◎ 張其忠

（安徽海華科技集團(tuán)有限公司，安徽 蚌埠 233316）

食品添加劑屬于現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展過程中不可忽視的組成元素，其主要功能在于優(yōu)化食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)食品的色、香、味、形，避免食品在短期內(nèi)腐敗變質(zhì)，進(jìn)一步增加保存時間。近年，其被廣泛地運(yùn)用到食品生產(chǎn)與制作過程中。基于現(xiàn)階段我國食品行業(yè)的發(fā)展情況而言，依靠食品添加劑能夠有效增加食品保質(zhì)期，確保食品得以有效保存，但是食品添加劑在廣泛應(yīng)用的過程中也會對食品安全產(chǎn)生一定程度的影響，如部分企業(yè)違規(guī)、超量使用食品添加劑的現(xiàn)象屢禁不止，這是我們必須充分關(guān)注和重視的問題。

1 食品添加劑對食品安全的影響

1.1 違規(guī)使用食品添加劑對食品安全的影響

基于現(xiàn)階段的實(shí)際情況而言，國家政府主管部門針對食品添加劑的生產(chǎn)與使用，已經(jīng)構(gòu)建了較為全面的監(jiān)管機(jī)制。近年，隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步，現(xiàn)代人們的生活水平與消費(fèi)水平不斷提高，我國食品行業(yè)也得以快速發(fā)展，隨之而來的食品安全問題也更加顯著。對于食品添加劑的使用來說表現(xiàn)出了一些突出問題，部分生產(chǎn)企業(yè)并未樹立較強(qiáng)的責(zé)任意識，對于食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有進(jìn)行嚴(yán)格把控，盲目追逐自身效益而忽略了食品安全問題，對食品安全以及消費(fèi)者的生命健康安全帶來了非常大的隱患[1]。同時，有些不良食品生產(chǎn)企業(yè)，將部分低成本、危害較大的化學(xué)物質(zhì)違規(guī)違法添加到食品中，其所包含的有毒有害化學(xué)物會給消費(fèi)者的身體健康帶來嚴(yán)重危害。比如，近年來備受全社會關(guān)注和重視的毒奶粉事件、蘇丹紅事件等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的典型案例，還有部分雞爪生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，違法使用各種化學(xué)物質(zhì)對雞爪進(jìn)行浸泡。

1.2 超范圍使用食品添加劑對食品安全的影響

國家政策法規(guī)規(guī)定了食品添加劑的具體用量和應(yīng)用范圍，然而從實(shí)際情況來看，依舊有少數(shù)企業(yè)并未嚴(yán)格落實(shí)國家法規(guī)，為了追求自身效益，增加食品保質(zhì)期，超范圍使用食品添加劑，造成很多食品安全問題，如果讓這部分產(chǎn)品投入市場，必然會給廣大消費(fèi)者的生命健康安全帶來非常大的影響。比如，某饅頭生產(chǎn)企業(yè)在制作玉米饅頭這款產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，因?yàn)橛衩酌鎯r格增加，管理者為控制企業(yè)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，違規(guī)在面粉內(nèi)使用人工色素，讓饅頭外觀色澤和玉米饅頭保持一致，隨后違規(guī)使用調(diào)味劑改變產(chǎn)品口感，偽裝成玉米饅頭進(jìn)行銷售，此行為不單欺詐了消費(fèi)者，也會給消費(fèi)者的健康安全帶來很大影響[2]。

1.3 超量使用食品添加劑對食品安全的影響

唯有確保在相關(guān)法律規(guī)定使用量的前提下，才能有效避免出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。正確合規(guī)使用食品添加劑可以有效提升食品口感，合理增加食品保質(zhì)期，從視覺及味覺等角度改善食品質(zhì)量，而違規(guī)超量使用則會對食品安全產(chǎn)生非常大的影響。從當(dāng)前的具體情況而言，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在組織開展生產(chǎn)管理活動時，未對食品添加劑的具體用量予以精確管控，甚至為了控制生產(chǎn)成本，增加自身效益，并未對最終產(chǎn)品實(shí)施有效抽檢，也未開展對各類食品添加劑的占比測試工作，導(dǎo)致此類產(chǎn)品引發(fā)了諸多食品安全問題。在我國的法律規(guī)定中，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對自身產(chǎn)品內(nèi)所含食品添加劑的具體類型和含量實(shí)施精準(zhǔn)測量，同時需要科學(xué)控制各種食品添加劑的使用順序，如果添加順序出現(xiàn)錯誤也容易引發(fā)食品安全問題。比如，在實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果首先選擇了單一食品添加劑，那么根據(jù)相關(guān)法規(guī)，后續(xù)的生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)禁止選擇復(fù)合型食品添加劑，如果不嚴(yán)格遵循該規(guī)定，很容易造成食品添加劑過量的問題。

