曹菁菁 肖東娟

摘要：基于認(rèn)知心理學(xué)理論及食物教育內(nèi)涵，綜合分析當(dāng)前兒童食育現(xiàn)狀，為食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)提供新思路。結(jié)合心智模式，挖掘兒童食育需求，通過文獻(xiàn)研究明確認(rèn)知心理學(xué)應(yīng)用于食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)的意義，分析學(xué)齡兒童群體在認(rèn)知、行為和情感三個層面的食育體驗(yàn)需求，構(gòu)建兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)模型?？偨Y(jié)認(rèn)知心理學(xué)視角下兒童食育體驗(yàn)的設(shè)計(jì)策略，為食育學(xué)習(xí)者、食育教師、食育設(shè)計(jì)師提供了設(shè)計(jì)思考與理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：認(rèn)知心理學(xué)理論 心智模式 學(xué)齡兒童 食物教育 體驗(yàn)設(shè)計(jì)

中圖分類號：TB47 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2023）17-0138-04

Abstract：Based on the theory of cognitive psychology and the connotation of food education，we comprehensively analyze the current situation of childrens food education and provide new ideas for the design of food education experience.Combined with the mental model，the needs of childrens food education were explored，the significance of cognitive psychology applied to food education experience design was clarified through literature research，and the food education experience needs of school-age children at three levels of cognition，behavior and emotion were analyzed. Build a design model for childrens food education experience.Summarize design strategies for childrens food experiences from a cognitive psychology perspective.To provide design thinking and theoretical basis for food education learners，food education teachers and food education designers.

Keywords：Cognitive psychology theory Mental model School-age children Food education Experience design

引言

食育文化在我國源遠(yuǎn)流長，食物教育連接了人們的一生，是一項(xiàng)終身教育，兒童成長中的營養(yǎng)供給是一生的健康基礎(chǔ)，因此，從學(xué)齡期就應(yīng)進(jìn)行系統(tǒng)的食物教育，讓學(xué)齡兒童從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣與飲食健康管理能力，其需符合兒童的認(rèn)知特征、適應(yīng)當(dāng)前環(huán)境的食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)。本文在這樣的背景下，基于認(rèn)知心理學(xué)理論，結(jié)合學(xué)齡兒童的心智模式與認(rèn)知特征，通過設(shè)計(jì)介入的方式來探索面向兒童的食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略，對我國食育行動的高效促進(jìn)有著重要意義。

一、食物教育概述與現(xiàn)狀

食育的概念最先出現(xiàn)在1898年，起初由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄在著作《食物養(yǎng)生法》中提出，后于2005年，將其法律化。在中國，“食育”尚處于初步發(fā)展階段，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授提倡德智體全面發(fā)展的同時(shí)需要提倡“食育”。 2019年3月，兩會指出“食育要從娃娃抓起”，要將食育教育列為學(xué)校教育，在《健康中國行動（2019-2030年）》的時(shí)代背景下，健康飲食的重要性更是被提到國家層面，《廚房里的哲學(xué)家》一書中也曾提到“國家的命運(yùn)，取決于他們的飲食方式”，可見，飲食會對人們的生活、人類的發(fā)展，甚至全球的秩序帶來巨大的影響，后疫情時(shí)代，這一點(diǎn)更應(yīng)被深刻反思。食育是以食物為載體、以文化為核心的生活教育和生命教育，既是一種飲食健康的教育，又是通過飲食過程進(jìn)行的全方面教育，其不僅僅是一項(xiàng)教育事業(yè)，更是關(guān)系到國家、企業(yè)、社會組織、家庭的一項(xiàng)系統(tǒng)性、長期性工程。

二、認(rèn)知心理學(xué)理論概述

（一）認(rèn)知心理學(xué)與心智模式

認(rèn)知心理學(xué)是心理學(xué)中的一項(xiàng)重要分支，其研究人的高級心理過程，主要是認(rèn)知過程，進(jìn)而研究人們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)、構(gòu)成、存儲和使用知識、發(fā)現(xiàn)并解決問題以及決策。[1]認(rèn)知心理學(xué)研究了人們心智活動的過程與機(jī)制，促進(jìn)了對心智現(xiàn)象及其內(nèi)部過程的細(xì)微認(rèn)知和理解[2]。

