◎ 梁先長，石美蓮，秦 捷

（1.湘西自治州疾病預(yù)防控制中心，湖南 吉首 416000；2.湘西自治州質(zhì)量檢驗(yàn)及計(jì)量檢定中心，湖南 吉首 416000；3.懷化市疾病預(yù)防控制中心，湖南 懷化 418000）

食品安全問題一直備受社會(huì)各界關(guān)注，對(duì)于公眾的身體健康至關(guān)重要。隨著科技的發(fā)展，各種新型檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其中高分辨質(zhì)譜技術(shù)成為當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一[1-3]。高分辨質(zhì)譜技術(shù)基于物質(zhì)分子的質(zhì)量和比例進(jìn)行分析，可以精準(zhǔn)地鑒定食品中的各種有害殘留物，如農(nóng)藥、獸藥、激素等，在食品質(zhì)量監(jiān)管、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制、國際貿(mào)易等方面具有不可替代的作用。

1 高分辨質(zhì)譜技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)

1.1 高分辨質(zhì)譜技術(shù)的基本原理

高分辨質(zhì)譜技術(shù)是一種基于質(zhì)量分析的儀器分析技術(shù)，主要用于對(duì)樣品中化合物的定量和定性分析。分析過程中，樣品需要被離子化才能進(jìn)入質(zhì)譜儀進(jìn)行分析，通常可以通過化學(xué)離子化、電離輻射、電子轟擊等方法實(shí)現(xiàn)[3]。在質(zhì)譜儀中，離子源將樣品中的化合物離子化；磁場(chǎng)根據(jù)它們的質(zhì)荷比將離子分離；檢測(cè)器用于檢測(cè)離子的質(zhì)荷比；所得的質(zhì)譜圖顯示離子的質(zhì)譜信號(hào)強(qiáng)度與質(zhì)荷比之間的關(guān)系，其中，質(zhì)荷比通常用m/z表示。最終，數(shù)據(jù)分析需要使用計(jì)算機(jī)軟件和數(shù)據(jù)庫進(jìn)行，以確定樣品中物質(zhì)的成分，并將其與已知標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，高分辨質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)?huì)不斷擴(kuò)展，為食品安全等領(lǐng)域的檢測(cè)提供更加精準(zhǔn)和可靠的分析手段。

1.2 高分辨質(zhì)譜技術(shù)的特點(diǎn)

高分辨質(zhì)譜技術(shù)是一種基于質(zhì)量分析的儀器分析技術(shù)，在化學(xué)和生物分析領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，其主要特點(diǎn)是具有高分辨率、高靈敏度、高精準(zhǔn)度和多功能等。相對(duì)于普通的質(zhì)譜技術(shù)，高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有更高的分辨率，可以將需要檢測(cè)的目標(biāo)物質(zhì)從雜質(zhì)中分離出來。這得益于其獨(dú)特的離子分離技術(shù)和靈敏度檢測(cè)系統(tǒng)，能夠區(qū)分出不同的同位素或是極類似的離子，從而提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[4]。并且，高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有很高的靈敏度，能夠檢測(cè)到極低濃度的化合物，對(duì)于生物、醫(yī)學(xué)和環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用意義重大。此外，高分辨質(zhì)譜技術(shù)還具有很高的精準(zhǔn)度，能夠提供準(zhǔn)確的定量、定性分析結(jié)果。它可以量化檢測(cè)樣品中各種化合物的含量，并根據(jù)不同的質(zhì)量信號(hào)，對(duì)化合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。由于其準(zhǔn)確性和可靠性，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在藥物研發(fā)、食品安全檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)，高分辨質(zhì)譜技術(shù)還靈活，具有多種離子化方式和檢測(cè)模式，可以使用多種離子源和檢測(cè)器，以適應(yīng)不同的樣品類型和分析要求。由于其靈活性和廣泛適用性，高分辨質(zhì)譜技術(shù)已經(jīng)成為許多其他分析技術(shù)的基礎(chǔ)工具。

2 高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品殘留分析中的應(yīng)用進(jìn)展

近年，隨著人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品殘留分析中的應(yīng)用也得到了迅猛的發(fā)展。高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有高靈敏度、高分辨率、高特異性等多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，可以快速準(zhǔn)確地分析食品中微量的有害物質(zhì)，為食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。

2.1 高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品殘留農(nóng)藥分析中的應(yīng)用進(jìn)展

