苗春瑞，郭艷琴，陳智勇，袁英良，高佳濱，李淑娟

白城市畜牧科學(xué)研究院，吉林白城 137000

我國人口眾多, 但對羊肉的消費(fèi)能力普遍不高，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，消費(fèi)能力逐漸見長，羊肉出現(xiàn)在人們的視野，人們對羊肉的喜愛加快了羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。相比之下，我國肉羊生產(chǎn)略顯落后，粗放的養(yǎng)殖方式，普遍較小的養(yǎng)殖規(guī)模，較為緩慢的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，受到一定程度的影響，羊肉市場的供求趨勢略顯緊張。受到這一態(tài)勢的變化影響，近幾年來羊肉價格不斷提高，是豬肉、雞肉、牛肉等普通肉類價格的幾倍，價格居高不低。

1 我國肉羊生產(chǎn)歷史進(jìn)程

羊作為“六畜”之一，是易于管理的集群動物。羊具有肉用、毛用、裘皮用、奶用等多重使用價值，其中毛用和肉用價值受到人們的歡迎且不斷被開發(fā)與利用，人們靠著羊具有的不同價值而增加收益，提高生活水平，養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展也因此越來越好。早在遠(yuǎn)古時代，人們就以羊肉為主要的肉食之一，且羊肉是人們餐桌上肉類食物占據(jù)比例最高的。羊肉不僅可以食用還可以用于作為祭祀和殉葬的肉品，是古代人們選取祭祀和殉葬的最佳肉品之一。隨著人們對肉羊的開發(fā)、利用發(fā)現(xiàn)，羊毛可以用于紡織工業(yè)，羊毛的價值得以開發(fā)與利用。羊毛的價值得以發(fā)揮作用，使得我國養(yǎng)羊業(yè)得到了一定程度的發(fā)展，羊毛的價值促使市場經(jīng)濟(jì)得到發(fā)展，人們收益不斷增加，生活水平不斷提高。隨著人們消費(fèi)理念不斷轉(zhuǎn)變，對食品性能需求不斷提高，例如，具有高蛋白、脂肪和膽固醇含量較低的羊肉，羊肉的需求量不斷增，日益見長的經(jīng)濟(jì)收益，促使人們開始由羊毛價值向肉用價值側(cè)重，不斷壯大、發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的高度重視，人們對養(yǎng)羊業(yè)的需求逐漸增多，促使我國肉羊業(yè)快速發(fā)展。

2 我國肉羊生產(chǎn)狀況

我國養(yǎng)羊業(yè)自夏商時期開始發(fā)展，目前，肉羊業(yè)已成為市場經(jīng)濟(jì)的重要組成之一，從而發(fā)生了改變，例如生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的改變使得肉羊業(yè)日益革新，朝著越來越好的方向快速發(fā)展。因不斷壯大的市場經(jīng)濟(jì)和高質(zhì)量的人們生活水平,人類的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生重大改變,具有較高的營養(yǎng)成分且脂肪和膽固醇都較低的羊肉，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，而且需求量不斷增加，對肉羊的快速發(fā)展有著重要作用。

我國的肉羊業(yè)起步較晚，但發(fā)展很快，已不同于往日。經(jīng)過不斷的摸索，通過引進(jìn)國外優(yōu)良品種構(gòu)建了有效良種體系,促進(jìn)了繁殖，提高純種率，有助于選育出優(yōu)良的品種，豐富肉羊資源，獲得肉羊養(yǎng)殖區(qū)一致好評。

3 我國肉羊業(yè)的發(fā)展趨勢

3.1 由“以毛為主”轉(zhuǎn)向“以肉為主”

養(yǎng)羊業(yè)開始向“以肉為主”的方向快速發(fā)展。羊毛的市場需求量因受到不同因素的影響，例如快速發(fā)展的合成工業(yè)和加工業(yè),羊毛需求量以及價格一路下跌,而羊肉需求量日益增加,價格也不斷上漲。例如，法國在綿羊品種中肉羊品種數(shù)量占據(jù)了1/3,比之前有所提高；新西蘭羊肉收入占據(jù)了大部分比例，而羊毛收入占全國養(yǎng)羊收入的比例少之又少；英國是具有肉主毛從代表性的養(yǎng)羊國家,全國大部分品種幾乎都是肉用型品種。

