王靜，王新宇，張琪，雷雅馨，黃帥，李保祥，張婷婷，朱璇，韓江

（新疆農(nóng)業(yè)大學 食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830000）

果蔬貯藏運銷學課程是食品科學與工程專業(yè)學生的一門核心課程。該課程綜合系統(tǒng)地講授了果蔬的采后貯藏原理、技術(shù)和設(shè)施，商品化處理技術(shù)、運輸和銷售等基礎(chǔ)理論知識。其內(nèi)容具體包括果蔬保鮮的含義、原則，果蔬生長特點及貯運效果、存在的問題；果蔬產(chǎn)品采后商品化處理技術(shù)及運銷措施[1]；機械冷藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏等不同貯藏方式；蘋果、梨、葡萄、桃、石榴等果品的貯藏保鮮技術(shù)；大白菜、馬鈴薯和番茄等蔬菜貯藏保鮮技術(shù)；果蔬采后病害控制及凈菜、鮮切果蔬保鮮等。課程教學要求學生掌握果蔬貯藏運銷學基礎(chǔ)理論知識，同時根據(jù)企業(yè)要求采用不同的商品化處理方式和合適的貯運方式，對不適宜貯藏的原料進行高效綜合利用，培養(yǎng)學生“提出合理的解決方案，解決復雜問題的能力”“溝通協(xié)作”及“終身學習”等能力。但是采用傳統(tǒng)的線下面對面單向傳輸式的現(xiàn)場授課和學習模式已不能滿足培養(yǎng)高質(zhì)量人才的需求。而線上線下混合式教學模式迅速發(fā)展起來，成為未來高等教育教學的發(fā)展趨勢[2]，不僅改變了教師傳統(tǒng)教學理念與方式，更改變了學生的學習方法。因此，在一流課程建設(shè)背景下，對果蔬貯藏運銷學課程采用線上線下混合式教學模式進行研究與實踐，對于實現(xiàn)上述培養(yǎng)目標具有重要意義。目前，果蔬貯藏運銷學課程被評為新疆農(nóng)業(yè)大學一流課程，教學團隊已對課程教學內(nèi)容、課件和視頻進行了重新構(gòu)建，補充了更多的科研案例和思政案例，如何進一步完善和提高線上線下混合式教學質(zhì)量和效果，顯得尤為重要[3]。

1 線上與線下混合式教學

混合式教學是在新的教育改革形勢下產(chǎn)生的一種新穎的教學模式[4]。這種教學模式不是線上與線下教學簡單疊加，而是將課前、課中與課后的時間有效利用，達到良好教學效果的一種方式[5]。在該過程中，讓不同層次的學生在課前可以自主預習，課中積極高效完成知識的學習，課后能自主進行鞏固復習。從傳統(tǒng)的被動學習逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，對培養(yǎng)學生良好的自主學習習慣和獨立思考的能力具有重要作用，從而達到以“學生為中心”的目的[6]。

2 超星“農(nóng)大伝”線上輔助線下教學平臺的優(yōu)點

近年來，隨著新疆農(nóng)業(yè)大學對果蔬貯藏運銷學課程建設(shè)扶持力度的增加，團隊教師相繼獲批了該門課不同層面的建設(shè)支持，已經(jīng)在線上線下混合式教學方面取得了長足的進步，獲得了很多具有建設(shè)性意義的理論成果和實踐經(jīng)驗。實踐結(jié)果表明，利用超星“農(nóng)大伝”線上教學平臺，更有利于學生的個性化發(fā)展，達到“教”與“學”雙贏的目的[7]。課前利用平臺有效導入課程，推送與教學章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的視頻或圖片，根據(jù)視頻或圖片內(nèi)容引導學生思考并引出章節(jié)的學習重點，讓學習清楚章節(jié)的重點，做到學習目標明確。同時針對果蔬貯藏運銷學課程知識點多、體系大、涉及理論推導及應(yīng)用的特點，課前將淺層次的概念、易理解和記憶性的部分內(nèi)容以短視頻的形式構(gòu)建至平臺，讓學生利用平臺進行第一環(huán)的個性化預習，并參與自主練習答題，并同時將預習后產(chǎn)生的疑問放置于討論區(qū)。把握預習質(zhì)量，定性定量明確學生的學習情況。

針對傳統(tǒng)線下課堂氣氛不夠活躍、互動性差的問題，將線上前期預習的學習成果問題引入課堂，采用小組討論、接受知識能力強的學生自主講授、匯報小組將制作的PPT 帶入線下課堂等形式，學生對其中的相關(guān)問題進行質(zhì)疑和解答[8-9]。帶動每位學生積極參與，強化師生和生生互動。教師進一步對重點和難點問題進行解析和總結(jié)，開展更加深入的教學活動。

