于智慧，韓瑞鋒，馬 玲，王詩瑤，侯華銘，*朱迎春

（1.山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山西 晉中 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院，山西 晉中 030801）

0 引言

2016 年，由“學堂在線”與“清華大學在線教育辦公室”共同研發(fā)的“雨課堂”工具上線。隨著以“雨課堂”為代表的混合式教學工具的不斷發(fā)展及慕課、微課等教學資源的不斷豐富，混合式教學在高等教育中的應用日益普及[1-2]?！坝暾n堂”混合式教學模式科學地涵蓋了課前- 課中- 課后的每一個教學環(huán)節(jié)，在給予學生自主學習的同時又發(fā)揮了教師的監(jiān)管作用，提高了學生對課程的參與程度[3]。以“動物性食品工藝學”課程為例，構建并實施了基于“雨課堂”的混合式教學模式，在課前- 課中- 課后進行了實踐研究，極大地推動了過程性考核，在推動食品專業(yè)相關課程混合式教學應用中具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1 “動物性食品工藝學”教學現(xiàn)狀

“動物性食品工藝學”是高等院校食品科學與工程專業(yè)的一門綜合性和實踐性很強的專業(yè)課。自山西農(nóng)業(yè)大學1985 年建立食品科學系以來，該課程一直作為本院國家一流專業(yè)建設的重點課程。作為食品專業(yè)的核心課程，其教學仍存在一些短板。首先，教學方法仍采用以PPT 課件展示為主的傳統(tǒng)教學方式。理論教學僅僅局限在課堂上，課堂效率不高，未能有效發(fā)揮課前準備及課后輔導作用，學生自主學習積極性不高。其次，教學模式以教師講授為主，課堂死板，學生參與度低，極大地束縛了學生自主學習能力。最后，隨著培養(yǎng)方案的優(yōu)化，該課程理論學時縮短，針對前期課程基礎相對薄弱的學生，系統(tǒng)性學習難度加大。如何在有限的學時內(nèi)傳授知識要點，同時提升學生自主學習及綜合應用能力，成為亟需解決的教學難點。

針對“動物性食品工藝學”課程，國內(nèi)有許多相關教學手段改革的探討，如靈活利用多媒體教學[4]，也有對教學評價與考核[5]、實踐教學改革[6]等方面的探索。特別是華南農(nóng)業(yè)大學蔣愛民教授建設了“畜產(chǎn)食品工藝學”國家級精品課程及食品原料學慕課平臺，極大地豐富了“動物性食品工藝學”地教學模式[7]。然而，“慕課平臺”在促進教學理念更新及優(yōu)化教學管理方式的同時，也存在一些問題：如學生積極性不高、知識碎片化、課后監(jiān)督學習不足等。

2 “雨課堂”混合式教學模式

2003 年混合式教學模式正式引入中國，各類新型混合式教學工具也在不斷的發(fā)展?；旌鲜浇虒W法多采用在線課程+線下教室進行混合教學，實現(xiàn)課前、課中、課后的無縫銜接，真正達到提高教學效果、促進學生自主學習的目的?！坝暾n堂”是近年來混合式教學法的新型載體。使用“雨課堂”，可以將課前預習課件推送到學生手機，并及時反饋師生溝通，最大限度地釋放教與學的能量，極大地增強了學生的自主學習能力。“雨課堂”混合式教學在給予學生自主學習的同時又發(fā)揮了教師的監(jiān)管作用。通過“雨課堂”實現(xiàn)了課堂上實時答題、彈幕互動，為增加師生互動及促進學生主動思考和表達想法，極大改進了“慕課平臺”的不足。

目前，我國各大高校已經(jīng)探索“雨課堂”混合教學，并已經(jīng)取得了初步的進展?！坝暾n堂”混合教學模式已經(jīng)應用于多門課程，且取得了較好的教學效果。將“雨課堂”應用于混合式教學中，在“動物性食品工藝學”的教學中具有重要意義。

3 “雨課堂”在“動物性食品工藝學”課程中的應用

在2021—2022 學年春季學期，將“雨課堂”混合教學模式應用于2019 級食品質量與安全專業(yè)（卓越人才實驗班）。該班為小班授課（人數(shù)共22 人），可以更好地實施新教學模式，并進行教學反饋。

3.1 課前預習

“雨課堂”預習課件問題導向見圖1。

圖1 “雨課堂”預習課件問題導向

結合2020 版食品本科人才培養(yǎng)方案大綱、教材及國家精品課堂知識，認真制作教案，并利用“雨課堂”制作PPT 課件及錄制重點內(nèi)容微課堂。在每次上課前2 d，教師將課程大綱、微課、預習課件通過“雨課堂”推送給學生。在制作預習課件時，以此次課程1～2 個重點問題為導向，使學生在預習課程的同時，能夠自主思考，帶著問題預習，并將相關疑問帶上課堂，加深對于問題的思考和認識。在第二章肉的組成及特性中，以日常生活中肉色變化的現(xiàn)象為問題導向，引出肉的食用及加工品質，加深學生對于知識的理解。再如，第二十三章蛋與蛋制品加工，以松花蛋顏色形成的原因作為預習題目，通過該問題將食品品質機理研究與日常農(nóng)產(chǎn)品質地結合在一起，激發(fā)學生學習的興趣。

