黃 興

（黔南州檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州黔南 558000）

隨著人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)于食物的要求不斷提高。因此，食品添加劑逐步進(jìn)入市場(chǎng)，以滿足人們對(duì)于顏色、香味、口感方面的要求。但現(xiàn)如今我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系發(fā)展速度提高，食品工業(yè)也有了較大進(jìn)步。一些不法企業(yè)為了創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有按照規(guī)定要求對(duì)添加劑用量進(jìn)行合理控制，導(dǎo)致使用過(guò)度，抑或應(yīng)用了不合規(guī)的添加劑，影響了消費(fèi)者的身體健康。

1 食品添加劑的主要作用

1.1 防腐保鮮

在對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)、運(yùn)輸以及貯藏時(shí)，由于受多方面因素的影響，容易導(dǎo)致腐敗、變質(zhì)。尤其是一些新鮮的蔬菜、水果和肉類，加入一定量的防腐劑可使其減緩腐爛變質(zhì)的速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期，避免人們出現(xiàn)食物中毒的情況。例如，使用抗氧化劑可降低食品和氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的速率，預(yù)防腐敗問(wèn)題的產(chǎn)生[1]。

1.2 提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工的過(guò)程中，通過(guò)添加一些人體生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或酶制劑，可增加食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

1.3 改善食品性狀

食品生產(chǎn)商在對(duì)食物進(jìn)行加工時(shí)，經(jīng)常會(huì)從色、香、味、形和質(zhì)地等方面進(jìn)行考慮，使食物原有的性狀發(fā)生變化，因此會(huì)使用著色劑、香精、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等各種食品添加劑，使食物性狀得到一定程度的改善，提升感官質(zhì)量。

1.4 優(yōu)化生產(chǎn)工藝

在食品加工時(shí)，有些食品添加劑可輔助降低生產(chǎn)難度，提高生產(chǎn)效率。例如，加入消泡劑后，食品就不會(huì)因發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣泡，有利于工作人員更好地開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)；在制作豆腐時(shí)，使用葡萄糖酸- -內(nèi)酯后，可起到良好的凝固效果，從而為之后的持續(xù)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，進(jìn)而給企業(yè)帶來(lái)更高的效益。

1.5 豐富食品種類

通過(guò)使用食品添加劑，可促使更多品類和不同功能的食物誕生。例如，在使用了某些大分子添加劑之后，可制作出果凍以及軟糖，這類食物老少皆宜，得到了人們的廣泛喜愛(ài)。

2 食品添加劑應(yīng)用存在的問(wèn)題

2.1 超劑量使用添加劑

基于食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)能夠得知，每一類添加劑都有具體的用量限制，生產(chǎn)企業(yè)必須參照規(guī)定要求合理添加。但從實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)不少企業(yè)盲目追求食物的色香味，隨意使用添加劑。同時(shí)還有一些企業(yè)沒(méi)有按照規(guī)定配置計(jì)量設(shè)備，使添加劑出現(xiàn)超標(biāo)的情況。此外，部分企業(yè)在前期已使用添加劑后，在后期又添加了復(fù)合添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)重復(fù)使用的情況。在監(jiān)管部門的常規(guī)抽檢過(guò)程中，偶有添加劑使用不合規(guī)范的情況。例如，2022 年2 月，我國(guó)某地區(qū)對(duì)銷售的烏梅進(jìn)行抽檢，得知其內(nèi)部加入的莧菜紅嚴(yán)重超標(biāo)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對(duì)其生產(chǎn)廠家給予了嚴(yán)厲處罰；2022 年4 月，我國(guó)某地區(qū)銷售的風(fēng)味臘腸內(nèi)部被檢驗(yàn)出胭脂紅不符合國(guó)家規(guī)定要求，胭脂紅本身屬于水溶性偶氮類著色劑，能夠促使食品的外觀有所改變，但基于相關(guān)法規(guī)可知，在肉制品腌制的過(guò)程中不能予以使用，因此該企業(yè)也受到了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰。

2.2 濫用非食品添加劑

非食品添加劑一直都是我國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)禁使用的化學(xué)物質(zhì)，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅等。這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成巨大影響，國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁使用。但由于這些物質(zhì)的成本較為低廉，且能夠?qū)κ称繁旧淼钠焚|(zhì)起到改善效果，因此仍有某些不法企業(yè)予以使用。企業(yè)非法使用食品添加劑后，引發(fā)食物中毒問(wèn)題的概率較高，若情況非常嚴(yán)重，甚至有可能造成人員死亡。例如“三聚氰胺”事件，不良商家為了提高食物中的蛋白質(zhì)數(shù)量，便嘗試在奶粉里面加入三聚氰胺，三聚氰胺本身屬于工業(yè)添加劑，會(huì)給嬰幼兒造成巨大健康危害，同時(shí)該事件給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重的負(fù)面影響[2]。

