◎ 杜沿沿，李秀娟

（盤(pán)州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，貴州 六盤(pán)水 553537）

從古到今，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全對(duì)人們的生活質(zhì)量有著極大的影響。就目前農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全發(fā)展情況來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保障的相關(guān)措施在持續(xù)完善，但是在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面仍存有一定的問(wèn)題，亟需解決，否則會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的安全食用。要想保障農(nóng)產(chǎn)品的安全性，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是其中必不可少的步驟。通過(guò)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，并及時(shí)解決。

1 農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的意義

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的情況總體發(fā)展較好，但是仍然存有一些隱患。我國(guó)每3 ～5 年會(huì)進(jìn)行一次全面的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，極大地改善了農(nóng)藥殘留問(wèn)題，持續(xù)減小了農(nóng)藥的殘留率，使其已經(jīng)降到10%以下[1]。但是也不排除其他原因?qū)е罗r(nóng)藥殘留過(guò)多，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)是非常重要的，不僅使得農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到了極大保障，通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)還能推測(cè)出現(xiàn)在農(nóng)藥使用情況，如果發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品，也能夠得到及時(shí)處理。

1.1 確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的原因有很多，主要是農(nóng)藥殘留量過(guò)多，超過(guò)了相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，為了生產(chǎn)質(zhì)量更好、更安全的農(nóng)產(chǎn)品，不僅需要對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制，還要加強(qiáng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測(cè)，提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)，為人們提供質(zhì)量高、安全性高的農(nóng)產(chǎn)品，守護(hù)人體健康。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的儀器可以快速地檢測(cè)農(nóng)藥的殘留含量，同時(shí)通過(guò)儀器檢測(cè)還能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行科學(xué)約束，有效控制農(nóng)藥的使用量，減少農(nóng)藥殘留。

1.2 了解當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥情況

在對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，一定要按照相應(yīng)的規(guī)定噴灑農(nóng)藥，除了通過(guò)相關(guān)的檢測(cè)人員到實(shí)地進(jìn)行考察和向種植人員詢問(wèn)農(nóng)藥的使用狀況之外，還可以通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)來(lái)了解農(nóng)藥的噴灑情況[2]。為了更加清晰地了解當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥的情況，需要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，追本溯源，掌握農(nóng)藥的使用情況，這樣才可以更好地改善現(xiàn)存問(wèn)題，提升農(nóng)作物的安全性。

在農(nóng)作物生長(zhǎng)的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到蟲(chóng)、草害的威脅，需要通過(guò)噴灑農(nóng)藥的方式來(lái)進(jìn)行防范和治理，但是噴灑的這些農(nóng)藥并不是天然的有機(jī)農(nóng)藥，大部分的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)有農(nóng)藥的殘留。因?yàn)楝F(xiàn)在利用農(nóng)藥的技術(shù)還不夠先進(jìn)，噴灑的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)揮發(fā)和降解，大約有30%起到了真正的效果，其他大部分都會(huì)流失在附近的環(huán)境中，有小部分的農(nóng)藥會(huì)滲入農(nóng)作物內(nèi)，被作物吸收[3]。作物上的農(nóng)藥殘留經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的揮發(fā)和雨水的沖洗，殘留在農(nóng)作物內(nèi)的農(nóng)藥含量很少。但是為了確保生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到可食用的標(biāo)準(zhǔn)，必須對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，找到最科學(xué)的農(nóng)藥噴灑方案。

1.3 及時(shí)處理較危險(xiǎn)的農(nóng)產(chǎn)品

當(dāng)人體食用農(nóng)藥殘留量過(guò)多的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)出現(xiàn)中毒、器官衰竭等情況，必須控制農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留量，為人們提供更加安全的農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)人們的食物結(jié)構(gòu)和有關(guān)農(nóng)藥的毒理學(xué)相關(guān)數(shù)據(jù)，制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)后，農(nóng)藥殘留量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能夠流入市場(chǎng)，如果發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品超過(guò)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也能夠進(jìn)行及時(shí)處理，從而降低危險(xiǎn)農(nóng)產(chǎn)品被食用的概率。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 氣相色譜法

