王冠宇 （商丘職業(yè)技術(shù)學院 河南商丘 476005）

籃球是以運動員手部為中心的身體對抗性體育運動，在我國有著廣泛的群眾基礎(chǔ)?；@球運動員要想切實提升自身的技戰(zhàn)術(shù)水平和投籃準確性，需參與高強度訓練?；@球運動員在長時間高強度訓練比賽狀態(tài)下，體內(nèi)會消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)，機體代謝水平不斷降低，體能持續(xù)下降，最終導致運動性疲勞的出現(xiàn)。濃縮乳清蛋白粉中含有豐富的乳清蛋白，其采用中低溫工藝噴霧干燥制成，具有良好的溶解性且保持了蛋白質(zhì)的天然形式，是全球范圍內(nèi)公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑，若采用先進的濃縮技術(shù)還能夠?qū)⑵渲械娜橹蛛x出來，并廣泛應(yīng)用于我國的運動飲料領(lǐng)域?；@球運動員在高強度訓練過程中，若能夠按時適量地補充濃縮乳清蛋白粉，將極大提升訓練效果，從而提高自身綜合競技能力。

一、濃縮乳清蛋白粉的特點及功能特性

1.濃縮乳清蛋白粉的特點

濃縮乳清蛋白粉的核心成分是乳清蛋白。乳清蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要由若干小而緊的球狀蛋白組成，具有獨特的三維結(jié)構(gòu)和氨基酸序列。濃縮乳清蛋白粉中含有多種支鏈氨基酸和必需氨基酸，特別是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸的含量很高。以乳清蛋白為原料經(jīng)過先進生產(chǎn)工藝制備而成的濃縮乳清蛋白粉能夠提升籃球運動員等專業(yè)運動人士的肌肉力量和蛋白質(zhì)合成效率，提升他們的機體免疫力并維持體內(nèi)的環(huán)境平衡，加速體能恢復并延緩運動性疲勞癥狀的出現(xiàn)，對高強度日常訓練比賽將產(chǎn)生積極的作用。大量研究已經(jīng)證實，濃縮乳清蛋白粉中含有β－乳球蛋白、α－乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、生長因子和糖巨肽等多種功能性活性物質(zhì)。在我國運用營養(yǎng)領(lǐng)域中乳清蛋白也被稱之為“蛋白之王”，有著重要的營養(yǎng)價值，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白和易被人體消化吸收等顯著特點。乳清蛋白中含有足量的異亮氨酸和亮氨酸等支鏈氨基酸，在運動員的高強度訓練中，其能夠為運動員提供能量并合成谷氨酸鹽和肌糖原等物質(zhì)，確保運動員在高強度訓練狀態(tài)下仍能夠保證機體具備良好的免疫能力。

2.濃縮乳清蛋白粉的功能特性

首先，濃縮乳清蛋白粉具有良好的保健功能特性。濃縮乳清蛋白粉中含有的β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、糖巨肽和生長因子等各類活性物質(zhì)都具有特殊的三維結(jié)構(gòu)，在保健養(yǎng)生領(lǐng)域中其具有良好的抗氧化、抗衰老、降血糖、降血壓、修復組織損傷和提升機體免疫等能力。國內(nèi)外的大量實驗研究證明，乳清蛋白在抑制癌細胞增長、控制血糖升高和激發(fā)人體免疫細胞活性等方面都具有重要作用。另外，老年人在攝入足量的乳清蛋白后，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀態(tài)和肌肉組織丟失情況都得到了有效改善，體內(nèi)的胰島素分泌水平趨于正常，有利于老年糖尿病患者的康復，具有良好的保健功效。

其次，濃縮乳清蛋白粉的理化特性。鑒于乳清蛋白中含有多種功能性活性物質(zhì)以及自身的獨特結(jié)構(gòu)和氨基酸序列，濃縮乳清蛋白粉表現(xiàn)出了優(yōu)良的理化特性。濃縮乳清蛋白粉有著良好的成膠性，乳清蛋白受熱后呈凝膠狀并能夠鎖住水分，持水性能優(yōu)異，在進行攪拌后可生成大量泡沫，隨之向水相和空氣相進行分子轉(zhuǎn)移。濃縮乳清蛋白粉中同時含有疏水基團和親水基團，其在乳化性、涂布性和成膜性等方面的理化性能都是十分優(yōu)異的。

