秦延春 祁亮亮 黃奕洲 陳國龍 丘獻(xiàn)娟 韋錦福 盧玉文*

（1玉林市微生物研究所，廣西玉林 537000；2廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣西南寧 530007；3廣西農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西南寧 530007）

雙孢蘑菇Agaricus bisporus，又稱蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇[1-2]等，在分類中隸屬于傘菌目、傘菌科，為蘑菇屬糞草生菌類[3]。雙孢蘑菇依菌蓋顏色可分為白色種、奶油色種和棕色種，而白色種是栽培最廣泛、消費(fèi)量最大的雙孢蘑菇[4]。玉林市是廣西雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)之一，主要栽培品種有AS2796、W192、W2000 等。目前玉林市雙孢蘑菇生產(chǎn)面臨著品種應(yīng)用混亂，種性不穩(wěn)定、退化等問題。雖然雙孢蘑菇A15 在工廠化栽培中應(yīng)用較多，但是其在玉林市的栽培表現(xiàn)并不理想，菌蓋小，菌柄長，產(chǎn)量一般，品質(zhì)較差，A級(jí)菇少，生產(chǎn)效益低。為篩選適宜玉林市市場需求的優(yōu)良雙孢蘑菇品種，筆者從福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所引進(jìn)3 個(gè)雙孢蘑菇菌株，并開展比較試驗(yàn)?，F(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試雙孢蘑菇菌株

供試菌株為雙孢蘑菇福蘑38、福蘑58、W192，均引自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所。栽培種為麥粒種。

麥粒栽培種培養(yǎng)料配方為麥粒80%，細(xì)木屑18%，石膏1%，過磷酸鈣1%。裝料袋為12 cm×24 cm 聚乙烯袋，裝料量為料距袋口5 cm 左右，滅菌后接入原種。

1.2 試驗(yàn)方法

于2022 年6 月至2022 年12 月在玉林市興業(yè)縣城隍鎮(zhèn)玉林市玉光食用菌有限公司食用菌基地進(jìn)行試驗(yàn)。2022 年7 月30 日播種，8 月19 日覆土，9 月7 日出菇，9 月14 日采收[5]。培養(yǎng)料采用二次隧道發(fā)酵法制備，發(fā)酵后培養(yǎng)料入房上架，料厚23 cm。每個(gè)品種3 次重復(fù)，供試雙孢蘑菇菌株在同一菇房內(nèi)發(fā)菌出菇。

1.2.1 培養(yǎng)料發(fā)酵

每個(gè)雙孢蘑菇菌株栽培面積為133 m2（一個(gè)菌株一列菇床），用料量（培養(yǎng)料折干為57 kg/m2）為麥草4 700 kg，雞糞2 550 kg，重質(zhì)碳酸鈣330 kg。麥草提前1 d 預(yù)濕，按配方要求將麥草和雞糞混合預(yù)堆1 d，第2 天加入重質(zhì)碳酸鈣，之后移入發(fā)酵隧道前發(fā)酵、后發(fā)酵。一次隧道堆料發(fā)酵15 d，二次隧道巴氏滅菌和恒溫培養(yǎng)7 d，料發(fā)酵結(jié)束后呈棕褐色，有彈性，調(diào)節(jié)料含水量至65%，pH為7～8[6]。

1.2.2 播種覆土

培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)上架鋪料播種，播種量為1.5 瓶/m2。播種后料床面覆蓋塑料薄膜，5～7 d 揭膜通風(fēng)，每次通風(fēng)3～5 h，具體通風(fēng)時(shí)間視菌床表面的干濕程度而定。通風(fēng)后繼續(xù)覆蓋薄膜，整個(gè)菌絲培養(yǎng)階段保持料溫26～28 ℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%，二氧化碳質(zhì)量濃度低于6 000 mg/L。待菌絲長滿料面，并深入培養(yǎng)料層三分之二時(shí)覆土。為節(jié)約成本，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，覆土為基地附近新鮮無污染的泥土，泥土中加入適量谷殼，以利于透氣，覆土厚度約2 cm。覆土前先用福爾馬林水溶液噴霧泥土，覆膜1～2 d 后，撤膜待藥味散盡后再用3%石灰水調(diào)土含水量，以手握成團(tuán)、落地即散為宜，pH為7.5。覆土后菇房空氣相對(duì)濕度保持90%左右，適當(dāng)風(fēng)機(jī)抽風(fēng)，利于菌絲爬土。

圖1 供試雙孢蘑菇菌株試驗(yàn)出菇場景

1.2.3 出菇管理

出菇階段，風(fēng)機(jī)開啟40%，控制料溫25～26 ℃，二氧化碳質(zhì)量濃度6 000 mg/L，視覆土水分進(jìn)行水分管理。搔菌后關(guān)閉風(fēng)機(jī)，使料溫升至28～30 ℃，菌絲迅速長入土中。待菌絲長滿料面的三分之二時(shí)，噴水降溫，溫度下降速度約0.15 ℃/h，按照二氧化碳質(zhì)量濃度800～1 500 mg/L 來控制新風(fēng)通入量。子實(shí)體生長期，保持菇棚內(nèi)18 ℃恒溫；采收期：采收前2 d停止噴水，控制棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度；轉(zhuǎn)潮期：菇房內(nèi)環(huán)境因子調(diào)控同菌絲培養(yǎng)期[7]。

