許智勇，金安江*，馬愛(ài)民

（1 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院 武漢 430070 2 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 武漢 430070）

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)有機(jī)結(jié)合的交叉學(xué)科，是食品科學(xué)學(xué)科中研究食物、營(yíng)養(yǎng)和人體健康的關(guān)系及提升食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要分支學(xué)科[1]。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們從以往關(guān)注“吃得飽”慢慢轉(zhuǎn)向“吃得好”與“吃得健康”，愈發(fā)重視食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康的飲食方式[2]?！督】抵袊?guó)2030 規(guī)劃綱要》明確提出制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入評(píng)價(jià)研究食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）的營(yíng)養(yǎng)功能，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布與不同人群特點(diǎn)相適應(yīng)的膳食指南，引導(dǎo)人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，大力建設(shè)健康飲食文化[3]。國(guó)家的宏觀政策指引和人民的健康理念轉(zhuǎn)變，為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的快速發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間。

文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)是借助數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法與工具，定量分析所有知識(shí)載體的一門(mén)交叉科學(xué)[4-5]。計(jì)量分析某一特定領(lǐng)域研究文獻(xiàn)的數(shù)量關(guān)系、分布結(jié)構(gòu)和變化特征，已成為評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r的重要方法之一[6-9]，比如中國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)發(fā)表的《學(xué)科發(fā)展態(tài)勢(shì)評(píng)估系列研究報(bào)告》、中國(guó)科學(xué)院與科睿唯安（Clarivate Analytics）共同頒發(fā)的《年度研究前沿系列報(bào)告》，均使用了文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析方法。食品科學(xué)學(xué)科中已有大量基于事實(shí)數(shù)據(jù)定量分析的報(bào)道，例如張南等[10]以文獻(xiàn)計(jì)量的方法，比較分析了全球不同國(guó)家和代表性科研機(jī)構(gòu)的食品科學(xué)學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力；邵航等[11]、侯博等[12]、王新平等[13]、毛太田等[14]、Shen等[15]作者對(duì)食品安全與數(shù)據(jù)科學(xué)交叉、食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理、食品質(zhì)量安全管理、食品安全溯源等食品安全方面的文獻(xiàn)進(jìn)行了計(jì)量分析；王麒等[16]、孟靜等[17]、齊世杰等[18]、劉彬等[19]、Peng[20]、趙佳等[21]、李琦等[22]、朱長(zhǎng)菊等[23-24]、周靜舫等[25]、鐘靈允等[26]、魏珣等[27]、陳穎等[28]、張南[29]、駱靖陽(yáng)等[30]、魯玉妙等[31-32]對(duì)食品原材料（水稻、小麥、玉米、獼猴桃、魔芋、蕎麥）、食品物理加工、食品真?zhèn)舞b別、食品安全快檢技術(shù)、食品大數(shù)據(jù)技術(shù)、植物組分（多酚）等開(kāi)展文獻(xiàn)或者專(zhuān)利定量分析。然而，目前從文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)角度對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的研究進(jìn)展進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的相關(guān)報(bào)道較少，比如楊新泉等[33]從國(guó)家基金申請(qǐng)和資助的角度，對(duì)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析；張小燕[34]對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域發(fā)表的中文文獻(xiàn)進(jìn)行計(jì)量分析；史繼紅等[35]基于ESI 數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科研究前沿的國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行了分析。

本研究運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法，對(duì)世界范圍內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)從文獻(xiàn)年代分布、國(guó)家與機(jī)構(gòu)影響力、學(xué)科方向、研究熱點(diǎn)和前沿領(lǐng)域等開(kāi)展多角度統(tǒng)計(jì)分析，探尋近10 年來(lái)世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究狀況與發(fā)展態(tài)勢(shì)，為我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展提供一定參考。

