王 洪

貴州師范大學(xué)歷史與政治學(xué)院，貴州 貴陽 550025

云南是我國乃至世界茶葉原產(chǎn)核心地區(qū)之一，云南境內(nèi)多數(shù)地區(qū)皆可種植茶葉，在云南各民族的歷史進(jìn)程中，茶類制品具備多種屬性及不同功能。清代以來，云南茶葉的種植與產(chǎn)量皆有了較大的提升，《清史稿》載“我國產(chǎn)茶之地，惟江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖，云貴為最[1]?！币郧宕兔駠鴷r(shí)期的地方志為中心，將云南茶葉種植與茶業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及發(fā)展動(dòng)因進(jìn)行一定的探析。

一、清代云南茶葉的種植概述

云南茶葉自古以來種植空間與產(chǎn)量皆較大，居全國前列。據(jù)清代云南地方志而整理分析，清代云南茶葉有太華茶、湯顛茶、兒茶、雀嘴茶、白茶與雪茶等種類，主要分布于滇中西部區(qū)域。茶葉多出現(xiàn)于食貨、物產(chǎn)、賦役等記載，并附設(shè)產(chǎn)地。

乾隆《云南通志》載“六茶山，曰攸樂，曰莽芝，曰革登，曰蠻磚，曰倚邦，曰漫撒，山勢連屬，復(fù)嶺層巒，皆多茶樹[2]?！钡拦狻对颇贤ㄖ靖濉芬端济d采訪》載“茶有六山，倚邦、架布、嶍崆、蠻磚、革登、易武[3]?！薄对颇细尽份d“太華茶（出太華山，色味俱似松蘿）[4]。”“六茶山”是主要種茶之地，后者亦明太華茶之產(chǎn)地。茶樹喜濕、喜涼，云南海拔較高，氣候溫涼。降水豐沛且山地排水能力強(qiáng)，溫差較大，適宜茶葉養(yǎng)分積累，此地茶葉質(zhì)佳量足?！囤w州志·記食貨屬·湯顛茶》《順寧府志·記雜物之屬·茶》《騰越廳志·記土產(chǎn)·白茶》《鎮(zhèn)南州志略·記食貨·茶》《永昌府志·記物產(chǎn)·兒茶》，《麗江志·記物產(chǎn)·雪茶》等多個(gè)府州縣均對種茶有記載，茶葉的種類豐富。

《滇海虞衡志》（1799 年）載“普茶名重天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱所屬六茶山，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處[5]?！笨梢娖斩枧c各類茶葉種植空間廣，數(shù)十萬人勞作亦見茶產(chǎn)之豐，而茶客購銷將茶葉傳播于四方世界。《滇西兵要界務(wù)圖注鈔》載，在騰越官道附近，橄欖寨到騰越廳城沿線，高黎貢山、大柯坪、后斗田、龍川江沿岸等地皆有數(shù)戶到十余戶售茶和產(chǎn)茶[6]。這些地區(qū)在今騰沖縣、梁河縣及龍陵縣一帶，種茶之利是當(dāng)?shù)孛癖姷闹匾顏碓矗S著種茶空間擴(kuò)大及茶產(chǎn)增大，出現(xiàn)專營茶戶，其為種茶采茶與外地茶銷的中介，促進(jìn)了茶業(yè)發(fā)展。

《浪穹縣志略》載“雀嘴茶，產(chǎn)蕎后里，形如雀嘴，芽作淡碧色，味苦微酸性寒”[7]，《昆明縣志》載“太華茶色味俱似松蘿而性較寒，《徐霞客游記》里仁村石城隙土宜茶，味迥出他處[8]?！边@對雀嘴茶和太華茶的外觀內(nèi)用有較細(xì)描述，茶性寒可祛熱毒、消暑等。云南地形復(fù)雜、氣候差異顯著，較為炎熱的區(qū)域便飲茶以祛熱、消暑，故頗受民眾喜愛和普及。表1 中方志對茶葉的記載，有貨、物產(chǎn)、賦役及茶的性能等，這些表明茶葉進(jìn)入市場與國家視角?！舵?zhèn)南州志略·記食貨·茶課》《平彝縣·記賦役·茶稅》《楚雄縣志·茶課》等，擴(kuò)散了茶葉的社會(huì)影響力，并提升了茶葉的作物地位，而《麗江府志》與《霑益州志》對飲茶的論述，皆推動(dòng)了茶葉的種植。

表1 清代地方志關(guān)于茶葉的記載

二、民國時(shí)期云南茶葉的種植與發(fā)展

民國時(shí)期云南的茶業(yè)進(jìn)入更大的發(fā)展期，茶葉多出現(xiàn)于物產(chǎn)、食類、課程等專欄。茶葉貿(mào)易、種類與征稅皆充分體現(xiàn)其對社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響。

