邱 俊

（上海體育科學(xué)研究所，上海 200030）

合理的膳食方案能滿足運動員的能量需求，對運動表現(xiàn)與運動成績的提升及運動性疲勞的恢復(fù)有益。為滿足日常訓(xùn)練與比賽的體能需求，運動員每日需攝入高于普通人群平均水平的營養(yǎng)物質(zhì)，以促進恢復(fù)及保持良好的競技狀態(tài)。為滿足運動員的特殊膳食需求，國際運動營養(yǎng)學(xué)會和國際奧林匹克委員會等組織制定了運動員膳食建議[1-2]。然而，部分運動員存在難以遵循膳食建議的問題，很多運動員的實際營養(yǎng)素攝入水平及能量攝入量低于每日推薦量（Recommended daily allowance，RDA）[3-5]。運動員的能量與營養(yǎng)素攝入不足，容易引起營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，進而對其身體機能、疲勞恢復(fù)和內(nèi)分泌功能等產(chǎn)生負面影響，同時增加運動性損傷等疾病的發(fā)病率[6]。因此，分析宏量和微量營養(yǎng)素缺乏對運動員能量代謝與運動表現(xiàn)的影響，可為運動員營養(yǎng)物質(zhì)的補充提供理論依據(jù)。

1 營養(yǎng)素缺乏對能量代謝的影響

1.1 宏量營養(yǎng)素

碳水化合物（Carbohydrate， CHO）是運動員膳食的基本組成部分和主要能量來源，運動員需要從CHO中獲取足夠的能量以維持比賽或訓(xùn)練。研究[7]表明，相較于脂肪供能，利用CHO供能對維持優(yōu)秀運動員訓(xùn)練和比賽期間的運動強度有重要作用，因此合理及時補充CHO對運動員提高運動表現(xiàn)、促進運動后快速恢復(fù)至關(guān)重要。CHO缺乏對機體能量代謝水平產(chǎn)生較大影響。既往研究[8]表明，缺乏CHO的膳食將影響機體肌糖原再生，導(dǎo)致運動員耐力素質(zhì)降低和疲勞感增加，同時引起胰島素敏感性下降，造成糖代謝受損與糖原儲存減少。此外，CHO缺乏影響機體其他營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)。有研究[9]指出，在缺乏CHO的情況下進行長期運動，可引起機體鐵元素調(diào)節(jié)障礙，甚至導(dǎo)致貧血、低血紅蛋白或低鐵儲備比值等。脂肪作為另一重要的宏量營養(yǎng)素在機體能量供應(yīng)和保溫方面有重要作用。運動時，骨骼肌血流量增加能降低脂肪酸（Fatty acid， FA）再脂化作用，從而使甘油三酯（Triglyceride，TG）的水解增加，F(xiàn)A進入骨骼肌細胞后進一步轉(zhuǎn)運至線粒體內(nèi)進行氧化再利用，為機體提供能量。骨骼肌中脂肪代謝水平是決定耐力性運動能力的重要因素[10]，機體缺乏脂肪會導(dǎo)致能量生成減少、恢復(fù)能力受損、耐力素質(zhì)下降等。蛋白質(zhì)與機體免疫相關(guān)，機體免疫功能依賴于細胞的快速復(fù)制和蛋白質(zhì)的合成。因此，蛋白質(zhì)攝入不足可能造成機體疾病感染風(fēng)險增加[11]。即使運動員攝入足夠的蛋白質(zhì)，在高強度訓(xùn)練或減重期間也會面臨蛋白質(zhì)缺乏的問題。總之，宏量營養(yǎng)素缺乏通過對機體免疫、營養(yǎng)素調(diào)節(jié)等產(chǎn)生影響，進而引起能量代謝的改變。