目前，利用氣相色譜法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)相對(duì)成熟，應(yīng)用范圍也十分廣泛。由于整個(gè)試樣中的組成成分具有不同的吸附能力、親和力、溶解度等性質(zhì)，試樣經(jīng)過(guò)氣化之后，會(huì)在特定色譜柱上產(chǎn)生分離現(xiàn)象，根據(jù)具體的分類順序?qū)ζ溥M(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，通過(guò)相應(yīng)的裝置可以將這些信息轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，經(jīng)過(guò)放大之后，可以得到電信號(hào)對(duì)應(yīng)的色譜峰，進(jìn)而分析具體的物質(zhì)成分和含量。氣相色譜法檢測(cè)方式有很多優(yōu)點(diǎn)，例如，操作相對(duì)簡(jiǎn)單、靈敏度較高、檢測(cè)范圍廣、準(zhǔn)確性高等。這種技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)容易產(chǎn)生氣化，但是不容易分解的農(nóng)藥成分。利用氣相色譜法能夠?qū)⒍喾N農(nóng)藥成分一次性分離，也能夠分析這些農(nóng)藥的具體成分和含量，因其具有高效性，經(jīng)常被用來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況[4]。

2.2 抑制酶活性檢測(cè)法

因?yàn)橛袡C(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥能夠有效地抑制生物體內(nèi)AChE 的活性，所以利用這種方法只能檢測(cè)特定的農(nóng)藥殘留。這種檢測(cè)方式具有以下優(yōu)點(diǎn)：①能夠快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況，因?yàn)檫@種方法不用對(duì)試樣進(jìn)行分離。②這種方式所使用的儀器操作相對(duì)簡(jiǎn)單方便。③這種方式能夠進(jìn)行定量或半定量檢測(cè)。但是這種方法只能對(duì)特定的、單一的農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)范圍較窄。

2.3 高效液相色譜法

這種檢測(cè)方法是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)上進(jìn)行，主要是檢測(cè)高壓情況下液體流動(dòng)相的色譜。高效液相色譜法所固定的相粒度較小，在5～10 μm，傳質(zhì)較快、柱效較高，其可以分離檢測(cè)極性強(qiáng)、分子量大及離子型農(nóng)藥[5]，可用于不易氣化或受熱易分解的農(nóng)藥檢測(cè)。目前，最常用的高效液相色譜設(shè)備主要有紫外、熒光這兩種檢測(cè)儀器。熒光型的設(shè)備具有更高的靈敏度，但是大部分農(nóng)產(chǎn)品中不能存有熒光，所以這種設(shè)備使用范圍很狹窄，只能檢測(cè)部分產(chǎn)品。紫外線型的檢測(cè)儀器靈敏度很好，幾乎不受外界溫度的影響，因此這種類型的設(shè)備應(yīng)用范圍相對(duì)廣泛，但是這種方式對(duì)某些農(nóng)藥的UV 吸收性不強(qiáng)，需要與質(zhì)譜儀聯(lián)合使用才能夠完成相應(yīng)的檢測(cè)。

2.4 化學(xué)檢測(cè)法

利用化學(xué)檢測(cè)法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，是常用的一種快速檢測(cè)的方式。這一種檢測(cè)方法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，但是達(dá)到的效果非常明顯，而且不需要特別專業(yè)的操作人員就能夠進(jìn)行檢測(cè)。尤其是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品磷含量時(shí)，效果很理想。因此，這種檢測(cè)方式受到多數(shù)人的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也有很好的反響。

3 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)存在的問(wèn)題

3.1 檢測(cè)技術(shù)水平不高

農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。目前，我國(guó)仍大面積使用無(wú)機(jī)農(nóng)藥對(duì)作物進(jìn)行防蟲(chóng)草害，市場(chǎng)上所流通的農(nóng)作物都會(huì)有一定的農(nóng)藥殘留。因此對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)是必不可少的一步，但是我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)水平較低，主要存在以下幾方面的問(wèn)題：①進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)的硬件設(shè)備不夠齊全。②缺乏專業(yè)的人員進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)指導(dǎo)。③有關(guān)于這方面的研究相對(duì)薄弱。

3.2 缺乏專業(yè)的檢測(cè)人員

因?yàn)槿藗儗?duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，所以有關(guān)農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)是必不可少的一部分，但是其中也存在著一些問(wèn)題，比如，缺乏專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人員，造成這些問(wèn)題的原因主要有以下幾個(gè)方面：①許多高校并未建設(shè)有關(guān)農(nóng)藥檢測(cè)方面的專業(yè)，這就使得這方面的專業(yè)人才缺失。②很多相關(guān)的檢測(cè)人員不能夠熟練地進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)工作，外加沒(méi)有專業(yè)的指導(dǎo)人員進(jìn)行引導(dǎo)，工作更加困難，檢測(cè)工作受到了極大的影響。

3.3 檢測(cè)資料保存不夠完整

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化需求越來(lái)越明顯，而生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程離不開(kāi)農(nóng)藥的輔助。很多農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，但是并沒(méi)有過(guò)多關(guān)注檢測(cè)資料保存的問(wèn)題，這就使得相關(guān)資料的保存不夠完整，不能為后期的檢測(cè)提供對(duì)比，對(duì)檢測(cè)工作有一定的影響。