（一）茶葉的種植

民國時(shí)期的方志對云南茶葉的記載較多而細(xì)，表2 中州縣方志對茶葉的文字論述較清代方志多，多個(gè)專欄皆有茶葉?！缎缕娇h志》載，民國五年依農(nóng)商部規(guī)定于荒山荒地造林，“在縣城西北種植茶樹”[9]。《富州縣志》載“造林……縣屬木材有茶等”[10]。茶樹被當(dāng)作林木資源，生態(tài)與經(jīng)濟(jì)契合促進(jìn)茶葉的種植?！洞罄砜h志稿》載“感通茶……性劣不及普茶，記感通寺茶味頗佳”[11]。感通茶較于普茶而不及，但味尚可?！兑肆伎h志》載“寶洪茶，……味香烈異，常他處產(chǎn)者亦多，然味則遜于寶洪矣”[12]。寶洪茶是比較著名的茶葉，這里闡述寶洪茶的產(chǎn)地，但其它地方的寶紅茶產(chǎn)量比寶洪山產(chǎn)量多，卻是味不及。

《新平縣志》載“茶類產(chǎn)西區(qū)斗門，味不亞于景茶，惜出無多”[9]，新平縣種植的茶葉口感較佳?！对靖濉份d“普茶以倚邦、易武二山為最，近來元人購種偏植豬羊街處，其色香味不減，普產(chǎn)最佳者為生芽即銀尖亦曰白尖，乃谷雨時(shí)所采之蘗，惜業(yè)此者尚用土法制造……殊難望發(fā)達(dá)。娑羅茶，產(chǎn)大哨之茶葉山，性寒能除熱毒，味香而美”[13]。這里對普茶和娑羅茶的產(chǎn)地、制法、功效作了細(xì)說，是味佳之茶。普茶因其為土法制作，故難以獲得更大的發(fā)展?！舵?zhèn)越縣志·記紅茶、白茶》[14]，“縣內(nèi)產(chǎn)茶，其茶得法而泡，濃香味較其它茶更佳，其有數(shù)種茶類，播種于地深之處，待發(fā)芽而取出栽培，三年后可采茶”[14]。鎮(zhèn)越縣有紅茶與白茶兩種，并對兩茶的種、采、飲有較細(xì)的論述。

《昆明市志》載“市內(nèi)向無植茶事業(yè)，近郊植茶事業(yè)亦不少見，全市所需茶葉概自普洱景谷，……辦茶葉實(shí)習(xí)所于大西門外，所有采揉焙制一用新法，制出之茶約十余種，色味俱較普洱景谷所產(chǎn)為佳；惟附近無產(chǎn)茶之區(qū)實(shí)習(xí)場，則設(shè)于宜良栗者村，其地產(chǎn)寶洪茶，每當(dāng)實(shí)習(xí)時(shí)則由職教員率領(lǐng)學(xué)生前往實(shí)習(xí)，因其距學(xué)校過遠(yuǎn)，諸欠便利，日前該所長曾勘得市外大麻苴地一塊，廣約百余畝，堪易植茶，以呈準(zhǔn)開辦為模范茶圃，以謀該所學(xué)生實(shí)習(xí)之便，兼以提倡木地植茶事業(yè)，現(xiàn)正在運(yùn)行中[15]?！?/p>

（二）茶葉的發(fā)展

《宣威縣志稿》載，“茶為果品”[16]，即自用或招待賓客的物品，可見茶是民眾生活中的重要物資。宣威縣過境貨有茶“分普洱、景谷、蠻松等，歲約二百余措，此皆小本販為之，除銷本境外多以敘府為正銷場[16]?！毙h的茶葉為過境貨，有普洱等幾種茶，種類豐富，一措大約為今100 斤，由小商販將茶流通至各地。敘府（今宜賓）是茶葉主銷地，民國時(shí)期滇茶也大量銷往四川。宜良年產(chǎn)寶洪茶五千余斤，其中四千斤運(yùn)至昆明市銷售[17]。茶作為貨物銷售至各地，茶葉商品性的提高與納入市場體系，經(jīng)市場杠桿的撬動(dòng)，茶葉需求量提高也將使茶葉種植規(guī)模擴(kuò)大。鎮(zhèn)越縣到清代中期之時(shí)，茶產(chǎn)足種植面積廣而茶業(yè)繁榮，后期因改良不足而漸趨沒落?！俄槍幙h志初稿》記茶葉“縣內(nèi)普遍種植，民國二十年后，年產(chǎn)250 萬市斤。制紅、綠茶外銷七百余箱[18]?！?/p>

