牛學(xué)玲

(銀川市第五幼兒園,寧夏銀川,750001)

一、引言

食育是培育擁有健康體魄、良好飲食習(xí)慣、正確價值觀念的未來社會中堅力量的重要途徑。李里特提出,食育就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育,只有三餐定時,攝取營養(yǎng)均衡,才能保證向腦和肌肉提供足夠的營養(yǎng),幼兒才可以在幼兒園開動腦筋、活動肢體。[1-2]因此,幼兒食育是幼兒園開展德、智、體、美、勞五育的基礎(chǔ),是促進幼兒全面發(fā)展的必要條件。

幼兒階段是開展食育的關(guān)鍵期。人在幼兒時期經(jīng)常吃的食物會在大腦皮層食物中樞形成興奮優(yōu)勢,這決定了幼兒長大后會優(yōu)先選擇吃那些讓自己興奮的食物。劉蘭認(rèn)為,食育要從娃娃抓起,父母要在孩子8歲前幫助其養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、良好的用餐禮節(jié)。[3]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》指出,幼兒園及家長要引導(dǎo)和幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。[4]《健康中國行動(2019—2030年)》提到,世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn),個人行為與生活方式對健康的影響占60%,而早期形成的膳食喜好對后期飲食習(xí)慣有決定性作用。[5]幼兒期是飲食行為和飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期和敏感期,這個階段接受的飲食知識、飲食文化,以及各種各樣的栽種和烹飪經(jīng)驗對幼兒影響深遠。本文對中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化融入幼兒園食育的價值意蘊及存在的問題進行研究,從而提出中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化融入幼兒園食育的有效策略。

二、內(nèi)涵闡述

中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化是中國傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食習(xí)慣(包括食物材料、飲食制作、飲食品嘗)和背后的傳統(tǒng)習(xí)俗以及民族個性的總和。中國作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國,飲食文化底蘊深厚,歷經(jīng)歲月變遷,積累了符合中國人成長要求的飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念。中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化是中華民族璀璨傳統(tǒng)文化的重要組成部分,中國人在過節(jié)期間通常會準(zhǔn)備各式點心、菜肴,這些美食中的食養(yǎng)藝術(shù)、文化習(xí)俗和民族傳統(tǒng)正是中國優(yōu)秀飲食文化的結(jié)晶。

中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化有著不同的表現(xiàn)形式:在物質(zhì)層面表現(xiàn)為飲食結(jié)構(gòu)和飲食制作工具;在行為層面表現(xiàn)為食材種植、加工以及品嘗過程;在精神層面表現(xiàn)為飲食觀念、人文心理等;在飲食環(huán)境方面,中國人講究選料、配菜、烹調(diào)的精致;在品質(zhì)方面,中國人追求食物的色香味俱全,享受食物帶來的審美和精神愉悅;在情感層面,傳統(tǒng)節(jié)日餐桌上的團聚,為人與人之間的情感交流提供了媒介,具備良好的社會心理調(diào)節(jié)功能;在儀文方面,《禮記·禮運》提到,夫禮之處,始諸飲食。中國人講究餐桌禮儀,坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、進餐的先后等,無不體現(xiàn)著中國人的飲食文化精神。由此可見,傳統(tǒng)節(jié)日的美食不僅滿足人們的口腹之欲,同時也凝結(jié)了中國人的食物養(yǎng)生理念、風(fēng)俗習(xí)慣和地域特點等,尤其是傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化里蘊含的審美體驗、情感活動和社會功能,是幼兒園食育的重要內(nèi)容。

三、價值意蘊

(一)豐富食育素材

幼兒園的食育內(nèi)容比較廣泛,主要包括健康飲食、制作食物、惜食感恩、飲食文化等方面。[6]幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)、在游戲和日常生活中進行的。食育過程中,幼兒需要通過聽、看、嗅、嘗、摸等感覺積累豐富的表象經(jīng)驗,經(jīng)家長和教師引導(dǎo)才會激發(fā)其動手制作美食及領(lǐng)悟飲食文化的內(nèi)驅(qū)力。

中華文化源遠流長,歷經(jīng)歲月變遷,積累了符合中國人成長需求的飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念。作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國,中國的飲食文化底蘊深厚。人們在過節(jié)期間通常會準(zhǔn)備各式點心、菜肴,例如,春節(jié)的年夜飯、元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子等,這些美食不僅營養(yǎng)豐富、富含養(yǎng)生理念,而且體現(xiàn)了中國人重視親情、期盼團圓、向往美好的文化理念,是開展幼兒食育的重要資源。

