但大學(xué)相對(duì)寬松的環(huán)境又使得大學(xué)生養(yǎng)成了不良的生活習(xí)慣。因此，全面、系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，對(duì)提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)起著十分重要的作用。同時(shí)，高校應(yīng)積極引導(dǎo)大學(xué)生把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)轉(zhuǎn)化為自覺行為，以達(dá)到提高大學(xué)生體質(zhì)的目的。