3.4 農(nóng)民農(nóng)藥知識(shí)儲(chǔ)備不夠，噴灑過(guò)量農(nóng)藥

因?yàn)樵谵r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中，會(huì)遭受蟲(chóng)害、草害等問(wèn)題，這些需要通過(guò)噴灑農(nóng)藥的方式來(lái)解決。因此，農(nóng)藥會(huì)在種植期間進(jìn)行大規(guī)模的使用。但是有很多農(nóng)民關(guān)于農(nóng)藥的知識(shí)儲(chǔ)備并不充足，不能夠按照科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行使用，噴灑大量的農(nóng)藥會(huì)使得農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，沒(méi)有達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4 提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平的途徑

4.1 提升檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平

目前，我國(guó)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的相關(guān)人員不夠?qū)I(yè)，操作水平不高，針對(duì)這些問(wèn)題，相關(guān)機(jī)構(gòu)必須對(duì)有關(guān)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升他們的專業(yè)水準(zhǔn)。主要可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)開(kāi)展：①學(xué)習(xí)基本的藥理知識(shí)，充分了解檢測(cè)工作的內(nèi)容。②培訓(xùn)檢測(cè)人員操作相關(guān)設(shè)備，提高熟練度，提升工作質(zhì)量。③可以與高校聯(lián)合培養(yǎng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人才，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才。提高檢測(cè)人員的工作標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格的管理。

4.2 規(guī)范農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程

農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測(cè)規(guī)程十分復(fù)雜，規(guī)范相應(yīng)的檢測(cè)流程是必要的。在進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)時(shí)一定要科學(xué)利用相關(guān)檢測(cè)試劑，嚴(yán)格把控用量，在使用檢測(cè)儀器時(shí)，一定要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，這樣在進(jìn)行檢測(cè)工作時(shí)，才能夠有效避免一些問(wèn)題。另外，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，要嚴(yán)格按照檢測(cè)流程來(lái)進(jìn)行，這樣才能夠得到更加精準(zhǔn)的結(jié)果。

4.3 及時(shí)記錄并保存相應(yīng)的檢測(cè)資料

根據(jù)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的管理政策可以知道，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)后，必須按照相應(yīng)的規(guī)范進(jìn)行記錄。針對(duì)不同種類的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行不同的檢測(cè)，并按照質(zhì)量管理的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行登記，建立相應(yīng)的管理體系。在檢測(cè)之后一定會(huì)得到一份總結(jié)報(bào)告，在每個(gè)階段也會(huì)有相應(yīng)的報(bào)告，這是進(jìn)行后面檢測(cè)的依據(jù)，這些檢測(cè)報(bào)告必須存檔，這也是檢測(cè)工作中不可或缺的環(huán)節(jié)。

4.4 積極宣傳農(nóng)藥相關(guān)知識(shí)

農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，與農(nóng)藥的科學(xué)使用息息相關(guān)。農(nóng)業(yè)相關(guān)部門(mén)一定要積極宣傳與農(nóng)藥相關(guān)的知識(shí)，開(kāi)設(shè)定期的農(nóng)藥知識(shí)普及講座，做好農(nóng)藥合理使用的指導(dǎo)工作，健全相關(guān)的督促體系，提升農(nóng)民科學(xué)利用農(nóng)藥的意識(shí)。對(duì)于一些分散型的農(nóng)戶，要對(duì)其進(jìn)行專業(yè)性的指導(dǎo)，確保農(nóng)民可以按照規(guī)范來(lái)噴灑農(nóng)藥，真正做到科學(xué)用藥，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。另外，政府還可以通過(guò)下鄉(xiāng)活動(dòng)，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行實(shí)際的專業(yè)指導(dǎo)，大力宣傳安全使用農(nóng)藥的知識(shí)，提高他們的安全意識(shí)。

5 結(jié)論

隨著時(shí)代的快速進(jìn)步，食品方面的質(zhì)量也要不斷提升，而且人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求越來(lái)越高。雖然有關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的工作水平已經(jīng)得到了一定的提升，但是其中仍然存在很多問(wèn)題，這些都是需要研究和解決的。農(nóng)藥殘留檢測(cè)對(duì)于提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著極大的幫助，通過(guò)農(nóng)藥檢測(cè)可以降低農(nóng)產(chǎn)品安全隱患出現(xiàn)的概率，了解現(xiàn)在農(nóng)藥的使用情況，因此，必須注重農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，這樣才可以建立更加完善的農(nóng)藥管理體系，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。