2.3 標(biāo)識(shí)不夠清晰

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，所有食品的添加劑都要具備標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及使用規(guī)范，確保消費(fèi)者做到全面了解，根據(jù)自身需求進(jìn)行購(gòu)買。某些企業(yè)為了規(guī)避檢查，便嘗試對(duì)添加劑的使用信息進(jìn)行惡意更改，抑或采取虛假宣傳的方式欺騙消費(fèi)者。此外，部分食品企業(yè)在制作食品標(biāo)簽時(shí)，習(xí)慣于模糊概念，對(duì)添加劑的具體使用情況予以掩蓋，此行為嚴(yán)重侵害了廣大消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益，同時(shí)也有可能造成安全問(wèn)題。

2.4 使用劣質(zhì)和過(guò)期添加劑

食品添加劑在放置較長(zhǎng)時(shí)間之后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，失去原有的效用。而有些添加劑內(nèi)部成分不達(dá)標(biāo)，屬于劣質(zhì)添加劑。如果強(qiáng)行使用，很容易對(duì)人體帶來(lái)危害。但一些廠家為了控制成本投入，仍然繼續(xù)使用這些添加劑，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)了潛在的危害。

3 食品添加劑應(yīng)用問(wèn)題的管理對(duì)策

3.1 宏觀方面

3.1.1 完善食品添加劑法規(guī)建設(shè)

為了保證食品的安全性達(dá)標(biāo)，當(dāng)前就需要對(duì)添加劑的具體使用予以嚴(yán)格控制。早在2015 年時(shí)，政府部門便頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》。在該法規(guī)中，專門對(duì)添加劑的具體管理進(jìn)行了明確要求，促使相關(guān)使用和管理工作者有章可循。而在這幾年中，政府又針對(duì)其中部分內(nèi)容進(jìn)行了修改和刪減，使法規(guī)的實(shí)用性價(jià)值有了進(jìn)一步提升。但每年都有大量新食品添加劑出現(xiàn)，因此法規(guī)內(nèi)容也需要做到與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新和完善。

3.1.2 做好宣傳工作

食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不但為相關(guān)管理工作提供了重要依據(jù)，同時(shí)也給生產(chǎn)活動(dòng)提供了技術(shù)規(guī)范[3]。因此，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的所有組織和個(gè)人，都需要按照規(guī)范的要求執(zhí)行。但當(dāng)前不少生產(chǎn)人員對(duì)添加劑的使用缺乏足夠的認(rèn)知，認(rèn)為只要適當(dāng)?shù)卦黾雍蜏p少部分用量，不會(huì)造成太大的影響。因此，相關(guān)部門需要做好宣傳工作，讓所有從業(yè)人員都能對(duì)添加劑的使用有著正確的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到添加劑用量的不合理可能帶來(lái)的負(fù)面影響，以及自己需要承擔(dān)的法律責(zé)任，從而使其自身責(zé)任意識(shí)得到強(qiáng)化，進(jìn)而確保食品添加劑的安全性。

3.1.3 對(duì)消費(fèi)者的理念予以引導(dǎo)

盡管伴隨食品行業(yè)的全面發(fā)展，添加劑早已深入人們的日常生活中。人們每天接觸的食物，幾乎都包含大量添加劑。但多數(shù)人群對(duì)添加劑的具體概念缺乏足夠的認(rèn)知。而對(duì)于食品事故，也都停留在報(bào)紙新聞層面，未來(lái)在進(jìn)行食品購(gòu)買時(shí)，同樣可能出現(xiàn)錯(cuò)誤消費(fèi)的情況。因此，政府部門就要做好食品添加劑知識(shí)的全面普及，在城市的各個(gè)區(qū)域，通過(guò)發(fā)放傳單的形式，告知大眾對(duì)添加劑問(wèn)題予以更多關(guān)注。同時(shí)，還可利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立微信公眾號(hào)，定期發(fā)布文章傳遞信息。同時(shí)還可發(fā)布食品生產(chǎn)企業(yè)的抽查結(jié)果，讓大眾了解近期哪些廠家的抽查沒(méi)有通過(guò)，從而能夠控制自己的購(gòu)買行為。此外，一些具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)的消費(fèi)者也可對(duì)市面上的食品違法問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，以此對(duì)廠家進(jìn)行查處，有效預(yù)防食品安全問(wèn)題。