二、濃縮乳清蛋白粉對提升籃球運動員高強度訓練后恢復體能的促進作用

1.濃縮乳清蛋白粉與運動營養(yǎng)之間的密切聯(lián)系

對于籃球運動員等專業(yè)運動群體來說，運動營養(yǎng)的最重要作用是在運動員高強度訓練和比賽過程中為之提供必要的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，保證運動員體內(nèi)的環(huán)境平衡，即使在訓練強度已經(jīng)達到了運動員生理極限的情況下也能夠幫助他們盡快恢復體能并解決運動性疲勞問題，保證教練為運動員制定的高強度訓練內(nèi)容可以高質(zhì)量完成。與普通人群相比，籃球運動員對蛋白質(zhì)有著更高需求，而其日常訓練內(nèi)容、時間和負荷量對其需求情況則有著決定性影響。一些研究證明，從事專業(yè)運動項目的個體每天需要補充的蛋白質(zhì)總量一般不應(yīng)低于2 g/kg，如果他們體內(nèi)的蛋白質(zhì)供應(yīng)不充足，在高強度訓練中運動員的分解代謝能力增強，體能持續(xù)消耗并進入到疲勞狀態(tài)。任何類型的蛋白質(zhì)都不能夠被機體完全吸收和利用，而如果補充蛋白質(zhì)的量過大又會增加身體器官的代謝壓力，所以，應(yīng)為運動員選擇更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)要具備較高的生物利用率，含量豐富的支鏈氨基酸和必需氨基酸，易于被人體消化和吸收。濃縮乳清蛋白粉的特點及功能特性決定了它自身的營養(yǎng)價值，與其他類型的高品質(zhì)蛋白質(zhì)相比，濃縮乳清蛋白粉的生物利用率更高且含有充足的精氨酸和賴氨酸，能夠刺激籃球運動員機體合成更多代謝激素，可以作為一種高品質(zhì)鈣源，促進運動員體內(nèi)生成更多肌肉蛋白質(zhì)并提升他們的肌肉力量。

2.緩解運動疲勞保證高強度訓練效果

籃球運動員在高強度訓練中會消耗大量的肝糖原和肌糖原，血液中支鏈氨基酸的含量也會隨著運動過程持續(xù)降低，但與之相對應(yīng)的卻是處于游離狀態(tài)下的色氨酸含量則會顯著上升，色氨酸被轉(zhuǎn)化為5－羥色胺，此類物質(zhì)會導致運動員機體產(chǎn)生嗜睡等疲勞癥狀。因此，在籃球高強度訓練比賽中如何幫助運動員及時緩解運動疲勞并保證訓練效果，已成為我國運動健康領(lǐng)域中廣受關(guān)注的一大課題，在對乳清蛋白的功能特性進行研究后可知，經(jīng)特殊處理工藝制備而成的濃縮乳清蛋白粉中支鏈氨基酸含量充足，其能夠有效降低游離色氨酸在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)運效率，有效地抑制了5-羥色胺生成，運動員機體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮狀態(tài)得到了控制，從而產(chǎn)生消除運動疲勞的功效。在籃球運動員的日常營養(yǎng)膳食計劃中若能夠添加適量的濃縮乳清蛋白粉，運動員的訓練效果和運動能力將得到改善，同時還能夠預(yù)防運動性貧血問題的發(fā)生。若讓兩組運動員分別在運動過程中和睡前一小時左右均補充適量的濃縮乳清蛋白粉運動飲料和水，可以發(fā)現(xiàn)補充濃縮乳清蛋白粉運動飲料的運動員在耗氧量、尿素氮、血常規(guī)、血乳酸濃度和肌酸激酶等參數(shù)指標測定時都表現(xiàn)出了巨大優(yōu)勢，運動員在短時間內(nèi)恢復體能，促進了籃球高強度訓練活動的高質(zhì)量開展。

3.提升籃球運動員肌肉運動能力

受訓練強度、比賽壓力和外部應(yīng)激條件等因素的影響，籃球運動員在高強度訓練比賽過程中不但會消耗大量能量和營養(yǎng)物質(zhì)，他們機體內(nèi)部的分解代謝速度也會明顯加快，那么就需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來維持體內(nèi)正常的新陳代謝。與普通人或一般的健身人群相比，專業(yè)籃球運動員要具備更強的身體素質(zhì)和更多的肌肉，及時補充濃縮乳清蛋白粉是較佳的選擇，對于提升運動員肌肉力量產(chǎn)生了積極助益。濃縮乳清蛋白粉是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑，其在肌肉能量物質(zhì)代謝中發(fā)揮著重要作用并能夠促進機體合成更多肌肉蛋白質(zhì)，籃球運動員的肌肉運動能力在長期反復高強度訓練后會受到影響，補充濃縮乳清蛋白粉能夠有效促進他們的體能恢復，幫助其肌肉組織盡快恢復到運動狀態(tài)，而乳清蛋白中含有的亮氨酸在體內(nèi)會發(fā)生氧化代謝反應(yīng)，其產(chǎn)物對蛋白水解酶活動則能夠產(chǎn)生抑制作用，從而降低肌肉蛋白的分解效率。精氨酸和賴氨酸則能夠刺激人體肌肉組織生成更多生長激素和代謝因子，降低脂肪含量并促進肌肉生長，提升籃球運動員高強度訓練狀態(tài)和運動能力的作用。與碳水化合物或氨基酸相比，濃縮乳清蛋白粉能夠刺激運動員在抗阻運動后體內(nèi)生成更多肌肉蛋白。以兩組大鼠為實驗對象，分別讓其攝入酪蛋白和乳清蛋白，結(jié)果表明飼喂乳清蛋白的大鼠體內(nèi)骨骼肌糖原和肝臟肝糖原含量更高，并且骨骼肌中總糖原合成酶以及肝臟中葡萄糖激酶的活性也更高。

