唐嶺

摘?要：隨著我國經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，旅游業(yè)也開始迅速發(fā)展起來，酒店業(yè)一直是最具發(fā)展活力行業(yè)之一。如今酒店行業(yè)對人才需求的高質(zhì)量專業(yè)化特征越來越明顯。在雙創(chuàng)背景的進(jìn)一步深化發(fā)展下，通過引入CDIO的理念，進(jìn)而來提升應(yīng)用型酒店管理專業(yè)教學(xué)水平是一種有益的探索。本文闡述了圍繞如何在雙創(chuàng)背景下在基于CDIO理念的飯店管理課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，提高學(xué)生的綜合能力素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)意識，樹立對社會、行業(yè)的責(zé)任心。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；飯店管理；CDIO

中圖分類號：G4?????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.21.074

酒店管理專業(yè)中飯店管理課程是本科院校酒店管理和旅游管理專業(yè)的必修課、專業(yè)課，在酒店管理專業(yè)課程體系中占有十分重要的地位。飯店管理課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)具備飯店管理理論知識和實(shí)踐能力，能在飯店和旅游企業(yè)從事有關(guān)崗位工作的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才。因此，有效地運(yùn)用CDIO理念提升飯店管理課程的教學(xué)質(zhì)量，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐應(yīng)用能力，對于提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有舉足輕重的作用。同時(shí)，不斷推動酒店管理專業(yè)課程教學(xué)體系改革，讓課堂教學(xué)與實(shí)踐更有利于“雙創(chuàng)”人才的培養(yǎng)。

1?需求分析

現(xiàn)在對酒店人才的素質(zhì)和能力提出了更高的要求。從目前高校旅游人才培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，理論與實(shí)踐不緊密、素質(zhì)與能力不充足，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)不夠等問題更加嚴(yán)重。高校旅游管理要培養(yǎng)出高質(zhì)量的旅游和酒店人才，就需要合理定位高校旅游和酒店雙創(chuàng)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，滿足旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求，實(shí)現(xiàn)“堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動力”的重要戰(zhàn)略部署。

為了更好地了解飯店管理人才需求，2020年10月對本地32家旅游企業(yè)人才需求進(jìn)行了調(diào)查。

1.1?對酒店本科畢業(yè)生具備素質(zhì)的重要性分析

圖1?本科畢業(yè)生具備素質(zhì)的重要性統(tǒng)計(jì)

酒店對旅游類本科畢業(yè)生的基本素質(zhì)和個(gè)人品質(zhì)要求較高，同時(shí)認(rèn)為團(tuán)隊(duì)協(xié)作和執(zhí)行能力、學(xué)習(xí)能力也非常重要，非常重要占到81%以上；對于中高層管理能力、職業(yè)形象、商業(yè)敏銳、靈活應(yīng)變、執(zhí)行能力等方面認(rèn)為重要的接近100%；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神重要達(dá)到了84%，企業(yè)對這方面要求也在不斷增強(qiáng)。

1.2?酒店企業(yè)對旅游類本科畢業(yè)生培養(yǎng)路徑

對于旅游類本科畢業(yè)生，有13家酒店具體給出科重點(diǎn)培養(yǎng)要求，總體要求更高，主要是管理崗位培養(yǎng)。2023年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后酒店企業(yè)更需要擅長管理，具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的人才。

2?CDIO?理念體系

CDIO指的是：構(gòu)思?conceive、設(shè)計(jì)Design、實(shí)現(xiàn)Implement、?運(yùn)作Operate四個(gè)環(huán)節(jié)，是一種創(chuàng)新型的工程教育模式。飯店管理是一門應(yīng)用性與綜合性很強(qiáng)的一門學(xué)科，涵蓋經(jīng)濟(jì)、管理、統(tǒng)計(jì)、信息技術(shù)、服務(wù)等方面。在飯店管理的課程教學(xué)中，需傳授飯店管理理論知識的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的背景下，飯店管理人才需求規(guī)格與層次在持續(xù)走高，而CDIO?教學(xué)理念以層層遞進(jìn)式有效培養(yǎng)了學(xué)生自主實(shí)踐能力，這種將CDIO和酒店專業(yè)課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來的飯店管理教學(xué)改革初探模式，對應(yīng)用型課程模塊教學(xué)改革和雙創(chuàng)基礎(chǔ)下教育教學(xué)新模式的探索具有重要的理論意義和指導(dǎo)作用。

3?基于雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)飯店管理課程CDIO課程設(shè)計(jì)目的

