腐乳有紅、白之分，兩者不僅口感上有差異，營養(yǎng)價值上也有區(qū)別。

白腐乳有大豆類食物中典型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，制作過程中，霉菌會把豆腐里的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子的肽，因此，白腐乳比大豆更好吸收。白腐乳中還保留了大豆異黃酮、大豆磷脂等營養(yǎng)成分，兩者對于心血管健康均有好處。相比之下，紅腐乳的營養(yǎng)價值更高，除了與白腐乳重合的營養(yǎng)價值外，它還因長時間發(fā)酵，生成了一般植物性食物中沒有的維生素B12，對貧血患者和素食主義者非常有好處。紅腐乳里面有紅曲，多吃有助于降血脂。

白腐乳和紅腐乳的嘌呤含量均較高，痛風(fēng)患者不宜多吃。

（摘自《燕趙老年報》）