1 數(shù)據(jù)與方法

利用科睿唯安的Web of Science 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，檢索SCI-E（Science Citation Index Expanded）數(shù)據(jù)庫(kù)中以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為主題的文獻(xiàn)，設(shè)置以下檢索條件：檢索式為T(mén)S=food nutri*，時(shí)間跨度限定為2011—2020 年，文獻(xiàn)類(lèi)型為Article 和Review，文獻(xiàn)語(yǔ)種為English，檢索時(shí)間為2021 年9 月22日。

通過(guò)Web of Science 的在線分析功能和陳超美教授開(kāi)發(fā)的CiteSpace（V5.3.R4）軟件對(duì)檢索獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)量分析[36-39]。本研究中的數(shù)據(jù)分析使用世界通行的全計(jì)數(shù)法，即不考慮第一、通訊及其他作者的區(qū)別。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究總體概況

某一領(lǐng)域的文獻(xiàn)出版年代分布情況一定程度上體現(xiàn)了該領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究活動(dòng)的發(fā)展速度與活躍程度[40]。2011—2020 年，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域SCI 文獻(xiàn)共68 809 篇，年均出版文獻(xiàn)約6 881 篇。世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)年代分布曲線呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，年度出版文獻(xiàn)數(shù)量從2011 年的4 453 篇（約占10 年文獻(xiàn)總數(shù)的6.47%）逐漸上升至2020 年的11 215 篇（約占10 年文獻(xiàn)總數(shù)的16.3%），大約增長(zhǎng)了1.52 倍，而近5 年出版的文獻(xiàn)數(shù)量占比超過(guò)62%，表明與前5 年相比，近5 年學(xué)術(shù)界對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注度顯著提高（圖1）。因此，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平提高，越來(lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康效應(yīng)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究逐漸在世界學(xué)術(shù)界掀起高潮。

圖1 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)年代分布Fig.1 Annual distribution of papers on food nutrition during 2011-2020

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究力量分布格局

2.2.1 主要國(guó)家及其影響力 文獻(xiàn)篇數(shù)表示一定時(shí)期內(nèi)某領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究的絕對(duì)產(chǎn)出量，直接反映該領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)[41]。直接引用文獻(xiàn)為學(xué)術(shù)界同行關(guān)注的一種重要形式，因此文獻(xiàn)的他引次數(shù)往往被用于評(píng)估文獻(xiàn)的學(xué)術(shù)影響，分為總他引次數(shù)和篇均他引次數(shù)兩種類(lèi)型?？偹螖?shù)為一定領(lǐng)域內(nèi)的全部文獻(xiàn)被他人引用的次數(shù)，故篇均他引次數(shù)即為總他引次數(shù)與文獻(xiàn)篇數(shù)相除的商[42-43]。

2011—2020 年，以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為主題的68 809 篇SCI 收錄文獻(xiàn)共涉及210 個(gè)國(guó)家/地區(qū)，發(fā)文數(shù)量位居前10 的國(guó)家文獻(xiàn)數(shù)量之和占近10年文獻(xiàn)總數(shù)的84.84%，因此，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究相對(duì)集中，國(guó)際合作較多（表1）。發(fā)文最多的10 個(gè)國(guó)家中，只有中國(guó)、巴西兩個(gè)國(guó)家為世界發(fā)展中國(guó)家，其余8 個(gè)國(guó)家都是世界發(fā)達(dá)國(guó)家，因此，全球發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的主要研究力量，其中世界第一大經(jīng)濟(jì)體美國(guó)的發(fā)文數(shù)量高居榜首，是近10 年文獻(xiàn)總數(shù)的27.33%，略低于位居第2～5 的中國(guó)、英國(guó)、澳大利亞與加拿大四國(guó)之和。

表1 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)排名前10 位國(guó)家Table 1 Top 10 countries of papers on food nutrition during 2011-2020