酒店管理課程教學(xué)的對象多是大一大二學(xué)生，是旅游管理本科專業(yè)的專業(yè)必修課程，其教學(xué)目的是通過本課程的教學(xué)，能夠使學(xué)生掌握酒店管理的基本理論和方法，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店經(jīng)營與管理的全面能力。

酒店管理教學(xué)基于專業(yè)素質(zhì)和能力要求，以及酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，在教學(xué)中需達(dá)成下列目標(biāo)。

目標(biāo)1：具備一定酒店經(jīng)營管理能力

掌握酒店管理的基本知識、基礎(chǔ)理論和具體內(nèi)容，理解酒店運(yùn)行的規(guī)律，熟悉酒店的日常管理實(shí)務(wù)和運(yùn)作管理。

目標(biāo)2：具備酒店接待溝通技巧和良好的人際交往能力

具有團(tuán)隊(duì)合作意識，協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。能根據(jù)酒店和旅游企業(yè)的實(shí)際情況，應(yīng)對比較復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境和人際交往，對于突發(fā)狀況能夠做出適當(dāng)?shù)奶幚?。具備較強(qiáng)的人際交往能力，表現(xiàn)為關(guān)心客人、尊重客人，始終以客人的利益為主；具備一定的經(jīng)營決策和組織協(xié)調(diào)能力，處理好酒店各項(xiàng)事務(wù)。

目標(biāo)3：具有一定的旅游酒店服務(wù)市場提升能力

具備一定酒店相關(guān)行業(yè)專業(yè)知識、實(shí)踐操作能力、具有良好職業(yè)道德的旅游酒店服務(wù)市場的知識素養(yǎng)和經(jīng)營管理提升能力。滿足現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)對于高技能、高素質(zhì)相關(guān)專業(yè)人才的需求。

目標(biāo)4：具備分析問題和解決問題能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

具備獲取和自我更新酒店管理相關(guān)理論知識的自我學(xué)習(xí)能力和終身學(xué)習(xí)能力，適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)和技術(shù)發(fā)展的需要，滿足酒店和旅游業(yè)及相關(guān)行業(yè)崗位人才需求；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)，應(yīng)用新技術(shù)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有掌握創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動所需要的基本知識，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)所需要的探索精神、創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力，具備基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)。

4?基于雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)CDIO課程設(shè)計(jì)內(nèi)容

CDIO?以產(chǎn)品生命周期的四個(gè)環(huán)節(jié)——C構(gòu)思、D設(shè)計(jì)?、I實(shí)施?、O運(yùn)行?代表四個(gè)教育和實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識技能，并在此基礎(chǔ)上將教育過程投放到飯店管理教學(xué)的具體情境中，鼓勵(lì)學(xué)生以主動的方式學(xué)習(xí)知識與技能。如何在酒店管理教學(xué)中體現(xiàn)CDIO，就是“邊做邊學(xué)”，以項(xiàng)目為載體，把課程所需要達(dá)到的目標(biāo)在教學(xué)中通過項(xiàng)目的完成來實(shí)現(xiàn)。

4.1?調(diào)整課程內(nèi)容

將飯店管理課程內(nèi)容進(jìn)行整合，分成多個(gè)知識點(diǎn)，在知識點(diǎn)教學(xué)中融入CDIO。

4.2?知識點(diǎn)教學(xué)中CDIO運(yùn)用

首先基于CDIO理念構(gòu)建知識點(diǎn)理論教學(xué)方案，可以與某實(shí)習(xí)基地合作，也可以就是模擬場景。然后布置任務(wù)，要求學(xué)生在預(yù)設(shè)的項(xiàng)目情境利用所學(xué)設(shè)計(jì)項(xiàng)目達(dá)到目標(biāo)。第三步，要求學(xué)生以小組為團(tuán)隊(duì)，模擬?“真實(shí)情景”下酒店管理經(jīng)營過程。讓學(xué)生在“真實(shí)情景”換背景中通過解決給定“問題”，設(shè)計(jì)方案事實(shí)和運(yùn)行項(xiàng)目，最后檢查總結(jié)進(jìn)一步完善知識體系。通過這樣項(xiàng)目體驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生個(gè)人和團(tuán)隊(duì)思考、發(fā)現(xiàn)和分析問題、解決和總結(jié)問題的自主學(xué)習(xí)能力。在這個(gè)過程中，不斷強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)的知識點(diǎn)，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，理論結(jié)合實(shí)踐，通過進(jìn)行團(tuán)隊(duì)討論、分析，制定合理可行的解決方案，分工實(shí)施運(yùn)作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作與組織協(xié)調(diào)能力。