1.4 食品添加劑制作流程不規(guī)范對食品安全的影響

食品添加劑對食品安全帶來的影響不僅僅存在于食品的生產(chǎn)流程，其自身制作不規(guī)范也是造成食品安全問題的主要因素。對于食品添加劑的生產(chǎn)來說，部分生產(chǎn)企業(yè)并未實(shí)施嚴(yán)格管理，存在生產(chǎn)作業(yè)人員自身安全責(zé)任意識不強(qiáng)、操作不規(guī)范、生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)等情況，如果沒有第一時間予以處理，必然會讓食品添加劑在使用之后產(chǎn)生更嚴(yán)重的安全隱患。同時，部分生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，未嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，選擇不合格的生產(chǎn)材料，從而導(dǎo)致食品添加劑自身各項(xiàng)指標(biāo)不符合要求。比如，某生產(chǎn)企業(yè)利用氨法生產(chǎn)焦糖色素，選擇紅薯渣加壓酸解的手段來對焦糖色素進(jìn)行提煉，會造成氯丙醇含量不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，如果此類食品添加劑投入使用，會對消費(fèi)者的臟器功能以及神經(jīng)系統(tǒng)帶來非常大的危害[3]。

2 食品添加劑對食品安全影響的解決對策

2.1 完善食品添加劑的法律法規(guī)體系

國家一直以來都非常關(guān)注和重視食品安全，也相繼頒布了諸多政策法規(guī)，約束市場食品主體責(zé)任，比如《食品安全法》，其中針對食品添加劑的管理工作給出了非常清晰的規(guī)定，同時在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也明確了食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中能夠使用的添加劑種類，針對各類添加劑的具體用量和使用范圍也進(jìn)行了明確規(guī)定。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)許可證書，未獲得許可證書的企業(yè)嚴(yán)禁自行生產(chǎn)使用。對于食品添加劑的生產(chǎn)工藝流程也進(jìn)行了較為完善的規(guī)定，要求生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守，做到規(guī)范經(jīng)營。與此同時，各地區(qū)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況制定針對性的行政管理規(guī)定，對食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)以及使用企業(yè)都應(yīng)當(dāng)給予明確要求，不斷完善食品添加劑相關(guān)的政策法規(guī)體系，充分避免食品安全帶來的問題。除此之外，完善食品添加劑的法律法規(guī)還應(yīng)開展監(jiān)督管理工作，真正認(rèn)識到日常監(jiān)管工作的重要意義，明確劃分不同管理部門的責(zé)任，在實(shí)際監(jiān)管環(huán)節(jié)中避免僅強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)活動的監(jiān)管，應(yīng)對整個生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用全部流程實(shí)施管控，真正做到從實(shí)際需求著手推進(jìn)食品添加劑相關(guān)政策法規(guī)的建設(shè)與完善，保證食品添加劑在生產(chǎn)和使用過程中都能夠有法可依、違法必究，為市場帶來更加安全的食品添加劑產(chǎn)品。

2.2 建立健全食品添加劑信用體系

構(gòu)建更加完善的食品添加劑信用體系，必須不斷提高相關(guān)企業(yè)的責(zé)任意識，確保食品添加劑能夠安全生產(chǎn)，為食品添加劑生產(chǎn)質(zhì)量帶來有效保障。在構(gòu)建信用體系的過程中需要通過企業(yè)信用體系以及社會信用體系2 個角度著手。對于企業(yè)信用體系的構(gòu)建來說，相關(guān)主管部門要開展對食品添加劑生產(chǎn)活動的常態(tài)化監(jiān)督管理，依靠有效監(jiān)管確保企業(yè)能夠安全、規(guī)范生產(chǎn)，督促企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化食品添加劑的生產(chǎn)流程，推進(jìn)食品生產(chǎn)工藝的更新升級。食品添加劑監(jiān)督管理的重點(diǎn)在于檢測材料質(zhì)量、生產(chǎn)指標(biāo)等環(huán)節(jié)，在監(jiān)督管理時，應(yīng)引導(dǎo)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步豐富產(chǎn)品類型，積極開展天然食品添加劑的研發(fā)管理工作，利用增強(qiáng)企業(yè)自身責(zé)任意識的途徑來確保食品安全，推進(jìn)食品添加劑生產(chǎn)活動的有序?qū)嵤?。對于社會信用體系的構(gòu)建而言，一般來說需要相關(guān)主管部門在整個食品行業(yè)中落實(shí)食品安全宣傳、管理工作，食品添加劑的使用必須按照相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，督促生產(chǎn)企業(yè)和食品加工企業(yè)能夠組織落實(shí)安全管理工作，不斷提升相關(guān)從業(yè)人員的安全意識[4]。