借助傳統(tǒng)節(jié)日開展食育不但時間節(jié)點合適而且與教育內(nèi)容契合。一是傳統(tǒng)節(jié)日舉國同慶,環(huán)境氛圍濃厚。在傳統(tǒng)節(jié)日中,人們會團聚在一起制作、品嘗美食。二是這些傳統(tǒng)節(jié)日飲食與幼兒生活密切相關(guān),種類豐富、食材多樣,是開展食育的良好素材。三是幼兒的家長會制作節(jié)日美食,幼兒對食材和食物的相關(guān)知識經(jīng)驗會得到很好的補充,能夠促進家園共育。

(二)助力幼兒了解中國餐飲文化

快餐文化涌入國門對我國的傳統(tǒng)飲食文化造成了一定的沖擊,國人的飲食觀念及飲食行為受到西方飲食文化的影響?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%。[7]能量攝入和支出的不平衡,是導(dǎo)致個體超重和肥胖的直接原因。目前,快餐外賣、方便零食及隔代養(yǎng)育中的追食、誘食現(xiàn)象普遍存在,一些家長甚至把西式快餐、飲料等不健康的食物作為對孩子的獎勵。專家提出,要加強食育,對幼兒進行營養(yǎng)健康教育和膳食指導(dǎo),引導(dǎo)幼兒均衡飲食,吃動平衡。

學(xué)前教育是終身教育的開端,對塑造幼兒正確的飲食觀念及飲食行為具有重要的奠基作用。中華五千年文明積淀了深厚的飲食文化底蘊,在各大傳統(tǒng)節(jié)日中表現(xiàn)尤為突出。食育中有許多觀點與中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食理念相符合,有利于幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的繼承和發(fā)揚,幫助幼兒了解我國傳統(tǒng)飲食文化,堅定文化自信。將中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化融入幼兒園食育,借助傳統(tǒng)節(jié)日美食制作、品嘗和分享活動開展幼兒園食育活動,在滿足幼兒口腹之欲的同時,將中國人的食物養(yǎng)生理念和風(fēng)俗習(xí)慣、地域特點等融入幼兒生活。幼兒在認(rèn)識食物與自然的關(guān)系、食物與人的關(guān)系中了解中華文化,培養(yǎng)中國根基。

教師在教育教學(xué)實踐中借助“中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化”這一來自幼兒生活、符合幼兒興趣需要的素材開展食育活動。為幼兒講述傳統(tǒng)節(jié)日故事,讓幼兒了解中國的悠久歷史;制作節(jié)日美食引導(dǎo)幼兒在觀察和操作中學(xué)習(xí),體驗勞動帶來的成就感;分享、品嘗節(jié)日美食,讓幼兒感受與家人、同伴、教師共慶佳節(jié)的喜悅。經(jīng)過實踐研究,幼兒的節(jié)日文化和美食認(rèn)知、動手能力都得到了提升,對傳統(tǒng)節(jié)日文化的了解更加深入,對飲食習(xí)慣、營養(yǎng)膳食、文明用餐的踐行更加有效,達到了“習(xí)中國飲食,培中國根基”的目標(biāo)。

四、尚存問題

(一)活動缺乏系統(tǒng)性

幼兒園食育研究起步較晚,食育相關(guān)教材、教學(xué)工具、教學(xué)實踐活動都無明確參考依據(jù),多數(shù)幼兒園未形成園本傳統(tǒng)節(jié)日食育方案、教學(xué)及美食制作計劃。幼兒園食育活動的主要形式是健康教育活動和幼兒廚房制作,健康教育活動多是對食物營養(yǎng)的簡單介紹,幼兒廚房制作僅是簡單的水果拼盤,活動組織形式單一,幼兒缺少親身體驗和實際操作。

(二)活動缺乏組織性

將傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化融入幼兒園食育需要教師具有制作傳統(tǒng)節(jié)日食物的能力及傳統(tǒng)習(xí)俗教育能力。還需要教師具有制定食育活動方案和挖掘利用本地食育資源的能力,將傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗融入幼兒園課程。多數(shù)教師雖然具有較豐富的幼兒教育知識和教學(xué)經(jīng)驗,但傳統(tǒng)節(jié)日文化與食育的知識儲備相對不足,因此,食育活動開展效果欠佳。