1.2 微量營養(yǎng)素

運動員不僅面臨宏量營養(yǎng)素缺乏的問題，而且面臨微量營養(yǎng)素不足的風(fēng)險。一項針對足球運動員膳食的研究[12]表明，運動員維生素E和D、葉酸、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鋅（Zn）等微量營養(yǎng)素的攝入量均低于推薦量。從日常膳食中攝入的微量營養(yǎng)素在機體生命活動中發(fā)揮重要的生物學(xué)作用，其中，Zn、硒（Se）、錳（Mn）和鈷（Co）等微量營養(yǎng)素對運動過程中的物質(zhì)代謝具有重要的調(diào)節(jié)作用，Zn、Se和Mn等微量營養(yǎng)素參與運動過程中的氧化應(yīng)激調(diào)節(jié)，Co通過參與運動過程中交感神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)進而影響機體的能量代謝水平[13]。鐵（Fe）作為人體最豐富的微量元素對機體氧氣的運輸、能量代謝、免疫功能等發(fā)揮重要的生物學(xué)作用，因此運動員保持適宜的Fe含量是維持運動能力的重要因素[14]。維生素作為一類調(diào)節(jié)機體生物學(xué)功能、維持身體機能的微量營養(yǎng)素，對運動員保持運動能力至關(guān)重要。維生素E、維生素C、維生素A 及β-胡蘿卜素等微量營養(yǎng)素作為抗氧化劑，能夠維持生物膜結(jié)構(gòu)與功能穩(wěn)定，從而影響機體能量代謝過程。B族維生素能夠作為酶的輔酶或輔基參與機體能量代謝，若缺乏會對三羧酸循環(huán)產(chǎn)生影響，使能量的生成出現(xiàn)障礙，進而引起運動能力降低[15]。

2 能量攝入狀態(tài)對運動員的影響

在訓(xùn)練與比賽過程中，部分運動員通過減少能量的攝入或增加能量的消耗達到減重的目的。然而，過度地限制能量攝入，會使運動員由健康狀態(tài)向病理狀態(tài)發(fā)展，從而造成生殖功能受損、骨質(zhì)疏松癥（Osteoporosis， OP）及進食障礙（Eating disorder，ED）等亞臨床病理狀態(tài)[16]。因其在女運動員中多見，1992年美國運動醫(yī)學(xué)會（American College of Sports Medicine，ACSM）首次將這一類醫(yī)學(xué)癥候群定義為女運動員三聯(lián)征（Female athlete triad，F(xiàn)AT）[17]。2014年，Mountjoy等[18]將FAT擴展至男性與女性運動員其他身體系統(tǒng)和功能障礙，并定義其為運動中相對能量缺乏（Relative energy deficiency in sport， RED-S），具體指能量失衡導(dǎo)致多器官系統(tǒng)生理功能受損的一種疾病，表現(xiàn)為生殖功能受損、代謝率降低、骨質(zhì)疏松、進食障礙、心血管疾病風(fēng)險增加等。然而，RED-S在運動員中普遍存在。Dobrowolski等[19]評估31名女性足球運動員能量攝入（Energy absorption，EA）與健康狀況的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)64.5%的運動員存在能量攝入較低的情況，可能導(dǎo)致較差的健康狀況或較低的運動能力。與女運動員一樣，男運動員也面臨低EA風(fēng)險及由此導(dǎo)致的健康后果。Taguchi等[20]研究發(fā)現(xiàn)，能量缺乏導(dǎo)致男性耐力運動員的骨質(zhì)吸收和能量代謝受到抑制。與正常能量攝入者相比，低EA男女運動員的身體質(zhì)量指數(shù)（Body mass index，BMI）、脂肪量、相對代謝率（Relative metabolic rate，RMR）、胰島素水平及雌性激素、睪酮量等均較低，女運動員與厭食癥相關(guān)的脂聯(lián)素（Adiponectin，ADPN）、胃饑餓素等均升高，提示女運動員更容易引起ED相關(guān)癥狀[21]。

3 小 結(jié)

宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素在運動員能量代謝與運動表現(xiàn)方面具有重要作用，但運動員膳食的特殊性往往引起營養(yǎng)素缺乏進而導(dǎo)致能量攝入不足。因此，明確能量缺乏的原因及評價方法對預(yù)防運動員營養(yǎng)素缺乏至關(guān)重要，未來須加大能量消耗與攝入、營養(yǎng)素補充等相關(guān)領(lǐng)域的高質(zhì)量研究。