3.2 向羔羊肉生產(chǎn)轉(zhuǎn)變

目前，羔羊肉占據(jù)了市場上肉類大量份額，也是人們最受歡迎的肉類，羔羊肉獨(dú)有的品質(zhì)受到了消費(fèi)者一致好評,羔羊肉較短的生產(chǎn)周期以及較高的經(jīng)濟(jì)效益,為肉羊產(chǎn)業(yè)帶來了新的前景,特別是肉羊業(yè)前景較好的地區(qū),已將羔羊肉生產(chǎn)發(fā)展成為獨(dú)有產(chǎn)業(yè)，促使肉羊產(chǎn)業(yè)較快、較好發(fā)展。例如，國外某些地區(qū)的羔羊肉總量幾乎占據(jù)了羊肉的總量,眾所周知，澳大利亞盛產(chǎn)細(xì)毛羊,近年來澳大利亞養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)也發(fā)生了較大變化，從原來的細(xì)毛羊到現(xiàn)在的羔羊肉，羔羊肉的產(chǎn)量比例不斷上升，細(xì)毛羊比例日益下降。肉羊業(yè)的發(fā)展是向羔羊肉生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，不斷增加羔羊肉食用比例，提高屠宰率，從而增加收益。

4 羊肉的營養(yǎng)價值

羊肉是一種高營養(yǎng)食品，其蛋白含量高、脂肪及膽固醇含量低，具有優(yōu)良的營養(yǎng)特性，其肉質(zhì)嫩，味道鮮，性溫，具有強(qiáng)壯筋骨、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)肝明目等獨(dú)特的營養(yǎng)功效。羊肉中又以羔羊肉為上品,人們食用后可避免因攝入過量的膽固醇而引起高脂蛋白血癥、血脂異常等其他疾病。經(jīng)研究表明，每100 g 食用瘦羊肉中含20.8 g 蛋白質(zhì)，它的含量要高于其他普通肉類，而脂肪、膽固醇的含量要低于其他普通肉類。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織和器官的重要組成部分，可以提高人體免疫力，在人們健康的生活中起著重要作用。

5 羊肉的消費(fèi)情況

20 世紀(jì)90 年代以來，我國居民對肉類的消費(fèi)水平明顯提高，呈直線上升模式，肉類消費(fèi)水平居高不下，人們對肉類的選擇發(fā)生明顯變化，面對種類居多的肉類，羊肉的需求量明顯增加，其消費(fèi)水平要高于其他肉類，例如，對豬肉、雞肉等普通肉類需求明顯減少。相比之下，羊肉已然成為人們首選的肉類食物。羊肉的食用方法有多種，例如，蒸、燉、涮、烤，羊肉越來越受到人們的喜愛。羊肉的需求量變化使得羊肉市場發(fā)生改變，使得羊肉消費(fèi)群體不斷壯大，促使市場經(jīng)濟(jì)日益革新，不斷發(fā)展。

6 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的建議

6.1 積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖

雖然我國肉羊業(yè)不斷在發(fā)展，但與國外肉羊業(yè)發(fā)展較好的國家相比還有一定的距離，我國肉羊的生產(chǎn)模式相對較為傳統(tǒng)，而且生產(chǎn)技術(shù)不夠先進(jìn)。養(yǎng)殖產(chǎn)量受到外界環(huán)境的影響較大，而且受資金影響，有些基礎(chǔ)設(shè)施不夠齊全，不能夠擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模。我們應(yīng)大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模養(yǎng)殖，促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，為加快發(fā)展肉羊生產(chǎn)以及我國羊肉市場的供給提供有力保障。進(jìn)一步實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)項目，對農(nóng)牧戶給予資金扶持，為農(nóng)牧戶發(fā)放補(bǔ)貼，大力支持農(nóng)牧戶的養(yǎng)羊需求等；其次要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，可以通過網(wǎng)絡(luò)宣傳或發(fā)放技術(shù)手冊、現(xiàn)場授課、指導(dǎo)，為養(yǎng)殖戶答疑解惑，提高專業(yè)技能。選取專業(yè)技能較好、有帶頭作用的養(yǎng)殖戶作為模范，并給予一定獎勵。

6.2 加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)高檔羊肉的生產(chǎn)

因傳承的理念，大部分養(yǎng)羊者現(xiàn)在依然秉持著傳統(tǒng)的養(yǎng)羊方式，只關(guān)注養(yǎng)殖數(shù)量和規(guī)模，缺少經(jīng)營意識。導(dǎo)致目前優(yōu)質(zhì)的高檔羊肉在我國市面上很罕見，多數(shù)都是一般的肉羊，例如，老、弱羊或者淘汰羊。而且，大部分農(nóng)牧民對優(yōu)質(zhì)高檔羊肉普遍缺乏認(rèn)識。所以，要對農(nóng)牧民進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)，強(qiáng)化養(yǎng)殖意識，對羊肉的等級劃分有明確的概念，建立系統(tǒng)的等級分化標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)農(nóng)牧民對優(yōu)質(zhì)高檔羊肉的認(rèn)識，擴(kuò)大養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)高檔羊肉的農(nóng)牧民群體。