(三)家長缺乏積極性

國外的飲食習(xí)慣和飲食文化逐步影響家長和教師的飲食選擇,高油脂、油炸快餐進入了人們的餐桌。本研究對銀川市第五幼兒園(以下簡稱我園)308位家長進行幼兒健康飲食方面的調(diào)查發(fā)現(xiàn),98.38%的家長認(rèn)為良好的飲食習(xí)慣指的是“合理膳食,不挑食”。90.91%的家長認(rèn)為“孩子應(yīng)該少吃或者不吃油炸食品”,可見家長的健康飲食理念良好。但仍有37.34%的家長在外出就餐時選擇肯德基,說明家長的實際行動和理念之間仍存在偏差,這無疑給幼兒園食育帶來了挑戰(zhàn)。訪談結(jié)果顯示,部分家長因工作較忙、家庭成員單一,以及對傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化的認(rèn)識不夠,在中國傳統(tǒng)節(jié)日期間不會制作傳統(tǒng)節(jié)日飲食。因此,家園合作借助中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化加強幼兒食育十分必要。

五、融入策略

(一)幼兒園層面:全面推進幼兒食育

1.將食育融入課程體系

幼兒園借助中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化開展食育,既要在中國傳統(tǒng)節(jié)日期間組織好各類活動,也要體現(xiàn)在日常生活中。例如,在戶外種植與觀察記錄活動中,教師和幼兒一起播種、養(yǎng)護、收獲、制作與品嘗美食。幼兒在種植活動中獲得了生命科學(xué)常識,同時品嘗到勞動的果實,體會到每一種食材都是精心照料、精細加工后才呈現(xiàn)到餐桌上的。因此,在進餐時幼兒更樂于“光盤”,有助于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

2.借助中國傳統(tǒng)節(jié)日開展食育

在顧榮芳提出的幼兒健康行為養(yǎng)成層遞假說理論的指導(dǎo)下[8],我園借助中國傳統(tǒng)節(jié)日主題開展幼兒食育:以春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、臘八節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日中的美食認(rèn)知為起點,普及健康營養(yǎng)知識,引導(dǎo)幼兒認(rèn)識食材、了解食物制作方法并動手制作、分享節(jié)日美食。在食育活動中,引導(dǎo)幼兒在多重感官刺激下學(xué)習(xí)豐富的食育知識,把健康的飲食觀念轉(zhuǎn)化為內(nèi)在動機,培養(yǎng)幼兒正確飲食和健康飲食的良好行為。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),家長和教師普遍認(rèn)同餃子、湯圓、月餅、粽子和臘八粥是中國傳統(tǒng)節(jié)日美食,90.58%的家長會在節(jié)日當(dāng)天為幼兒講述節(jié)日的由來和習(xí)俗。幼兒園以集體活動的形式介紹節(jié)日來源及節(jié)日美食,借助節(jié)日兒歌、節(jié)日故事及圖片視頻等資源幫助幼兒了解節(jié)日美食及其背后的文化內(nèi)涵。中秋節(jié)時,教師會講嫦娥奔月的故事,借助兒歌《八月十五月正圓》讓幼兒了解中秋美食和賞月習(xí)俗;冬至?xí)r講醫(yī)圣張仲景發(fā)明餃子的故事,借助《冬至到》《數(shù)九歌》《包餃子》等兒歌讓幼兒了解冬至習(xí)俗及餃子的相關(guān)知識;端午節(jié)時,教師會結(jié)合圖片和視頻給幼兒講屈原投江的故事。通過故事,幼兒可以了解到端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原,活動可延伸到認(rèn)識粽子的構(gòu)成和形狀等。

幼兒的經(jīng)驗需要在動手操作中體會、在親身體驗中領(lǐng)悟、在主動探索中獲得。在幼兒食育的組織中,教師引導(dǎo)幼兒在大自然中種植、收獲,在廚房里制作,在集體中分享。為深入開展食育課程,我園打造了“智慧云廚房”。該功能室設(shè)備齊全,可供幼兒洗、切、蒸、煮、烤。在傳統(tǒng)節(jié)日到來之際,后勤部門準(zhǔn)備各種食材,教師錄制美食制作視頻和制作流程圖。中秋佳節(jié),師幼共同制作月餅、桂花糕;春節(jié)來臨之際,師幼共同制作糖葫蘆、餃子、湯圓。通過小廚房勞動,幼兒更加深入地了解了中華美食,增強了民族自豪感;通過實地操作廚房工具,幼兒體會到了制作節(jié)日美食的成就感;通過品嘗節(jié)日美食,幼兒感受到了傳統(tǒng)節(jié)日帶來的歡樂。