4.濃縮乳清蛋白粉具有良好的抗氧化能力

在高強度訓練過程中，籃球運動員自身的耗氧水平會顯著提高，體內(nèi)發(fā)生較強的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)并生成大量自由基，而自由基等會對運動員體內(nèi)各種組織器官的正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生影響，含量過高時還會導致其發(fā)生氧化損傷，影響營養(yǎng)運動員的肌肉力量和訓練效果。為此，教練在為籃球運動員制定訓練計劃和營養(yǎng)膳食計劃時，應(yīng)針對性地提升他們身體的抗氧化能力，讓運動員及時攝入更具穩(wěn)定性和安全性的抗氧化運動食品。以濃縮乳清蛋白粉為原料制備的運動飲料是其理想選擇，乳清蛋白中含有胱氨酸殘基等生物活性成分，其會在人體內(nèi)發(fā)生還原反應(yīng)并被轉(zhuǎn)化為谷胱甘肽，谷胱甘肽含量充足時則能夠清除自由基，以降低自由基對籃球運動員身體產(chǎn)生的氧化損傷，起到消除運動疲勞和修復運動損傷的效果。與其他類型的蛋白質(zhì)相比，乳清蛋白能夠?qū)@球運動員高強度訓練中易發(fā)生的肌肉氧化應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生明顯的抑制作用，在每天訓練前后可讓其口服適量的濃縮乳清蛋白粉運動飲料，降低運動員體內(nèi)發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的概率，提升血液組織淋巴細胞中的谷胱甘肽含量，提升籃球運動員的高強度訓練效果和競技狀態(tài)。

5.能夠提升籃球運動員的機體免疫力

長期重復的高強度運動訓練還會影響到籃球運動員自身免疫系統(tǒng)的防御功能，在此過程中運動員容易出現(xiàn)體能儲備不足及運動性疲勞問題，若未及時改善其免疫系統(tǒng)功能，運動員還會患上感染性疾病。因此，為有效提升籃球運動員的高強度訓練效果，解決其運動性疲勞問題，教練以及相關(guān)人員應(yīng)為運動員制定科學合理的營養(yǎng)膳食計劃，在他們的日常飲食中添加提升機體免疫力的運動營養(yǎng)品。濃縮乳清蛋白粉能夠誘導機體合成更多谷氨酰胺，能夠顯著提升人體淋巴系統(tǒng)和巨噬細胞的防御功能。人體內(nèi)的谷氨酰胺幾乎都在骨骼肌中合成，高強度籃球技戰(zhàn)術(shù)和投籃訓練后運動員體內(nèi)會缺乏谷氨酰胺，機體免疫功能暫時性抑制，通過讓運動員飲用濃縮乳清蛋白粉運動飲料可提升其體內(nèi)的谷氨酰胺含量。另外，雖然乳清蛋白中富含的β-乳球蛋白不具備免疫調(diào)節(jié)活性，但卻能夠促進人體脾細胞和淋巴細胞快速增殖，從而改善運動員機體細胞的免疫功能，提升籃球運動員高強度訓練效果。

三、結(jié)語

濃縮乳清蛋白粉中含有豐富的乳清蛋白、多種生物活性成分以及人體自身不能合成的必需氨基酸，采用微濾和超濾等先進生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉非常適合于配制運動飲料?；@球運動員在高強度訓練和比賽過程中會消耗大量能量，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解代謝速度顯著加快并可能出現(xiàn)負平衡的情況，因此，籃球運動員等專業(yè)運動群體應(yīng)及時補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，通過科學攝入濃縮乳清蛋白粉，能夠促進運動員肌肉蛋白質(zhì)的合成，進而提升機體的抗氧化能力和機體免疫力。此外，濃縮乳清蛋白粉的攝入還能夠及時補充籃球高強度訓練時流失的各種營養(yǎng)物質(zhì)，修復運動損傷并延緩運動疲勞，從而對籃球運動員的日常高強度訓練產(chǎn)生積極作用，提升運動員的綜合身體素質(zhì)。