李玲雪 高春山 彭思博 祖岫杰 柳鵬

摘 要：為探究不同養(yǎng)殖條件下甌江彩鯉肌肉營養(yǎng)組成的差異，分別對吉林省稻田養(yǎng)殖（PF組）和池塘養(yǎng)殖（PC組）甌江彩鯉肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸以及部分礦物元素含量進行測定，分析了兩種養(yǎng)殖條件下甌江彩鯉營養(yǎng)組成的差異。就常規(guī)營養(yǎng)組成而言，PF組甌江彩鯉肌肉中水分含量顯著高于PC組（P＜0.05）。PF組甌江彩鯉肌肉中甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）及胱氨酸（Cys）等氨基酸的含量均顯著高于PC組（P＜0.05），且PF組鮮味氨基酸總量明顯高于PC組；就脂肪酸組成而言，PF組甌江彩鯉肌肉中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸甲酯（DHA）含量均顯著高于PC組（P＜0.05）；除鎂（Mg）和鈉（Na）外，PF組甌江彩鯉肌肉中其余礦物元素含量均顯著高于PC組（P＜0.05）。綜合肌肉氨基酸組成、脂肪酸組成及礦物質(zhì)含量等結果，稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉的營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于池塘養(yǎng)殖個體。

關鍵詞：稻田養(yǎng)殖；池塘養(yǎng)殖；甌江彩鯉；肌肉營養(yǎng)成分

甌江彩鯉（Cyprinus carpio var. color）俗稱田魚，是浙江省甌江流域廣泛養(yǎng)殖的地方性鯉科魚類，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，鱗片柔軟可食用，還具有利尿、消腫等藥效，是一種兼具食用、藥用、觀賞性的淡水魚類［1］。甌江彩鯉生長迅速、抗逆性強，是優(yōu)良的稻田養(yǎng)殖品種［2］。吉林省開展稻漁綜合種養(yǎng)多年，將甌江彩鯉引入進行稻田養(yǎng)殖，豐富了吉林省稻田養(yǎng)殖品種，推動了當?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。

近年來，許多學者開展了甌江彩鯉的性狀、選育［3-6］、肌肉營養(yǎng)成分［7-10］、稻田養(yǎng)殖技術［11］等方面的研究，但關于稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉營養(yǎng)成分比較的研究尚未見報道。本研究通過對吉林省稻田養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉營養(yǎng)成分進行測定和比較分析，旨在進一步了解吉林省稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉的品質(zhì)，為其在吉林省稻田養(yǎng)殖的進一步推廣和選育提供基礎資料。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉（PC組）于2021年10月采自吉林省公主嶺市興旺水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社，體質(zhì)量（82.48±5.78）g，全長（16.60±0.49）cm。稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉（PF組）于同期采自吉林市昌邑區(qū)春新生態(tài)家庭農(nóng)場，體質(zhì)量（83.62±5.22）g，全長（17.10±0.43）cm。

池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉的養(yǎng)殖時間為2020年6月—2021年10月，投放密度為896 kg/hm2，收獲時密度為11 194 kg/hm2，養(yǎng)殖期間投喂配合飼料（“通威”牌鯉魚飼料，蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為35%）。稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉的養(yǎng)殖時間亦為2020年6月—2021年10月，投放密度為60 kg/hm2，收獲時密度為224 kg/hm2，養(yǎng)殖期間不投喂飼料。

1.2 樣本處理

取PF組和PC組甌江彩鯉各6尾，用丁香酚將魚麻醉后進行樣品采集。采集時吸干魚體表水分，從背部兩側頭后至背鰭前去皮，取側線以上背部肌肉，每2尾魚的肌肉混成一個待測樣品（約50 g），-80 ℃冰箱保存。所有指標設3個平行。

1.3 測定項目及方法

水分采用恒溫干燥法（105 ℃）測定；灰分采用福爐（550 ℃）灼燒法進行測定；蛋白質(zhì)使用自動凱氏定氮儀進行測定；粗脂肪采用索氏提取法進行測定。使用LA8080氨基酸自動分析儀（日本株式會社日立高新技術科學）進行肌肉氨基酸測定。脂肪酸分析采用毛細管氣相色譜法（參照標準GB 5009.168—2016）。使用iCAPQ電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（美國thermo公司）進行礦物元素測定。

1.4 營養(yǎng)品質(zhì)評價

將樣本肌肉中的氨基酸含量換算成每克氮中所含氨基酸的毫克數(shù)，單位為mg/g。基于成人必需氨基酸模式（FAO/WHO模式）［12］和雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式（雞蛋蛋白模式）［13］，分別計算氨基酸評分（AAS）和化學評分（CS）。計算公式如下。