從發(fā)文數(shù)量位居前10 的國(guó)家文獻(xiàn)年代分布來(lái)看（圖2），各國(guó)總體上呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，美國(guó)始終保持遙遙領(lǐng)先的地位。2011—2020 年，中國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究工作在前5 年始終處于追趕狀態(tài)，而后5 年就一直領(lǐng)先于除美國(guó)以外的其它8 個(gè)國(guó)家，表明近5 年來(lái)，中國(guó)在此領(lǐng)域的學(xué)術(shù)活動(dòng)非?；钴S，是世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的一支重要力量。

圖2 2011—2020 年前10 位國(guó)家的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)年代分布Fig.2 Annual distribution of papers on food nutrition in top 10 countries during 2011-2020

為了更加直觀地展現(xiàn)世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域主要國(guó)家的研究實(shí)力，以文獻(xiàn)篇數(shù)作為橫軸、篇均他引次數(shù)作為縱軸，將文獻(xiàn)篇數(shù)、篇均他引次數(shù)的平均值作為坐標(biāo)原點(diǎn)，繪制四象限坐標(biāo)圖（圖3）。美國(guó)是唯一位于第Ⅰ象限的國(guó)家，可見(jiàn)美國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究呈現(xiàn)出“產(chǎn)出高、質(zhì)量?jī)?yōu)”的特征；法國(guó)、德國(guó)、西班牙、意大利、加拿大、英國(guó)等6個(gè)國(guó)家位于第Ⅱ象限，說(shuō)明這些國(guó)家的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)“量少質(zhì)優(yōu)”；澳大利亞、巴西兩國(guó)位于第Ⅲ象限，顯示這兩個(gè)國(guó)家開(kāi)展了一些食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究工作，然而出版文獻(xiàn)的數(shù)量與質(zhì)量存在較大提升空間；中國(guó)位于第Ⅲ、Ⅳ象限的交界線上，揭示中國(guó)出版的文獻(xiàn)數(shù)量雖然相對(duì)較多，但是文獻(xiàn)的質(zhì)量亟待進(jìn)一步提高。

圖3 2011—2020 年前10 位國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究實(shí)力比較Fig.3 Research potential in food nutrition of top 10 countries during 2011-2020

2.2.2 主要機(jī)構(gòu)及其影響力 以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為主題的68 809 篇SCI 收錄文獻(xiàn)的發(fā)文機(jī)構(gòu)中，排名前15 位機(jī)構(gòu)發(fā)表文獻(xiàn)的數(shù)量之和為13 733 篇，大約為近10 年文獻(xiàn)總數(shù)的20%，說(shuō)明這些機(jī)構(gòu)為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的主要力量（表2）。這15 個(gè)機(jī)構(gòu)中除了2 個(gè)機(jī)構(gòu)來(lái)自中國(guó)、巴西外，其它全部來(lái)自世界發(fā)達(dá)國(guó)家，其中美國(guó)、法國(guó)各占3 個(gè)，進(jìn)一步揭示出世界發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。

表2 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)全球排名前15 位的機(jī)構(gòu)Table 2 Top 15 institutes of papers on food nutrition during 2011-2020