3.2 翻轉課堂

3.2.1 “雨課堂”簽到及講授

課前讓學生通過微信掃碼或課堂暗號登錄“雨課堂”，完成課程簽到，避免傳統(tǒng)點名簽到占據(jù)過多的授課時間。隨后進行“雨課堂”講授，學生可在手機上查看課件內(nèi)容，可隨時根據(jù)個人進度在PPT 上進行筆記，避免教師翻閱課件造成知識點遺漏。此外，可以對不懂的課件PPT 進行標注，通過課前制作的相關擴展短視頻，激發(fā)學生學習和思考的興趣。

3.2.2 分組討論，隨機分享

除講授教學大綱中的重點內(nèi)容外，更加注重培養(yǎng)學生的自主學習能力。針對預習課件中提出的思考問題，將學生按照每3～5 人進行分組，進行課堂分組討論。在學習第三章肉的組成和特性時，在預習課件中設置4 個思考題：①影響肌肉顏色變化的因素；②死后僵直的機制；③肉成熟發(fā)生的化學變化有哪些？④促進肉成熟的方法。學生按照分組選擇思考題目，并在課前通過圖書館、中國知網(wǎng)、學術搜索等途徑查閱資料，討論學習，歸納總結，并在課堂上進行展示，加深學生的自主學習能力。注重學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，以動物性食品國際最新研究動態(tài)及相關科研論文作為思考問題，豐富“雨課堂”知識庫，充分調(diào)動學生學習的積極性。

“雨課堂”預習課件思考題見圖2。

圖2 “雨課堂”預習課件思考題

3.3 線上測驗，過程化考核

每節(jié)課重點知識點講授后，在“雨課堂”平臺上進行隨堂測驗，通過課程小測驗，對學生進行考核并了解學生掌握知識的情況。向學生公布正確率及統(tǒng)計結果，及時給出教學反饋，對錯誤率高的知識點，再次解讀分析。強調(diào)全過程考核，將期末占比降低為60%，平時的各類考核占比提高至40%。平時成績包括課堂提問次數(shù)、討論次數(shù)、隨堂測試得分、課堂小組表現(xiàn)等，避免學生出現(xiàn)“考試抱佛腳”的現(xiàn)象，綜合評價學生對于知識的掌握及應用能力。

隨堂測驗習題教學反饋見圖3。

圖3 隨堂測驗習題教學反饋

3.4 課后鞏固，適度增負

“雨課堂”平臺發(fā)布課后學習任務，督促學生合理安排時間，并通過線上平臺復習，適度增負。在章節(jié)教學內(nèi)容完成后，通過預先建立的平臺試題庫，發(fā)布相應章節(jié)的測試題。將考試融入學生的日常學習中去，提高學生日常的學習效率。

4 學生學習效果評價分析

通過構建“雨課堂”混合教學平臺，有機整合線上信息教學資源和線下課堂教學內(nèi)容，使教學內(nèi)容的設計更加合理。根據(jù)學生的學習反饋有的放矢地凝練、優(yōu)化課堂教學內(nèi)容，實現(xiàn)對重點和難點的把握。在混合式教學模式下，學生以課程心得體會的方式及時向教師反饋教學效果。其中，絕大多數(shù)學生十分肯定了“雨課堂”混合教學模式，認為“雨課堂”使師生互動增強，課堂靈活度增加，實現(xiàn)了授課內(nèi)容同步與動態(tài)反饋。此外，線上課堂答題積極性高，有利于知識的回顧和復習。在講授過程中也會出現(xiàn)網(wǎng)絡不穩(wěn)定，主觀題不能網(wǎng)上作答受限等問題，仍有需要改進的空間。同時，在多樣化的過程化考核下，學生的學習效果獲得了較大的提升。期末成績從2021 年度的79.45 分提升至90.77 分，總成績由79.04 分提升至91.03 分。優(yōu)秀率也從30%提升至54.5%。

基于雨課堂的“動物性食品工藝學”的學習成績比較分析見圖4。

圖4 基于雨課堂的“動物性食品工藝學”的學習成績比較分析

5 結語

將“雨課堂”混合教學模式應用于教學改革，科學地覆蓋了“動物性食品工藝學”的每一個教學環(huán)節(jié)。該教學模式克服時間和空間限制，從以教為中心，向以學為中心轉變，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的綜合能力。基于“雨課堂”的混合教學模式契合食品專業(yè)一流學科建設“培養(yǎng)應用型人才”理念的教學方法，對食品專業(yè)其他相關課程教學具有重要的借鑒價值。