由心理學(xué)家Kenneth Craik提出的心智模式是人們腦海里建構(gòu)出的認(rèn)知外部世界的模型，是認(rèn)知外部系統(tǒng)的方式，影響著人們的觀察、思考與行動。在設(shè)計(jì)領(lǐng)域中，心智模式由心理學(xué)家Donald Norman最先引入，后成為新型的用戶研究方法。[3]其通過對典型用戶在使用產(chǎn)品或服務(wù)過程中的觀察，分析認(rèn)知與行為特征，從而將設(shè)計(jì)策略與用戶特征進(jìn)行對比，最終服務(wù)于設(shè)計(jì)策略的構(gòu)建。

綜合以上研究，心智模式可以被界定為：在教育、個體遺傳和所處環(huán)境因素的共同作用下，通過用戶的感知、認(rèn)知、決策和行動的系列內(nèi)化過程，獲得知識積累與生活經(jīng)驗(yàn)，形成相對穩(wěn)定的認(rèn)知方式、行為習(xí)慣與情感態(tài)度（見圖1）。

（二）體驗(yàn)設(shè)計(jì)中的心智模式

用戶在學(xué)習(xí)中的認(rèn)知習(xí)慣通常為對外部系統(tǒng)的認(rèn)知，而心智模式恰好是幫助用戶完成這一認(rèn)知行為的工具。用戶通過大腦中對外部事物的認(rèn)知與理解形成心智模式，再以心智模式為基礎(chǔ)，對行為進(jìn)行決策。通過心智模式，用戶能更好地學(xué)習(xí)、理解外部事物，掌握心理的動態(tài)變化，從而引導(dǎo)用戶行為。在設(shè)計(jì)師進(jìn)行體驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，體驗(yàn)設(shè)計(jì)的策略需匹配用戶心智模式，在心智模式的基礎(chǔ)上讓用戶作出判斷與決策，實(shí)現(xiàn)以用戶為本的設(shè)計(jì)。

三、認(rèn)知心理學(xué)應(yīng)用于食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)的意義

認(rèn)知與教育密不可分，學(xué)習(xí)體驗(yàn)又與認(rèn)知過程及認(rèn)知心理聯(lián)系緊密。認(rèn)知心理學(xué)理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)頭腦中的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和信息加工過程是決定學(xué)習(xí)結(jié)果和學(xué)習(xí)效率的直接原因，這一理論對有效指導(dǎo)教學(xué)方式、提高教學(xué)質(zhì)量有著重要啟示，對于我國當(dāng)前和未來的食物教育科研與創(chuàng)新都具有較大的借鑒意義。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)條件與物質(zhì)生活水平的不斷提升，食品安全與飲食健康也不斷受到國民的關(guān)注，食育需求也不斷增加，越來越多的學(xué)校課堂、課外機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食物教育，而食育知識的學(xué)習(xí)需要消耗用戶一定的認(rèn)知資源與感知覺、注意力與記憶力，學(xué)習(xí)的過程中常伴有枯燥、焦慮情緒，因此，在幫助用戶更好地習(xí)得食育知識的同時(shí)，提升其學(xué)習(xí)體驗(yàn)是食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)的重要目標(biāo)。

（一）食物教育對兒童認(rèn)知發(fā)展的積極影響

食物教育是影響兒童一生發(fā)展的全方位教育，促進(jìn)兒童在學(xué)齡期間樹立正確的食物觀、生命觀與世界觀。[5]學(xué)齡兒童正處于認(rèn)知發(fā)展的初級階段，具有良好的可塑性，與成人相比，學(xué)齡兒童對于食物的認(rèn)知不單單局限于自身對食物的辨別能力，而且有著獨(dú)特的思維模式，更是具有個性化的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和信息加工與記憶的過程，兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)需充分融入兒童的認(rèn)知特征，在認(rèn)知、行為、情感三個層面提升兒童的全方位食育認(rèn)知發(fā)展。