3.1.4 加強(qiáng)法律監(jiān)管

我國(guó)食品監(jiān)管部門應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化執(zhí)法力度，充分發(fā)揮其監(jiān)督作用，促使所有食品生產(chǎn)企業(yè)能夠按照規(guī)定要求合理使用添加劑，禁止用任何不符合規(guī)定的添加劑。應(yīng)不定期開(kāi)展檢查工作，確保企業(yè)能夠時(shí)刻保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。在監(jiān)管的過(guò)程中，但凡發(fā)現(xiàn)有任何企業(yè)存在違規(guī)的情況，應(yīng)當(dāng)立刻責(zé)令其停止生產(chǎn)，并予以嚴(yán)厲懲罰。只有不斷強(qiáng)化監(jiān)督，才能使整個(gè)市場(chǎng)變得更為規(guī)范，保障人們的食品安全。

3.2 微觀方面

3.2.1 生產(chǎn)企業(yè)方面

所有食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)都要參照國(guó)家頒布的規(guī)定要求展開(kāi)生產(chǎn)操作，不能有任何違規(guī)的情況存在。各類食品產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門檢查，得到相關(guān)許可之后，才能基于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行生產(chǎn)。在生產(chǎn)過(guò)程中，要登記所有生產(chǎn)信息，并提前留樣。此外，企業(yè)還要充分貫徹健康無(wú)害、高營(yíng)養(yǎng)的原則，以此展開(kāi)全面研究，以減少食品添加劑的用量，進(jìn)而能夠滿足綠色生產(chǎn)的目標(biāo)[4]。

3.2.2 經(jīng)營(yíng)者方面

生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)人員必須擁有與經(jīng)營(yíng)類型、數(shù)量完全相符的場(chǎng)地，從而能夠?qū)μ砑觿┯行Т鎯?chǔ)，防止受到外部環(huán)境的影響。而在銷售時(shí)，理應(yīng)做到專柜、專架，絕對(duì)不能和其他存在毒性的物質(zhì)堆放在一起。

3.2.3 使用單位方面

如果單位需要使用食品添加劑，必須控制其用量和范圍，以滿足國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，在產(chǎn)品外側(cè)的明顯位置予以標(biāo)識(shí)。堅(jiān)決不能在食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)情況后，為了對(duì)其掩蓋，強(qiáng)行偽造不準(zhǔn)確的添加劑信息誤導(dǎo)消費(fèi)者，影響消費(fèi)者的個(gè)人健康。

3.2.4 行政部門方面

行政部門理應(yīng)做好對(duì)所有食品添加劑企業(yè)的監(jiān)督工作，了解各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的具體狀況，一旦發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，就要采取措施勒令其停產(chǎn)整改，直到其達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)后，才能繼續(xù)生產(chǎn)。

3.2.5 消費(fèi)者方面

廣大消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，理應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)品牌，優(yōu)先挑選一些品質(zhì)具有保障的產(chǎn)品，同時(shí)認(rèn)真閱讀其標(biāo)簽信息，了解其中的食品添加劑成分。尤其是兒童和孕婦，堅(jiān)決不能食用一些添加劑過(guò)多的食品，而需要更多考慮天然營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)階段，我國(guó)針對(duì)食品添加劑制定了完善的法規(guī)政策，對(duì)具體品種、用量、適用范圍都進(jìn)行了明確要求。因此廣大消費(fèi)者需要對(duì)相關(guān)信息予以充分了解，以此和將要購(gòu)入的食品展開(kāi)對(duì)比，保證購(gòu)入的食品安全、健康[5]。此外，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)提出，確定食品添加劑在食品中的用量時(shí)要有一個(gè)適當(dāng)?shù)陌踩拗蛋淹{消費(fèi)群體健康的危害降到最低，規(guī)定了人體食用后沒(méi)有明顯危害的允許攝入量，即每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。例如，糖精鈉的ADI 為5 mg·kg-1，甜蜜素 的ADI 為11 mg·kg-1，苯甲酸的ADI 為5 mg·kg-1。消費(fèi)者可參考此數(shù)據(jù)辨別和選擇相對(duì)安全、健康的食品。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，盡管近年來(lái)我國(guó)食品安全形勢(shì)有了較大進(jìn)步，但添加劑的不合理使用以及超量使用的情況一直存在，使各類食品安全事件頻繁出現(xiàn)。因此，政府部門要提高重視程度，對(duì)添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)予以明確，及時(shí)進(jìn)行更新，以此對(duì)各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的行為進(jìn)行約束，以降低安全事件出現(xiàn)的概率，進(jìn)而提高人們的健康水平。