從表2 可以看出，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域前15 位的機(jī)構(gòu)大都是世界知名高校、國(guó)際研究組織、國(guó)家研究單位、國(guó)家政府組成部門(mén)及其所轄機(jī)構(gòu)。經(jīng)瀏覽官方網(wǎng)站和查閱相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)這些機(jī)構(gòu)有一個(gè)共同特征，即它們大都是由許多單位組成的大型綜合體或研究網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟，高度重視協(xié)同創(chuàng)新、科教融合和成果轉(zhuǎn)化。例如，發(fā)表文獻(xiàn)最多的哈佛大學(xué)是美國(guó)享譽(yù)全球的頂級(jí)研究型大學(xué)，為常春藤聯(lián)盟成員，目前由10 所學(xué)院和1 個(gè)高等研究院構(gòu)成，在自然科學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)學(xué)、生命科學(xué)、商學(xué)、法學(xué)等諸多學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)術(shù)地位和影響力位居世界前列[44]。2020 年法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、法國(guó)國(guó)家環(huán)境與農(nóng)業(yè)科技研究院合并重組為法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院，新機(jī)構(gòu)是世界上第一個(gè)專(zhuān)門(mén)從事農(nóng)業(yè)、食品和環(huán)境領(lǐng)域研究的組織，由學(xué)科研究部、自然地理研究中心、專(zhuān)業(yè)委員會(huì)三級(jí)體制構(gòu)成的大型綜合性機(jī)構(gòu)。荷蘭瓦格寧根大學(xué)由原瓦格寧根大學(xué)兼并許多專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)而成，其生命科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)等學(xué)科在全球享有極高的聲譽(yù)，擁有把科學(xué)發(fā)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)變?yōu)榻逃c實(shí)踐的優(yōu)勢(shì)[45]。另外，尤其令人矚目的是法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究院、西班牙生物醫(yī)學(xué)研究中心兩個(gè)機(jī)構(gòu)，其組織模式為通過(guò)網(wǎng)絡(luò)協(xié)作平臺(tái)聯(lián)合分散在各地區(qū)與部門(mén)的單位，組建綜合性合作網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，圍繞具體的目標(biāo)和任務(wù)開(kāi)展攻關(guān)，此模式有利于實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，將科研成果迅速轉(zhuǎn)化于應(yīng)用實(shí)踐。

通過(guò)四象限圖，可以直觀地掌握世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域主要機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)影響力（圖4）。美國(guó)哈佛大學(xué)與荷蘭瓦格寧根大學(xué)處于第Ⅰ象限，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)數(shù)量多并且學(xué)術(shù)影響力大，表明其研究實(shí)力強(qiáng)大。美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校、丹麥哥本哈根大學(xué)、西班牙生物醫(yī)學(xué)研究中心、法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究院、西班牙高等科學(xué)研究理事會(huì)等5 個(gè)機(jī)構(gòu)處于第Ⅱ象限，顯示出這些機(jī)構(gòu)發(fā)表文獻(xiàn)相對(duì)較少，然而學(xué)術(shù)影響力比較大。中國(guó)科學(xué)院、巴西圣保羅大學(xué)、澳大利亞悉尼大學(xué)等3個(gè)機(jī)構(gòu)處于第Ⅲ象限，表明其在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)產(chǎn)出少且學(xué)術(shù)影響力不高，與處于第Ⅰ象限的機(jī)構(gòu)相比，整體研究實(shí)力有較大提升空間。美國(guó)農(nóng)業(yè)部、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院、英國(guó)倫敦大學(xué)、法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心、國(guó)際農(nóng)業(yè)研究磋商組織等5 個(gè)機(jī)構(gòu)位于第Ⅳ象限，顯示這些機(jī)構(gòu)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)產(chǎn)出較大，而學(xué)術(shù)影響力不大，表明它們的研究層次與水平亟待提升。

圖4 2011—2020 年前15 位機(jī)構(gòu)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究實(shí)力比較Fig.4 Research potential in food nutrition of top 15 institutes during 2011-2020

就中國(guó)而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域發(fā)文數(shù)量排名前15 的機(jī)構(gòu)中，科研院所有3 個(gè)、高校有12 所（教育部直屬11 所、香港地區(qū)1 所）（表3）。15 個(gè)機(jī)構(gòu)中，農(nóng)林類(lèi)行業(yè)高校和科研院所5 個(gè)。中國(guó)科學(xué)院發(fā)文數(shù)量最多，香港大學(xué)的文獻(xiàn)數(shù)量最少而篇均他引次數(shù)最高。

表3 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)中國(guó)排名前15 位的機(jī)構(gòu)Table 3 The Chinese top 15 institutes of papers on food nutrition during 2011-2020