（二）認(rèn)知心理于食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)的引領(lǐng)作用

兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)需要符合兒童的認(rèn)知、心理和行為特征，通過構(gòu)建兒童心智模式來提高這一群體對食物的認(rèn)知能力與興趣，提升用戶參與度與體驗(yàn)感。在食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)中引入認(rèn)知心理學(xué)理論與心智模式，可以將用戶的食育認(rèn)知資源盡可能降到最低，使用戶能夠?qū)⒏嗟木εc認(rèn)知資源運(yùn)用于理解與記憶中。食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略還需與學(xué)習(xí)訴求相匹配，從學(xué)齡兒童的認(rèn)知能力與目標(biāo)出發(fā)，設(shè)計(jì)相對應(yīng)的教育策略并付諸實(shí)踐，通過心智模式的引入，得到有利于用戶獲得認(rèn)知體驗(yàn)的機(jī)制，對食育體驗(yàn)與食育效果提升也有著重要意義。

四、認(rèn)知心理學(xué)視角下的食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)模型

在 ISO 9241-210 標(biāo)準(zhǔn)中，用戶體驗(yàn)（User Experience，簡稱UE/UX）被定義為“用戶對產(chǎn)品、系統(tǒng)或者服務(wù)的認(rèn)知和反應(yīng)”。此外，ISO 的定義還補(bǔ)充說明用戶體驗(yàn)是在交互體驗(yàn)前中后時(shí)期的，包括認(rèn)知評價(jià)、行為反應(yīng)、情感好惡等方面的全方位體驗(yàn)。[6]為明確兒童心智模式的建構(gòu)過程，研究兒童心智模式與食育體驗(yàn)的聯(lián)系和影響，需要將食育體驗(yàn)中的兒童心智劃分階段層級，進(jìn)一步研究每個層級中的用戶體驗(yàn)要素，總結(jié)出心智模式下的兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)模型。在用戶心智模式層次與體驗(yàn)因素對應(yīng)關(guān)系中，認(rèn)知方式、行為習(xí)慣、情感態(tài)度是相互影響的需求層次，認(rèn)知方式和行為習(xí)慣是較為基礎(chǔ)的用戶需求體現(xiàn)，情感態(tài)度則是相對更高層次的用戶需求體現(xiàn)。

（一）兒童認(rèn)知方式與食育體驗(yàn)的關(guān)聯(lián)

認(rèn)知方式主要是基于個人經(jīng)驗(yàn)所得的感知認(rèn)知，結(jié)合食育體驗(yàn)的特征，以視覺認(rèn)知、聽覺認(rèn)知、嗅覺認(rèn)知等多感官認(rèn)知為要素，在食育體驗(yàn)中，感知認(rèn)知不只是簡單的食育信息的接收過程，更是用戶對食育的理解與思考，兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)中，常常將食育知識通過五感體驗(yàn)的形式進(jìn)行傳遞。

認(rèn)知方式影響了用戶的體驗(yàn)動機(jī)，兒童在食育學(xué)習(xí)中，不僅在書本知識和老師的教授中掌握信息，還通過互動探知五感來獲得一些額外的信息。在認(rèn)知過程中，兒童主動參與食物教育能夠增強(qiáng)食育的效果，從中獲得成就感，增加用戶學(xué)習(xí)的信心，使兒童全方位地了解食育，建構(gòu)自身的食育知識結(jié)構(gòu)，增加食育體驗(yàn)感。

（二）兒童行為習(xí)慣與食育體驗(yàn)的關(guān)聯(lián)