《巧家縣志》中商會(huì)記載有“茶水業(yè)”[19]，說明茶產(chǎn)業(yè)在社會(huì)中已頗具影響力，也展現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新階段?！毒皷|縣志稿·記食類·景谷茶》[20]，說明茶葉在民眾生活中是廣受認(rèn)同的物品，突顯出茶葉的社會(huì)地位?！舵?zhèn)越縣志》載“采茶曝干后，茶商制為圓茶和方茶，其運(yùn)銷昔年往緬甸越南者，中法新約之后，喪失了越南市場，茶商乃雇牛馬馱運(yùn)，運(yùn)往緬甸、暹羅等”[14]。茶在1885 年前尚可銷往緬甸、越南，《中法新約》后中國被擠出越南市場，茶商便只得雇傭馬幫等將茶葉運(yùn)往緬甸、暹羅等地。

三、茶葉種植發(fā)展的動(dòng)因

云南茶葉廣泛種植有以下6 個(gè)主要因素：一是茶樹是生態(tài)樹種也是經(jīng)濟(jì)作物；二是茶葉有藥用與飲用價(jià)值；三是民族地域內(nèi)的信仰、習(xí)俗和近代新消費(fèi)理念的推動(dòng)；四是可觀的經(jīng)濟(jì)效益；五是普洱茶歲貢的影響；六是茶葉與國家賦稅的互動(dòng)。

（一）生態(tài)保護(hù)與技術(shù)研究

《新平縣志》載，民國五年依農(nóng)商部規(guī)定于荒山荒地造林，“在縣城西北種植茶樹”[9]，《富州縣志》載“造林……縣屬木材有桐油、茶等”[10]。新平縣與富州縣兩地將茶樹記為造林之用，茶葉在飲用、綠化等因素的影響下，茶葉種植面積更廣，傳播越迅速再反助茶葉推廣種植。《昆明市志》載“辦茶葉實(shí)習(xí)所于大西門外，所有采揉焙制一用新法，制出之茶約十余種[15]。”茶葉實(shí)習(xí)所的建立，從茶葉的采、培、制等方面進(jìn)行創(chuàng)新，提升且穩(wěn)固了茶葉的發(fā)展。

（二）藥用與飲用價(jià)值

茶有治療疾病的功效，哈尼族人常用茶止癢、消炎止痛等，也創(chuàng)造諸多的藥茶山茶，用以治療各種簡易疾病及消暑等[21]。《思茅廳采訪》載“茶產(chǎn)六山，氣味雖土性而異，消食散寒解毒”[5]；《麗江志》記“雪茶，能清熱解煩渴”[5]；《元江志稿》載“娑羅茶，性寒能除熱毒”[13]；《昆明縣志》記“茶苦而寒，最能降火，兼解酒食之毒使人神清氣爽，不昏不睡”[5]。飲茶具提神醒腦、祛熱毒，頗為人民喜愛，故多有種植?！缎h志稿》載，“茶為果品”，飲茶是民眾生活中的重要物資?！缎萼l(xiāng)土志》載“寶洪茶、普洱種茶與苦釘茶等，可供飲料”[18]。

（三）文化信仰、習(xí)俗與新消費(fèi)理念的推動(dòng)

“人類最早的種茶民族是云南的濮人，他們創(chuàng)造了茶文化。由于民族的地域、信仰、習(xí)俗不同，對食茶、飲茶托情寓意、哲理、倫理千差萬別，茶與民族文化相結(jié)合，形成了各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，并淀積了豐富的茶文化資源，為任何國家和地區(qū)所不及”[22]。云南是世界茶葉利用最早的地區(qū)之一，在民族信仰、祭祀文化、醫(yī)療之用與經(jīng)濟(jì)利益的多重影響下，逐漸形成茶文化，使茶業(yè)更具生命力與創(chuàng)新力。

在近代時(shí)期，新技術(shù)與茶葉的栽培、采摘與制作相結(jié)合，讓茶更具新時(shí)代蘊(yùn)意。《昆明市志》載“茶館類計(jì)一百三十六戶，其中有唱留音機(jī)、打鼓、評(píng)說書，而華農(nóng)沁芳圓、雅敘園，天然茶樓，數(shù)戶房舍較為宏敞，設(shè)備招待亦復(fù)周至完善，以故業(yè)務(wù)甚為發(fā)達(dá)”[15]。精神享受是近代化都市生活的特點(diǎn)，其使眾人趨之若鶩，引起眾人之追捧消費(fèi)。

（四）經(jīng)濟(jì)利益的推動(dòng)