6.3 加強(qiáng)疫病蟲防治、檢疫和驅(qū)除制度

重大傳染性疫病對肉羊業(yè)的危害是顯而易見的，疫病不僅種類多且潛伏期長，不易被發(fā)現(xiàn)。疫病一旦發(fā)生對養(yǎng)殖戶及市場經(jīng)濟(jì)有著嚴(yán)重影響，疫病與人們的生活息息相關(guān)。防疫工作對于養(yǎng)殖業(yè)是個巨大的考驗，我們應(yīng)加強(qiáng)防患于未然的理念,未雨綢繆，時常開展常規(guī)免疫接種；對羊舍以及糞便進(jìn)行常態(tài)化有效處理，糞便可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行處理，提高羊舍衛(wèi)生環(huán)境；加強(qiáng)對飼料和飲用水的衛(wèi)生把控，減少肉羊患病的隱患；做好防污染工作，減少對周圍居民生活環(huán)境的污染；定期對羊群進(jìn)行消毒殺蟲,不斷提高肉羊存活率，保證肉羊的健康。嚴(yán)格按照檢疫制度，檢疫相關(guān)食品，確保食品安全、衛(wèi)生，不合格產(chǎn)品及時銷毀，嚴(yán)禁流通到市面上，確保人們吃得放心，吃得安全。

6.4 積極推進(jìn)改良品種

在保護(hù)本土優(yōu)良品種的前提下，引進(jìn)優(yōu)良品種進(jìn)行雜交對品種改良，提高肉羊繁殖率及品質(zhì)。培育更多生長快、抗病能力強(qiáng)、存活率高、產(chǎn)肉多、口感好的優(yōu)良品種。品種改良有利于豐富品種類別，壯大肉羊產(chǎn)業(yè)，提高養(yǎng)殖戶、農(nóng)牧民的收入水平，促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

6.5 開發(fā)本地飼料資源

不同品種的肉羊飼養(yǎng)對飼料有著不同的需求，根據(jù)養(yǎng)殖的肉羊品種，結(jié)合本地飼料資源加以開發(fā)利用，從而降低飼養(yǎng)成本。例如飼養(yǎng)草料，可以根據(jù)本地及周邊情況，結(jié)合實(shí)際，按照需求，使廠家與養(yǎng)殖戶建立良好的合作關(guān)系，確保飼料供應(yīng)充足，隨時補(bǔ)缺，送貨上門。保證日糧供應(yīng)穩(wěn)定的同時，降低了飼養(yǎng)成本，并帶動了本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

6.6 拓寬銷售渠道，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

積極打破傳統(tǒng)的線下單一銷售模式，研究開發(fā)新的銷售模式，拓寬銷售渠道，增加養(yǎng)殖戶以及農(nóng)牧民的收入來源?？梢圆捎镁€上、線下相結(jié)合的方式進(jìn)行銷售，促進(jìn)肉羊業(yè)的深加工，進(jìn)一步提高市場競爭力。養(yǎng)殖戶可成立網(wǎng)店，通過網(wǎng)絡(luò)推廣和宣傳，打造自己的品牌，形成特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)線上銷售，提高養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)收入，逐漸形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

6.7 加強(qiáng)基層畜牧業(yè)專業(yè)人才隊伍建設(shè)

制定畜牧業(yè)人才相關(guān)政策，鼓勵專業(yè)技術(shù)人才到基層工作，深入基層，帶動基層發(fā)展；提高基層專業(yè)人員待遇，改進(jìn)基層專業(yè)技術(shù)人員職稱評價方式；加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，不斷完善專業(yè)技能；提高專業(yè)技術(shù)人員的研究經(jīng)費(fèi)以及設(shè)備、設(shè)施；發(fā)展線下技術(shù)推廣，廣泛宣傳、普及專業(yè)技術(shù)知識，提高養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖技能；健全網(wǎng)絡(luò)平臺，線上技術(shù)服務(wù)，通過線上開展技術(shù)知識培訓(xùn)，為養(yǎng)殖戶帶來不同技術(shù)服務(wù)體驗，多種渠道、方式獲得專業(yè)技術(shù)知識，從而提高養(yǎng)殖技能，推動養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展。