結(jié)合食育體驗(yàn)的特征，食育行為表現(xiàn)為用戶通過決策后達(dá)到某種食育目標(biāo)而進(jìn)行的一系列行動。首先，食育體驗(yàn)需落到為兒童提供可接受、更適宜的學(xué)習(xí)機(jī)會與體驗(yàn)形式，也就是對食育行為進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過分析兒童的食育動機(jī)，我們不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食育形式缺乏兒童自主性，這種被動的食物教育形式僅能達(dá)到訓(xùn)練與強(qiáng)化已形成的食育認(rèn)知，在傳統(tǒng)食物教育的基礎(chǔ)上，我們更需要激發(fā)兒童的心理機(jī)能，提升自我決策的能力，更好地把書本知識轉(zhuǎn)化到實(shí)踐體驗(yàn)中來，明確綜合判斷行為的傾向性[7]，真正理解食育的重要性。

行為習(xí)慣往往來源于用戶的認(rèn)知背景，對行為的設(shè)計(jì)可以刺激用戶產(chǎn)生決策行動。在食育學(xué)習(xí)過程中，自主化、易操作的食育體驗(yàn)過程更好地幫助兒童學(xué)會如何進(jìn)行食育學(xué)習(xí)；與老師、家長互動化的食育體驗(yàn)過程也能夠引導(dǎo)兒童輕松、愉悅地進(jìn)行食育學(xué)習(xí)，區(qū)別于傳統(tǒng)傳授型課堂，更易被兒童接受，更能夠激發(fā)兒童的思考，從而設(shè)計(jì)出適合的食育形式與活動，為兒童提供適應(yīng)其認(rèn)知行為發(fā)展需要的食育機(jī)會。

（三）兒童情感態(tài)度與食育體驗(yàn)的關(guān)聯(lián)

情感態(tài)度主要指反思的、情緒的、能夠激起用戶良好情感關(guān)系的。在兒童食育體驗(yàn)中，往往通過對教學(xué)形式的設(shè)計(jì)來作為彼此間情感維系的紐帶，同時(shí)，兒童在食育體驗(yàn)中學(xué)有所獲，能夠與食育形成情感價(jià)值的聯(lián)系，在教學(xué)設(shè)計(jì)的引導(dǎo)下，兒童趣味化的食育習(xí)得有利于產(chǎn)生情感互通。

通過對食育教學(xué)的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化，情感態(tài)度能夠增加兒童食育學(xué)習(xí)的趣味化體驗(yàn)，提升食育學(xué)習(xí)的信任度，刺激兒童繼續(xù)進(jìn)行食育學(xué)習(xí)的用戶黏性。在食育教學(xué)過程中，兒童與食育教師之間會產(chǎn)生大量的信息交換及良好的情感聯(lián)系，兒童對食育知識有了更深的情感化理解后，會大大增加食育的效果，食育環(huán)境的選擇也能很好地營造情感體驗(yàn)的氛圍，提升食育學(xué)習(xí)時(shí)的沉浸感、儀式感與共通感，從而達(dá)到共通體驗(yàn)的目的。在食育學(xué)習(xí)之后，兒童通常會與父母家人進(jìn)行信息共享，從而實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值與和家人間的情感互動，這種互動下，食育的延伸感與愉悅性也在不斷增加。

（四）認(rèn)知心理學(xué)視角下兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)模型歸納

用戶情感會影響用戶體驗(yàn)的有效性，這些體驗(yàn)又將影響到用戶對信息的感知、認(rèn)知和判斷，從而影響用戶的決策及行動。所以，認(rèn)知方式、行為習(xí)慣、情感態(tài)度是相互影響的需求層次，認(rèn)知方式和行為習(xí)慣是較為基礎(chǔ)的用戶需求體現(xiàn)，情感態(tài)度則是相對更高層次的用戶需求體現(xiàn) ，基于學(xué)齡兒童心智模式的食育體驗(yàn)需求分析，得到完整的體驗(yàn)設(shè)計(jì)模型（見圖2）。從時(shí)間維度來分析用戶體驗(yàn)形成的過程，用戶首先通過食育課本的閱讀、食育知識的講解對食育產(chǎn)生初步的認(rèn)知，從而形成認(rèn)知體驗(yàn)。在認(rèn)知背景的基礎(chǔ)上，將食育知識轉(zhuǎn)換為互動體驗(yàn)的儀式感設(shè)計(jì)，產(chǎn)生行為體驗(yàn)，增強(qiáng)用戶的參與感。在行為體驗(yàn)中，用戶之間以及用戶與食育本身均會產(chǎn)生信息互動與情感共通，從而產(chǎn)生情感體驗(yàn)。