3.增加食育活動的操作環(huán)節(jié)

調(diào)查發(fā)現(xiàn),小、中、大班幼兒在家參與洗碗的占比分別是41.96%、50.53%、52.48%,參與擇菜的占比分別是69.64%、75.79%、73.72%,可見幼兒在家參與實際操作的機會較多。在部分班級“智慧云廚房”實踐及教師訪談中發(fā)現(xiàn),小班幼兒可以協(xié)助成人擺筷子、拿取工具,中班幼兒可以嘗試拌餡、擇菜、搟餃子皮等,大班幼兒可以在指導(dǎo)下疊粽葉、滾湯圓、做月餅、包餃子等。因此,幼兒園可以為幼兒提供更多的操作機會,滿足幼兒探索食物制作的需求,引導(dǎo)幼兒參與到傳統(tǒng)節(jié)日慶祝的美食籌備中,品嘗勞動成果,體驗成就感與歸屬感,增加幼兒對傳統(tǒng)美食的興趣、對傳統(tǒng)文化的認(rèn)同。

4.健全食育活動評價機制

食育活動要注重過程性評價。在幼兒園中,食育活動結(jié)束后教師的反思與自評、智慧廚房里幼兒操作的觀察記錄、傳統(tǒng)節(jié)日開展的食育主題課程內(nèi)容交流等都是有效的評價手段。

食育活動評價要注重幼兒的情感體驗。中國傳統(tǒng)節(jié)日活動多寓意團圓和美好,幼兒在活動后會有相應(yīng)的情感體驗,教師在活動中要做好觀察指導(dǎo),在活動后要注重對幼兒或家長的訪談,根據(jù)幼兒參與度和體驗感對活動進行調(diào)整。

(二)教師層面:提升教師的食育素養(yǎng)

幼兒對傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化和健康飲食的認(rèn)知程度主要取決于環(huán)境創(chuàng)設(shè)、情境設(shè)置、材料提供、組織引導(dǎo)和觀察支持。這就要求幼兒教師具備幼兒園食育素養(yǎng)、中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化知識儲備以及食育活動的設(shè)計組織能力。

1.具備科學(xué)的食育理念

教師要具備食育相關(guān)的知識經(jīng)驗。在食育課題實施前,購買食育相關(guān)書籍,下載食育相關(guān)文獻。通過教師自學(xué)、集中培訓(xùn)和園本教研的方式解決“什么是食育”“為什么要開展食育”“如何開展食育”等基本問題。

教師在明晰食育方面的基本問題后,可以開展飲食知識講述、飲食習(xí)慣培養(yǎng)和飲食文化傳承方面的活動。通過中國傳統(tǒng)節(jié)日、一日活動和親子活動向幼兒普及飲食知識和飲食文化。幼兒期是飲食習(xí)慣培養(yǎng)的關(guān)鍵階段,教師要結(jié)合幼兒年齡特點組織豐富多彩的食育活動,如包餃子、做月餅、滾元宵、學(xué)古詩《憫農(nóng)》、做手指游戲《剝白菜》、認(rèn)識蔬菜和水果等。

2.加深中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化的認(rèn)知

教師在組織各類節(jié)日飲食文化教育之前需要具備相關(guān)的知識儲備。我園組織教師自學(xué)中國傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)知識,購買傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)內(nèi)容的圖書和繪本,通過閱讀提升教師對傳統(tǒng)節(jié)日美食的種類、食材、營養(yǎng)價值以及所蘊含文化符號的解讀能力。在此過程中,教師能夠深刻認(rèn)識到節(jié)日美食的文化傳遞和文化表現(xiàn)功能。