2.3 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究熱點(diǎn)與前沿領(lǐng)域

2.3.1 主要學(xué)科方向 近10 年來(lái)，世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中，發(fā)文數(shù)量最多的10 個(gè)學(xué)科方向依次為營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、環(huán)境科學(xué)與生態(tài)學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、公共環(huán)境與職業(yè)健康、化學(xué)、科學(xué)技術(shù)其他專(zhuān)題、海洋與淡水生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、內(nèi)分泌代謝，其中前3 個(gè)學(xué)科方向的文獻(xiàn)占比均超過(guò)10%（合計(jì)占比接近57%），值得關(guān)注的是，營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)方向占1/4 以上，食品科學(xué)技術(shù)方向占比約20%（表4）。此外，農(nóng)業(yè)科學(xué)、公共環(huán)境與職業(yè)健康、化學(xué)、科學(xué)技術(shù)其他專(zhuān)題等方向的文獻(xiàn)占比均介于5%～10%之間。因此，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域呈現(xiàn)農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科交叉融合發(fā)展的特征，多學(xué)科、跨領(lǐng)域合作研究逐漸成為主要研究范式。

表4 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要學(xué)科方向Table 4 Major areas of food nutrition research during 2011-2020

2.3.2 研究熱點(diǎn)變化 某學(xué)科領(lǐng)域高被引論文的數(shù)量與學(xué)術(shù)影響力，能夠顯示出該學(xué)科領(lǐng)域的研究水平與研究熱點(diǎn)[46-47]。通過(guò)近10 年來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域高被引論文的關(guān)鍵詞突現(xiàn)性、高頻關(guān)鍵詞分析表明（表5、表6），世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)主要聚焦于食品組分的生物活性與作用機(jī)理、飲食方式（地中海式飲食、食物攝入量）與疾病預(yù)防、腸道微生物群與微生物區(qū)系、食品安全與風(fēng)險(xiǎn)及政策等方面。研究食物的功能成分主要涵蓋酚類(lèi)化合物、蛋白質(zhì)、脂肪酸等，有關(guān)生物活性重點(diǎn)研究抗氧化活性，涉及的健康效應(yīng)則包括代謝綜合癥、心血管疾病、冠心病、癌癥、肥胖、血壓等。從地理范圍上看，研究熱點(diǎn)從早期關(guān)注美國(guó)等世界發(fā)達(dá)國(guó)家的兒童與青少年能量攝入過(guò)剩與肥胖問(wèn)題，逐漸擴(kuò)大到注重研究世界發(fā)展中國(guó)家人群的肥胖與營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題。

表5 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)高被引論文的突現(xiàn)詞分析Table 5 Burst term analysis of highly cited papers on food nutrition during 2011-2020

表6 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)高被引論文的高頻關(guān)鍵詞Table 6 High frequency keywords of highly cited papers on food nutrition during 2011-2020

2.3.3 研究前沿領(lǐng)域 通過(guò)CiteSpace 軟件的文獻(xiàn)共被引分析，得到近10 年世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域文獻(xiàn)的共被引聚類(lèi)圖譜（圖5），表明世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究前沿主要為厭氧消化、超加工食品、心血管疾病、生物資源、食物毒性與安全、傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)、交替進(jìn)料、生物活性、營(yíng)養(yǎng)素、青少年?duì)I養(yǎng)不良、微膠囊化、食物頻率問(wèn)卷、生物標(biāo)志物等領(lǐng)域。

圖5 2011—2020 年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)共被引圖譜Fig.5 Co-citation map of papers on food nutrition during 2011-2020

厭氧消化（Anaerobic digestion，AD）是指在無(wú)氧條件下利用厭氧微生物的分解作用，將廢物中可生物降解的有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為甲烷、二氧化碳與穩(wěn)定物質(zhì)的生化過(guò)程[48]。近年來(lái)，因厭氧消化具有產(chǎn)生清潔能源、低碳排放、適宜大規(guī)模處理等優(yōu)點(diǎn)，在食品廢物資源處理與利用方面受到廣泛關(guān)注。Jin 等[49]提出我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)政策引導(dǎo)，研究基于厭氧消化的生物煉制模式，加快實(shí)施厭氧消化循環(huán)經(jīng)濟(jì)。Suwannarat 等[50]研究發(fā)現(xiàn)酵母能夠有效分解食物垃圾中的有機(jī)成分。