五、認(rèn)知心理學(xué)視角下的兒童食育體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略

源于認(rèn)知心理學(xué)的心智模式通過認(rèn)知框架、行動導(dǎo)向和情感態(tài)度影響著用戶的觀察、行動和思考，在個體學(xué)習(xí)“見-行-思”的學(xué)習(xí)過程循環(huán)中，心智模式為用戶提供對于外部世界的認(rèn)知體驗(yàn)、創(chuàng)造經(jīng)驗(yàn)的行動導(dǎo)向和影響決策的情感體驗(yàn)。食物教育是一個深度下沉的教育與體驗(yàn)過程，食物教育在傳統(tǒng)教學(xué)場景下的應(yīng)用主要融于線下空間，為食育體驗(yàn)提升新高度。

（一）基于認(rèn)知體驗(yàn)的設(shè)計(jì)策略

從認(rèn)知體驗(yàn)出發(fā)，食物教育需建立符合兒童認(rèn)知的學(xué)習(xí)任務(wù)、明確清晰的學(xué)習(xí)目標(biāo)、充分調(diào)動兒童的五感體驗(yàn)。由于兒童在認(rèn)知程度、學(xué)習(xí)能力和生活經(jīng)驗(yàn)等方面存在差異，食育知識與技能的掌握程度也因人而異，心智模式下的食育體驗(yàn)可以通過觀察用戶的學(xué)習(xí)過程中，分析其認(rèn)知特征，構(gòu)建符合兒童認(rèn)知的任務(wù)難度與學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.量化目標(biāo)

幫助兒童厘清學(xué)習(xí)框架，根據(jù)預(yù)期目標(biāo)制訂食物教育計(jì)劃，設(shè)置難度可調(diào)控的食育學(xué)習(xí)目標(biāo)，既要有簡單易上手的學(xué)習(xí)目標(biāo)，也要有略有難度的挑戰(zhàn)性目標(biāo)，通過兩類目標(biāo)的量化與結(jié)合來引導(dǎo)用戶系統(tǒng)地進(jìn)行食育學(xué)習(xí)。通過目標(biāo)的量化與難度的調(diào)控，可以幫助用戶提升主動參與食物教育的意識，不斷激勵用戶向更高難度的食育學(xué)習(xí)發(fā)起挑戰(zhàn)。

2.建立動態(tài)平衡的學(xué)習(xí)任務(wù)

明確目標(biāo)之后，在食育學(xué)習(xí)過程中，用戶還需要建立動態(tài)平衡的學(xué)習(xí)任務(wù)。針對認(rèn)知水平的個體差異，食育學(xué)習(xí)的難度也應(yīng)及時(shí)調(diào)整，適合的、動態(tài)平衡的任務(wù)建立，能夠激勵用戶，同時(shí)獲得及時(shí)成就感，促進(jìn)用戶學(xué)習(xí)當(dāng)下的沉浸感與專注度。

3.加強(qiáng)五感體驗(yàn)

兒童的心智模式是一個動態(tài)變化的過程，其建立于兒童感官認(rèn)知基礎(chǔ)上感知問題與解決問題，具有不穩(wěn)定性，會根據(jù)感官接觸信息進(jìn)行一定的判斷和修正[4]，食物教育過程中應(yīng)注意加強(qiáng)五感體驗(yàn)，強(qiáng)化視、聽、味、嗅及觸覺的感知能夠有效增強(qiáng)認(rèn)知體驗(yàn)，提升兒童用戶參與度。