農(nóng)藥殘留是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的一大難題，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法往往不能滿足快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)等要求。高分辨質(zhì)譜技術(shù)可以通過開展毒理學(xué)研究、代謝動(dòng)力學(xué)研究、殘留來源分析等，全面深入地了解農(nóng)藥在食品中的殘留情況，從而為食品安全監(jiān)管提供可靠的數(shù)據(jù)支持。利用高分辨質(zhì)譜技術(shù)，可以開展高通量藥物代謝組學(xué)研究，分析農(nóng)藥在動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑和代謝產(chǎn)物，探究其作用機(jī)理[5-6]。同時(shí)，基于高分辨質(zhì)譜技術(shù)的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)多種農(nóng)藥殘留的同時(shí)分析，提高分析效率和準(zhǔn)確性。高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用具有許多優(yōu)點(diǎn)。首先，高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有高靈敏度和高選擇性，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)微量農(nóng)藥殘留的快速準(zhǔn)確分析。其次，高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有非常高的分辨率，能夠有效區(qū)分復(fù)雜樣品中的不同成分，從而減少誤差和干擾。最后，高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有高通量的優(yōu)勢(shì)，可以為大規(guī)模的食品安全監(jiān)管提供支持。在實(shí)際應(yīng)用中，高分辨質(zhì)譜技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各種食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。另外，高分辨質(zhì)譜技術(shù)還可以幫助研究人員確定食品中農(nóng)藥殘留的來源和遷移途徑，從而更好地制定食品安全監(jiān)管策略。盡管高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留分析中具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但其仍然存在一些挑戰(zhàn)和限制。一方面，高分辨質(zhì)譜技術(shù)的儀器設(shè)備昂貴、復(fù)雜，需要專業(yè)人員進(jìn)行操作和維護(hù)；另一方面，高分辨質(zhì)譜技術(shù)仍然存在一定的誤差和漏檢率，需要不斷地完善和優(yōu)化。因此，在基于高分辨質(zhì)譜技術(shù)的食品安全監(jiān)管中，檢測(cè)人員需要充分考慮其優(yōu)缺點(diǎn)，結(jié)合其他檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜合應(yīng)用。

2.2 高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品添加劑分析中的應(yīng)用進(jìn)展

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，但是過量使用或使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法通常只能檢測(cè)特定的添加劑成分，而高分辨質(zhì)譜技術(shù)則能夠全面、準(zhǔn)確地鑒定食品添加劑的類型和含量，從而保障食品安全[7]。

高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品添加劑分析中有著廣泛的應(yīng)用，其中主要包括食品防腐劑、色素和香料等方面[8]。比如，采用質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)開展對(duì)食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)，可發(fā)現(xiàn)許多非法使用亞硝酸鹽的情況，為食品安全監(jiān)管提供有力支持[9]。

2.3 高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品毒素分析中的應(yīng)用進(jìn)展

食品中的毒素是危害人體健康的主要因素之一，包括霉菌毒素、海洋毒素、食品中毒等。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法往往存在靈敏度低、準(zhǔn)確性差等問題，而高分辨質(zhì)譜技術(shù)能夠全面深入地了解毒素的來源、成分和作用機(jī)理等，為食品安全監(jiān)管提供可靠的技術(shù)支持。

近年，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在霉菌毒素、海洋毒素等食品中毒素分析領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。比如，利用高分辨質(zhì)譜技術(shù)可以開展代謝組學(xué)研究，深入探究毒素在人體內(nèi)的代謝途徑和代謝產(chǎn)物，從而更好地了解毒素對(duì)人體健康的影響。

總體來看，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品殘留分析中的應(yīng)用進(jìn)展迅速，依靠其高靈敏度、高分辨率、高特異性等優(yōu)勢(shì)，可以有效鑒定食品中微量的有害物質(zhì)，為食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持[10]。

3 食品檢測(cè)中高分辨質(zhì)譜技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有許多優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，在進(jìn)行分析時(shí)，我們需要考慮其檢測(cè)效率、精度和適用范圍等方面[11]。

3.1 優(yōu)點(diǎn)

3.1.1 高分辨率

高分辨質(zhì)譜儀是一種先進(jìn)的分析儀器，在樣品測(cè)量中具有非常高的分辨率。這種高分辨率的能力使高分辨質(zhì)譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確地分析樣品中的各種化學(xué)成分。通過高分辨質(zhì)譜技術(shù)，我們能夠檢測(cè)出樣品中微小的組分，從而提高檢測(cè)的精度和準(zhǔn)確性。以農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，高分辨質(zhì)譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)不同農(nóng)藥成分的快速檢測(cè)和定量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測(cè)中的一個(gè)重要方面，對(duì)于保護(hù)公眾健康具有重要意義。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法可能無法準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中微量的農(nóng)藥殘留，高分辨質(zhì)譜技術(shù)則能夠克服這一問題。高分辨質(zhì)譜儀通過將樣品分離成各個(gè)化學(xué)成分，并利用質(zhì)譜儀的高分辨率能力，能夠準(zhǔn)確地確定每個(gè)化學(xué)成分的質(zhì)量和相對(duì)豐度，促使檢測(cè)人員能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的不同農(nóng)藥成分，并對(duì)其進(jìn)行定量分析。因此，高分辨質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的效率，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和食品安全提供了有力支持[12]。除了農(nóng)藥殘留檢測(cè)，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在其他領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用。例如，在環(huán)境監(jiān)測(cè)中，高分辨質(zhì)譜技術(shù)可以檢測(cè)出水體、土壤和大氣中微量的污染物，幫助我們了解環(huán)境質(zhì)量狀況；在藥物分析中，高分辨質(zhì)譜技術(shù)可以對(duì)藥物的代謝產(chǎn)物進(jìn)行分析，從而了解藥物在人體內(nèi)的代謝過程。