圖2?基于CDIO的飯店管理課程教學(xué)

教學(xué)過程6個(gè)環(huán)節(jié)展開，其實(shí)可以作為整個(gè)飯店管理課程的流程，也可以作為飯店管理課程里各個(gè)教學(xué)項(xiàng)目的教學(xué)過程。如項(xiàng)目教學(xué)過程實(shí)現(xiàn)包括了理論教學(xué)過程，團(tuán)隊(duì)組建，構(gòu)思項(xiàng)目，設(shè)計(jì)項(xiàng)目，實(shí)施項(xiàng)目，運(yùn)行項(xiàng)目。其中也包括了完整的構(gòu)思（C）、設(shè)計(jì)（D）、實(shí)施（I）、運(yùn)行（O）過程，學(xué)生也可以在這個(gè)過程中逐漸形成的CDIO系統(tǒng)思維。

4.3?教學(xué)反思

教學(xué)后通過多種形式了解學(xué)生對CDIO教學(xué)模式的接受程度、實(shí)際掌握和具體實(shí)施中存在的問題等，進(jìn)而修改課程教學(xué)設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求，不斷完善達(dá)到雙創(chuàng)能力要求的飯店管理課程CDIO教學(xué)模式。

4.4?教學(xué)方法

教學(xué)方法采用啟發(fā)式、案例式教學(xué)法；通過課前學(xué)習(xí)、課中多媒體理論精講、案例分析討論、翻轉(zhuǎn)課堂，利用網(wǎng)絡(luò)和學(xué)習(xí)平臺，展開混合式教學(xué)等，將CDIO教學(xué)模式的“邊學(xué)邊做”和“項(xiàng)目導(dǎo)向”結(jié)合雙創(chuàng)能力目標(biāo)的要求融入教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生個(gè)人和團(tuán)隊(duì)思考、分析和解決問題、總結(jié)和完善問題的能力。

4.5?基于雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)飯店管理CDIO教學(xué)中注意的問題

（1）課程整體構(gòu)思過程包括課程方面和學(xué)生方面。

課程方面包括對旅游管理專業(yè)課程進(jìn)行分析，分析課程的性質(zhì)，開課的年紀(jì)，對象，課程主要內(nèi)容和方法，以及考核；然后根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和雙創(chuàng)能力要求整合課程知識點(diǎn)；最后構(gòu)思教學(xué)中CDIO的融合。飯店管理課程要結(jié)合多學(xué)科內(nèi)容，所以知識面非常廣泛，且具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。

學(xué)生方面要求在教學(xué)前了解分析教學(xué)對象，根據(jù)他們的需求和教學(xué)目標(biāo)，提出CDIO項(xiàng)目各項(xiàng)要求，達(dá)到學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R與實(shí)踐相結(jié)合，并且具有系統(tǒng)思維能力。

（2）在設(shè)計(jì)階段，根據(jù)構(gòu)思的方案，設(shè)計(jì)和描述飯店管理課程的具體方案；具體教學(xué)項(xiàng)目中要求審查學(xué)生的方案，并及時(shí)反饋學(xué)生修改建議，學(xué)生可以對方案進(jìn)行改進(jìn)與完善。

（3）實(shí)現(xiàn)階段，教學(xué)中對設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)施，并不斷改進(jìn)完善；具體項(xiàng)目學(xué)生團(tuán)隊(duì)分工合作，將設(shè)計(jì)的方案分解實(shí)施，要給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和建議，讓學(xué)生在正確的方向進(jìn)行研究學(xué)習(xí)實(shí)施。

（4）在運(yùn)行階段中，整個(gè)教學(xué)全面鋪開CDIO，運(yùn)行中不斷總結(jié)，講好的方法規(guī)范，對理論的教學(xué)也不斷深入，同時(shí)能力要求也在不斷提升，像一個(gè)循環(huán)，不斷前進(jìn)，進(jìn)而達(dá)到雙創(chuàng)背景下對人才的要求。

具體項(xiàng)目中學(xué)生是以團(tuán)隊(duì)的形式將格子團(tuán)隊(duì)的運(yùn)行成果向同學(xué)和老師展示答辯。評價(jià)可以包括自評、互評和教師評價(jià)。尤其是學(xué)生對其他團(tuán)隊(duì)小組互相評價(jià)時(shí)，老師也要參與其中，注意整體的把握。

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