徐睿

自從新冠肺炎“乙類(lèi)乙管”政策出臺(tái)后，歷經(jīng)三年“口罩”行動(dòng)的人們終于松了一口氣。隨著進(jìn)淄趕“烤”、老君山“游覽欠條”、堵“人”珠峰大本營(yíng)的爆火五一漸落帷幕，春天悄悄地走了，夏天在不知不覺(jué)中已然到來(lái)。夏天雖酷暑難耐，卻是很多人，尤其是年輕人喜歡的季節(jié)，為什么呢？因?yàn)楣媚飩兛梢源┲恋娜棺庸浣?；小伙子們可以大口喝啤酒，大把擼肉串；旅游達(dá)人和攝影愛(ài)好者們更是可以走遍山山水水，看盡花紅柳綠。但是有一種夏季常常發(fā)生的疾病，讓人難免尷尬，那就是腹瀉。

眾所周知，夏季是腹瀉的高發(fā)季節(jié)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球有超過(guò)16億人因腹瀉患病，其中相當(dāng)一部分發(fā)生在夏季。夏季腹瀉的發(fā)病率受到多種因素的影響，如地理位置、氣候條件、飲食文化、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。就我國(guó)而言，南方地區(qū)夏季腹瀉的發(fā)病率高于北方地區(qū)。研究表明，一些南方省份夏季腹瀉的發(fā)病率甚至可高達(dá)10%以上！

夏日腹瀉不同于慢性腹瀉，主要是攝入致病菌導(dǎo)致的急性感染性腹瀉。那么該如何保證飲食衛(wèi)生，預(yù)防夏日急性腹瀉呢？

首先，應(yīng)注意食品安全由于夏季氣溫高，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，食物容易變質(zhì)，所以要格外注意食品安全。生食和熟食要分開(kāi)料理和儲(chǔ)存，避免“生熟不分”“一刀多用”“一砧多用”等。儲(chǔ)存食物盡量選擇密封盒，每種食物分開(kāi)放置，存入冰箱保鮮室冷藏。但一定要注意，冰箱不是“食品保險(xiǎn)箱”，即使是冰箱保存也不宜過(guò)久，以1～2天為宜，再次取出后，應(yīng)確認(rèn)無(wú)異常味道并加熱后再食用。切開(kāi)的水果放置冰箱內(nèi)存儲(chǔ)，應(yīng)覆蓋保鮮膜并盡量在4小時(shí)內(nèi)食用。我國(guó)南方地區(qū)夏季腹瀉的發(fā)病率明顯高于北方地區(qū)，除了與南方高溫多雨的氣候環(huán)境有關(guān)外，還與南方尤其是東南沿海地區(qū)特有的飲食習(xí)慣有關(guān)。南方人喜好生食海鮮，如最近幾年相當(dāng)受歡迎的各類(lèi)生腌海鮮，受日韓文化影響而傳人我國(guó)的刺身，蘇菜系的傳統(tǒng)名菜太湖醉蟹，等，還有以愛(ài)吃敢吃而著稱(chēng)的廣東人喜食的沙茶牛肉、魚(yú)生粥，甚至生蛇膽、生泥鰍等。生食海鮮雖然口感鮮美，但存在一定的食品安全隱患，因?yàn)樯ｕr很有可能被各種細(xì)菌和寄生蟲(chóng)污染。據(jù)報(bào)道，全球每年因生食水產(chǎn)品而患寄生蟲(chóng)病的人群有400萬(wàn)，而在我國(guó)某些高發(fā)地區(qū)，人群感染率高達(dá)16%～75%！面對(duì)如此可怕的數(shù)據(jù)，您還敢因貪圖味道鮮美或出于獵奇心理而生食海鮮和肉類(lèi)么？

除了肉類(lèi)和海鮮應(yīng)避免生食外，水果食用不當(dāng)也會(huì)引起腹瀉。某些水果含糖量很高，水分充足，富含維生素C，在夏季的水果市場(chǎng)上格外受歡迎，如葡萄、桑葚等。但此類(lèi)水果同時(shí)也很受各類(lèi)蚊蠅的歡迎，而蚊蠅攜帶的各種細(xì)菌則會(huì)污染表皮，如果食用前沒(méi)有徹底清洗，很可能導(dǎo)致腹瀉。還有一類(lèi)特殊的同屬睡蓮科的食材，如蓮藕、菱角、荸薺，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣泛受到人們的喜愛(ài)。但生食此類(lèi)食材是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的。此類(lèi)水生植物大多生長(zhǎng)在水底的淤泥中，極易受到細(xì)菌污染。因此在食用這類(lèi)食品前一定要徹底清洗并煮熟，以防患上食源性腹瀉。