超加工食品（Ultra-processed food，UPF）是指通過(guò)復(fù)雜的工業(yè)加工流程，添加多種不同的食品添加劑，基本上包含三低（低蛋白、低膳食纖維、低微量營(yíng)養(yǎng)素）與三高（高糖、高鹽、高脂肪）的一類(lèi)美味可口的快餐食品[51]。研究表明，食品的加工程度和不良的健康結(jié)果之間存在相關(guān)性[52]。Li 等[53]根據(jù)1997—2011 年間中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果，分析顯示長(zhǎng)期攝入大量的UPF 與中國(guó)成年人群超重/肥胖的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。Zheng 等[54]基于2011—2016 年美國(guó)全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)研究揭示，對(duì)于美國(guó)成年人，尤其是缺乏鍛煉的人群，UPF 的大量攝入可能會(huì)增加患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。

微膠囊化（Microencapsulation）是指使用特定的儀器與特殊的辦法，把分散的顆粒、液滴、氣體封裝在一層微小、半透或者封閉的膜內(nèi)產(chǎn)生直徑約1～1 000 μm 微膠囊的技術(shù)[55]。Castro-rosasa 等[56]總結(jié)食品天然抗菌化合物微膠囊化研究進(jìn)展，現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明微膠囊化不僅增加天然抗菌化合物在儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性，而且具有減少其與食品成分的互作，防止失活。Dhakal 等[57]對(duì)維生素微膠囊化以防止食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的損失進(jìn)行了綜述，提出要從天然食品原料中提取的多孔和熱穩(wěn)定碳水化合物或蛋白質(zhì)基壁材料，開(kāi)發(fā)加工穩(wěn)定、易消化和安全可食用的微膠囊。Corstensa 等[58]對(duì)通過(guò)延遲脂肪分解誘導(dǎo)飽腹感的食品級(jí)微膠囊系統(tǒng)開(kāi)發(fā)工作進(jìn)行了概況與總結(jié)，期待為日益普遍的肥胖與超重問(wèn)題尋找新的解決方法。

食物頻率問(wèn)卷（Food frequency questionnaire，F(xiàn)FQ）是一種用于流行病學(xué)調(diào)查的食物調(diào)查方法，利用收集被調(diào)查對(duì)象以往較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)所有食物攝入的頻率和量，得到個(gè)人較長(zhǎng)期內(nèi)食物與營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量，其目標(biāo)是調(diào)查飲食和疾病之間的關(guān)系[59]。Ding 等[60]通過(guò)研究認(rèn)為FFQ 是一種可以合理有效評(píng)估中國(guó)哺乳期婦女飲食營(yíng)養(yǎng)狀況與健康關(guān)系的工具。馬永紅[61]編制了西北地區(qū)學(xué)齡前兒童半定量食物頻率問(wèn)卷，并探討了學(xué)齡前兒童膳食模式及其與主要健康指標(biāo)的關(guān)系。Zarah 等[62]研究了慢性腎病成人患者關(guān)于飲食質(zhì)量和飲食習(xí)慣的食物頻率問(wèn)卷及其相對(duì)效度。