3.1.2 高靈敏度

高分辨質(zhì)譜技術(shù)不僅具有高分辨率，還具有高靈敏度。通過加大質(zhì)譜儀的掃描范圍和增加離子源的電壓等方法，可以進(jìn)一步提高檢測(cè)的靈敏度。比如，在檢測(cè)食品中的重金屬污染時(shí)，高分辨質(zhì)譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)微量的檢測(cè)和分析，從而有效保護(hù)人們的健康。

3.1.3 多組分分析能力

高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的廣泛應(yīng)用，得益于其能夠同時(shí)對(duì)多種組分進(jìn)行檢測(cè)和分析的能力。這種多組分分析能力促使高分辨質(zhì)譜技術(shù)成為食品安全監(jiān)測(cè)的重要工具。在食品中，添加劑是常見的成分之一。為了確保食品的質(zhì)量和安全性，對(duì)添加劑的檢測(cè)和定量是必不可少的。高分辨質(zhì)譜技術(shù)通過其多組分分析能力，可以同時(shí)檢測(cè)出多種不同的添加劑，幫助檢測(cè)人員快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的不同添加劑，并對(duì)其進(jìn)行定量分析。由此可見，高分辨質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用提高了食品檢測(cè)的效率，為食品安全監(jiān)測(cè)提供了有力支持[13]。

3.1.4 無須前處理

高分辨質(zhì)譜技術(shù)在用于檢測(cè)食品中的化學(xué)成分時(shí)，無須進(jìn)行煩瑣的前處理過程。這種無須前處理的特點(diǎn)使高分辨質(zhì)譜技術(shù)具有快速、便捷的優(yōu)勢(shì)。

3.2 缺點(diǎn)

3.2.1 價(jià)格昂貴

高分辨質(zhì)譜儀的價(jià)格相比其他常見的檢測(cè)手段要昂貴得多。這種價(jià)格昂貴的特點(diǎn)限制了高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。

3.2.2 操作難度大

高分辨質(zhì)譜技術(shù)需要專業(yè)的操作和維護(hù)，操作難度較大，需要有專業(yè)的技能和經(jīng)驗(yàn)。這種操作難度大的特點(diǎn)也限制了高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。

3.2.3 應(yīng)用范圍受限

高分辨質(zhì)譜技術(shù)雖然可以對(duì)多種組分進(jìn)行檢測(cè)和分析，但其適用范圍仍然受到限制。比如，在檢測(cè)某些復(fù)雜的食品樣品時(shí)，可能需要進(jìn)行其他的前處理步驟，從而影響檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。

4 未來高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用展望

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食品安全問題的日益凸顯，高分辨質(zhì)譜技術(shù)作為一種新興的檢測(cè)手段，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用。然而，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域還面臨著許多挑戰(zhàn)，在快速檢測(cè)方法、多元化樣品的分析以及數(shù)據(jù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化等方面還需要進(jìn)一步研究。下文將對(duì)未來高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行展望，探討其可能的發(fā)展方向[13]。

4.1 快速檢測(cè)方法的開發(fā)

快速檢測(cè)方法是提高高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用效率的重要途徑之一。當(dāng)前，大多數(shù)高分辨質(zhì)譜技術(shù)的實(shí)驗(yàn)流程都需要長時(shí)間的分離或前處理，限制了其在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。因此，未來相關(guān)研究人員需要探索更加快速、高通量的高分辨質(zhì)譜檢測(cè)方法，提高其分析速度和靈敏度，從而更好地滿足食品檢測(cè)的需求。

4.2 多元化樣品的分析

食品樣品的種類繁多，高分辨質(zhì)譜技術(shù)需要開發(fā)適用于不同食品樣品的檢測(cè)方法，包括修改質(zhì)譜儀器的離子源和探測(cè)器，以適應(yīng)不同的樣品類型、優(yōu)化樣品制備和前處理方法等。

4.3 數(shù)據(jù)處理及標(biāo)準(zhǔn)化等方面的研究

高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用產(chǎn)生了大量的數(shù)據(jù)，包括復(fù)雜的質(zhì)譜圖與各種定量和定性分析結(jié)果。如何將這些海量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可靠的結(jié)果，并與國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，是未來高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中需要解決的問題之一。因此，相關(guān)研究人員需要開展數(shù)據(jù)挖掘和模式識(shí)別等方面的研究，建立相關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，提升高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的可靠性和可信度。

5 結(jié)語

總之，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，具有廣闊的發(fā)展空間和巨大的挑戰(zhàn)。只有不斷進(jìn)行技術(shù)研究和創(chuàng)新，充分挖掘技術(shù)潛力，加強(qiáng)國際合作和標(biāo)準(zhǔn)化，才能更好地為食品安全保障作出貢獻(xiàn)。