其次，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣一定要勤洗手，尤其是在接觸食品、飲水前和大小便后。要避免用手直接接觸食物，需使用筷子和叉子、勺等餐具。因?yàn)楹芏嗄c道傳染病都是通過(guò)糞一口傳播的，也就是說(shuō)，糞便中的致病菌播散到手上，如果飯前便后沒(méi)有認(rèn)真洗手，致病菌就會(huì)在進(jìn)餐和飲水時(shí)通過(guò)口腔進(jìn)入到消化道，從而導(dǎo)致腹瀉。外出時(shí)應(yīng)盡量隨身攜帶消毒濕巾或免洗手消毒液，以防進(jìn)食前無(wú)條件洗手的情況發(fā)生。此外，夏季氣溫高、易出汗，而潮濕環(huán)境是細(xì)菌生長(zhǎng)的溫床，因此應(yīng)盡量勤洗澡，勤換衣服，保持身體清潔。除了做好人身清潔外，家中的水杯、碗筷等也應(yīng)使用后徹底清洗，定期進(jìn)行消毒。碗柜是很容易被忽視的衛(wèi)生死角，很多人認(rèn)為碗柜關(guān)上門(mén)沒(méi)有灰塵就是干凈，殊不知微小的細(xì)菌無(wú)孔不入，尤其洗后的碗筷未經(jīng)充分干燥直接放入碗柜，形成一個(gè)陰暗潮濕的環(huán)境，這簡(jiǎn)直是細(xì)菌繁殖的樂(lè)土。因此，有條件的家庭可以配備一臺(tái)洗碗機(jī)，如無(wú)條件，也應(yīng)在洗碗后將其徹底晾干再放入碗柜，同時(shí)定期做好碗柜的清理。

再次，要飲用安全的水源條件允許的情況下盡量飲用瓶裝水、桶裝水，或經(jīng)過(guò)過(guò)濾器凈化的直飲水。需要注意的是，如果使用飲水機(jī)飲用桶裝水，一定要對(duì)飲水機(jī)的蓄水槽進(jìn)行定期清潔，避免潮濕環(huán)境滋生細(xì)菌。如果不具備上述條件，以自來(lái)水作為飲用水前應(yīng)將其充分煮沸，以防自來(lái)水管道破裂或者水源受到污染后導(dǎo)致的致病菌進(jìn)入自來(lái)水。農(nóng)村地區(qū)及山區(qū)居民應(yīng)避免直接飲用山泉水、河水、井水等。外出時(shí)最好隨身攜帶裝有清潔水的水壺，或到正規(guī)超市和銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)瓶裝水。

最后，應(yīng)避免大量飲酒和吃辛辣刺激性食物 雖然夏季腹瀉患者中有很多是由于致病菌侵入消化道導(dǎo)致的感染性腹瀉，但仍有不少患者認(rèn)為自己并未攝食不衛(wèi)生的飲食，到醫(yī)院進(jìn)行糞便檢查也未發(fā)現(xiàn)炎癥反應(yīng)及致病菌。那么為什么會(huì)腹瀉呢？這部分患者大多是在大量飲酒、過(guò)多進(jìn)食冷飲及冰激凌，或食用辛辣刺激性食物后發(fā)生腹瀉。因?yàn)樯鲜鲲嬍硶?huì)刺激胃腸道，造成胃腸道不適，抵抗力下降，增加感染風(fēng)險(xiǎn)，所以應(yīng)盡量避免上述飲食。同時(shí)，夏季雖酷熱易出汗，但仍應(yīng)保證適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量，增強(qiáng)身體抵抗力，自身強(qiáng)大才可“百毒不侵”。

綜上所述，夏季腹瀉雖然常見(jiàn)，但只要注意個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的飲食習(xí)慣，就能夠有效預(yù)防。一旦出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，要及時(shí)就醫(yī)，避免延誤治療。炎炎夏日，祝您無(wú)“瀉”可擊。