張波波 徐超 許龍 趙培均 謝新華 吳麗美

1.前言

營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是我國(guó)多所高校食品科學(xué)與工程類本科專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)必修課，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)以及人體健康的關(guān)系。該課程應(yīng)用范圍廣泛，在新產(chǎn)品研發(fā)、食物量化、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)咨詢、食品分析、飲食調(diào)養(yǎng)等領(lǐng)域都有極重要的應(yīng)用價(jià)值。隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的頒布，與健康產(chǎn)業(yè)關(guān)系極為密切的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程也顯示出其越來(lái)越重要的地位。但是，在高科技、信息化高速發(fā)展的背景下，需要對(duì)板書配合PPT講解的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行改善，以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生上課的積極性和主動(dòng)性。

考慮到近年來(lái)數(shù)字化、信息化的發(fā)展，多媒體等在教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用比例增大，教師的授課技能得到了明顯提高，課堂互動(dòng)性和學(xué)生學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性也有所增強(qiáng)。因此，以計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)為基礎(chǔ)構(gòu)建的智慧教室的有效運(yùn)用在改善營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)效果中可發(fā)揮重要作用。本文通過(guò)分析營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，將智慧教室教學(xué)模式融入教學(xué)中，以期進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生上課的積極主動(dòng)性，促進(jìn)師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，使學(xué)生更好地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的理論和重要的技術(shù)知識(shí)。

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)模式和存在的問(wèn)題

目前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程主要采用傳統(tǒng)的PPT講解和課堂或課后討論的教學(xué)模式。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門理論性較強(qiáng)的學(xué)科，當(dāng)教師花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行細(xì)致的備課并講授相應(yīng)知識(shí)時(shí)，學(xué)生往往不能透徹地了解，也不能很好地掌握知識(shí)點(diǎn)及其實(shí)際運(yùn)用。如教師在講授食物不耐受或食物過(guò)敏發(fā)生的原理時(shí)，由于課時(shí)限制，教師會(huì)將大部分時(shí)間集中在抗原抗體結(jié)合原理等知識(shí)點(diǎn)講述上，而食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生因缺乏生物醫(yī)學(xué)方向免疫學(xué)分支的相關(guān)知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生較難真正掌握人在不同階段對(duì)不同食物的免疫性過(guò)敏反應(yīng)差異，更不會(huì)根據(jù)這些知識(shí)去進(jìn)行新膳食產(chǎn)品研發(fā)和對(duì)不同人群設(shè)置精準(zhǔn)的調(diào)養(yǎng)飲食配方。因此，當(dāng)學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間不能及時(shí)消化運(yùn)用所學(xué)知識(shí)時(shí)，就很難一直維持良好的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。所以，尋求信息化時(shí)代背景下新的教學(xué)模式勢(shì)在必行。

3.智慧教室在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

在信息化時(shí)代背景下，新一批本科生從小就接觸手機(jī)、電腦等產(chǎn)品，已非常適應(yīng)從互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中獲取信息。高等學(xué)校課堂教學(xué)模式的發(fā)展也經(jīng)歷了如傳統(tǒng)教室、視聽(tīng)教室、多媒體教室以及智慧教室等不同的教室教學(xué)階段。其中，智慧教室通過(guò)使用多種智能設(shè)備以結(jié)合物理空間與數(shù)字空間，改變?nèi)撕蛯W(xué)習(xí)環(huán)境的關(guān)系，促進(jìn)開(kāi)放式和交互式學(xué)習(xí)；通過(guò)設(shè)置生動(dòng)有趣的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，并提高其學(xué)習(xí)效率；另外，智慧教室的智能教學(xué)平臺(tái)可收集、處理及分析學(xué)習(xí)內(nèi)容數(shù)據(jù)、學(xué)習(xí)行為記錄數(shù)據(jù)以及學(xué)習(xí)者個(gè)性化數(shù)據(jù)等，使教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果可以進(jìn)行更全面的評(píng)價(jià)；智慧教室的使用還可顯著提高學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自主研究的能力，激發(fā)其進(jìn)行探究性思考的主動(dòng)性。因此，智慧教室教學(xué)可能是未來(lái)教學(xué)工作的主要發(fā)展方向。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程，通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握人體內(nèi)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的代謝規(guī)律和人體在不同生理階段和生活工作環(huán)境下?tīng)I(yíng)養(yǎng)需要量等內(nèi)容。但是，傳統(tǒng)的PPT講解和課堂討論模式，不能長(zhǎng)久保持學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和對(duì)課堂教學(xué)活動(dòng)的興趣。為了更好地適應(yīng)食品大健康時(shí)代對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域創(chuàng)新型專業(yè)人才的需求，應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)模式進(jìn)行更新設(shè)計(jì)，如更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程大綱，配合使用智慧教室改善教學(xué)方法，促進(jìn)課堂教學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)更深入的結(jié)合，增強(qiáng)師生互動(dòng)，開(kāi)闊學(xué)生視野。