混合式教學可有效解決目前課程考核只重結(jié)果而輕過程，導致學生主動性差的難題。學生可通過線上平臺進行簽到、搶答、質(zhì)疑、討論和評論，針對這些環(huán)節(jié)參與的質(zhì)量，給予平時成績的核定。這種采用多元考核機制進行最終成績評定的方式，可有效激發(fā)學生學習的主動性。課程結(jié)束后可采用線上交流與分享的方法，持續(xù)追蹤和有效評價學生對該門課程的學習效果，檢查學習成果，增強學生學習自信心，減少同一班級不同學生之間學習效果差異較大的現(xiàn)象。

3 線上互動式教學的效果

2022 年9 月，教學模式由線下教學改成了線上，超星“農(nóng)大伝”在線教學平臺發(fā)揮了重要作用。團隊教師進一步更新教學課件，重新錄制和上傳新的課程錄播課短視頻，進一步完善網(wǎng)絡(luò)課程教學資源。通過2個多月的線上教學實踐發(fā)現(xiàn)，線上互動式教學對培養(yǎng)學生的學習興趣、調(diào)動學生自主學習的積極性和參與度均發(fā)揮了重要作用[10]。

如圖1 所示，為在2022 年11 月線上教學期間，不同日期學生訪問網(wǎng)絡(luò)課程頁面的次數(shù)統(tǒng)計?？梢钥闯?，有4 個時間點，學生訪問次數(shù)大于400 次，該時間點恰好與線上教學的時間段相一致，46 名學生平均日訪問次數(shù)達到了400 多次，說明線上教學顯著提升了學生學習的積極性，對培養(yǎng)學生的自主學習能力具有重要作用。

圖1 2022 年11 月線上教學期間學生訪問網(wǎng)絡(luò)課程頁面次數(shù)統(tǒng)計

第七章線上教學的隨堂練習選擇題共計12 題，學生回答情況統(tǒng)計如圖2 所示。從圖2 中教師可以發(fā)現(xiàn)，第3 題、第9 題和第12 題，學生回答問題的準確率比較低，其他的選擇題學生回答的準確率較高，可以及時掌握學生的答題結(jié)果和學習效果。

圖2 線上教學期間第七章隨堂練習選擇題學生回答情況統(tǒng)計

圖3 是學生選擇討論話題的情況統(tǒng)計，46%的學生選擇討論柑橘采收前脫落劑使用的原理，選擇其他2 個話題學生的人數(shù)相當。說明線上學生學習的靈活性和自主性更強，可以選擇自己比較感興趣的話題進行討論。

圖3 線上教學期間第三章內(nèi)容三次討論題學生回答情況統(tǒng)計

混合式教學可以改變傳統(tǒng)的考核方式。線下教學通常采用實驗成績（占20%）+平時成績（占20%）+期末閉卷考試（占60%）的考核方式，而平時成績大多由課后作業(yè)、考勤、課堂提問構(gòu)成。但是線上教學可以進一步加大過程性考核在總考核成績中的占比，將占比提高到30%以上，也可進一步規(guī)范過程性評價的考核機制。將平時的簽到、預習、留言、討論、質(zhì)疑等環(huán)節(jié)均納入平時成績的考核中，考核方式多樣化，不僅僅限于課后作業(yè)、考勤和課堂提問。超星“農(nóng)大伝”平臺設(shè)置上課簽到時間，搶答、討論等功能，能快速考核統(tǒng)計學生的到課率，搶答環(huán)節(jié)激發(fā)學生的上課興趣，通過答題的準確率，便于教師發(fā)現(xiàn)學生對知識的掌握程度。每次課后，教輔人員從系統(tǒng)中導出本次的平時成績，該課程結(jié)束后，取幾次平時成績的平均值作為平時的考核成績，既考慮了課程考核的全面性，又體現(xiàn)了考核的公平性，真正實現(xiàn)以“學生為中心”的教學理念。

4 采用案例教學法進行混合式教學的實踐

在混合式教學過程中，如何提高學生的實踐和應(yīng)用能力，是培養(yǎng)過程的一個重要問題[11]，需要在課程教學內(nèi)容的設(shè)計環(huán)節(jié)采用案例教學的方法，貫穿“以學生為中心”的教育理念。充分利用該門課程有限的教學時間，把工廠實際生產(chǎn)及面臨的問題全過程展現(xiàn)給學生，使他們明白食品貯運要達到滿意效果，科研人員需要具備哪些素質(zhì)，必須經(jīng)歷哪些必要的過程，及解決問題的關(guān)鍵所在等。根據(jù)學生的就業(yè)特點和實際需求，案例以圖片、動畫或者視頻的形式進行播放，使課堂教學更生動，更有真實感和說服力。將學生參與互動表現(xiàn)記錄到平時成績中，以提升學生參與課堂學習的積極性。案例教學的課后，安排小組學生繼續(xù)查找相似案例，進行PPT 制作和展示。進一步激發(fā)學生的學習主動性和拓展課程的學習深度[12-13]。