生物標(biāo)志物（Biomarker）則是能夠客觀測(cè)定與評(píng)估系統(tǒng)、組織、細(xì)胞與亞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)或者功能發(fā)生改變或者可能改變的一種特征性生物化學(xué)指標(biāo)，現(xiàn)在食物營(yíng)養(yǎng)研究、新藥評(píng)價(jià)、新療法安全有效性、疾病診斷等方面得到廣泛應(yīng)用[63-64]。Xu 等[65]運(yùn)用代謝組學(xué)方法，弄清了奶牛泌乳早期的能量平衡和乳汁之間的關(guān)系，并篩選出瓜氨酸、脯氨酸、甘氨酸、肉毒堿和膽堿等5 種標(biāo)志物。Spevacek 等[66]采用代謝組學(xué)手段，分析了人類(lèi)早產(chǎn)和足月乳汁的不同代謝特征，篩選出69 種不同代謝標(biāo)志物。Mcnamara 等[67]以水果總攝入量為例，分析了一個(gè)由多種生物標(biāo)志物組成的復(fù)合標(biāo)志物在飲食評(píng)估方面的應(yīng)用潛能。Dragsted 等[68]采用基于共識(shí)的方法，提出了一套最重要的食物攝入量生物標(biāo)志物系統(tǒng)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語(yǔ)

近10 年來(lái)，世界范圍內(nèi)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究成果總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，中國(guó)取得了較大的進(jìn)步，該領(lǐng)域SCI 收錄文獻(xiàn)數(shù)量已位列世界第2，僅次于美國(guó)，然而，依據(jù)文獻(xiàn)的篇均被引次數(shù)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中國(guó)與美國(guó)尚有不小的差距。文獻(xiàn)數(shù)量位居前15 位的機(jī)構(gòu)中，中國(guó)僅有中國(guó)科學(xué)院入選，同樣存在篇均被引次數(shù)偏低的現(xiàn)象。此外，美國(guó)哈佛大學(xué)、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院、荷蘭瓦格寧根大學(xué)、法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究院、西班牙生物醫(yī)學(xué)研究中心等機(jī)構(gòu)特別注重協(xié)同創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化，利用構(gòu)建大型綜合性的實(shí)體組織或者網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟，統(tǒng)籌整合優(yōu)勢(shì)資源，圍繞具體的目標(biāo)和任務(wù)開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，該模式值得借鑒與學(xué)習(xí)。

世界范圍內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域呈現(xiàn)農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科交叉融合發(fā)展的特點(diǎn)，多學(xué)科、跨領(lǐng)域合作研究已成為主要研究范式，學(xué)科交叉融合發(fā)展不僅創(chuàng)新了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的理論和方法，而且推動(dòng)了相關(guān)技術(shù)的迅速發(fā)展。研究熱點(diǎn)聚焦在食品組分的生物活性及作用機(jī)制、飲食方式與疾病預(yù)防、腸道微生物群與微生物區(qū)系、食品安全與風(fēng)險(xiǎn)及政策等方面。近年來(lái)，食物營(yíng)養(yǎng)與安全、青少年肥胖、腸道微生物等方面，受到學(xué)術(shù)界極大關(guān)注。厭氧消化、超加工食品、心血管疾病、生物資源、食物毒性與安全、傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)、交替進(jìn)料、生物活性、營(yíng)養(yǎng)素、青少年?duì)I養(yǎng)不良、微膠囊化、食物頻率問(wèn)卷、生物標(biāo)志物等方面是該領(lǐng)域的研究前沿。

從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究力量分布格局來(lái)看，世界發(fā)達(dá)國(guó)家占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，由此間接反映出人類(lèi)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的追求與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平緊密關(guān)聯(lián)。作為全球第二大經(jīng)濟(jì)體，中國(guó)正在全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)，人民充滿對(duì)美好生活的向往，比過(guò)去更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康。前文分析顯示，雖然中國(guó)已成為世界食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的一支重要力量，但是學(xué)術(shù)水平和影響力與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家存在不小差距，這與當(dāng)前中國(guó)所處的國(guó)際地位不相稱。因此，中國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究應(yīng)圍繞健康中國(guó)戰(zhàn)略重大需求，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)與系統(tǒng)謀劃，更加重視原始創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)科交叉研究，協(xié)同開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)。