2.3 完善食品添加劑的檢測與管理機(jī)制

構(gòu)建更加完善的檢測與管理機(jī)制屬于食品添加劑監(jiān)督管理工作的基礎(chǔ)和前提，在實(shí)踐工作中，相關(guān)部門必須履行好監(jiān)管職責(zé)，可以從以下幾個方面著手開展此項(xiàng)工作：首先，構(gòu)建源頭監(jiān)管機(jī)制，針對食品添加劑實(shí)施全方位監(jiān)督管理，構(gòu)建完善的管理體系，需要從源頭上開展監(jiān)管工作，貫徹落實(shí)產(chǎn)品召回機(jī)制，對部分不滿足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)在第一時間予以召回，同時對生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施相應(yīng)的處罰，針對多批次食品添加劑不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)需要提出警告，甚至吊銷營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證等方式，以發(fā)揮有效的震懾作用。其次，應(yīng)當(dāng)建立更加系統(tǒng)化的市場準(zhǔn)入機(jī)制，清楚規(guī)定食品添加劑的使用條件。食品生產(chǎn)加工和運(yùn)輸?shù)戎T多流程往往都關(guān)系食品添加劑的使用，在開展管理工作時，應(yīng)當(dāng)針對不同類型食品添加劑及其實(shí)際使用量、使用標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)施監(jiān)督并做好備案，若要更換食品添加劑時，需要相關(guān)企業(yè)第一時間到主管部門進(jìn)行備案。若食品添加劑存在包裝，需要檢測包裝使用材料是否安全無毒。與此同時，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對食品添加劑實(shí)施出廠檢測，并嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)留樣，以備后續(xù)實(shí)施監(jiān)管。最后，主管部門要落實(shí)日常抽樣檢測工作，結(jié)合具體需求引入更多現(xiàn)代化的檢測設(shè)備，不斷更新檢測手段。隨著近年來各類食品添加劑逐步增多，對檢測工作也提出了更高的要求，所以在組織開展食品添加劑檢測的過程中，需要第一時間更新設(shè)備，同時構(gòu)建更加完善的檢測體系，進(jìn)一步提高食品添加劑的檢測效率。

2.4 加大天然食品添加劑的開發(fā)力度

食品添加劑在食品生產(chǎn)中投入使用之后，其安全性受到了越來越多的關(guān)注，給廣大消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)帶來了很大影響，而純天然食品添加劑也得到更多消費(fèi)者的青睞。然而，從現(xiàn)階段的實(shí)際情況來看，在食品生產(chǎn)過程中，大部分企業(yè)依舊選擇化學(xué)添加劑，在這樣的形勢下，食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須更加重視對純天然食品添加劑的研發(fā)工作，不斷提升食品添加劑自身的安全性。在實(shí)際工作中，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)樹立較強(qiáng)的責(zé)任意識，嚴(yán)格遵循相關(guān)政策法規(guī)，結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，投入更多資金做好天然食品添加劑的研發(fā)，盡可能使用安全健康的原材料，減少化工材料的使用[5]。相關(guān)工作人員在對食品添加劑進(jìn)行研究和開發(fā)時，也應(yīng)當(dāng)確保各種材料的無毒無害，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)，研發(fā)更多安全健康的食品添加劑產(chǎn)品。

3 結(jié)語

總而言之，食品添加劑是一把雙刃劍，其在一定程度上推動了現(xiàn)代食品行業(yè)的飛速發(fā)展，但如果違規(guī)使用也會對食品安全造成很大的影響。在實(shí)踐工作中必須主動樹立較強(qiáng)的法律意識與責(zé)任意識，開展食品添加劑生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，積極推進(jìn)各種新型天然食品添加劑的開發(fā)工作，從而有效避免食品添加劑使用過程中可能產(chǎn)生的安全隱患，確保食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。