具體措施有：進一步優(yōu)化課件內(nèi)容，提升講授效果。在原有課堂講授的基礎(chǔ)上，將教師參與的科研成果、針對性強的實際企業(yè)果蔬貯運案例融入教學。（1）案例以圖片、動畫或者操作視頻的形式進行播放，約10 min，使課堂教學更生動，更有真實感和說服力。并增設(shè)搶答環(huán)節(jié)，2 min 內(nèi)搶答完成案例中的問題。（2）案例播放結(jié)束增設(shè)互動環(huán)節(jié)，設(shè)置至少2 個疑難問題，引導學生討論，約15 min。焦點是針對案例中的問題，該如何利用所學的相關(guān)知識進行解決，側(cè)面引導學生圍繞討論主題從不同角度思考，發(fā)表不同看法，培養(yǎng)和發(fā)揮學生創(chuàng)造性思維。學生利用寫字板和高拍儀直接進行板書、在留言區(qū)留言和語音回答等[14]。讓學生在爭論、思考和反復琢磨中尋找問題的最佳解決方案。（3）教師利用25 min 進行點評，充分肯定學生在學習過程中得到的不同結(jié)論，引導學生進行更深層次的思考。同時將案例中涉及的所有知識點貫穿成線，應(yīng)用到實際生產(chǎn)實踐[15]。

5 課程思政融入混合式教學的實踐

根據(jù)教學內(nèi)容，找到切合該課程的思政元素，將課程思政融入課程講授過程。例如，在講授果蔬采后處理環(huán)節(jié)的內(nèi)容：乙烯利的催熟和脫澀時，可以融入乙烯利的研究歷史。商品名為“乙烯利”的催熟劑通常用于果蔬采后脫澀和催熟，尤其在香蕉的貯運中使用較為廣泛。正是因為乙烯利的存在，使香蕉的世界貿(mào)易史成為可能。乙烯利是根據(jù)植物內(nèi)源激素的效應(yīng)生產(chǎn)，它廣泛參與植物多種生理過程的調(diào)節(jié)。植物體內(nèi)的乙烯合成途徑是美籍華人楊祥發(fā)教授發(fā)現(xiàn)的。在1979 年，楊祥發(fā)教授通過多年系統(tǒng)地研究，與同事克服重重困難，揭示出乙烯合成的最終途徑。為了紀念楊祥發(fā)教授在乙烯生物合成研究中的重大貢獻，科學界將乙烯合成甲硫氨酸循環(huán)命名為楊氏循環(huán)。該發(fā)現(xiàn)成為乙烯研究中一個新的里程碑，是植物生理激素效應(yīng)的重大突破。通過該事例，培養(yǎng)學生不怕困難，堅持不懈的科研精神。

6 翻轉(zhuǎn)課堂引入混合式教學過程

混合式教學過程中進一步提升課堂翻轉(zhuǎn)效果，獲得完整的課程建設(shè)成果，也可進一步檢查學生上課聽課狀態(tài)。（1）學生將教師課中沒講透徹的問題，或自己不明白的問題，展示在討論區(qū)。在“質(zhì)疑問題”小組的基礎(chǔ)上，進一步要求學生通過網(wǎng)絡(luò)前置課程資源的內(nèi)容，查閱資料，帶著1～2 個疑問走進課堂，幫助企業(yè)解決當前面臨的問題。（2）將學生產(chǎn)生的有價值疑問置入網(wǎng)絡(luò)的“問題區(qū)”，引發(fā)學生進行認真思考和作答，教師進行課堂答疑，約10 min。（3）在整個學期，每組學生必須向教師提出有價值的3～5 個問題，建立“問題資源庫”。利用翻轉(zhuǎn)課堂，進行部分教學內(nèi)容的擴充與建設(shè)，通過積累整理獲得更加完整的課程建設(shè)成果。

課后進行“跟蹤和評價”。持續(xù)追蹤和有效評價學生對該門課程的學習效果，采用交流與分享的方法，檢查學生學習成果，增強學生學習自信心。也可通過網(wǎng)絡(luò)教學平臺的數(shù)據(jù)分析功能，查看課程綜合數(shù)據(jù)，了解學生對課程的掌握情況，實現(xiàn)“教”與“學”的深度融合與效果提升。同時將MOOC 或者其他線上資源中與本課程相關(guān)的課程資源進行整理，為學有余力的學生提供后續(xù)課程學習資源，提升學生學習知識的連貫性。