金庭

第 33 屆夏季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，將于 2024 年 7 月 26 日至 8 月 11 日在法國(guó)巴黎舉行。

據(jù)悉，以肉類為中心的法國(guó)美食將在 2024 年巴黎奧運(yùn)會(huì)上改頭換面。巴黎奧運(yùn)會(huì)將以“可持續(xù)發(fā)展”為目標(biāo)，為運(yùn)動(dòng)員、觀眾、志愿者及工作人員提供更多使用本土食材，更具素食、環(huán)保特色的飯菜，而參與奧運(yùn)會(huì)菜單設(shè)計(jì)的法國(guó)頂級(jí)廚師們，也將為這次“重大轉(zhuǎn)變”量身定制無肉菜式。

參與本屆奧運(yùn)會(huì)菜單設(shè)計(jì)的法國(guó)米其林星級(jí)廚師們，將帶頭用雜糧、豆類等食材應(yīng)用在奧運(yùn)菜單的烹飪中，以降低動(dòng)物蛋白的使用和碳足跡。負(fù)責(zé)奧運(yùn)村食物保障的索迪斯集團(tuán)展會(huì)餐飲部（Sodexo Live?。┮脖硎荆谒麄?yōu)閵W運(yùn)會(huì)提供的 500 道食譜中，大約 33% 的蛋白質(zhì)將來自植物性食材。

米其林二星主廚 Akrame Benallal 在他自己的米其林餐廳里供應(yīng)大量的牛排、漢堡等肉類菜肴，但他為奧運(yùn)會(huì)設(shè)計(jì)的特色菜卻是“藜麥?zhǔn)裁字唷?。“每天要供?yīng) 4 萬份餐食，我不想讓任何人失望，” Benallal 說道，“我希望任何宗教信仰的人都能吃到一起，是蔬菜團(tuán)結(jié)了所有人?！?/p>

籃球運(yùn)動(dòng)員出身的米三星主廚 Alexandre Mazzia 也積極響應(yīng)“可持續(xù)”主題，把鷹嘴豆、豌豆和煙熏甜菜根放在他的一些菜肴中。他表示：“我對(duì)食物熱量很感興趣，但這不是我參與奧運(yùn)籌備的目的。這些素食菜單更多是在比賽結(jié)束后供應(yīng)，而非賽前準(zhǔn)備階段。畢竟，單靠蔬菜并不能滿足世界頂級(jí)運(yùn)動(dòng)員的所有需求?！?/p>

而另一位擔(dān)任本屆奧運(yùn)會(huì)美食顧問的法國(guó)女主廚 Amandine Chaignot 卻“反其道而行”，將自己的招牌菜“珍珠雞配小龍蝦”加入到了奧運(yùn)菜單中?！昂苊黠@，當(dāng)人們提到傳統(tǒng)的法國(guó)菜時(shí)，想到更多的是‘牛扒，而不是雜糧燴飯，”她說，“豆類很難消化，并不是每個(gè)人都能有效地轉(zhuǎn)化植物蛋白。素食主義是一個(gè)大趨勢(shì)……但我們不能把它強(qiáng)加給每個(gè)人?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/26/qkimageschuachua202311chua20231115-2-l.jpg"/>

全球向素食和可持續(xù)飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變最近勢(shì)頭強(qiáng)勁，植物性菜肴和素食菜肴成為了焦點(diǎn)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)人平均每年消耗 113 公斤的肉，比大多數(shù)歐洲國(guó)家都多，幾乎是全球平均水平的兩倍，這個(gè)以烹飪?nèi)忸惒穗葌鹘y(tǒng)而聞名的國(guó)家，也正在經(jīng)歷一場(chǎng)轉(zhuǎn)型。明年，法國(guó)會(huì)為來自世界各地的運(yùn)動(dòng)員奉上哪些健康又美味的大餐呢？拭目以待吧。