例如“田園”系列課程（見圖3），立足于種植活動特有的價(jià)值和種植體驗(yàn)探究活動的獨(dú)特性，將種植活動的種、養(yǎng)、教分階段制訂計(jì)劃、量化目標(biāo)；以時(shí)間為線，通過連續(xù)性的過程體驗(yàn)，根據(jù)兒童年齡階段銜接性，食育內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)不同且逐級遞增，通過親近自然、基于生活、立足生命的方式，帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的活動使兒童在食育學(xué)習(xí)過程中，將被動教育轉(zhuǎn)化為主動化認(rèn)知，將種植過程中直接的五感體驗(yàn)與兒童的階段性成長融為一體?；顒娱_始時(shí)集中幼兒注意力，引發(fā)兒童對于活動的興趣，活動中通過自主嘗試、自然體驗(yàn)的方式親身探究解決相應(yīng)問題，活動后的展示與分享能夠達(dá)成對主題和目標(biāo)的完整認(rèn)知，三階段動態(tài)平衡的學(xué)習(xí)任務(wù)能夠優(yōu)化用戶的認(rèn)知體驗(yàn)，也是有效減弱用戶焦慮情緒的有效途徑。

（二）基于行為體驗(yàn)的設(shè)計(jì)策略

1.簡化食育流程，創(chuàng)新食育體驗(yàn)活動

食育學(xué)習(xí)的引導(dǎo)需要確保以傳達(dá)完整的食育路徑為前提，根據(jù)兒童的認(rèn)知規(guī)律與特征，通過簡化流程的方式使得食育體驗(yàn)更加高效、便捷，最簡潔的學(xué)習(xí)過程可以幫助用戶更快地達(dá)到目標(biāo)。同時(shí)，用戶在不斷創(chuàng)新的活動中能夠保持新鮮感，食育主體的多樣化創(chuàng)新也能夠有效提升食育體驗(yàn)，甚至可以讓用戶通過食育學(xué)習(xí)進(jìn)行自我創(chuàng)新，將食育知識轉(zhuǎn)化為自我食育認(rèn)知，創(chuàng)造獨(dú)特的行為活動體驗(yàn)，增強(qiáng)食育入耳入腦入心的效果。

2.增強(qiáng)交互性體驗(yàn)策略

增強(qiáng)食物教育的交互性設(shè)計(jì)，提升用戶間、用戶與食育本身之間的互動交流的真實(shí)感與親切感，是食育過程中必不可少的一環(huán)。設(shè)計(jì)的介入可以提供輕松有趣的互動方式，搭建集體溝通、互相學(xué)習(xí)的行為交互模式。在食育讀本與教具的設(shè)計(jì)上也需要增加意圖傳達(dá)與非語言行為的表達(dá)，增強(qiáng)人與物之間的交流與互動，更好地傳遞食育知識，趣味化的交互形式可以適當(dāng)減弱食育過程中的枯燥情緒，有助于形成食育學(xué)習(xí)中的良好行為引導(dǎo)。

例如清華附中國際學(xué)校的校園可持續(xù)食物行動——MMVW（Meatless Monday Veggie Wednesday Program）（見圖4），將可持續(xù)食物教育與培養(yǎng)世界公民的目標(biāo)相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新求變的潛能。MMVW希望通過推廣更加環(huán)保的植物性飲食來保護(hù)我們的地球免受過度肉類生產(chǎn)、森林砍伐、資源浪費(fèi)所造成的危害。其常與其他學(xué)校的多項(xiàng)可持續(xù)項(xiàng)目展開合作，嘗試建構(gòu)學(xué)生項(xiàng)目之間互幫互助的網(wǎng)絡(luò)，從而幫助用戶在食育學(xué)習(xí)過程中達(dá)到趣味化的游戲體驗(yàn)，提升學(xué)習(xí)效率及互動性。

（三）基于情感體驗(yàn)的設(shè)計(jì)策略

1.構(gòu)建游戲化學(xué)習(xí)機(jī)制與及時(shí)反饋機(jī)制