有利可圖直接促使民眾種植茶葉，這是產(chǎn)品自給性與商品性的結(jié)合，涉茶之商業(yè)性場所與手工業(yè)作坊也逐漸建立，使茶葉經(jīng)濟(jì)更上層樓。售賣茶的商店據(jù)《新平縣志》載有“三合祥——茶葉等（資本萬余元），三元利——茶葉（資本四五千元）；福順祥（資本三四千元）售賣茶葉等”[10]?！独ッ魇兄尽份d“煙茶雜貨為日用必要品，經(jīng)營者最多共計(jì)二百二十戶，資本一百至五千元不等，而實(shí)森號(hào)、復(fù)聚號(hào)、恒農(nóng)源數(shù)家之茶銷行尤廣”[15]。資本數(shù)千至萬，這些茶商獲取較大的收益，亦有相當(dāng)數(shù)量的茶葉在市場流通。茶館類，計(jì)136 戶，其中有唱留音機(jī)、打鼓、評(píng)說書，而華農(nóng)沁芳圓、雅敘園，天然茶樓，數(shù)戶房舍較為宏敞，設(shè)備招待亦復(fù)周至完善，以故業(yè)務(wù)甚為發(fā)達(dá)[15]。

茶葉價(jià)格起伏較小，“茶價(jià)優(yōu)時(shí)每斤三角，滯銷時(shí)上茶每斤二角，中茶一角”[14]?！堵纺峡h志》載“從普洱、思茅縣輸入茶，每百斤平均三十元”[23]，《昆明市志》載“以最近市價(jià)計(jì)之每擔(dān)約由七十五元至五十五元不等；景谷春茶有上中下三等，蕨價(jià)每擔(dān)由七十元至四十五元不等；又有元江產(chǎn)之上豬街茶，每擔(dān)價(jià)約三十余元”[15]。從鎮(zhèn)越縣與昆明市等地的茶葉價(jià)格中，總體上波動(dòng)較小。

（五）普洱茶歲貢的影響

“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”，“每歲除歲辦貢茶外，商賈貨之遠(yuǎn)方”[18]。古代統(tǒng)治者力求從精神與物質(zhì)與眾不同以突顯身份與地位，貢茶便是其中符號(hào)之一，并建立制度以保障。貢茶以其特殊蘊(yùn)意使社會(huì)各階層為之追捧，每至采茶季，相關(guān)人員紛紛往產(chǎn)茶地收購茶以制貢茶。貢后許民間販賣及各地人士收茶制貢茶等，皆將茶葉之影響力極大的擴(kuò)散。因普洱茶為貢茶，其“貢”便為最大的廣告宣傳，在民間販賣極易引導(dǎo)民眾追求精神享受而消費(fèi)茶。如此，普洱茶歲貢對云南茶葉的種植發(fā)展起到重要推動(dòng)作用。

（六）茶葉與國家賦稅的互動(dòng)

康熙《平彝縣志》載“茶稅”，《楚雄縣志》載“煙茶油酒……征鬧市，所以課裕國家也”[24]，《鎮(zhèn)南州志略》載“課程以裕國用，……茶榷與夫開市之征，歲有常數(shù)”[25]。楚雄縣和鎮(zhèn)南州兩地對煙酒茶等征稅及達(dá)到豐裕國家之用，平彝縣亦記載茶稅，可見茶葉的富裕與地位。如《昆明市志》載“茶捐年9348.46元，分為甲乙丙三等征收作幼孩工廠經(jīng)費(fèi)”[15]。收取茶稅用于幼孩工廠的經(jīng)費(fèi)，亦擴(kuò)大茶葉之影響?！肚杉铱h志》載“茶葉每筐征稅三角”[19]，各地稅收不一。

《大理縣志稿》載“茶館年約錢三十萬”[11]，“坐落富安坊公茶店一所，下關(guān)玉龍關(guān)口店房一所，現(xiàn)兩店租息合并，包收茶捐等三項(xiàng)，歲共繳銀三百兩”[11]。《景東縣志稿》載“茶稅年約解銀九百”[16]，景東縣種茶亦不在少數(shù)。“雜捐，茶館捐始于宣統(tǒng)二年,民國茶館捐照舊徵收”[20]。除民間經(jīng)濟(jì)利益的推動(dòng)外，政府收茶稅與茶捐，既充實(shí)府庫又滿足上層人的飲茶需求，亦推動(dòng)茶葉傳播，促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展。

四、結(jié)語

茶業(yè)經(jīng)清代的發(fā)展到民國時(shí)期，呈現(xiàn)多方位、擴(kuò)散式發(fā)展至全國各地，滇茶享譽(yù)省內(nèi)外。云南的優(yōu)越地理?xiàng)l件適宜茶葉的種植，并在飲茶文化與民俗文化推動(dòng)下，茶葉的巨大食用價(jià)值逐漸突顯，其巨大的經(jīng)濟(jì)效益使民眾爭相種植。在清代時(shí)期，云南茶葉成為更重要的經(jīng)濟(jì)作物與飲料，民國時(shí)期進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，各種茶類產(chǎn)品逐漸走向全國及世界。