SAAS=aA（FAO/WHO）×100（1）

SCS=aAEgg ×100（2）

式（1）～（2）中，SAAS表示氨基酸評分；a表示樣品中某種氨基酸的質(zhì)量分數(shù)，mg/g；A（FAO/WHO）表示FAO/WHO模式中同種氨基酸的質(zhì)量分數(shù)，mg/g；SCS表示化學評分；AEgg表示雞蛋蛋白中同種氨基酸的質(zhì)量分數(shù)，mg/g。

1.5 試驗數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)以（平均值±標準差）的方式表示（n=3）。應用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理，利用t檢驗對PF組和PC組的肌肉相關成分進行顯著性檢驗，設P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 結果

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

2組甌江彩鯉肌肉營養(yǎng)成分含量見表1。由表1可見，PF組肌肉中的水分含量顯著高于PC組（P＜0.05），而灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 氨基酸組成

PF組和PC組肌肉中均檢測到17種氨基酸（因色氨酸在酸水解中被破壞而未測定），其中必需氨基酸（essential amino acid，EAA）7種，半必需氨基酸（semi-essential amino acid，HEAA）2種，非必需氨基酸（non-essential amino acid，NEAA）8種（見表2）。PF組和PC組氨基酸含量最高的均為谷氨酸（Glu）；含量最低的均為胱氨酸（Cys）。PF組的蛋氨酸（Met）、甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）含量顯著高于PC組（P＜0.05），胱氨酸（Cys）含量極顯著高于PC組（P＜0.01）。

氨基酸評分（AAS）結果顯示，PF組的第一、第二限制氨基酸分別為蛋氨酸+半胱氨酸、纈氨酸，PC組的第一、第二限制氨基酸分別為蛋氨酸+半胱氨酸、異亮氨酸?；瘜W評分（CS）結果顯示，PF組和PC組的第一、第二限制氨基酸均為蛋氨酸+半胱氨酸、異亮氨酸（見表3）。

2.3 脂肪酸的組成及含量

PF組和PC組肌肉中共測得脂肪酸22種（見表4）。由表4可見，PF組共有脂肪酸21種，包括9種飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、4種單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和8種多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）；PC組有脂肪酸13種，包括3種飽和脂肪酸（SFA）、3種單不飽和脂肪酸（MUFA）和7種多不飽和脂肪酸（PUFA）。PC組的棕櫚酸（C16∶0）含量顯著高于PF組（P＜0.05）；PF組的α-亞麻酸（C18∶3n3）含量顯著高于PC組（P＜0.05），PF組的二十碳五烯酸EPA（C20∶5n3）、二十二碳六烯酸甲酯DHA（C22∶6n3）含量極顯著高于PC組（P＜0.01）。

2.4 部分礦物元素的含量

本試驗所測的礦物元素包含4種常量元素（鉀K、鈣Ca、鎂Mg、鈉Na）和4種微量元素（銅Cu、鋅Zn、鐵Fe、錳Mn），結果見表5。PF組和PC組均為K的含量最高，Zn的含量最低。PF組K的含量顯著高于PC組（P＜0.05），Ca、Cu的含量極顯著高于PC組（P＜0.01）；而PC組中Zn、Fe含量極顯著高于PF組（P＜0.01），Mn的含量顯著高于PF組（P＜0.05）。

3 討論

3.1 稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分比較

常規(guī)營養(yǎng)成分是評價魚肉營養(yǎng)價值的重要指標，包括水分、灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪。本試驗中，稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉中的粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)分別為16.70%和17.53%，高于同為淡水魚類的鰱（15.62%）、鳙（16.63%）和草魚（16.65%）［14］。按魚體脂肪質(zhì)量分數(shù)比，可將魚分為少脂（≤2%）、低脂（2%～4%）、中脂（4%～8%）和高脂（≥8%）等4類［15］。稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉的粗脂肪質(zhì)量分數(shù)分別為1.60%和1.77%，均屬于少脂魚類。一般來說，現(xiàn)代人對飲食的需求為高蛋白低脂肪，稻田和池塘養(yǎng)殖的甌江彩鯉均能滿足人們的需求。本試驗中PF組的水分含量顯著高于PC組（P＜0.05），原因可能是相對于稻田養(yǎng)殖，池塘養(yǎng)殖水體較大，水位較高，水溫變化幅度較小，有利于干物質(zhì)在魚體肌肉中的積累。