4.智慧教室在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的具體應(yīng)用

4.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

任何教學(xué)設(shè)備均需要結(jié)合優(yōu)質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容，才可能達(dá)到良好的教學(xué)效果。智慧教室因配備有更智能的設(shè)備，也相應(yīng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容提出了更多的要求。教師需要對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的相關(guān)資源進(jìn)行有機(jī)整合以優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。如在講授糖尿病產(chǎn)生原因和相關(guān)人群膳食注意事項(xiàng)時(shí)，按照發(fā)病機(jī)理、臨床癥狀、膳食干預(yù)的順序，結(jié)合不同膳食營(yíng)養(yǎng)素功能知識(shí)點(diǎn)整合，層層遞進(jìn)地展開(kāi)教學(xué)，可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，并且安排學(xué)生為糖尿病人群研發(fā)適宜的食品，逐步引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的能力，也有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、科學(xué)精神和社會(huì)責(zé)任意識(shí)等。

4.2豐富教學(xué)方法

課堂教學(xué)過(guò)程中，教師、媒介以及學(xué)生三方面是否有效結(jié)合，極大影響教學(xué)效果。筆者認(rèn)為，充分利用智慧教室的媒介作用，如短視頻、3D動(dòng)畫甚至包括AI、全息投影等技術(shù)，展示人胃腸道內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化過(guò)程，使抽象概念具體化，可激發(fā)學(xué)生好奇心和想象力。

在講授重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容時(shí)，還可借助智慧教室，靈活調(diào)整桌椅位置，分小組討論，使學(xué)生快速進(jìn)入思考狀態(tài)，提高其對(duì)課程的參與度。如在講授胃酸分泌的影響因素時(shí)，結(jié)合短視頻對(duì)條件反射和非條件反射（包括咀嚼、吞咽、食物體積擴(kuò)張刺激胃內(nèi)感受體、食物中化學(xué)成分）對(duì)胃酸合成及分泌的影響進(jìn)行比較分析，可增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂(lè)趣。另外，還可采用學(xué)生講-學(xué)生學(xué)的方式。學(xué)生可以借助智慧教室中的多媒體、錄像機(jī)、電子黑板等教學(xué)設(shè)備和相關(guān)課程線上資源，將知識(shí)點(diǎn)以不拘一格的形式展現(xiàn)出來(lái)，加深學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)點(diǎn)的理解。

4.3加強(qiáng)過(guò)程性考核促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性

傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)評(píng)價(jià)方式較為單一，如主要依靠期末考試成績(jī)判斷學(xué)生是否掌握相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)，影響教師對(duì)課堂效果的評(píng)估，也不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性。筆者認(rèn)為，在教學(xué)中完善過(guò)程性考核，有助于及時(shí)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度優(yōu)化，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

智慧教室的出現(xiàn)，方便老師進(jìn)行更多的過(guò)程性考核，也給了學(xué)生更多自主學(xué)習(xí)和發(fā)揮的平臺(tái)。如教師在制定膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖章節(jié)的教學(xué)方案時(shí)，可以設(shè)置多個(gè)單元（如單純性肥胖定義、誘發(fā)因素和干預(yù)措施），并于課前課后發(fā)布預(yù)習(xí)、討論等作業(yè)。老師可在課前通過(guò)分析學(xué)生是否在課前對(duì)發(fā)布在線上平臺(tái)的案例進(jìn)行預(yù)習(xí)并分析預(yù)習(xí)效果?；蛟趯W(xué)生講某些內(nèi)容時(shí)，老師可以和其他學(xué)生以彈幕形式交流探討，也可以針對(duì)較難的內(nèi)容進(jìn)行討論，學(xué)生在彈幕中分享討論結(jié)果，老師匯總并分析，再共享正確結(jié)果。這些方法不僅可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，還可對(duì)學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)掌握情況以及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行測(cè)試和評(píng)分，結(jié)合學(xué)生期末成績(jī)，給出綜合性評(píng)價(jià)。通過(guò)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂的過(guò)程性考核，提高學(xué)生對(duì)課堂的重視程度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度，從而引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中。

小結(jié)

基于智慧教室對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)改革，充分利用計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算技術(shù)和其他多種智能裝備，改善學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)師生互動(dòng)和生生互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。另外，教師可充分借助智慧教室的隨堂測(cè)試便捷性，及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果，并對(duì)掌握較為薄弱的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性分析。智慧教室教學(xué)可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)和能動(dòng)性，提高其對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的理解，有助于培養(yǎng)更具活力和能力的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域?qū)I(yè)人才。

基金項(xiàng)目：

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2023年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2023XJGLX053）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2022XJGLX124）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2021年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021XJGLX065）；河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021SJGLX348）。

作者簡(jiǎn)介：

張波波（1988.12-），女，博士研究生，講師；研究方向：谷物化學(xué)及速凍食品。

*通訊作者：

謝新華（1976-），男，博士研究生，教授；研究方向：谷物化學(xué)及速凍食品。