3.提升食育活動設(shè)計能力

借助傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化開展食育活動需要活動方案、活動計劃的支持。教師需要具備活動設(shè)計與組織的能力。在中國傳統(tǒng)節(jié)日活動開展前,我園組織班主任教師撰寫班本節(jié)日活動方案,經(jīng)年級組研討形成了豐富、規(guī)范的食育活動方案。對于具體節(jié)日習(xí)俗認(rèn)知及美食介紹的活動計劃,經(jīng)各班組集體審定后組織開展。如在中秋節(jié)開展了以“賞中秋美景,品節(jié)日美食”為主題的活動設(shè)計研討會。研討會上,各班教師依據(jù)幼兒年齡特點設(shè)計了“中秋月·相了解”“中秋習(xí)俗認(rèn)知”“中秋美食制作”等活動。在集體研討環(huán)節(jié),教師對節(jié)日活動的目標(biāo)、環(huán)節(jié)及過程進行完善,再融入本年級組活動方案。年級組根據(jù)方案組織集體備課,通過分工協(xié)作做好中秋節(jié)精選活動的材料和場地準(zhǔn)備。

4.培養(yǎng)食育活動操作能力

教師應(yīng)該具備食育活動的操作能力。幼兒的食育活動包含具體的操作環(huán)節(jié),如常見的果蔬榨汁、水果蔬菜沙拉制作及傳統(tǒng)節(jié)日食物的制作活動等。教師的操作能力是開展幼兒食育的基礎(chǔ),如果教師不通過實際的食物制作開展活動,就無法引導(dǎo)幼兒直接感知和實際操作。因此,我園打造了食育活動資源庫,按計劃組織教師編制食譜,動手制作食物,不斷豐富食育資源庫。在此過程中,教師的食育知識和操作技能得到持續(xù)提升,并掌握了基本的營養(yǎng)學(xué)知識和食品安全知識。

(三)家園合作:發(fā)揮傳統(tǒng)節(jié)日的食育作用

1.開展“品味節(jié)日美食”親子活動

家長是幼兒的第一任教師,幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成需要家長的配合與支持。家庭是幼兒的主要活動場所,讓中國傳統(tǒng)節(jié)日美食進入幼兒家庭食譜是做好幼兒食育的有效策略。2022年的冬至和臘八節(jié)期間,幼兒和家長居家隔離,我園各班組教師制作節(jié)日宣傳視頻,向家長和幼兒介紹節(jié)日習(xí)俗及節(jié)日美食。宣傳視頻后附有餃子和臘八粥的制作視頻圖解,以便幼兒在家進行傳統(tǒng)美食制作。家長和幼兒一起制作餃子和臘八粥,并在班級群中進行交流分享。

春節(jié)期間,我園開展“品節(jié)日美食,習(xí)傳統(tǒng)年俗”主題美食分享活動。開學(xué)后,邀請家長分享幼兒參與制作或品嘗節(jié)日美食的照片、視頻,并評選出30名“小小美食家”。通過家園合作,幼兒能夠參與制作、認(rèn)知、品嘗傳統(tǒng)節(jié)日美食,幼兒的家庭生活也更加豐富。同時,幼兒在親子美食制作、傳統(tǒng)節(jié)日慶典準(zhǔn)備中深化了對節(jié)日美食的認(rèn)識,理解了傳統(tǒng)節(jié)日飲食中的文化內(nèi)涵。

2.在家園溝通中培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

每個傳統(tǒng)節(jié)日都是一個食育契機,教師要有效指導(dǎo)家長開展幼兒食育活動。家長應(yīng)明確食育是回歸幼兒生活的教育,是實現(xiàn)幼兒園教育和課程生活化的有效途徑。在家園共育中,教師要注重幼兒直接經(jīng)驗的獲得,在一日生活中,通過引導(dǎo)幼兒看、聽、嗅、說、做、唱等多重感官體驗中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化,如指導(dǎo)家長帶幼兒去種植基地采摘,并在傳統(tǒng)節(jié)日美食制作時讓幼兒參與擇菜、洗菜等流程。清明前后,教師、家長和幼兒一起開展種植活動,體味食物的來之不易。在家園溝通中,教師應(yīng)對幼兒進行飲食文化啟蒙并培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

六、結(jié)語

本文探討了中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化融入幼兒園食育的價值意蘊、存在的問題和有效策略。中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化融入幼兒園食育需要教師有相應(yīng)的素養(yǎng)支持、每個班級有對應(yīng)的節(jié)日主題支撐、園內(nèi)有完善的食育活動評價方式,這樣才能促進教師充分觀察、有效支持幼兒的食育活動,通過對中國傳統(tǒng)節(jié)日美食的了解、制作和品嘗,引導(dǎo)幼兒過中國節(jié)日、習(xí)中國飲食,培中國根基。