1.3 考察項(xiàng)目

觀察記錄菌絲萌發(fā)用時(shí)、菌絲長勢、菌絲滿床用時(shí)等。比較雙孢蘑菇產(chǎn)量、品質(zhì)（柄長、菌蓋直徑、柄粗、單菇重、有無鱗片等子實(shí)體性狀），計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。子實(shí)體性狀采用游標(biāo)卡尺測量，稱量記產(chǎn)。

產(chǎn)量測定：采用隨機(jī)取樣的方法，每個(gè)小區(qū)隨機(jī)取3 個(gè)樣點(diǎn)，每個(gè)樣點(diǎn)1 m2，統(tǒng)計(jì)前3 潮菇單位面積總產(chǎn)量[8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試雙孢蘑菇菌株菌絲生長比較

供試3個(gè)雙孢蘑菇菌株菌絲生長濃密、灰白色、較粗壯、生長旺盛。由表1可知，供試雙孢蘑菇播種后24 h 菌絲萌發(fā)，試驗(yàn)菌株吃料迅速，其中福蘑58菌株菌絲生長最快，從播種到菌絲長滿料床用時(shí)最短，只需19 d，其次是W192 菌株，福蘑38 菌株稍慢些；福蘑58 菌株菌絲爬土速度也最快，菌絲生長優(yōu)勢最明顯。

表1 供試雙孢蘑菇菌株菌絲生長情況

2.2 供試雙孢蘑菇菌株出菇情況

由表2 可知，供試3 個(gè)雙孢蘑菇菌株原基形成時(shí)間為播種后37～40 d，第1 潮菇始收期為播種后44～46 d，第1 潮菇采收持續(xù)時(shí)間為4～5 d。菇始收期及出菇持續(xù)期會(huì)影響菇房的周轉(zhuǎn)效率、工人的采收效率，采菇期延長會(huì)增加感染雜菌的概率。所以，出菇相對(duì)集中的菌株更適合工廠化生產(chǎn)。供試3 個(gè)雙孢蘑菇菌株，福蘑58 菌株表現(xiàn)較好，播種后37 d 出菇，菇始收期早，第1 潮菇采收持續(xù)時(shí)間為4 d；其次為福蘑38菌株，菇始收期為播種后39 d，第1潮菇持續(xù)時(shí)間為5 d。

表2 供試雙孢蘑菇菌株出菇情況

2.3 供試雙孢蘑菇菌株子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

供試雙孢蘑菇菌株子實(shí)體均為乳白色，質(zhì)地較結(jié)實(shí)，無鱗片，菌蓋扁半球形，表面光滑。W192 菌株子實(shí)體群生較多，福蘑38、福蘑58 菌株子實(shí)體多單生。由表3 可知，供試雙孢蘑菇菌株子實(shí)體單菇質(zhì)量從高到低依次為福蘑38、福蘑58、W192 菌株；子實(shí)體菌蓋直徑，福蘑38 菌株最大，福蘑58 菌株稍小，W192 菌株最小；福蘑38 菌株子實(shí)體菌肉較厚，福蘑58 菌株菌蓋比福蘑38 菌株稍薄，W192 菌株菌蓋最薄；福蘑38 菌株子實(shí)體菌柄最粗，福蘑58 菌株菌柄稍細(xì)，W192 菌株菌柄最細(xì)；子實(shí)體菌柄長度，從長到短依次為W192、福蘑38、福蘑58菌株。

表3 供試雙孢蘑菇菌株子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

圖2 供試雙孢蘑菇菌株子實(shí)體縱剖面

2.4 供試雙孢蘑菇菌株產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率

由表4 可知，供試雙孢蘑菇菌株第1 潮菇產(chǎn)量最高，第2 潮、第3 潮產(chǎn)量依次下降，但相差不大。單位面積總產(chǎn)量，福蘑58 菌株最高，為17.90 kg/m2，其次為W192 菌株，福蘑38 菌株最低，只有15.50 kg/m2；生物轉(zhuǎn)化率從高到低依次是福蘑58、W192、福蘑38菌株。

表4 供試雙孢蘑菇菌株鮮菇產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，引進(jìn)的3 個(gè)雙孢蘑菇菌株W192、福蘑38、福蘑58 菌絲長勢良好，都可以正常出菇。福蘑58 菌株菌絲生長最好，爬土能力強(qiáng)，速度快；出菇均勻，單生菇為主，朵形適中，不易開傘，質(zhì)地結(jié)實(shí)，商品率較高，產(chǎn)量最高。W192 菌株群生菇較多。福蘑38 菌株雖然單菇有優(yōu)勢，菇肉厚、致密，但出菇量少，產(chǎn)量低，且菇形太大，商品率較低。綜上所述，福蘑58菌株更適合在玉林市推廣。

今后有待對(duì)福蘑58 菌株栽培料配方及配套栽培管理技術(shù)等進(jìn)行試驗(yàn)示范，以實(shí)現(xiàn)良種良法，提高栽培者經(jīng)濟(jì)效益。