3.2 稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉氨基酸營養(yǎng)成分比較

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值由其所含氨基酸的種類、比例和數(shù)量所決定，其中必需氨基酸所占比例是決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的重要因素。本研究結果顯示，稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉中的必需氨基酸，占比最高的均為賴氨酸（Lys），其次是亮氨酸（Leu），且PF組賴氨酸、亮氨酸含量均稍高于PC組。賴氨酸是一種堿性必需氨基酸，能夠參與人體蛋白合成，促進人體發(fā)育，增強免疫力，并能夠提高中樞神經(jīng)的組織功能［16］。亮氨酸是一種支鏈氨基酸，具有氧化供能、促進蛋白質(zhì)合成和提高免疫力的作用［17］。PF組中蛋氨酸（Met）含量顯著高于PC組（P<0.05）。蛋氨酸是一種人體必須從食物中獲取的必需氨基酸，能維持機體生長發(fā)育和氮平衡，在代謝過程中對腎上腺素合成膽堿和肝脂肪有一定的作用，對人體有重要的營養(yǎng)價值。因此，從必需氨基酸層面分析，稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉比池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉具有更高的營養(yǎng)價值［18］。FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式認為，氨基酸組成中必需氨基酸占總氨基酸的比值（EAA/TAA）在40%左右、必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）在60%以上為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)［19］。本研究中，稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉均符合上述指標要求，說明甌江彩鯉肌肉蛋白質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值較高。PF組鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）總含量要高于PC組，說明稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉的鮮美度較池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉高。

氨基酸評分和化學評分是評價魚類肌肉必需氨基酸組成的常用指標［20］。綜合這2項指標，PF組的必需氨基酸評分高于PC組，說明稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉組織中的必需氨基酸比池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉組成更平衡、含量更豐富。

3.3 稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉脂肪酸營養(yǎng)成分比較

脂肪酸是魚體肌肉中重要的營養(yǎng)成分，主要富含亞油酸、花生四烯酸和DHA等多不飽和脂肪酸（PUFA）。在本研究中，PF組的脂肪酸種類（21種）多于PC組（13種）。PF組的EPA、DHA含量極顯著高于PC組（P＜0.01）。EPA和DHA都是-3長鏈脂肪酸家族的重要代表［21］。其主要功能有預防炎癥、糖尿病、肥胖，并具有抗血栓、降血脂、降血壓、抗動脈硬化等作用，還可以改變惡性腫瘤的細胞膜脂質(zhì)成分，使其流動性發(fā)生變化，增強惡性腫瘤對各種治療的敏感性［22-23］。本研究表明，稻田養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉中多不飽和脂肪酸含量較高，因此具有更高的營養(yǎng)價值。

3.4 稻田和池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉中礦物元素成分比較

礦物元素是維持機體正常代謝所必需的物質(zhì)，其在人體內(nèi)不能合成，只能從膳食中攝取。補充膳食中的鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素對于增強機體的免疫功能至關重要［24］。本研究結果顯示，PF組和PC組中常量元素和微量元素含量差異顯著。雷志洪等［25］的研究表明，養(yǎng)殖對象體內(nèi)礦物元素組成、含量與養(yǎng)殖水體中礦物元素含量的關系具有一致性；張彤晴等［26］的研究表明，養(yǎng)殖對象與水體中的微量元素存在顯著的相關性。因此推測，稻田與池塘養(yǎng)殖甌江彩鯉肌肉中礦物元素含量的差異可能與兩種養(yǎng)殖水體中礦物元素含量的差異有關。

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Contrastive analysis on muscle nutrient composition of Cyprinus carpio var. color cultured in paddy field and pond

LI Lingxue， GAO Chunshan， PENG Sibo， ZU Youjie， LIU Peng

（Jilin Fisheries Research Institute，Changchun 130033，China）

Abstract： This study was designed to compare the muscle nutrient content of Cyprinus carpio var. color from different culture conditions，i.e.，paddy field culture（PF group） and pond culture（PC group）.In terms of proximate composition，moisture content in the muscle of PF group were significantly higher than the PC group.The contents of glycine，tyrosine and cystine in muscle of PF group were significantly higher than PC group（P＜0.05），and the content of total fresh amino acids were also higher in PF individuals.For fatty acid composition，the percentage of DHA and EPA in the muscle of PF group were also significantly higher than PC group.In addition to Mg and Na，the contents of all mineral elements were significantly in PF individuals（P＜0.05）.Based on these results，the nutritional quality of Cyprinus carpio var. color in PF group is better than the ones in PC group.

Key words： paddy field culture; pond culture; Cyprinus carpio var. color; muscle nutritional composition

收稿日期：2021-12-17

作者簡介：李玲雪（1993—），女，助理工程師，研究方向為水產(chǎn)養(yǎng)殖。E-mail：736190317@qq.com

通信作者：柳鵬（1985—），男，工程師，研究方向為水產(chǎn)養(yǎng)殖。E-mail：439704923@qq.com

項目資助：吉林省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術示范推廣項目（2022011）；吉林省省級鄉(xiāng)村振興專項資金項目。